Trân châu là loại topping đang được ưa chuộng dùng kèm với trà sữa. Tuy nhiên không phải ai cũng nấu được trân châu mềm, giòn, dai đúng vị. Trong bài viết dưới đây, LOOP mách bạn cách làm các loại trân châu chuẩn vị đang được ưa chuộng nhất hiện nay.
1. Nguyên liệu, dụng cụ làm trân châu gồm những gì?
Dụng cụ làm hạt trân châu
Topping trân châu gồm hai dạng: viên tròn và dạng sợi. Cách làm vô cùng đơn giản, bạn vò bằng tay hoặc dùng máy để tạo ra số lượng lớn trân châu.
Người làm trân châu hiện đang sử dụng phổ biến ba dòng máy: máy tự động, máy bán tự động và máy làm trân châu thủ công.
– Máy bán tự động là dòng máy tạo hình dạng trân châu khi bột đã được nhào nặn bằng tay. Máy thực hiện 2 công đoạn nối tiếp nhau:
-
Công đoạn 1: ép bột thành sợi dài rồi tiến hành cắt bột theo hình dạng sợi ngắn hoặc viên tròn để tạo trân châu thành phẩm.
-
Công đoạn 2: chuyển trân châu thành phẩm sang bầu trộn để lăn qua bột khô giúp sản phẩm không bị dính, méo mó và tăng độ giòn ngon.
– Máy tự động là dòng máy tự làm hết các công đoạn mà không cần sự trợ giúp của con người. Máy sẽ tự làm 3 công đoạn:
-
Công đoạn 1: nhào nặn bột.
-
Công đoạn 2: ép khuôn tạo hình dạng sợi dài và cắt trân châu thành sợi ngắn hoặc viên tròn.
-
Công đoạn 3: trộn trân châu qua bột khô để sản phẩm không bị dính lại với nhau.
Mỗi giờ máy cắt đến 40kg/hạt trân châu.
– Máy làm trân châu thủ công là tên gọi của 2 thiết bị (máy đùn tạo sợi và khuôn cắt tạo hình trân châu). Người dùng trực tiếp làm trân châu bằng 2 thiết bị này.
Bột sau khi nhào trộn xong sẽ cho vào máy đùn để tạo thành từng sợi dài. Người dùng xếp từng sợi bột dài vào khuôn để tiến hành cắt theo kích thước phù hợp.
Số lượng hạt trân châu thành phẩm sẽ không nhiều và thời gian làm sẽ chậm hơn so với hai dòng máy tự động và bán tự động.
Nguyên liệu làm hạt trân châu
Tùy vào từng loại trân châu mà chuẩn bị nguyên liệu phù hợp. Dưới đây là những nguyên liệu cơ bản để làm các loại trân châu.
-
Bột khô (bột gạo, bột nếp, bột năng, …)
-
Bột rau câu
-
Nước lạnh, nước sôi
-
Đường
-
Ống Vani
-
Dầu ăn
Xem thêm: 5 Cách Pha Trà Chanh Tại Nhà
2. Cách nấu các loại trân châu đang được ưa chuộng nhất hiện nay
Trân châu sợi
– Nguyên liệu:
-
100gr bột năng
-
80gr đường cát nâu
-
Nước lạnh, nước sôi
-
1 ống vani
-
1 bọc nilon bị cắt 1 góc nhỏ ở đáy.
– Cách làm:
-
Trộn 50gr bột năng với 50ml nước lạnh, nhào đều để không bị vón cục. Cho tiếp nước sôi vào hỗn hợp và tiếp tục nhào đến khi bột dẻo mịn. Sau đó, cho 50gr bột năng còn lại vào nhào đến khi cảm thấy bột mịn thì dừng lại.
-
Đun sôi nước trên bếp. Cho bột vào bọc nilon đã chuẩn bị sẵn và nặn ra thành sợi. Cho sợi bột vào nước đun sôi đến khi đã nấu chín thì tắt bếp.
-
Chuẩn bị 1 tô nước lạnh, vớt sợi bột đã nấu chín cho vào tô nước lạnh và ngâm khoảng 10 phút, sau đó múc ra bát và trộn đều với 80gr đường nâu và ống Vani thơm.
-
Như vậy là đã có trân châu sợi để dùng với các loại thức uống yêu thích.
Trân châu trắng
– Nguyên liệu:
-
1 gói bột rau câu giòn
-
1 gói bột rau câu dẻo
-
500gr đường cát trắng
-
1 ống vani thơm
-
1 chai nhựa có nắp xịt.
-
50ml dầu ăn (dùng lăn phía ngoài hạt trân châu để tạo độ bóng, bắt mắt).
– Cách làm:
-
Chuẩn bị một bát nước lạnh, và đổ vào 50ml dầu ăn.
-
Đun sôi nước, sau khi nước đã sôi nên vặn nhỏ lửa. Sau đó, cho bột rau câu giòn, bột rau câu dẻo, đường cát trắng, vani thơm vào nước đã sôi và khuấy đều đến khi hỗn hợp này sánh lại.
-
Để nguội hỗn hợp rau câu và cho vào chai nhựa đã chuẩn bị sẵn. Nhỏ từng giọt hỗn hợp trong chai nhựa vào bát chứa dầu ăn, thực hiện đến khi lượng hỗn hợp hết thì dừng lại.
