Khoai lang kén giòn rụm thơm ngon và giàu chất dinh dưỡng, là món ăn vặt của rất nhiều người từ trẻ em tới người lớn. Dưới đây sẽ chia sẻ cách làm khoai lang kén cực kì đơn giản mà ai cũng làm được. Bạn có thể tự làm khoai lang kén tại nhà cùng thưởng thức với gia đình hay để bán kinh doanh đều được.
1
Cách làm khoai lang kén chuẩn ngon để bán kinh doanh
Công thức làm khoai lang kén từ bột bắp, bột năng thêm nước cốt dừa vừa giúp món ăn có độ giòn rụm, thơm béo hương dừa cực kì đắt khách nếu bạn dự định bán hàng kinh doanh đó.
Nguyên liệu làm khoai lang kén cốt dừa
500g Khoai lang (khoảng 2 củ)
100ml Cốt dừa
50g Bột chiên giòn
10g Vừng đen
30g Bột năng
20g Đường cát
50g Bột bắp
Dầu ăn
Cách chọn khoai lang ngon
Lựa những củ khoai lang bở vỏ đỏ, ruột vàng lành lặn, không bị sứt mẻ, không bị dập, không bị hà.
Chọn mua củ khoai cỡ vừa là ngon nhất, không có xơ. Củ khoai thon dài, bề mặt trơn nhẵn.
Củ khoai cầm nặng tay, không có mùi lạ.
Hướng dẫn cách làm khoai lang kén giòn rụm
Bước 1: Sơ chế khoai lang
Khoai lang rửa thật sạch loại bỏ đất cát bên ngoài. Cho khoai lang vào nồi luộc hoặc hấp chín mềm.
Khi khoai đã chín bóc vỏ, để vào tô lớn rồi tán nhuyễn cho mịn
Bước 2: Trộn bột
Cho vào tô khoai đã tán nhuyễn các phần nguyên liệu: nước cốt dừa, đường, bột năng, 1/2 phần bột bắp. Nếu bạn thích ngọt hơn thì tăng thêm lượng đường.
Đảo hỗn hợp đều tay đến khi thu được bột mịn, dẻo.
Bước 3: Nặn hình khoai lang kén
Nắn khoai thành từng viên nhỏ tròn dài khoảng 5cm
Lăn viên bột qua bát đựng bột năng tạo thành lớp áo bột bên ngoài. Lớp bột năng sẽ tạo độ dai hơn khi ăn.
Bước 4: Chiên giòn khoai lang kén
Hòa bột chiên giòn với khoảng 200ml nước lọc vào 1 tô lớn, khuấy đều lên để không vón cục. Hỗn hợp bột chiên giòn sền sệt, không đặc quá cũng không lỏng quá. Tiếp tục cho thêm vừng đen vào và trộn đều.
Sử dụng nồi nhỏ hoặc chảo sâu lòng để chiên ngập khoai lang kén sẽ vàng giòn đều và ngon hơn. Cho dầu ăn vào chảo, đun cho nóng.
Khi dầu đã nóng, lần lượt nhúng khoai lang kén vào trong bột chiên giòn và chiên trong chảo dầu. Mách nhỏ, bạn lấy tăm xiên khoai lang kén nhúng vào bột chiên giòn sẽ không bị rơi vãi bột ra ngoài.
Chiên khoang lang ở mức lửa vừa cho tới khi chín vàng đều thì vớt bánh ra để cho ráo dầu
Bước 5: Thưởng thức bánh khoai lang kén
Bày bánh khoai lang kén ra đĩa và thêm một chút tương ớt ăn kèm cực kì ngon. Bánh có màu vàng ươm đẹp mắt, khi ăn cảm nhận được vị giòn rụm, ngọt bùi của khoai lang quyện với hương thơm nước cốt dừa, vừng rang.
2
Cách làm khoai lang kén bằng bột mì đơn giản
Không cần dùng tới bột năng, cách làm khoai lang kén với bột mì dưới đây cũng ngon giòn thơm không kém nhé.
Nguyên liệu làm khoai lang kén bằng bột mì
500g khoai lang bở ruột vàng ( khoảng 2 củ vừa )
100ml sữa tươi
100g bột mì
Đường, Dầu ăn
Cách làm khoai lang kén bằng bột mì tại nhà cực ngon
Bước 1: Sơ chế khoai lang
Khoai lang rửa sạch sẽ, gọt bỏ vỏ, xắt ra thành từng khúc ngắn để hấp nhanh chín hơn. Lưu ý, khi xắt khoai lang thì cho luôn vào thau nước lạnh để tránh khoai bị thâm.
Cho khoai vào xửng và hấp trong nồi khoảng 15-20 phút cho tới khi chín mềm.
