Khô bò là món ăn vặt được làm từ thịt bò tươi đem tẩm ướp rồi sấy hoặc phơi khô ở nhiệt độ cao giúp món ăn giữ được lâu mà không cần bảo quản lạnh. Nghe giải thích tên gọi thì phần nào bạn cũng hình dung ra được cách làm thịt bò khô rồi nhưng hãy cùng Thatlangon tìm hiểu kĩ hơn nhé.
Vị của món khô bò được rất nhiều người yêu thích. Chỉ cần xé miếng bò khô dai dai, thêm chút nước cốt chanh là bạn đã có thể thưởng thức đầy đủ hương vị vừa cay vừa ngọt của món ăn vặt này.
Món bò khô không chỉ hấp dẫn, lạ miệng mà nó còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng rất ít người biết đến. Vậy còn chần chừ gì nữa, hãy cùng Thật Là Ngon bắt tay ngay vào làm món bò khô ngon bất bại sau đây.
In Công Thức
from
votes
Cách làm khô bò
Ai đã từng thử món khô bò đều có thể ghiền bởi vị cay ngọt, dai dai của miếng thịt sau khi được tẩm ướp và sấy khô.
Chuẩn bị
15
phút
Nấu
1
giờ
Thời gian ướp thịt
8
giờ
Khẩu phần:
5
người
Calories:
249
kcal
Nguyên Liệu
-
1
kg
thịt bò
có thể chọn thịt phần thịt thăn hoặc thịt mông
-
1/2
gói
ngũ vị hương
-
4
thìa cà phê
dầu hào
-
1/2
gói
gia vị bò kho
-
6
thìa cà phê
mật mía
-
2.5
thìa cà phê
nước mắm
-
2
thìa
ớt bột Hàn Quốc
-
2
quả
ớt tươi
-
2
thìa cà phê
sa tế
-
5
củ
sả
-
1
củ
gừng
-
5
tép
tỏi
Hướng dẫn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Thịt bò rửa sạch, lấy khăn thấm thật khô, thái miếng to bản,dày khoảng 0,5 – 0,7 cm.
-
Băm nhỏ sả, gừng, tỏi, ớt tươi.
Bước 2: Ướp thịt làm khô bò
-
Trộn các nguyên liệu của phần gia vị ướp vào một bát, trộn đều.
-
Cho thịt bò vào bát gia vị ướp, bóp đều tay để hỗn hợp ngấm vào thịt dễ hơn.
-
Ướp thịt trong khoảng 8-12 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh, thỉnh thoảng bỏ ra đảo để cho gia vị ngấm đều miếng thịt.
Bước 3: Đun thịt bò khô
-
Sau khi ướp đủ thời gian, cho thịt lên bếp đun sôi, hạ nhỏ lửa đun liu riu để thịt bò tiết ra nước tầm 10 – 15 phút.
-
Đun đến khi gần cạn nước thì nêm nếm lại gia vị. Nên nêm gia vị nhạt một chút để lúc gia vị cạn ngấm vào thịt là vừa.
-
Khi nồi thịt cạn nước, hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp chờ nguội thịt. Thịt nguội thì dùng thớt và vật dụng để lăn hoặc dằm nhẹ từng miếng thịt bò trên thớt cho thịt mềm ra.
Bước 4: Sấy thịt bò khô
-
Cho thịt bò vào lò nướng đã làm nóng trước ở 120°C để nướng trong khoảng từ 40-50 phút. Trong khi nướng, cứ 10 phút lại bỏ ra lật miếng thịt bò cho chín đều.
Nutrition
Khẩu phần:
100
g
|
Calories:
249
kcal
Bạn thử chưa?
Đăng ảnh lên @ThatLaNgon hoặc tag #thatlangon nhé!
Cách làm khô bò chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt bò bạn rửa sạch, lấy khăn thấm thật khô miếng thịt. Sau đó, bạn thái miếng to bản, dày khoảng 0,5 – 0,7 cm tùy sở thích như hình dưới đây.