-
Sau đó, rửa hỗn hợp rau câu trong nước lạnh để sạch dầu ăn. Cho hỗn hợp đã rửa vào bát và trộn đều với đường cát trắng là đã có trân châu trắng để dùng rồi.
Lưu ý: trộn trân châu trắng với lượng đường phù hợp với khẩu vị.
Trân châu đen
– Nguyên liệu:
-
150gr bột năng
-
25gr bột gạo
-
10gr bột cacao
-
200gr đường cát trắng
-
1 ống Vani thơm
-
Nước lạnh, nước sôi
– Cách làm:
-
Trộn đều bột năng, bột gạo, bột cacao đến khi chúng hòa vào nhau thì dừng lại. Lấy ra một ít hỗn hợp bột khô này để lăn bên ngoài hạt trân châu.
-
Trộn đều hỗn hợp bột khô với nước sôi đến khi dẻo, mịn thì dừng lại (lượng nước sôi nên cân đối cho phù hợp để bột không bị nhão). Ủ bột trong 10 phút.
-
Chia bột đã ủ thành từng vắt nhỏ rồi vo thành từng viên hình tròn. Sau đó, lăn đều từng viên qua bột khô đã chuẩn bị riêng lúc đầu để chúng không dính vào nhau.
-
Bắt nước trên bếp, khi nước đã sôi cho 150gr đường cát trắng vào khuấy đều. Khi đường đã tan hết cho các viên bột vào nấu trong 30 phút rồi tắt bếp. Lưu ý, chỉnh mức lửa vừa và luôn luôn khuấy đều để bột trân châu không bị cháy khét.
-
Chuẩn bị thau nước lạnh, vớt trân châu đã chín ra thau và ngâm trong khoảng 10 phút.
-
Sau 10 phút, vớt trân châu ra tô trộn đều với vani thơm và 50gr đường cát trắng còn lại. Thế là bạn đã có trân châu đen để dùng với các loại thức uống yêu thích.
Trân châu thủy tinh
– Nguyên liệu:
-
1 gói rau câu nhỏ dẻo
-
1 gói rau câu giòn
-
Nước lạnh, nước nóng
-
1 khâu đá viên
-
100gr đường cát
-
1 bát nhỏ dầu ăn
-
Siro trái cây tùy thích
– Cách làm:
-
Cho đá viên và nhỏ vài giọt dầu ăn vào tô nước lạnh.
-
Pha nước với đường cát thành hỗn hợp. Cho bột rau câu dẻo, bột rau câu giòn, vài giọt siro trái cây vào và khuấy đều đến khi bột hòa tan hết thì dừng lại. Lưu ý: để giữ độ trong cho hạt trân châu không nên cho nhiều siro trái cây.
-
Đun hỗn hợp bột trên bếp với lửa nhỏ. Đến khi hỗn hợp bắt đầu trong suốt và sánh lại thì tắt bếp. Lưu ý: đun với lửa nhỏ và luôn luôn khuấy đều để không bị cháy khét.
-
Sau khi đã tắt bếp, bạn vẫn khuấy đều đến khi hỗn hợp nguội để không bị đóng bọt trên bề mặt.
-
Cho hỗn hợp đã nguội vào chai nhựa, nhỏ từng giọt hỗn hợp vào tô nước lạnh đã chuẩn bị ban đầu để tạo thành viên thạch thủy tinh. Thạch thủy tinh gặp nước lạnh sẽ đông lại cực nhanh, lượng dầu ăn chứa trong tô nước sẽ giúp thạch không bị méo và dính vào nhau.
-
Sau đó cho thạch đã thành phẩm ra rổ và xả sạch qua nước lạnh. Sau đó, ngâm thạch với nước ấm. Bạn có thể ngâm thạch với nước nóng và cho vào vài viên đá, hoặc nước sôi pha đường để nguội giúp thạch giòn, bóng.
3. Các loại đồ ăn, thức uống dùng kèm với trân châu cực ngon
Khi đã có topping trân châu, trà sữa là thức uống giúp bạn thưởng thức trọn vị ngọt thanh của từng hạt trân châu. Vị béo của trà sữa cùng cảm giác mát lạnh của đá viên, kết hợp với hạt trân châu dẻo mịn, giòn, dai tạo nên món thức uống vạn người mê mẩn.
Ngoài trà sữa, bạn có thể ăn kèm trân châu với đá bào, chè, kem, bánh mì Sandwich, bánh bông lan kem, tàu hủ nước đường, tàu hủ đá để tăng hương vị của món ăn.
Đặc biệt, khi ăn kèm với sữa chua cho thêm chút đá sẽ tạo nên 1 loại thức uống giải nhiệt mùa hè cực cold.
Qua bài viết trên giúp bạn biết cách làm trân châu chuẩn vị để dùng kèm với những món thức uống yêu thích. Bên cạnh đó, những gợi ý về đồ ăn, thức uống dùng kèm với trân châu sẽ là menu ăn vặt bổ ích cho bạn mỗi khi rảnh.
Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về những kiến thức nấu ăn, cách kinh doanh hiệu quả, phần mềm quản lí,…thì truy cập ngay website: loop.vn, thông tin được cập nhật nhanh chóng mỗi ngày. Đồng thời, nếu bạn muốn sử dụng sản phẩm giúp việc kinh doanh có thêm nhiều khách hàng, tăng doanh thu hàng tháng hãy liên hệ Email: cs@loop.vn hoặc gọi đến Hotline: 1900633470 để được tư vấn trực tiếp nhé!
