Mắm me là một trong những loại xốt chấm có thể dùng được cho rất nhiều thực đơn. Nhưng bạn đã biết cách làm mắm me đúng điệu cho từng kiểu món ăn chưa? Xem Thật Là Ngon bật mí nhé!
Cứ vào độ mưa lạnh là dạ dày tớ lại gửi “tín hiệu nhớ nhung” đến đồ nướng hôi hổi vừa thổi vừa xơi. Nào là thịt nướng, cá nướng, rồi thì ốc nhồi, hải sản,… các kiểu. Mà ăn mấy món đấy, muốn ngon thì thiếu sao được mắm me?!!
Hiềm một nỗi, cái anh mắm me này trông như nhạc nào cũng nhảy nhưng thật ra mỗi bài lại phải phối một kiểu đấy!
Cơ mà khi đi ăn ngoài hàng, dù được dùng làm nước chấm cho nhiều món khác nhau thì tớ thấy đa phần mắm me chỉ được pha theo kiểu all in one – một cho tất cả. Mỗi lần gặp thế, tớ chán cực. Lòng mề cứ gào lên “Ô nô! Nô nố nô nô nô nồ!!!”
Năm nay, mùa mưa đến rõ sớm, dịch giã kéo dài làm nhà tớ cũng ngại ăn ngoài. Nhân dịp anh nhà vừa ship về một chiếc bếp nướng BBQ xinh xinh, trời lại mưa như trút, thế là tớ bày ngay một live show đồ nướng các thể loại.
Tiện đây bỏ nhỏ luôn cho các tình yêu dăm công thức pha mắm me kiểu Thái cực đơn giản tớ vừa học được.
Nào nào, vào bếp thực hành với tớ ngay điii!
Cách làm mắm me chấm đồ hấp/chiên rán
“Vơ-sần” mắm me này tương đối giống với kiểu của Việt Nam. Khác biệt tí xíu là khi pha mắm me, người Thái chuộng dùng ớt bột hoặc ớt khô để tạo vị cay ấm. Còn người Việt thì hay dùng ớt tươi hoặc ớt chưng khi pha mắm me hơn.
Vậy nên tùy vào sở thích, bạn có thể linh động lựa chọn nguyên liệu phù hợp là được.
Mắm me kiểu này thường tớ hay dùng làm nước chấm các món chiên rán hoặc các loại hải sản hấp đậm mùi tanh như tôm, cua.. Bạn nào “hảo” ăn vặt, tận dụng chấm bánh tráng, làm bánh tráng trộn cũng được luôn nhé!
Từ thành phẩm mắm me thu được, tớ có thử gia giảm độ sánh đặc của mắm me để làm nước xốt rưới hải sản (hàu, ốc..), trứng vịt lộn, trứng cút lộn,… ăn vị ổn phết đấy!
In Công Thức
Cách Làm Mắm Me (Châm đồ hấp/chiên rán)
Pha mắm me không khó, cũng không mất nhiều thời gian mà lại có thể làm xốt chấm được cho rất là nhiều món ngon ơi là ngon nữa!
Chuẩn bị
10
phút
Nấu
10
phút
Tổng thời gian
20
phút
Khẩu phần:
500
ml
Nguyên Liệu
-
250
ml
nước cốt thịt me
-
35
g
ớt khô
(ớt hiểm, ớt chỉ thiên…)
-
50
g
tỏi muối
-
25
g
muối
-
100
ml
nước muối tỏi
-
60
ml
nước
-
400
ml
nước đường nấu
Dụng Cụ
- Máy xay sinh tố
-
Chày, cối giã
-
Chảo
Hướng dẫn
Bước 1: Chuẩn bị
-
Bạn bắc chảo lên bếp, để lửa nhỏ, thả ớt vào rang xém thì tắt bếp để nguội.
-
Ớt rang xong, bạn chia làm 2 phần. Một nửa giã thành bột, một nửa để nguyên.