Tiến hành bóc gừng, sả, tỏi sau đó băm nhuyễn. Ớt tươi bạn thái miếng nhỏ. Riêng tỏi, bạn chia ra một nửa để băm nhuyễn, một nửa thái thành các lát mỏng.
Bước 2: Ướp thịt làm khô bò
Bạn trộn tất cả nguyên liệu chuẩn bị ướp bò khô bao gồm: hỗn hợp sả, gừng, tỏi đã băm nhỏ ở trên với ớt bột Hàn Quốc, dầu hào, sa tế, nước mắm, mật mía (hoặc đường nâu), gói gia vị bò kho, gói ngũ vị hương vào một chiếc bát tô.
Sau đó, bạn sử dụng găng tay để trộn đều hỗn hợp lên, cho thịt bò vào ướp với các gia vị. Bạn nhớ bóp đều tay để gia vị được ngấm vào thịt dễ hơn.
Sau khi tẩm ướp xong thịt bò, bạn bọc kín bát tô lại bằng màng bọc thực phẩm rồi để vào ngăn mát tủ lạnh. Thỉnh thoảng bạn lấy ra đảo để cho gia vị ngấm đều miếng thịt. Để ướp thịt ngon và chuẩn nhất là bạn nên ướp trong khoảng 8 – 12 tiếng hoặc ướp qua đêm.
Bước 3: Đun thịt bò khô
Sau khi ướp xong, bạn gạt hết tỏi thái miếng ra rồi cho vào nồi đun lửa liu riu để thịt bò tiết hết nước. Nhưng bạn chú ý giữ lại phần tỏi này nhé, chúng mình cần nó ở bước sấy khô thịt bò. Trong quá trình đun, thỉnh thoảng bạn mở vung ra đảo thịt bò.
Bạn đun thịt trong khoảng 15 – 20 phút đến khi gần cạn nước thì mở vung và nêm nếm lại gia vị cho hợp khẩu vị. Bạn nên nêm gia vị nhạt một chút so với khẩu vị của bạn để khi gia vị ngấm vào thịt là vừa.
Khi nước đun thịt gần cạn thì bạn bật lửa to lên và đảo đều tay liên tục.
Khi nồi thịt cạn nước, hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp chờ nguội thịt. Sau khi thịt nguội, bạn dùng thớt và vật dụng để lăn hoặc dằm nhẹ từng miếng thịt bò trên thớt cho thịt mềm ra.
Trong lúc chờ thịt nguội, bạn bật lò nướng để nhiệt độ từ 100 – 120 °C trong vòng 15 phút.
Bước 4: Cách Làm Khô Bò – Sấy Thịt
Tiếp đến, bạn trải thịt bò lên vỉ, cho tỏi thái lát đã gạt ra ở bước ướp trên lên khay nướng.
Tiến hành sấy thịt trong khoảng từ 40 – 50 phút. Nếu bạn thích ăn ẩm một chút thì chỉ để tầm 30 – 40 phút là vừa. Bạn nhớ là cứ 10 phút bạn lại bỏ ra lật miếng thịt bò cho thị được chín đều hơn nhé.
Bạn có thể kiểm tra độ khô của miếng thị bằng cách xé thử một miếng theo dọc thớ thịt. Ai thích ăn khô thì có thể nướng lâu hơn. Riêng tỏi để có độ thơm, giòn thì cần nướng lâu hơn thịt khoảng 5 phút.
Và đây là thành phẩm cuối cùng, miếng thịt bò khô thấm đẫm gia vị, thơm nức mũi. Đảm bảo sẽ khiến bạn quên ngay mùi vị hương liệu nhân tạo trong các loại bò khô đóng gói mà bạn hay ăn đấy!
Món bò khô bạn tự làm vừa giữ được mùi vị của thịt bò mà không có quá nhiều mùi hương liệu như bò khô mua sẵn. Thịt bò tự làm có mùi thơm tự nhiên như mùi thịt nướng, ăn cực kì thơm ngon.
