Cách làm mì cay vừa ngon như món Hàn lại hợp với khẩu vị của đa số người Việt không hề khó. Nếu bạn không đủ kiên nhẫn để chờ đợi bát mì cay ngoài quán, thì hãy thử mua nguyên liệu về nhà nấu thử xem sao. Biết đâu lại ngon đến mức có thể mở quán bán mì cay luôn ấy chứ.
Mì cay khá phổ biến trong thời gian gần đây. Nếu đã thử món ăn này ngoài hàng và lỡ “tương tư” em nó, thì hãy vào bếp cùng chuyên mục Món ngon mỗi ngày với 2 cách làm mì cay sau đây nhé.
1. Cách làm mì cay hải sản thịt bò nhiều cấp độ
Đối với mì cay nhiều cấp độ thì phần nước dùng cay đậm đà hương vị chính là yếu tố quyết định. Bạn có thể dùng gói gia vị trong gói mì cay khi mua để làm nước dùng luôn nếu là mì gói Hàn Quốc. Hoặc bạn cũng có thể tự làm phần nước dùng nếu có nhiều thời gian. Cách làm dưới đây có kèm phần chế biến nước dùng để bạn tham khảo. Để giữ cho mì cay tròn hương vị, bạn nên sử dụng nồi đất giữ nhiệt để nấu và ăn trực tiếp trong nồi luôn nhé.
Nguyên liệu làm nước dùng:
- Xương heo hoặc xương gà
- Củ cải trắng
- Vài tép sả
- Các loại gia vị: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt
Nguyên liệu làm mì cay:
- Mì gói loại yêu thích
- Tôm tươi
- Mực tươi
- Thịt bò
- Thịt viên
- Nấm kim châm
- Bắp cải tím
- Ớt bột
- Ớt trái
- Tương ớt Hàn Quốc
- Gừng tươi
- Kim chi cải thảo
- Rau thơm (ngò gai, húng quế)
- Các gia vị thông thường
Cách làm mì cay nhiều cấp độ cần nguyên liệu hải sản tươi ngon. Ảnh: Internet.
Cách làm mì cay nhiều cấp độ:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Mực mua về loại bỏ phần túi mực, làm sạch rồi cắt khoanh. Gừng cạo hết phần vỏ, rửa sạch rồi đập dập hoặc cạo nhuyễn, sau đó trộn chung với mực.
- Tôm làm sạch, cắt bỏ râu và rút chỉ đen trên lưng.
- Thịt bò rửa sạch, để ráo và thái lát mỏng. Cho thịt vào bát và ướp cùng chút dầu ăn để thịt mềm.
- Thịt viên rã đông, rửa sơ rồi cắt làm đôi hoặc để nguyên tùy thích.
- Nấm kim châm cắt bỏ phần gốc, rửa với nước muối rồi xả lại nước lạnh, để ráo.
- Bắp cải tách từng bẹ, rửa sạch rồi thái sợi.
- Kim chi cải thảo nếu là loại nguyên bẹ thì bạn cắt thành từng khúc nhé.
- Ớt trái tươi rửa sạch và thái lát. Bạn có thể bỏ hạt nếu không muốn ăn quá cay.
- Rau thơm nhặt lá úa, rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.
- Củ cải trắng bào vỏ, rửa sạch rồi cắt khoanh dày khoảng 2 – 3cm.
- Sả rửa sạch, bỏ phần vỏ ngoài rồi đập dập.
Với các loại rau củ, cần rửa sạch để đảm bảo an toàn sức khỏe. Ảnh: Internet.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Nếu bạn dùng gói gia vị trong trong gói mì Hàn Quốc thì có thể bỏ qua bước này.
- Bắc nồi nước lên bếp, cho xương heo, củ cải trắng và sả vào. Để lửa to trong khoảng 15 phút đầu để nước sôi lên.
- Hạ lửa vừa và ninh nồi nước dùng trong 30 phút nữa. Trong quá trình nấu, bạn nhớ hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
- Khi gần tắt bếp, bạn cho tương ớt Hàn Quốc vào và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Cho thêm ớt bột và vài lát ớt trái đến khi đạt được độ cay vừa ý.
Bước 3: Nấu hải sản
- Đun nóng chảo với một ít dầu ăn trên lửa lớn. Đợi dầu nóng già thì cho mực vào và đảo đều. Đợi mực săn lại và vừa chín thì vớt ngay ra. Không nên xào mực quá chín sẽ khiến mực bị dai và mất ngọt.
- Bắc nồi nước lên bếp, đợi nước sôi thì cho tôm vào luộc đến khi tôm chuyển đỏ thì vớt ra.
Nếu dùng mì sợi, bạn nhớ chần qua nước sôi rồi xả lại bằng nước lạnh trước khi cho vào nồi nấu. Ảnh: Internet.
Bước 4: Nấu mì và trình bày
- Bắc nồi đất lên bếp, cho mì và thịt viên vào nồi, sau đó cho phần nước dùng đang nóng ngập mì.
- Đợi nước sôi thì đậy nắp lại và tiếp tục đun sôi trong khoảng 3 phút 30 giây. Trong quá trình nấu, bạn nhớ mở nắp và đánh nhẹ cho sợi mì tơi ra. Để mì đạt độ ngon nhất, bạn lưu ý để lửa to vừa phải để giữ cho nước luôn sôi để sợi mì không bị bở.
