Món kim chi cải thảo thơm ngon hấp dẫn chắc các bạn ai cũng biết rồi đúng không. Hôm nay Bếp Tâm sẽ chia sẻ cách làm kim chi cải thảo cực ngon mà không phải ai cũng biết cho các bạn nè. Cùng vào bếp làm món kim chi cải thảo thôi nào!
I. Cách làm kim chi cải thảo để bán của Dì Hai
Món kim chi cải thảo của Dì Hai làm các bạn có thể dùng ăn chai hay ăn mặn đều được.
1. Công thức làm kim chi cải thảo của Dì Hai
Stt
Nguyên liệu
Số lượng
1
Cải thảo Đà Lạt
3 kg
2
Muối hạt giã nhuyễn
150gr
3
Củ cải trắng (1 củ)
200gr
4
Cà rốt (1 củ)
150gr
5
Hành lá
70gr
6
Hẹ
70gr
Stt
Nguyên liệu làm sốt ướp
Số lượng
1
Táo
250gr
2
Củ cải trắng
100gr
3
Hành tây
100gr
4
Ớt
100gr
5
Tỏi
50gr
6
Gừng tươi
50gr
7
Đường
300gr
8
Cơm chín
150gr
9
Tương ớt lên men Tam’s của ADC
100gr
10
Nước mắm chay
70gr
11
Ớt bột
70gr
Trên đây là các nguyên liệu làm món kim chi cải thảo chay mặn đều dùng được. Ngoài các nguyên liệu ở trên, các bạn cần chuẩn bị sẵn đồ đựng để ướp kim chi.
2. Cách làm kim chi cải thảo
– Bước 1: Sơ chế cải thảo
Cải thảo làm kim chi là những bắp cải săn chắc, nặng tay. Cải thảo sau khi mua về, các bạn dùng dao cắt đôi cỡ nửa bắp, sau đó tách cải thảo làm đôi. Cho muối hạt vào từng bẹ cải. Ở cách làm này, để cho cải thảo giòn và ngon hơn, chúng ta sẽ không ngâm cải thảo với nước muối mà thay vào đó, chúng ta cho muối vào cải. Sau đó để trong vòng 2-3 tiếng cho cải dịu lại và mất nước đi. Sau khi ngâm cải thảo 2-3 tiếng, lúc này cải đã mềm ra, các bạn đem đi rửa sạch với nước, sau đó cho ra rổ cho ráo nước.
– Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành và hẹ các bạn lột vỏ, rửa sạch sau đó cắt thành từng khúc nhỏ. Cà rốt bàu sạch vỏ, cắt khoanh sau đó cắt sợi. Củ cải trắng lấy 1 nửa cắt sợi, chừa lại 1 nửa (băm nhỏ để xíu bỏ vô cối xay). Các nguyên liệu đã cắt xong cho vào 1 cái rổ, sau đó để ở ngoài nắng 3- phút cho ráo nước hoặc để trước quạt gió nếu không có nắng.
Tỏi lột sạch vỏ, hành tây lột sạch vỏ, cắt nhỏ, táo rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt sừng rọc bỏ hạt, chỉ lấy phần vỏ. Gừng gọt vỏ, cắt lát nhỏ.
– Bước 3: Làm sốt kim chi
Chuẩn bị 1 cối xay sinh tố, sau đó cho các nguyên liệu vào, gồm: 50 gram tỏi (nếu ăn chay trường có thể không dùng tỏi), 250 gram táo đã cắt nhỏ, 100 gram củ cải trắng chừa lại lúc nãy, 100 gram hành Tây, 100 gram ớt sừng, 50 gram gừng đã cắt lát, 300 gram đường, 70 gram nước mắm chay, 150 gram cơm, 100 gram tương ớt lên men. Bật máy và xay nhuyễn hỗn hợp trên. Sau khi xay nhuyễn các bạn nên nêm nếm xem vừa ăn chưa.
– Bước 4: Ướp kim chi cải thảo
Cho phần ớt bột Hàn Quốc đã chuẩn bị vào phần nước sốt đã xay. Sau đó trộn đều hỗn hợp lên.
Phần cải thảo để nãy giờ đã ráo nước, các bạn đem vào để ướp kim chi. Cho sốt kim chi lên từng bẹ cải, làm thật đều vào cho đủ sốt lên tất cả các bẹ cải.