Ngoài là đồ ăn vặt, bạn còn có thể sử dụng bò khô để làm một số món ngon khác như nộm bò khô với đu đủ, nộm bò khô với xoài, bánh tráng trộn, bánh tráng nướng…
Và đây cũng là món ăn không thể thiếu trong các buổi nhậu, tụ tập đông người vì nó được rất nhiều người yêu thích. Mách nhỏ là nàng nào làm thành công công thức khô bò này thì khỏi lo chồng ra ngoài nhậu nữa nhé 😋.
Công Thức Khô Bò – Vài Lưu Ý
Dưới đây là một vài lưu ý nhỏ giúp bạn có món bò khô ngon, đẹp mắt và thưởng thức được lâu hơn:
- Khi lựa chọn thịt bò để làm bò khô nên mua phần thịt mông là đúng kiểu nhất, hoặc có thể chọn phần bắp bò. Phần thịt này sẽ giúp bò khô sau khi làm được ngon đúng vị và đẹp mắt hơn. Ngoài ra, phần thịt ở hai bộ phận này cũng dễ thái bản để ướp và làm hơn.
- Và các bạn cũng chú ý chọn thịt bò tươi ngon như chúng mình đã chỉ mẹo trong bài Cách nấu bò kho nhé.
- Bạn nên nhớ là thịt bò sau khi được sấy hay nướng khô sẽ ngấm gia vị và mặn hơn nên khi ướp và nêm gia vị. Do đó bạn nên cho nhạt hơn một chút so với khẩu vị bình thường của mình nhé!
- Nếu bạn không có lò nướng thì có thể sử dụng nồi chiên không dầu để sấy khô thịt bò. Nhưng lưu ý với nồi chiên không dầu thì sẽ sấy thời gian ngắn hơn, chỉ mất 30 phút.
- Nếu không có cả lò nướng và nồi chiên không dầu thì cách đơn giản nhất là dùng chảo chống dính đảo miếng thịt cho đến khi khô hẳn cũng được nhé!
- Bò khô nếu không ăn hết trong một lần, bạn có thể để đóng vào lọ hay dùng máy hút chân không và để ở nơi thoáng mát hoặc để vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản ăn dần.
Hướng dẫn một số cách làm bò khô thơm ngon khác
Có khá nhiều cách làm thịt bò khô khác nhau nhưng luôn gồm các bước cơ bản là sơ chế thịt, ướp thịt và kho/nướng khô thịt bò. Tùy vào các loại thịt bò khô mà các gia vị ướp và cách làm khô bò thịt sẽ khác nhau.
Dưới đây, mình xin chia sẻ hai công thức làm thịt bò khô cũng rất ngon và đơn giản như sau:
1. Cách làm khô bò một nắng thơm ngon
Bò khô một nắng cũng là món nhắm cực kì hay ho mà bạn nên thử. Cách làm cũng rất đơn giản như sau:
Nguyên liệu:
- Thịt bò: 1.5 kg (chọn thịt nách hoặc thịt vai)
- Sả: 2 cây
- Tỏi: 1 củ
- Hành tím: 5 củ
- Ớt: 6 quả
- Muối hột: ½ thìa cà phê
- Mì chính: 2 thìa cà phê
Cách làm:
- Bạn thái thịt bò thành từng miếng bằng lòng bàn tay với độ dày vừa ăn. Bạn lưu ý cắt dọc thớ thịt để thịt dễ ăn hơn.
- Tiếp theo bạn băm nhỏ hành, tỏi, ớt, sả rồi đem giã với muối hột, mì chính. Bạn cho thịt vào ướp với hỗn hợp trên, để thịt ngấm gia vị trong khoảng 3 – 4 giờ đồng hồ.
- Sau khi ướp, bạn trải đều miếng thịt ra khay sạch rồi đem phơi dưới trời nắng to trong một ngày. Lưu ý, bạn để chỗ cao thoáng, càng gần nắng càng tốt. Tuy nhiên ở những nơi quá bụi thì bạn không nên phơi nhé.
Ngoài ra, để bò khô một nắng được thơm, ngon và đạt chuẩn thì thời gian phơi thịt hợp lý nhất là từ 9 giờ sáng đến 3 giờ chiều. Trong khoảng thời gian này, thịt sẽ khô vừa đủ mà vẫn giữ được độ ngọt.
