Mắm chưng là một món ăn dân dã khá phổ biến ở các tỉnh miền Tây Nam Bộ nước ta. Cách làm mắm chưng không quá khó tùy thuộc vào đó là loại mắm chưng gì. Nhưng với chị em phụ nữ, dù cách chế biến có khó nhưng họ vẫn thích làm vì ngon bổ dưỡng với những người thân yêu của mình.
Mắm chưng – món ăn dân dã của gia đình Việt
Cách làm mắm chưng phụ thuộc vào đó là loại mắm chưng gì. Các món nổi tiếng thơm ngon và được dùng nhiều như mắm chưng thịt trứng Nam Bộ, mắm chưng hột vịt, mắm chưng thịt ba chỉ, mắm chưng chay,… Mâm cơm gia đình ở những tỉnh thành nam bộ có những nét đặc trưng của đất và người nơi đây.
Những người vợ người mẹ luôn quan tâm làm sao tạo ra những món ăn thơm ngon, hấp dẫn, một mâm cơm đầy đủ chất dinh dưỡng. Nếu bạn đến chơi nhà bạn hay người thân ở đây, chắc chắn sẽ được chủ nhà mời món mắm chưng. Và nếu đặt chân tới vùng đất nam Bộ Việt nam mà chưa một lần thưởng thức mắm chưng thì coi như bạn chưa tới đây vậy.
Một số cách chế biến món mắm chưng
Cách làm mắm chưng thịt Nam Bộ
Cách làm mắm chưng không quá khó, đây cũng là lí do giúp nó trở thành món ăn đặc trưng phổ biến ở đây. Cùng điểm qua cách làm hai trong số rất nhiều món mắm chưng của người dân Nam Bộ.
Đầu tiên là món mắm chưng thịt Nam Bộ.
Nguyên liệu
- Mắm sặc (mắm linh) – 100g
- Thịt nạc vai xay – 150g
- Mỡ thịt – 50g
- Trứng vịt (trứng gà) – 4 quả
- Hành tím băm nhỏ – 1 thìa soup
- Tỏi băm nhỏ – 1 thìa cà phê
- Dầu ăn – 1 thìa cà phê
- Gia vị: đường, tiêu, bột ngọt (nếu thích) và vài trái ớt tươi.
Cách làm mắm chưng
Mắm sặc hoặc mắm linh (khi chưng sẽ thơm hơn mắm lóc), đem xay nhỏ (nhưng vẫn còn bị xương cá).
Sau đó cho cá xay vào nồi thêm 1/2 chén ăn cơm nước bắc lên bếp nấu cho mắm sôi, quấy đều cho mắm hoà quyện với nước, rồi cho mắm qua rây chà cho thịt cá mắm xuống chén, xương ở lại trên rây, ta được chén mắm mịn thơm không tanh.
Thịt nạc vai sơ chế sạch, rồi xay nhỏ. Mỡ thịt rửa sạch rồi luộc sơ cắt hạt lựu.
Sau đó cho thịt, mỡ, mắm cá, hành tỏi băm, 2m cà phê đường, 1/2m cà phê tiêu xay, 1/2m bột ngọt & 3 quả trứng vịt + 1 lòng trắng trứng (chừa lại 1 lòng đỏ trứng để trang trí trên mặt tô mắm cho đẹp).
Tất cả trộn thật đều cho trứng quyện với thịt & mắm cá (mắm cá mặn nên không cho nước mắm hay hạt nêm).
Cho hỗn hợp mắm cá, thịt, trứng đã trộn đều ở bước 2 vào khuôn sứ hoặc tô đá đã có quét 1m cà phê dầu ăn chống dính.
Trên mặt tô mắm rắc thêm tiêu & mấy lát ớt (nếu ăn cay). Đem tô mắm đi hấp, 30 phút mắm chín (kể từ lúc nước sôi), sau đó lấy lòng đỏ trứng (chừa lại ở bước 1) đánh tan, đổ lên tô mắm cho phủ đều khắp mặt, hấp tiếp 5 phút là được (đậy nắp he hé cho trứng vàng đẹp).
