Cách làm miến xào cua ngon, màu sắc hấp dẫn, đặc biệt sợi miến tơi, rời, không bị dính cục vào nhau.
Miến xào cua biển cùng một vài con tôm xứng đáng là món ăn ngon nhất trong các món miến xào. Hơn nữa món ăn này lại giàu giá trị dinh dưỡng và dễ ăn. Nếu chế biến cua biển mà bỏ qua món này thì thật là thiếu sót.
Cách làm
Sơ chế cua biển
Cua mua về ngâm đá lạnh để cua ‘ngất tạm thời’, tiện dễ vệ sinh cọ rửa vì cua dính nhiều bùn đất và rong rêu. Hoặc bạn cũng có thể lật yếm cua lên, dùng đầu dao nhọn chọc vào 2 lỗ nhỏ nơi ức cua để cua chết nhanh.
Cua sau khi rửa sạch sẽ thì cho vào nồi hấp cùng vài nhánh sả và bia (nếu có) trong thời gian 20-25 phút. Cách hấp cua biển ngon bạn tham khảo tại đây.
Rửa cua cho sạch sẽ
Hấp cua
Sau khi cua hấp chín, để nguội 1 chút rồi gỡ thịt, cho vào bát riêng.
Gỡ thịt cua biển
Sơ chế tôm
Tôm rửa qua rút dây đen dọc sống lưng và cũng hấp chín giống như cua. Sau đó bóc vỏ, bỏ đầu tôm, giữ lại phần đuôi tôm để khi xào lên được đẹp mắt.
Tôm hấp bóc vỏ
Sơ chế các nguyên liệu khác
Miến rửa sạch, ngâm nước ấm trong khoảng 20-25 phút. Chỉ ngâm miến đủ mềm, không nên mềm quá, khi xào miến dễ bị nhũn nhão và dính bết vào nhau.
Ngâm miến với nước ấm
Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm cho nở to và mềm, bóp rửa sạch sẽ lại rồi thái nhỏ.
Nấm hương tươi ngâm với nước vo gạo hoặc nước pha muối loãng, sau đó rửa sạch, cắt bỏ phần cuống rồi thái nhỏ. Phần nấm hương tươi này nếu không có bạn có thể bỏ qua.
Mộc nhĩ, nấm hương và nấm hương tươi thái nhỏ
Cà rốt nạo vỏ, thái thành sợi.
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Hành lá, mùi ta nhặt rửa sạch, thái rối.
Giá đỗ ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo nước.
Cà rốt, giá đỗ, rau mùi và hành lá
Xào nhân miến
Phần nhân miến xào riêng và cho vào sau, lúc miến đã chín mềm, như vậy thì món miến xào sẽ rất ngon. Phần nhân thơm và giòn, không bị nhũn nát.
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, phi thơm hành khô, sau đó cho cà rốt vào xào khoảng 1 phút
Tiếp đến cho mộc nhĩ, nấm
Rồi đến tôm và cuối cùng là thịt cua.
Nhớ nêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt, đảo đều rồi tắt bếp.
Trút phần nhân này ra đĩa riêng.
Xào miến
Miến sau khi ngâm bạn vớt ra cho ráo nước, rồi cắt cho ngắn bớt. Sau đó cho vào âu, đập 2 quả trứng gà vào, trộn đều cùng với miến.
Trứng gà, đặc biệt là lòng trắng trứng có công dụng hút ẩm, giúp cho sợi miến tơi rời, không bị dính vào nhau.
Làm nóng chảo, sau đó cho miến vào để xào. Gặp nóng, trứng tự khắc chín và tơi ra.
Xào miến khoảng 1 phút, đến khi trứng chín thì cho giá đỗ vào.
Ở bước này, bạn có thể rưới thêm 1 xíu nước lã để miến không bị khô.
Đảo đều tay tầm 20 giây thì cho nhân miến đã xào lúc nãy vào chảo, trộn đều và đánh tơi miến lên.
Nêm gia vị vừa ăn, gồm có nước mắm, dầu hào và bột ngọt.
Xào đến khi thấy sợi miến chín mềm là được, cho hành lá, mùi ta vào đảo đều rồi tắt bếp.
Thành phẩm món miến xào cua
Hình ảnh món miến xào cua:
