Cách làm mỡ hành nhanh trong tích tắc mà vẫn giữ được vị ngọt đặc trưng của hành sẽ được bật mí ngay trong các công thức bên dưới. Mùi thơm nức của mỡ hành trong nhiều món ăn luôn khiến bao tử của những tín đồ ẩm thực réo gọi. Các món ăn thường ngày, đặc biệt là các món nướng, nay sẽ hấp dẫn hơn nhờ vào lớp mỡ hành óng ánh phía bên trên.
Tuy nghe đơn giản, nhưng vẫn có hơn một công thức để chế biến món ăn này. Cùng tham khảo các cách làm mỡ hành ngon không bị gắt dầu dưới bài viết sau nhé.
1. Cách làm mỡ hành lá thơm ngon xanh mướt mắt
Kiểu làm mỡ hành sau đây cực kỳ đơn giản. Bạn hoàn toàn có thể áp dụng cho các món ăn trong bữa cơm hàng ngày vì chỉ mất khoảng 5 phút để làm thôi.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1 bó hành lá
- Dầu ăn
- Các gia vị thông thường
Cách làm mỡ hành lá bằng dầu ăn:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Các cách làm mỡ hành đều cần chuẩn bị nguyên liệu là hành tươi để giữ được mùi thơm đặc trưng. Ảnh: Internet.
- Hành lá mua về sau khi rửa sạch và cắt phần rễ thì để ráo rồi thái nhỏ.
- Cho hành lá vừa thái vào một cái bát, lưu ý không dùng bát nhựa. Cho thêm chút muối và đường để tăng vị cho món mỡ hành.
Bước 2: Đun dầu làm mỡ hành
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun đến khi sôi, để đầu đũa vào lên tim thì tắt bếp.
- Đổ dầu ăn đang sôi trực tiếp vào bát hành lá. Trộn đều để hành lá được chín đều mà vẫn giữ được màu xanh mướt mắt.
- Nếu nhà có lò vi sóng, bạn chỉ việc cho dầu ăn chưa đun vào bát hành lá. Sau đó cho vào lò quay từ 30 đến 60 giây, vậy là có ngay bát mỡ hành thơm ngon ngất ngây rồi đấy.
Bạn có thể thêm gừng nhuyễn vào món mỡ hành cho các món ăn giữ ấm vào ngày lạnh. Ảnh: Internet.
2. Cách làm mỡ hành tóp mỡ ăn kèm khoai hoặc bắp nướng
Với cách làm này, bạn có thể giữ lại phần tóp mỡ sau khi hoàn thành để trộn chung với mỡ hành, ăn kèm cùng bắp nướng hay khoai nướng sẽ rất ngon.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 200 gram mỡ heo
- 1 bó hành lá (khoảng 200 gram)
- 2 củ hành tím
- Dầu ăn
- Các gia vị thông thường
Cách làm mỡ hành lá bằng mỡ heo:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Hành lá mua về rửa sạch, cắt bỏ phần rễ và nhặt hết phần ngọn úa. Thái nhỏ hành lá rồi cho ra một cái bát chịu được nhiệt.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi rồi để ráo. Thái hoặc bào hành thành từng lát mỏng. Bạn nên bào theo chiều dọc củ hành để hành ít bị nát, sau đó để riêng trong một cái bát khác.
- Mỡ heo sau khi rửa sạch thì để ráo sau đó thái hạt lựu nhỏ. Tùy vào sở thích của mỗi người mà bạn có thể thái nhỏ hạt lựu theo kích cỡ khác nhau.
Phần tóp mỡ ngay khi vàng đều thì phải được vớt hết ra để món mỡ hành không bị gắt dầu. Ảnh: Internet.
Bước 2: Thắng mỡ heo
- Bắc chảo lên bếp, chờ chảo nóng thì cho mỡ heo vào rán đều.