Sau khi thoa đều sốt lên cải thì gấp cải làm đôi lại, sau đó cho vào khai đựng để lên men kim chi. Để ở nhiệt độ thường 36 tiếng cho kim chi lên men. Lúc này đã có thể ăn được, sau kim chi đã lên men, nếu ăn 1 lần không hết, các bạn bảo quản trong ngăn mắt tủ lạnh để dùng dần.
II. Cách làm kim chi cải thảo ăn Tết của cô Ba
Món kim chi cải thảo của cô Ba là có màu sắc sặc sỡ, hương vị đặc trưng, món này rất thích hợp để ăn trong những ngày Tết. Cùng xem cách làm kim chi cải thảo của cô Ba nào!
1. Các nguyên liệu cần chuẩn bị
Stt
Nguyên liệu
Số lượng
1
Cải thảo
2 ký
2
Gạo
1 nắm tay
3
Cà rốt
1 củ (150g)
4
Ớt sừng trái to
6 trái
5
Gừng
100g
6
Tỏi
3 củ tỏi
7
Lê
1 trái to
8
Hành, hẹ
Mỗi loại 100g
9
Mè rang
70g
2. Cách bước thực hiện
– Bước 1: Nấu cháo và sơ chế cải thảo
Lấy nắm gạo cho vào nồi, vo sạch, sau đó cho vào 3 chén nước. Đem đi nấu cháo cho thật đặc.
Cải thảo đem cắt dọc phần đầu, sau đó tách ra làm 4 phần. Với 2 ký cải thảo chúng ta dùng 300g muối hạt. Muối hạt sau khi mua về các bạn cần đâm nhuyễn ra. Cho 1/3 lượng muối hạt vào thao, sau đó cho vào khoảng 1 lít nước để hoà tan muối. Lấy từng phần cải thảo đã cắt cho vào thau, sau đó tát nước lên để nước muối thấm vào cải. Sau đó dùng phần muối hạt còn lại rắc lên từng bẹ cải. Bỏ cải trở lại vô thau nước, dùng thớt dằn lên cho cải ngấm nước. Ướp khoảng 5-6 tiếng. Sau đó vớt cải ra, rửa sạch với nước (rửa 3 lần nước).
– Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Củ cả rốt gọt vỏ, sau đó cắt thành từng sợi nhỏ. Ớt rạch bỏ phần hạt, chỉ lấy phần ruột. Hành, hẹ lột bỏ phần vỏ hư và cắt thành từng khúc dài khoảng 5cm. Lê cắt hạt lựu. Gừng cắt sợi nhỏ.
– Bước 3: Cách làm nước sốt kim chi
Nguyên liệu làm nước sốt kim chi của cô Ba gồm: 50g ớt bột + 100 gram tỏi + 100g gừng + 200g nước mắm cá cơm 30N + 200g lê + 300g cháo đặc + 300g đường + 150g tương ớt + 100g ớt + 1 muỗng canh dầu mè + 50g hành tây.
Cho đường và nước mắm vào nồi, nấu cho tan đường tan hết là được. Để nước mắm đường nguội hẳn thì cho vào cối xay. Cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào cối xay. Xay nhuyễn hỗn hợp trên. Thành phẩm sẽ là loại nước sốt sánh mịn, vị đậm đà, vừa ăn.
– Bước 4: Cách ướp kim chi
Cho nước sốt ra thau, sau đó cho cà rốt, hành, hẹ và nửa chén mè rang vào. Sau đó trộn đều hỗn hợp cho các gia vị hoà lẫn vào nhau. Phần cải thảo đã rửa sạch và để thật ráo nước rồi, giờ các bạn thoa phần nước sốt đều lên các bẹ cải. Sau đó cho cải vào khay để bảo quản. Đậy nắp khay lại, để ở nhiệt độ thường 2 ngày là ăn được, nếu ăn không hết thì các bạn để bạn ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.
Vậy là qua 4 bước với các hướng dẫn chi tiết, các bạn đã có thể tự làm món kim chi cải thảo theo cách của cô Ba hướng dẫn rồi nhé. Thành phẩm món kim chi này sẽ có vị chua nhẹ, mùi thơm đặc trưng, vị đậm đà, vừa ăn, ngọt ngọt, chua chua, mặn mặn.
