Cách làm kim chi củ cải chua ngọt cũng không quá khác biệt so với cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc mà bạn vẫn thường thấy. Chỉ cần thực hiện theo các bước hướng dẫn chi tiết dưới đây là bạn có thể tự tay làm ra món kim chi củ cải chua chua, ngọt ngọt, giòn sần sật và vị cay nhẹ, ngon “ngất ngây” để ăn kèm với cơm, mì nước hoặc các món ăn nhiều dầu mỡ rồi đấy. Hãy cùng Webnauan.vn vào bếp ngay hôm nay để học cách làm món kim chi củ cải này nhé!
1. Cách muối kim chi củ cải chua ngọt giòn, ngon chuẩn vị Hàn
Với cách làm kim chi củ cải chua ngọt cực đơn giản và các nguyên liệu dễ tìm kiếm, giờ đây bạn không cần phải tốn công chạy ra siêu thị mua những hũ kim chi làm sẵn nữa rồi. Nếu bạn là “fan ruột” của ẩm thực Hàn Quốc thì không nên bỏ qua công thức muối kim chi củ cải ngon “mê ly” này.
Kim chi củ cải chua ngọt ăn kèm với cơm. Ảnh: Internet
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cách muối kim chi Hàn Quốc kiểu truyền thống thường được lên men bằng cách thêm thành phần bột gạo nếp như dưới đây. Nguyên liệu này còn giúp nước ngâm kim chi đậm đà và ngon miệng hơn, nhất là khi kết hợp ăn kèm các món cơm, bún,…Tuy nhiên, nếu không có nguyên liệu này, bạn vẫn có thể làm kim chi mà không cần dùng bột nếp để muối rau củ nhanh, có thể ăn ngay được nhé.
- Củ cải trắng: 1 kg
- Gừng băm: 1 muỗng cà phê
- Tỏi: 3 – 4 tép
- Hành lá: 2 nhánh
- Hành tây: 1 củ
- Táo: nửa quả
- Ớt bột Hàn Quốc: 1 muỗng canh (Bạn có thể tham khảo cách làm ớt bột tại nhà để muối kim chi đúng chuẩn)
- Nước mắm cá cơm: 2 – 3 muỗng canh
- Đường trắng: 2 muỗng cà phê
- Muối ăn: 1 muỗng cà phê
- Ít bột gạo nếp
1.2. Hướng dẫn cách làm kim chi củ cải chua ngọt ngon đúng chuẩn
1.2.1. Sơ chế củ cải trắng và các nguyên liệu
- Củ cải trắng gọt vỏ rồi mang đi rửa sạch, để ráo nước.
- Cắt củ cải thành từng miếng hình huông nhỏ vừa, rồi cho vào một cái thau.
Cắt củ cải thành miếng hình vuông. Ảnh: Internet
- Cho muối và 2 muỗng cà phê nước đường vào thau củ cải trắng đã sơ chế, rồi trộn đều tay. Ngâm trong khoảng 45 – 60 phút để củ cải trắng thấm đều gia vị.
Rửa sạch củ cải sau khi ngâm, để ráo nước. Ảnh: Internet
- Chắt bỏ nước chảy ra từ củ cải. Rửa củ cải một lần nữa và chờ cho ráo nước. Sau đó, trộn củ cải với một ít bột ớt rồi để sang một bên.
Cho bột ớt và hành vào thau củ cải. Ảnh: Internet
- Rửa sạch hành lá và hành tây, rồi thái nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Táo rửa sạch, gọt vỏ và cắt hạt lựu.
1.2.2. Hướng dẫn chi tiết cách muối kim chi củ cải trắng giòn ngon chua ngọt
- Cho táo vào máy xay, cùng với 2 muỗng canh nước mắm và hành tây thái nhỏ. Đổ hỗn hợp này vào một cái tô, trộn đều cùng với hành lá, tỏi băm, gừng băm, ớt bột Hàn Quốc.
- Cho một thìa bột gạo với 1/4 cốc nước lọc đem quay trong lò vi sóng khoảng 1 phút, đến khi thấy hỗn hợp sền sệt lại.
- Cho hỗn hợp bột gạo này vào hỗn hợp táo đã xay nhuyễn ở bước 6. Trộn đều để các nguyên liệu tan vào nhau.
- Cho hành lá vào thau củ cải có bột ớt. Tiếp tục đổ bát sốt kim chi đã chuẩn bị ở bước 8 vào trộn đều cho củ cải đều màu và thấm đều gia vị.
Trộn đều củ cải với hỗn hợp sốt kim chi. Ảnh: Internet
- Bạn cho kim chi củ cải vào hũ. Dùng đũa ấn nhẹ các miếng kim chi xuống cho thoát khí, rồi đậy kín nắp. Bảo quản ở nhiệt độ phòng trong vòng 2 ngày là có thể mang ra dùng. Nhớ bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần nhé!