- Rán một lúc thì phần mỡ heo sẽ chảy ra. Hạ lửa nhỏ vừa và để đến khi phần xác của mỡ heo (tóp mỡ) vàng đều thì bạn vớt hết phần tóp mỡ này ra ngoài.
- Cho hành tím thái mỏng vào chảo đang nóng và đợi hành trở vàng thì vớt ra. Bạn chỉ nên dùng đũa trải nhẹ tay phần hành chứ không nên đảo quá thường xuyên để tránh làm hành bị nát nhé.
- Tắt bếp và đổ phần mỡ vừa thắng trong chảo vào bát hành lá thái nhỏ. Nhanh tay trộn lên để hành lá chín đều. Khi ăn, bạn cho thêm hành tím phi và tóp mỡ vào nữa là món mỡ hành sẽ thơm lừng khắp nhà luôn đấy.
Mỡ hành tóp mỡ ăn cùng với bắp nướng hay cà tím nướng sẽ rất ngon. Ảnh: Internet.
3. Cách làm mỡ hành khô giòn rụm mà không cần phơi nắng
Món mỡ hành khô không những được sử dụng trong những món ăn dành cho bữa cơm thường ngày, mà còn được dùng rất nhiều trong các món ăn vặt. Vì phần hành giòn rụm sau khi chế biến có thể bảo quản được lâu, lại làm tăng hương vị của món ăn rất nhiều.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Hành tím
- Dầu ăn
- 1/2 thìa cà phê chanh
- 1/4 thìa cà phê muối
Cách làm mỡ hành tím khô:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi để cho ráo.
- Thái hoặc bào hành theo chiều dọc để miếng hành khi phi ít bị nát.
- Để không bị cay mắt, bạn có thể để hành chưa bóc vỏ trong tủ lạnh vài tiếng đồng hồ rồi mới lấy ra bóc vỏ và thái mỏng. Khi thái hành, bật quạt nhẹ ngang tầm tay cũng giúp bạn không bị cay mắt đấy.
Hành tím nên bào theo chiều dọc để hành ít bị nát khi phi lên. Ảnh: Internet.
Bước 2: Phi hành tím làm mỡ hành
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và để lửa lớn. Trong lúc đợi dầu nóng thì cho thêm nước chanh và muối rồi đảo đều. Chanh và muối sẽ giúp cho phần hành được giòn ngon mà không cần phơi qua nắng.
- Đợi dầu nóng già thì bạn nhanh tay cho hết phần hành vào rồi dùng đũa xơi nhẹ cho hành dàn đều ra. Đồng thời giảm lửa để dầu không bị trào lên quá cao và tránh để hành bị cháy.
- Tiếp đó bạn bật lửa tăng lên một tí, rồi để nguyên hành trong chảo và cứ cách 1 đến 2 phút thì xơi nhẹ tay để hành vàng đều.
- Khi hành bắt đầu trở vàng thì tắt bếp đi và xơi nhẹ tay trong khoảng 30 giây. Lúc này độ nóng của dầu sẽ giúp cho hành vừa vàng giòn mà lại không bị cháy.
- Sau khi hành vàng đều thì bạn nhanh tay vớt ra khay, cầm khay xốc nhẹ để dầu chảy xuống rồi cho hành ra đĩa có lót giấy để thấm bớt dầu.
- Cho hành khô vào lọ thủy tinh và đậy kín nắp lại để hành giữ được độ giòn thơm như mới làm.
Với mỡ hành khô, bạn có thể cho vào lọ có nắp hay cho vào bát đậy kín lại để bảo quản. Ảnh: Internet.
4. Mỡ hành từ củ hành tây giòn ngọt khó cưỡng
Nếu chẳng may bạn đang cần làm gấp món mỡ hành nhưng trong bếp hết sạch hành lá hay hành tím thì cũng đừng lo. Vì còn hành tây thì vẫn chế biến được món mỡ hành thơm ngon trong tích tắc.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 2 củ hành tây nhỏ
- 1 thìa canh bột bắp (hoặc bột mỳ)
- Dầu ăn
Cách làm mỡ hành từ hành tây:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Hành tây mua về bóc vỏ, rửa sạch rồi để ráo.