Sau khi khoai lang chín, cho vào tô lớn và dùng thìa tán thật nhuyễn khoai lang.
Bước 2: Trộn bột mì với khoai lang
Cho bột mì, đường vào tô khoai lang đã tán nhuyễn. Từ từ thêm sữa tươi vào tô và trộn đều, tránh cho sữa tươi quá nhiều khiến khoai lang nhão. Trộn bột thật đều tay cho tới khi cảm nhận được độ dẻo, mịn của khối bột
Bước 3: Tạo hình và chiên giòn khoai lang kén
Chia bột thành từng khối nhỏ, viên tròn 2 đầu, bánh dài khoảng 5cm
Dầu ăn khi đã sôi ở lửa lớn thì thả từng viên khoai lang kén vào trong chảo. Hạ lửa vừa phải và đảo qua đảo lại để các mặt viên khoai được chín vàng đều. Bạn sử dụng nồi nhỏ hoặc chảo sâu lòng để chiên ngập dầu thì viên khoai sẽ chín đều ngon hơn.
Khi bánh khoai lang kén đã chín, vớt ra khay có để sẵn giấy thấm dầu cho ráo.
Bước 4: Thưởng thức thành phẩm
Xếp thành phẩm khoai lang kén chiên giòn ra đĩa, thêm 1 đĩa tương ớt hoặc tương cà ăn kèm nhé.
Khoai lang kén bột mì thơm phức béo ngậy của sữa tươi, bùi bùi của khoai, lớp vỏ ngoài giòn ngon.
3
Cách làm khoai lang kén bằng bột nếp
Thay thế bột mì bằng bột nếp bạn đã có được những chiếc bánh khoai lang kén xinh xinh rất ngon miệng để nhâm nhi. Hãy xem hương vị của cách làm khoai lang kén bằng bột nếp có khác gì so với dùng bột mì không nhé!
Nguyên liệu làm khoai lang kén với bột nếp
500g khoai lang bở ruột vàng ( khoảng 2 củ vừa )
10g Bột sư tử
40g Bột nếp
100g Bột chiên giòn
30g Bột năng
30g Đường trắng
10g Bột dừa
5g Vừng đen
Hướng dẫn cách làm khoai lang kén với bột nếp
Bước 1: Sơ chế khoai lang
Khoai lang rửa sạch, cắt thành từng khúc đem luộc hoặc cho vào xửng hấp chín. Sau khi khoai chín mềm thì bóc vỏ, cho vào tô nghiền nhuyễn.
Tán khoai khi còn nóng sẽ dễ nhuyễn mịn hơn.
Bước 2: Trộn bột nếp
Cho hỗn hợp các loại bột nếp, 1/2 phần bột năng, bột dừa, đường vào tô khoai lang rồi trộn đều. Nhào thật đều tay cho bột khoai tạo thành khối dẻo, mịn.
Bước 3: Nặn bánh khoai lang kén
Ngắt từng miếng bột viên thành hình kén nhộng, 2 đầu thon tròn, chiều dài khoảng 5cm, chiều rộng cỡ 2 đầu ngón tay.
Lăn viên bột qua phần bột năng còn lại để tạo lớp áo mỏng bột bên ngoài viên khoai. Bột năng sẽ giúp khoai lang kén dai hơn khi ăn.
Bước 4: Chiên giòn khoai lang kén bột nếp
Hòa tan bột sư tử, bột chiên giòn, thêm chút nước vào 1 tô. Khuấy đều để bột tan hết và có độ sánh đặc. Không cho quá nhiều nước tránh loãng hoặc ít nước vón cục bị khô. Tiếp tục cho thêm vừng đen vào trộn đều.
Chiên khoai lang kén ngập dầu để có độ ngon ưng ý: Đun nóng dầu ăn trong chảo (sử dụng chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ). Gắp từng viên bột khoai lang kén đã lăn qua bột năng cho vào tô bột chiên giòn để vừng đen và lớp bột ướt bám dính bên ngoài rồi cho vào chảo dầu.
Chiên khoai ở chế độ lửa nhỏ, đảo thật đều tay cho các mặt khoai chín vàng đều.
Bước 5: Thưởng thức thành phẩm
Khi khoang lang chín vàng, gắp ra để cho ráo dầu. Xếp bánh khoai lang kén vàng ươm ra đĩa và thưởng thức thành quả thôi nào.
Khi ăn chuẩn bị thêm đĩa tương ớt để món ăn cay cay, bùi bùi, lớp vỏ giòn thơm cực ngon đó.
4
Cách làm khoai lang kén nhân phô mai bằng khoai lang tím chiên giòn
Món khoai lang kén bọc nhân phô mai giòn thơm, khoai lang bùi bùi thêm nhân phô mai tan chảy vô cùng bắt mắt và ngon miệng.