Bảo quản kim chi củ cải chua ngọt trong hũ đậy kín. Ảnh: Internet
2. Cách làm kim chi củ cải cà rốt chua ngọt giòn, ngon không dùng bột gạo nếp
Kỹ thuật chế biến kim chi củ cải cà rốt chua ngọt vừa đơn giản, vừa không tốn nhiều thời gian. Kim chi củ cải cà rốt vô cùng thích hợp để làm món khai vị cho bữa cơm gia đình thêm đậm đà. Những sợi kim chi củ cải cà rốt đẹp mắt, giòn sần sật hòa quyện cùng vị chua chua ngọt ngọt giúp kích thích khẩu vị rất tốt. Chúng ta hãy cùng vào bếp để thực hiện món ngâm ngon siêu hấp dẫn này nha!
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Củ cải trắng: 2 củ ~ 500 gram
- Cà rốt: 2 củ nhỏ
- Muối biển: 2 muỗng canh
- Đường cát: 2 muỗng cà phê
- Bột ớt Hàn Quốc: 2 muỗng canh
- Giấm gạo: 2 muỗng canh
- Hành lá: 2 nhánh
- Tỏi: 3 tép
- Mè rang: 2 muỗng cà phê
Chọn củ cải trắng và cà rốt tươi, không dập sâu để muối kim chi ngon và giòn. Ảnh: Internet
Mẹo: Bạn nên chọn củ cải trắng và cà rốt tươi, không bị sâu, không dập để làm ra món kim chi giòn, ngon nhé. Ngoài ra, các gia vị nhưu bột ớt, đường, mè rang cũng có thể tăng giảm tùy theo khẩu vị của mỗi người nữa đó!
2.2. Bí quyết cách làm kim chi củ cải cà rốt chua ngọt
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu củ cải và cà rốt
- Gọt vỏ củ cải trắng và cà rốt rồi rửa sạch bằng nước lạnh, sau đó thái củ cải, cà rốt thành sợi nhỏ.
Củ cải trắng gọt vỏ thái sợi. Ảnh: Internet
- Cho cà rốt đã thái sợi vào một cái thau, rắc muối biển lên trên và trộn đều. Ngâm khoảng 15-20 phút cho cà rốt mềm, đến khi thấy nước cà rốt chảy ra thau thì đem đi rửa sạch với nước lạnh, rồi vắt cho ráo nước.
- Lấy một cái thau khác, cho củ cải trắng thái sợi vào, rồi ngâm muối tương tự như với cà rốt. Cuối cùng, lấy ra rửa sạch và vắt ráo.
Mẹo: Bạn có thể thực hiện bước 2 và 3 song song để tiết kiệm thời gian. Bạn cũng không nên ngâm củ cải và cà rốt quá lâu, vì sẽ làm úng nguyên liệu và mất độ giòn của món ăn. Nhớ rửa kỹ nguyên liệu sau khi ngâm muối nếu không món kim chi sẽ bị mặn đấy!
- Trộn đều phần cà rốt và củ cải trắng đã ngâm lại với nhau. Nếu còn nước thì vắt thêm một vài lần nữa cho ráo.
Trộn đều củ cải và cà rốt. Ảnh: Internet
2.2.2. Các bước muối kim chi củ cải cà rốt chua ngọt
- Bỏ gốc hành lá, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
- Bóc vỏ tỏi và băm nhuyễn.
- Cho hành lá, tỏi, đường, hạt mè rang, bột ớt và giấm gạo vào một cái tô. Trộn đều các gia vị với nhau để tạo thành hỗn hợp làm kim chi.
- Cho hỗn hợp gia vị vừa trộn ở bước 7 vào thau củ cải và cà rốt đã ráo.
- Mang bao tay giấy rồi dùng tay trộn thật đều các nguyên liệu, cho đến khi các gia vị ngấm hoàn toàn vào củ cải, cà rốt.
Trộn đều củ cải cà rốt cho thấm gia vị. Ảnh: Internet
- Cho phần kim chi vừa làm vào chiếc hộp đậy kín, rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để ăn dần.
Thưởng thức kim chi củ cải cà rốt chua ngọt ngon hết sẩy. Ảnh: Internet
Vậy là bạn đã hoàn thành các bước để làm ra hộp kim chi củ cải cà rốt chua ngọt ngon tuyệt có thể ăn kèm với món chính rồi nha. Các bước thực hiện cực kì đơn giản đúng không nào? Hãy “bắt tay” vào thực hiện để gia đình bạn cùng “nhâm nhi” trong dịp Tết năm nay nhé!
3. Cách làm kim chi củ cải khô ngon lạ miệng tại nhà
3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Củ cải khô: 1 kg
- Dầu ăn: 1 muỗng
- Nước mắm: 2 muỗng
- Bột gạo nếp: 30 gram
- Hành lá: 20 gram
- Tỏi: 3 tép
- Ớt bột Hàn Quốc: 50 gram
- Mè rang
- Các dụng cụ: tô, chảo, muỗng gỗ.
