Chân gà ngâm sả tắc là một món ăn vặt yêu thích của chị em và đặc biệt là món nhậu ngon dành cho các cánh mày râu. Chân gà được làm sạch, ngâm với nước mắm sả tắc vừa thơm vừa giòn rất hấp dẫn. Nhưng để làm đc món chân gà sả tắc trắng, giòn, ngon và không bị đắng do tắc thì không phải ai cũng biết. Hôm nay OsiFood sẽ chia sẻ cách làm chân gà ngâm sả tắc đơn giản ai cũng có thể làm được.
Nguyên liệu làm chân gà ngâm sả tắc
– 15-20 cái chân gà
– 1 củ gừng to
– 10-15 quả tắc xanh
– 10 quả ớt
– 3 thìa rượu trắng, 6 thìa canh nước mắm, 1 thìa muối, 6 thìa đường trắng, 5-6 thìa giấm gạo, 1 thìa cafe hạt tiêu đen
– Bình thuỷ tinh
Lưu ý: Nên chọn chân gà Công nghiệp để làm, không nên chọn chân gà ta vì khô hơn và ít thịt hơn, ăn không được ngon.
Cách làm chân gà ngâm sả tắc
Bước 1: Sơ chế tắc và sả
– Đập dập và thái khúc dài 3-5cm 3 nhánh sả, còn lại thái khoanh tròn nhỏ
– Gừng, toit, ớt rửa sạch, thái lát lỏng, ớt thái khoanh nhỏ
– Tắc cắt đôi, lấy đầu mũ dao nhọn loại bỏ các phần hạt, chú ý không làm dập vỏ, làm điều này để khi ngâm chân gà không bị đắng
Bước 2: Chân gà làm sạch
– Chân gà bóc bỏ móng, rửa sạch với nước lạnh, sau đó bóp với vài lát gừng và rượu trắng để khử mùi hôi, xả lại với nước lạnh và để ráo nước. Sau đó chặt đôi chân gà
Bước 3: Luộc chín chân gà
– Đun nồi nước sôi, thả vài lát gừng và sả cùng chân gà vào luộc chừng 3-5p cho chân gag vừa chín tới thì tắt bếp.
– Vớt ngay chân gà ra một bát nước đá có bỏ xíu muối và ngâm trong 10p
– Chân gà ngâm nước đá 10p vớt ra để ráo nước rồi bọc kín bằng màn bọc thực phẩm, cất vào ngăn mát tủ lạnh 20-30p để chân gà đực giòn. Bọc kín chân gà khi cho vào tủ lạnh sẽ gíup chân gà không bị khô và có độ giòn
Bước 4: Pha nước ngâm chân gà
– Đổ 1 lít nước vào nồi đun sôi, bỏ 6 thìa đường, 6 thìa nước mắm loại ngon, 5-6 thìa giấm gạo cùng 1 thìa muối vào khuấy cho tan, đun sôi nồi nước trở lại khoảng 1p để các gia vj có độ trong. Tắt bếp và bắc ra để nguội bớt.
Bước 5: Cách ngâm chân gà sả tắc
– Khi nước ngâm còn âm ấm thì cho sả, ớt, tỏi, gừng đã thái nhỏ vào trộn đều. Nước âm ấm sẽ giúp các loại gia vị này dậy mùi hơn, thơm hơn.
– Đợi nước nguội hoàn toàn thì cho tắc và chân gà vào trộn đều. (không cho tắc vào nước đường ngâm lúc còn nóng hoặc ấm, làm vậy sẽ khiến nước đường bị đắng và dễ lên váng)
– Sau khi đảo đều chân gà, tắc với nước đường thì cho chân gà, tắc xếp xen kẻ vào lọ thuỷ tinh, đổ nước ngâm cùng sả, ớt, gừng vào ngập hết chân gà và tắc.
Bảo quản và thưởng thức
Chân gà ngâm với sả tắc có thể ăn được luôn nhưng để ngon hơn hãy để tối thiểu 1 tiếng hoặc qua đêm như vậy chân gà ăn dậy mùi hơn, giòn hơn và ngấm đều gia vị hơn.
Chân gà ngâm sả tắc sau khi làm xong có thể để được 4-5 ngày trong ngăn mát tủ lạnh, không nên để lâu quá ăn mất ngon
Chân gà ngâm sả tắc khi ăn có thể chấm với muối tiêu vắt tắc, ăn kèm rau thơm hoặc món muối chua, lạc rang hay nem chua… rất hợp và ngon.
