Cách làm mỡ hành chính là làm chín hành lá trong mỡ hoặc dầu ăn mà hành không bị khô, cháy, ngược lại còn có hương vị đặc biệt hơn. Mỡ hành dùng để ăn cùng với rất nhiều món ăn khác như: cơm tấm, bánh tráng, hải sản nướng, bắp nướng, chuối nướng… giúp món càng thêm hấp dẫn.
Mỡ hành là loại gia vị đặc trưng không thể thiếu của một số món ăn như: cơm tấm, bánh hỏi, cá nướng , hải sản nướng… Nếu thiếu mỡ hành, các món ăn này sẽ trở nên nhạt nhòa và giảm đi phần lớn vị thơm ngon, hấp dẫn.
Mỡ hành không phải tên một món ăn mà là gia vị kèm theo để giúp món ăn thêm đậm đà. Khác với các loại gia vị thông thường, mỡ hành không cần đi mua mà có thể tự làm tại nhà, nguyên liệu cũng rất đơn giản, chỉ cần mỡ và hành lá là được.
Sơ chế nguyên liệu
Hành lá mua về nhặt gốc, loại bỏ lá già, héo rồi rửa sạch với nước. Lưu ý, bạn phải xếp hành thật gọn gàng, đầu ra đầu, lá ra lá để khi thái dễ hơn và rửa nhẹ tay để hành không bị gãy, nát.
Xếp hành đều nhau rồi dùng dao thái nhỏ hành lá ra, cỡ 0,3 – 0,5cm. Khi thái hành, bạn phải thái đều tay để hành có kích thước đều và đẹp, không nên thái khúc quá dài hay quá ngắn. Phần đầu hành bạn có thể thái luôn, nếu đầu hành to thì nên để riêng nấu các món khác.
Thái hành lá sao cho đều và đẹp
Hành tím bóc sạch vỏ, thái miếng mỏng, để riêng.
Hành tím thái thành các lát mỏng
Mỡ heo rửa sạch với nước rồi để thật ráo, tiếp đó bạn thái mỡ heo thành các hạt lựu nhỏ, để riêng.
Thái mỡ heo thành hạt lựu để tận dụng luôn phần tóp mỡ sau khi chiên
Chiên mỡ heo
Bạn bật bếp rồi bắc chảo chống dính lên trên, để lửa vừa. Khi chảo nóng già thì cho mỡ heo vào để thắng lấy nước mỡ. Đảo đều tay để mỡ heo không bị cháy và từ từ tiết ra nước mỡ. Cứ làm như vậy cho đến khi mỡ khô lại, chuyển sang màu vàng và chỉ còn tóp mỡ thì hạ lửa nhỏ rồi vớt ra ngoài.
Bạn có thể dùng nồi nếu chiên nhiều mỡ cùng lúc, sau đó lấy một ít ra chảo làm mỡ hành
Lưu ý, khi tóp mỡ vừa khô bạn phải hạ lửa nhỏ rồi vớt ra ngay, nếu để lâu tóp mỡ bị cháy sẽ làm mỡ cháy, có mùi khét không ngon. Nhớ là phải vớt hết tóp mỡ, không để xót một miếng nhỏ nào hết. Phần tóp mỡ này để riêng, có thể cho vào mỡ hành để mỡ hành ngon hơn, đặc biệt là với món cơm tấm.
Chiên hành tím
Sau khi vớt hết tóp mỡ, bạn trút hành tím thái mỏng vào phi thơm. Đảo đều tay cho đến khi hành dậy mùi thơm, chín vàng, giòn thì vớt ra ngoài cho ráo dầu, để riêng.
Hành tím vớt ra phải để ráo dầu thì mới giòn lâu được
Làm mỡ hành
Sau khi vớt hết hành tím ra ngoài, bạn cho hành lá thái nhỏ vào chảo, đảo đều với phần nước mỡ cho đến khi hành hơi se lại rồi nêm chút hạt nêm + chút muối, đảo thêm vài lần để hòa tan gia vị rồi tắt bếp, để nguội. Hành lá chỉ cần cho vào dầu thì sẽ chín rất nhanh, vì vậy bước này nên thực hiện nhanh chóng để hành không bị khô.
Hành lá sẽ chín và se lại rất nhanh khi gặp dầu nóng
Đổ mỡ hành ra tô, khi cần dùng để chế biến món ăn, bạn có thể trộn thêm hành phi, tóp mỡ rồi rưới lên món ăn là được. Thông thường, người ta chỉ làm mỡ hành đơn giản với nước mỡ và hành, tuy nhiên bạn có thể làm thêm hành phi, kết hợp với tóp mỡ thừa để món ăn thêm đậm đà. Nếu làm mỡ hành đơn giản thì bạn có thể bỏ qua bước làm hành phi.