Nguyên liệu củ cải khô. Ảnh: Internet
3.2. Quy trình làm kim chi củ cải khô tại nhà
3.2.1. Cách sơ chế các nguyên liệu làm kim chi củ cải khô
- Mang củ cải khô ra rửa sạch, rồi ngâm trong nước lạnh khoảng 20-30 phút.
Rửa sạch củ cải khô và chờ ráo nước. Ảnh: Internet
- Ngâm xong bạn vớt củ cải ra rổ, chờ ráo nước.
- Rửa sạch hành lá, rồi thái nhỏ.
- Tỏi bóc vỏ, dùng dao đập đập vài lần, rồi băm nhuyễn.
Sơ chế nguyên liệu hành, tỏi. Ảnh: Internet
3.2.2. Cách muối kim chi củ cải khô cực nhanh gọn
- Bắc chảo lên bếp, thêm một ít dầu ăn vào chảo đun nóng. Cho củ cải khô đã sơ chế vào chảo, xào với lửa vừa trong khoảng 2-3 phút rồi tắt bếp.
- Trút củ cải vào tronng một cái tô lớn để chuẩn bị cho bước tiếp theo.
- Cho bột gạo nếp vào một cái nồi, thêm nước vào để hòa tan. Sau đó, bắc nồi lên bếp đun đến khi hỗn hợp bột nếp và nước thành dạng hồ.
- Chờ hỗn hợp hồ nguội, thì thêm hành, tỏi, nước mắm và ớt bột Hàn Quốc vào trộn đều cho các gia vị hòa quyện.
- Đổ hỗn hợp hồ đã trộn gia vị vào tô củ cải khô. Trộn đều tay để củ cải khô ngấm đều gia vị.
“Nhâm nhi” kim chi củ cải khô cùng gia đình. Ảnh: Internet
- Gắp một lượng kim chi củ cải khô vừa đủ ra đĩa, rồi rắc mè rang lên trên và bắt đầu thưởng thức.
4. Cách làm kim chi củ cải trắng chua ngọt với giấm đường kiểu Việt Nam
4.1. Nguyên liệu
Người Việt Nam cũng thường muối rau củ làm kim chi để bảo quản được lâu, lưu trữ sử dụng dần vào những mùa thời tiết lạnh, rét, hạn chế về thực phẩm. Món củ cải ngâm giấm đường này vừa dễ làm, lại linh hoạt khi có thể chế biến thành các món chiên, xào ngon giòn khác nhau. Trước khi thực hiện cách làm củ cải muối này, hãy cùng webnauan.vn chuẩn bị các nguyên liệu dưới đây nhé:
- 450 gram củ cải trắng (đã gọt vỏ, cắt hình khối theo sở thích)
- 1/3 chén giấm trắng nguyên chất
- 200 gram đường cát
- 1/2 thìa cà phê muối ăn
Lưu ý: Bạn có thể điều chỉnh lượng giấm, đường theo tỷ lệ phù hợp với khẩu vị của mình và gia đình nhé.
Bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ giấm và đường ngâm kimchi chua ngọt theo khẩu vị. Ảnh: Internet
4.2. Cách muối kim chi củ cải trắng chua ngọt ngâm giấm đường
- Cho đường, giấm, muối ăn vào nồi nhỏ, bắc lên bếp đun lửa lớn cho sôi. Sau đó, bạn tắt lửa, để hỗn hợp giấm đường nguội hoàn toàn.
- Tiệt trùng 1 hũ sạch có nắp, đem phơi ngoài nắng cho ráo và khử sạch vi khuẩn.
- Trút các khối củ cải trắng vào hũ, rồi đổ hỗn hợp giấm đường vào ngập củ.
Hũ củ cải trắng giòn ngon chua ngọt ăn ngay nhờ ngâm giấm đường. Ảnh: Kimchi Chick
- Đậy nắp lại, để hũ củ cải ngâm giấm đường trong ngăn mát tủ lạnh.
- Khoảng 24 giờ sau là bạn có thể lấy kim chi chua ngọt ra để thưởng thức được rồi.
Hy vọng với các cách làm kim chi củ cải chua ngọt mà Webnauan.vn vừa chia sẻ trên đây, bạn sẽ làm ra những hũ kim chi thật ngon lành để chiêu đãi mọi người. Ngoài củ cải trắng, bạn có thể học cách muối kim chi củ cải đỏ tươi tắn, hay làm kim chi củ cải vàng để đa dạng màu sắc đón chào năm mới. Chúc các bạn thực hiện thành công và không quên cập nhật nhiều công thức nấu ăn mới từ Webnauan.vn nha!
Minh Ngọc tổng hợp