Thịt bò một nắng nên bảo quản bằng cách hút chân không và để ngăn đá tủ lạnh để giữ được lâu hơn. Khi nào cần ăn, bạn chỉ cần giã đông thịt sau đó đem nướng trên than, lò vi sóng/ lò nướng hay áp chảo đều được.
Thịt bò một nắng sau khi nướng qua than hoa, lò nướng hoặc áp chảo thì đem xé nhỏ miếng thịt chấm cùng với muối chanh ớt thì cực kì hết ý.
2. Cách làm khô bò Hồng Kông
Đây là món cũng rất lạ miệng, phù hợp với những ai thích vị thơm ngọt từ món bò khô nhưng lại không ăn được cay nhiều.
Nguyên liệu:
- Thịt bò nạc: 0,5 kg
- Tỏi: 1 củ
- Gừng: 1 củ
- Cốt me: 80 ml
- Mật ong: 2 thìa cà phê
- Dầu ăn: 1 thìa cà phê
- Nước tương: 2 thìa cà phê
- Tiêu: 1 thìa cà phê
Cách làm:
- Tương tư như hai cách làm khô bò trên, ban đầu bạn rửa sạch thịt bỏ, để ráo nước, thấm khô miếng thịt rồi cắt thịt dọc thớ thành các miếng dày khoảng 0,7 cm.
- Tỏi bạn bóc vỏ rửa sạch, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ rồi thái thành các lát mỏng. Sau đó cho tất cả các loại gia vị đã chuẩn bị bên trên vào trộn cùng nhau, đem xay nhuyễn để thành gia vị ướp thịt bò. Nếu muốn có thêm mùi vị của ớt mà không bị cay quá, bạn có thể cắt thêm một quả ớt sừng vào.
- Bạn cho thịt bò vào tẩm ướp cùng hỗn hợp trên để ướp trong khoảng 1 tiếng đồng hồ cho gia vị ngấm.
- Xếp các miếng thịt bò lên khay nướng, rồi đem nướng ở nhiệt độ 100 °C trong vòng 20 phút. Sau 20 phút, bạn bỏ khay ra lật lại miếng thịt và nướng tiếp trong khoảng 2 tiếng cho đến khi miếng thịt bò chuyển sang màu hơi đen thì tắt lò. Thịt bò lấy ra để nguội và thưởng thức.
Thành phẩm bò khô kiểu Hồng Kông sẽ có vị ngọt hơn so với cách làm bò khô thông thường. Vì vừa có độ ngọt từ thịt lại vừa ngọt từ thành phần mật ong được thêm vào khi ướp.
Ngoài ra, gia vị nước tương và nước cốt me dùng để ướp bò khô Hồng Kông sẽ khiến cho thành phẩm khô bò hơi bị xém đen hơn so với món khô bò thông thường. Nhưng bù lại thịt lại mềm hơn và có vị chua thanh lạ miệng hơn.
Nếu bạn đã quá nhàm với công thức làm bò khô truyền thống thì hãy thử thay đổi bằng công thức làm bò khô Hồng Kông với nguyên liệu đơn giản và dễ làm trên đây xem sao.
Vậy là mình đã giới thiệu xong cách làm bò khô cơ bản cùng với một số kiểu khác đến cho bạn rồi. Món bò khô tưởng là khó nhằn nhưng xem ra cũng khá đơn giản và dễ làm đúng không nào?
Bò khô thực sự là món đáng để bạn thử làm. Nhất là vào những ngày lễ Tết, có món bò khô lai rai, ngồi chuyện trò với nhau thì thật sự hết ý.
Điều quan trọng nhất khi làm món bò khô là chọn được miếng thịt ngon. Vì thế, chị em hãy dành thời gian và tâm huyết cho bước này đầu tiên trước khi bắt tay vào làm.
Chúc các chị em thành công với công thức khô bò ngon 😋 bất bại này nhé.
*Ảnh: Nguồn Internet0
0
Shares