-
Tiếp đến, bạn cho tỏi ngâm vào xay nhuyễn với nước muối tỏi.
-
Nước cốt me bạn có thể mua loại bán sẵn hoặc tự lọc từ thịt me chín. Thịt me bạn dùng me chua hay me ngọt đều được. Tớ vẫn hay trộn cả hai loại chua ngọt với nhau theo tỷ lệ nhất định. Như thế khi pha mắm me cho vị thanh vừa với khẩu vị nhà tớ hơn.
Bước 2: Nấu mắm me
-
Bạn đổ lần lượt hỗn hợp tỏi ngâm vừa xay, nước cốt me, nước đường, nước và muối vào chảo.
-
Đun hỗn hợp trên lửa vừa/ mức nhiệt trung bình, khuấy đều nhẹ tay đến khi mắm me hơi sệt lại (5-6 phút) thì tắt bếp.
-
Cuối cùng, bạn đổ ớt bột và ớt rang nguyên trái vào mắm, đảo đều.
Bước 3: Hoàn thành
-
Mắm me để nguội, trữ vào hũ thủy tinh/ hũ sành, đậy kín; để dành đơm chấm các món chiên rán hoặc hải sản hấp.
-
Bảo quản 1 tuần (ở nhiệt độ phòng) – 2 tuần (trữ ngăn mát tủ lạnh).
Bạn thử chưa?
Đăng ảnh lên @ThatLaNgon hoặc tag #thatlangon nhé!
Cách làm mắm me chấm đồ chiên rán/đồ chay
Đây là công thức mắm me “chay” dùng để chấm cá viên, tàu hũ, váng đậu hoặc các loại đồ chay chiên rán ở Thái.
Mắm me phiên bản này sẽ nhấn vị ngọt của đường thốt nốt, bùi béo của lạc rang (đậu phộng) và dùng cốt me để điều vị lại cho hài hòa, chống ngấy. Ngoài các món kể trên, thỉnh thoảng tớ cũng pha mắm me kiểu này để đơm kèm với chả giò, bò pía (rán/tươi) hoặc các loại bánh, khoai rán…
Ngoài các loại nước tương, xì dầu… giờ chúng mình lại có thêm một loại nước chấm nữa cho các thực đơn món chay rồi.
In Công Thức
Cách Làm Mắm Me (Chấm đồ chiên rán/đồ chay)
Vì là mắm me chay nên trong công thức này, người Thái dùng muối thay cho nước mắm. Nhưng bạn cứ yên tâm là “mắm me” vẫn đậm đà nhé!
Chuẩn bị
10
phút
Nấu
10
phút
Tổng thời gian
20
phút
Khẩu phần:
230
ml
Nguyên Liệu
-
6
thìa canh
cốt me
-
200
g
đường thốt nốt
-
3
thìa canh
nước
-
1,5
thìa cà phê
muối
-
1
thìa cà phê
ớt bột
-
3
thìa canh
đậu phộng rang
giã nhỏ
-
Ngò
thái nhỏ
Dụng Cụ
-
Nồi nhỏ
Hướng dẫn
Bước 1: Chuẩn bị
-
Ngò ta (ngò rí) rửa sạch, thái nhỏ.
-
Lạc (đậu phộng) rang chín, giã nhỏ. Nếu bạn dị ứng hoặc không ăn được lạc, có thể dùng vừng (mè) hoặc hạt điều rang để thay thế.
Bước 2: Pha mắm – Hoàn thành
-
Bạn cho cốt me, đường, nước vào nồi, đun trên lửa vừa.
-
Chờ hỗn hợp sôi lăn tăn (có bọt khí sủi tăm bề mặt), bạn cho muối vào, đun tiếp trên lửa vừa đến khi sôi bùng lên thì tắt bếp.
-
Kế đến bạn cho lần lượt ớt bột và đậu phộng vào trộn đều là hoàn thành.
Bạn thử chưa?