Vậy là bạn đã hoàn thành món mắm chưng thịt Nam Bộ rồi đó. Thành phẩm sẽ là một tô mắm vàng đẹp, khô ráo, ăn thơm tiêu, cay nhẹ, beo béo rất ngon. Mắm có thể được ăn kèm với các loại rau thơm, dưa leo, chuối chát, đậu rồng …
Cách làm mắm chưng chay
Một món mắm chưng thứ hai mà cũng rất dễ chế biến đó là mắm chưng chay.
Nguyên liệu
- 3 miếng đậu hủ trắng
- 150gr tương hột
- 10 cục chao nhỏ
- 50gr nấm mèo
- 1 củ cà rốt
- Xả bầm, ớt, dầu màu điều và gia vị.
Đầy đủ nguyên liệu, chúng ta bắt tay vào cách làm mắm chưng này nhé.
Cách làm mắm chưng chay
Chúng ta cho đậu hủ luộc trong nước muối, sau đó để ráo nước bóp nhuyễn. Cho tất cả tương hột, chao và sả bầm vào máy xay nhuyễn. Với cà rốt cũng bằm nhuyễn. Nấm mèo ta ngâm cho nở và cũng cắt nhuyễn. Sau đó trộn đậu hủ, hỗn hợp tương + chao + sả vào, nêm hạt nêm, đường cho vừa khẩu vị rồi trộn đều, xếp ớt lên mặt và đem hấp chín.
Tới lúc gần chín phết dầu màu điều lên mặt và để thêm khoảng 10 phút thì tắt bếp. Vậy là bạn đã hoàn thành món mắm chưng chay rồi đó.
Mặc dù là món chay nhưng chỉ với tương hột và chao chúng ta đã ngửi thấy được thoang thoảng mùi mắm rất cuốn hút và hấp dẫn vị giác, cái bùng đói them cơm của các thành viên trong gia đình nhỏ của bạn rồi.
Mỗi món ăn thường được ăn kèm với một loại đồ ăn gì đó để món dễ ăn và hấp dẫn mọi người hơn, với món mắm chưng chay này ăn cùng cơm nóng và dưa leo là tuyệt nhất
Mắm chưng – vị ngon khó cưỡng trong mọi thời đại
Trong xã hội hiện đại, mọi người thường rất lười vào bếp phần vì không có nhiều thời gian và cũng vì hiện nay xuất hiện quá nhiều thức ăn nhanh, các nhà hành, cửa hàng ăn uống chỉ cần gọi điện là được giao tới tận nhà chẳng phải tốn công sức, đổ mồ hôi vào bếp làm gì.
Nhưng việc tự mình vào bếp, nấu một món ăn cho những người thân trong gia đình có lẽ sẽ là niềm hạnh phúc lớn lao của bạn. Đặc biệt với chị em phụ nữ, người ta vẫn nói không gì giữ ấm ngọn lửa gia đình, tình yêu với bạn đời thông qua cái dạ dày, vì thế thường xuyên tự tay nấu cho những người thân yêu các món ngon cũng là cách giữ gìn hạnh phúc và đảm bảo an toàn cho họ.
Với hương vị đặc trưng, loại đặc sản của người dân miền Tây Nam bộ hiện nay đã dần có mặt trên mâm cơm gia đình ở nhiều địa phương khác. Trong vô số cách làm mắm chưng thì làm món mắm chưng thịt và chay được nhiều chị em phụ nữ ưa chuộng bởi hình thức đẹp mắt và là loại thức ăn rất hợp khi dùng với cơm trắng dẻo thơm của gia đình. Đây cũng là một trong những cách để giữ ấm ngọn lửa hạnh phúc gia đình của các chị, các mẹ.