- Sau khoảng 3 phút 30 giây, bạn để các nguyên liệu còn lại gồm mực, tôm, thịt bò, nấm kim châm, bắp cải và kim chi lên trên. Đậy nắp lại và để thêm 10 giây nữa thì tắt bếp. Cho rau thơm lên trên cùng vài lát ớt để trang trí là có thể thưởng thức.
Món mì cay gây thương nhớ không hề khó làm chút nào. Ảnh: Internet.
2. Cách làm mì cay kèm sốt bánh gạo phong cách Hàn Quốc (Rabokki)
Nếu là người yêu thích ẩm thực Hàn Quốc, có lẽ bạn cũng biết món bánh gạo tokbokki nổi tiếng của đất nước này. Sợi mì dai ăn cùng nước sốt cay ngọt từ món bánh gạo là một sự kết hợp mới lạ và bùng nổ, khiến bạn cứ muốn ăn mãi không ngừng. Đây còn được xem là “món ăn vặt nhưng không lo bụng đói” của dân công sở đấy.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1 gói mì Hàn Quốc
- 1 bát bánh gạo Hàn Quốc (tokbokki)
- 2 miếng bánh cá (có thể thay bằng xúc xích)
- 2 quả trứng gà luộc
- Nước hầm gà
- Bắp cải
- Ớt bột
- Tương ớt Hàn Quốc
- Hành ba rô (hoặc hành lá)
- 1/4 củ hành tây
- Kim chi
- Các gia vị thông thường
Cách làm mì cay rabokki:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bóc phần bánh gạo ra, bạn có thể chần bánh gạo qua nước sôi nếu không muốn phần sốt quá sệt. Ảnh: Internet.
- Bánh cá thái miếng vuông vừa ăn.
- Tokbokki tách rời thành từng miếng nhỏ.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi thái nhỏ.
- Hành ba rô cắt bỏ phần rễ, rửa sạch và thái nhỏ. Bạn chia hành thành hai phần đầu và phần gốc riêng nhé.
- Tách khoảng 3 lớp cải ra khỏi bắp cải lớn và rửa sạch, sau đó thái sợi nhỏ.
Bước 2: Nấu mì cay và trình bày
- Bắc nồi lên bếp, cho 3 cốc nước hầm gà cùng 1 cốc nước lọc vào.
- Cho 2 thìa tương ớt Hàn Quốc, 1 thìa ớt bột, 1 thìa nước tương, 2 thìa đường và một chút muối vào nồi. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa tan và để lửa cao cho hỗn hợp sôi lên.
- Lần lượt cho bánh gạo, bánh cá, hành tây, phần gốc hành ba rô và bắp cải vào rồi trộn đều. Đợi nước sôi trở lại và nấu trong khoảng 2 – 3 phút.
- Cho mì vào rồi tiếp tục nấu khoảng 3 phút nữa để sợi mì chín.
- Nêm nếm lại cho vừa ăn, cho trứng gà luộc, kim chi và hành ba rô còn lại vào rồi tắt bếp.
- Cho mì cay ra đĩa hoặc bát, rắc thêm chút vừng lên trên và thưởng thức.
Món mì cay rabokki vừa như một món ăn chính lại vừa là món ăn vặt. Ảnh: Internet.
3. Bí quyết để nấu món mì cay ngon như ngoài quán
- Không nên nấu mì quá cay. Nghe có vẻ lạ vì mì cay thì phải cay mới ngon chứ nhỉ. Tuy nhiên trong quá trình nấu, bạn chỉ nếm một ít nước dùng nên chưa thể thưởng thức hết được vị cay trọn vẹn. Bạn sẽ dễ gặp tình trạng bị quá cay khi bắt đầu ăn và không thể cảm nhận được độ ngon của mì nữa.
- Các cách làm mì cay trên đây chỉ mang tính tương đối về thời gian đun mì. Vì tùy vào mỗi loại mì mà độ dai cũng như thời gian chín của sợi mì cũng sẽ khác nhau. Nên tùy vào nhãn hiệu hoặc từng loại mì mà bạn có thể căn chỉnh thời gian nấu hợp lý nhất, tránh để mì bị bở sẽ không ngon.
- Kim chi tùy vào các công thức nấu mì sẽ được cho vào trước hoặc sau khi mì chín. Tuy nhiên, việc cho kim chi vào trước sẽ khiến cho mùi thơm đặc trưng của loại nguyên liệu này bị mất đi. Vì vậy, thay vì cho kim chi vào trong lúc nấu, bạn có thể chỉ cho phần nước kim chi vào trước để phần nước dùng đậm đà hương vị. Sau đó cho vài lát kim chi lên trên cùng để giữ được mùi hương hấp dẫn.
Để món mì thêm ngon, bạn nên ăn kèm với kim chi nhé. Ảnh: Internet.
Cách làm mì cay ngon siêu cấp vũ trụ trên đây rất đơn giản và không mất nhiều thời gian của bạn. Bạn có thể thay các nguyên liệu Hàn Quốc bằng nguyên liệu khác nếu nơi ở không sẵn bán. Hãy nấu mì lúc nào bạn cảm thấy chán cơm, nhưng nhớ là dù ngon thế nào cũng không nên ăn quá nhiều mì cay trong ngày đâu đấy. Chuyên mục Món ngon mỗi ngày chúc bạn chế biến thành công món mì cay “bí truyền” nhà nhà đều thích này nhé.
Nguyễn Diệp tổng hợp