Nguyên liệu làm khoai lang kén bọc phô mai
500g khoai lang tím
100ml nước cốt dừa/sữa đặc
30g Bột năng
30g Đường trắng
50g Bột bắp
5g Vừng đen
100g Bột chiên giòn
Phô mai
Cách làm khoai lang kén tím bọc phô mai cực ngon
Bước 1: Hấp chín khoai lang
Khoai lang đem rửa sạch đất cát, cho vào nồi luộc hoặc hấp chín.
Sau khi khoai chín thì lột sạch vỏ, cho vào 1 tô lớn và dùng thìa nghiền nhuyễn. Nên tán nhuyễn khoai lúc còn nóng sẽ dễ dàng hơn
Bước 2: Trộn bột
Cho bột bắp, 1/2 bột năng, đường trắng vào tô trộn đều cùng với khoai lang tím đã nghiền nhuyễn.
Từ từ đổ nước cốt dừa vào tô khoai và trộn thật đều. Nhào kỹ để tô bột khoai mịn, dẻo. Cân đối lượng nước cốt dừa/ sữa đặc đổ vào để tránh bột khoai bị nhão.
Bước 3: Nặn khoai lang kén tím
Phô mai đem cắt thành từng khúc nhỏ.
Ngắt từng viên bột khoai lang, ấn dẹt và cho nhân phô mai vào giữa. Nặn viên khoai thành hình kén tằm. 2 đầu bánh khoai vo tròn, chiều dài khoảng 5cm, chiều rộng cỡ 2 ngón tay
Lăn từng viên khoai qua lớp bột năng còn lại tạo thành một lớp áo mỏng bên ngoài.
Bước 4: Chiên giòn khoai lang tím
Hòa tan bột chiên giòn với 1 ít nước, khuấy đều để bột không bị vón cục. Lượng nước cân đối vừa phải để ta thu được hỗn hợp sền sệt không đặc quá cũng không loãng quá. Cho 5g vừng đen vào trong hỗn hợp bột và trộn đều
Đổ dầu ăn vào trong chảo rồi đun nóng. Khi chiên, lần lượt nhúng những viên khoai lang kén qua lớp bột chiên giòn để vừng và lớp bột bám bên ngoài rồi thả vào trong chảo dầu.
Chiên khoai lang kén ngập dầu, liên tục đảo để viên khoai chín đều các mặt.
Khi viên khoai lang tím kén chín vàng ươm thì gắp ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu
Bước 5: Thưởng thức thành phẩm
Chuẩn bị thêm 1 chút tương ớt để ăn kèm với khoai lang tím kén nhân phô mai sẽ cực ngon.
Món khoai lang kén tím nhân phô mai giòn ngon, thơm mùi nước dừa, bùi bùi của khoai lang và thơm phức của phô mai.
Một số lưu ý khi làm khoai lang kén
Cách chọn khoai ngon cực kì quan trọng: Khoai hỏng, ủng mùi nước sẽ ảnh hưởng tới chất lượng món bánh khoai lang kén.
Mình đặc biệt thích làm khoai lang kén bằng khoai lang bở tung, bạn có thể chọn khoai mật, khoai dẻo
Khi chiên khoai lang lửa nhỏ vừa phải, hỗn hợp bột khoai đã trộn thêm đường nên rất dễ bị cháy
Thay vì chỉ là cục bột khoai lang không thì thêm hỗn hợp bột sẽ được món khoai giòn rụm hoặc dẻo dẻo ngon hơn. Công thức pha bột với khoai lang thì có khá nhiều trên mạng và có 2 kiểu chính: Vỏ giòn, bên trong hơi dẻo dẻo và kiểu xốp bùi. Thông thường các loại bột pha sẽ là:
- Bột năng, bột nếp làm cho viên khoai hơi dẻo dẻo, dai dai.
- Bột chiên giòn, bột mì, bột bắp,… giúp bánh xốp bùi. Nên mua bột chiên giòn KHÔNG có bất kì loại gia vị nào như muối, hành, tỏi,…
Với những loại sữa tươi, sữa đặc, nước cốt dừa,…. sẽ tạo thêm hương vị cho món khoai lang kén. Hãy căn chỉnh lượng nước vừa phải để tránh bột khoai bị nhão mềm quá.
Để bánh khoai lang kén bùi xốp tối đa, thì chỉ cần cho khoai + bột (thêm xíu muối), không thêm bất kì chất lỏng như sữa hay nước cốt dừa vào. Hoặc bạn cũng có thể chuyển chúng sang dạng bột: bột dừa, sữa bột, bột béo,…..nếu muốn có mùi hương mong muốn.