- Dùng dao thái hành tây thành lát mỏng hoặc bào mỏng.
- Để không bị cay mắt, bạn cho hành tây vào tủ lạnh khoảng 5 – 6 tiếng rồi mới lấy ra chế biến.
- Cho hành vừa cắt và bột bắp vào một cái hộp. Đậy kín nắp lại rồi lắc nhẹ để bột bám đều vào miếng hành.
Trước khi thái hành, bạn cho củ hành vào tủ lạnh trước vài tiếng để tránh bị cay mắt nhé. Ảnh: Internet.
Bước 2: Phi hành tây làm mỡ hành
- Bắc chảo dầu lên bếp, để lửa to cho dầu mau nóng. Đợi dầu nóng già thì cho hành tây vào rồi dùng đũa trải đều hành ra.
- Đợi cho miếng hành săn lại thì bạn hạ lửa nhỏ xuống, đảo nhẹ tay để hành vàng đều.
- Khi hành vừa trở vàng thì bạn tắt bếp, tiếp tục đảo nhẹ để hành vàng thêm một chút rồi vớt ra khay. Không nên phi đến khi hành vàng nhiều mới tắt bếp vì sẽ dễ khiến hành bị cháy và có vị đắng.
- Xốc nhẹ khay để dầu chảy xuống bớt rồi cho hành ra giấy thấm hết dầu. Bạn có thể chia hành làm hai phần để phi sẽ giúp hành vàng đều và nhanh hơn.
Với cách làm mỡ hành từ hành tây như trên, hành sẽ thơm lâu và giòn hơn rất nhiều. Ảnh: Internet.
5. Những lưu ý khi làm món mỡ hành
- Sử dụng chảo hoặc nồi có thành cao một chút khi làm mỡ hành. Vì dầu hoặc mỡ trong chảo khi lửa lớn có thể trào lên rất cao và dễ tràn ra ngoài nếu thành chảo quá thấp, gây nguy hiểm cho người nấu.
- Nên chọn hành còn tươi, màu xanh đậm nếu là hành lá và mọng nước nếu là hành củ. Không nên chọn hành bị héo, úa hoặc khô vì sẽ làm món mỡ hành giảm độ thơm và mất vị ngọt, màu sắc đặc trưng của hành.
- Mỡ heo sử dụng để làm mỡ hành phải còn tươi. Không nên thắng tóp mỡ quá vàng và phải vớt mỡ ra hết sau khi thắng để tránh món mỡ hành bị gắt dầu.
- Đối với cách làm món mỡ hành phi khô, không nên đảo quá nhiều lần trong khi phi hành vì sẽ làm hành bị nát, vụn nhiều và dễ bị cháy. Bảo quản hành phi khô trong lọ thủy tinh và đậy thật kín để hành giữ được độ giòn và bảo quản được lâu.
- Trong quá trình làm món mỡ hành, bạn lưu ý điều chỉnh lượng dầu và mỡ cho phù hợp với lượng hành. Vì dầu quá ít sẽ khiến mỡ hành bị khô, quá nhiều dễ khiến hành dễ bị cháy hoặc quá ngấy.
Bạn nên cho dầu hoặc mỡ heo ngập qua hành để hành chín và vàng đều. Ảnh: Internet.
Cách làm mỡ hành vừa nhanh gọn lại giúp cho món ăn tăng hương vị lên gấp bội. Nếu là một người đam mê món nướng, bạn không nên bỏ qua những công thức chế biến mỡ hành của chuyên mục Món ngon mỗi ngày bên trên, để giúp cho món ăn ngon nay sẽ càng thêm hấp dẫn. Còn chờ gì mà không ghi lại ngay để còn có dịp trổ tài với gia đình và hội bạn, chúc bạn thành công!
Nguyễn Diệp tổng hợp