Đăng ảnh lên @ThatLaNgon hoặc tag #thatlangon nhé!
Cách pha mắm me chấm đồ nướng
Ở Thái, loại mắm me này được gọi là Nam-jim-jeaw (น้ำจิ้มแจ่ว). Nó có nguồn gốc từ vùng Isan, thuộc Đông Bắc Thái Lan.
Nam-jim-jeaw mang đầy đủ đặc trưng của ẩm thực Thái; vị đầu chua ngọt hòa quyện đậm đà, nhấn vị cuối cay ấm. Người Thái thường dùng nam-jim-jeaw làm nước chấm cho các món heo nướng lu, gà nướng, cá nướng,… Ở một số nơi, nó còn được dùng thay nước mắm để chấm các loại rau sống, rau luộc bản địa nữa.
Loại mắm me này bạn có thể dùng cho hầu hết các món thịt nướng. Nhưng nếu chấm với thịt lợn, tớ hay vắt thêm vào tí chanh để nhấn vị chua cho đỡ ngấy, với cả như thế mắm me sẽ dậy mùi hơn.
In Công Thức
Cách Làm Mắm Me (Chấm Đồ Nướng)
Công thức mắm me kiểu nam-jim-jeaw, chấm thịt thì đượm mà rau thì… “nhức răng” luôn ấy ạ!
Chuẩn bị
5
phút
Nấu
5
phút
Tổng thời gian
10
phút
Khẩu phần:
100
g
Nguyên Liệu
-
4
thìa canh
cốt me
-
4
thìa cà phê
đường thốt nốt
-
2
thìa canh
nước mắm
-
2
thìa canh
ớt bột
-
1
thìa cà phê
thính gạo
-
2
củ
hành tím
-
1
nắm
hành lá
-
3-5
lá
ngò gai
Dụng Cụ
-
Nồi nhỏ
Hướng dẫn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
-
Hành lá rửa sạch, để ráo, thái nhỏ.
-
Ngò gai rửa sạch, thái chỉ.
Bước 2: Pha mắm – Hoàn thành
-
Bạn cho cốt me, đường, nước mắm vào khuấy đều đến khi đường tan hết.
-
Sau đấy, bạn lần lượt thêm hành tím, hành lá, ngò gai, thính gạo và ớt bột vào chén mắm vừa pha rồi trộn đều là xong.
Bạn thử chưa?
Đăng ảnh lên @ThatLaNgon hoặc tag #thatlangon nhé!
Nước chấm vừa là điểm nhấn vừa là nét chấm phá cho mỗi món ăn.
Trên đây là 3 công thức mắm me cơ bản của người Thái mà tớ hay pha ở nhà. Tùy theo sở thích, bạn gia giảm các thành phần sao cho vừa miệng và phù hợp với từng thực đơn nhé.
Nhưng nhớ này, đừng chỉ mãi làm theo! Từ những chia sẻ ở Thật Là Ngon, chúng tớ luôn mong nhận được phản hồi mang đậm dấu ấn cá nhân của riêng bạn.
Tin tớ đi, mix and match không chỉ là công thức sáng tạo của riêng ngành thời trang hay thiết kế đâu.
Với tớ, nấu nướng là một môn phù thuật. Từ các nguyên liệu quen thuộc, chỉ cần tớ nấu khác một tí, nêm khác một chút là đã mang lại những trải nghiệm vị giác đầy mới mẻ bất ngờ. Tớ học nấu ăn vì chiếc bụng đói của mình. Nhưng duy trì niềm vui nấu nướng bởi sự háo hức ánh lên trong mắt những người thương yêu trước mâm cơm tớ nấu.
Mong rằng bạn cũng sẽ có những trải nghiệm như vậy khi đồng hành cùng Thật Là Ngon.
Có mắm me chuẩn vị rồi thì bạn chờ gì mà không trổ tài thêm mấy món để thử ngay nè?!
Chúc các bạn ngon miệng!
*Ảnh nguồn Internet
0
Shares
