Một số lưu ý khi làm gà ủ muối được ngon hơn
Hiện nay, có rất nhiều cách để chế biến gà khác nhau. Và gà ủ muối có lẽ là món ăn được nhiều người muốn thử nhất. Đặc trưng của món ăn này là da săn, vàng giòn, miếng thịt chắc và dai, thơm mùi hành, gừng, sả lá chanh,.. rất đậm đà. Hôm nay, Xixa sẽ hướng dẫn bạn cách làm gà ủ muối ngon khó cưỡng thông qua bài viết sau đây.
Nguyên liệu thực hiện gà ủ muối hoa tiêu
Trước khi đến với những bước hướng dẫn làm gà ủ muối, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu như:
- Gà: 1 kg (1 con)
- Sả: 40 gr
- Rau răm: 20 gr
- Lá chanh: 10 gr
- Hành tím: 20 gr
- Gừng: 10 gr
- Ớt băm: 5 gr
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Nước cốt nghệ: 2 muỗng canh
- Muối hạt: 1 kg
- Muối/ tiêu xay: 1 ít
Hướng dẫn chọn mua gà ngon cho bạn
Đối với gà sống
Tùy từng sở thích bạn có thể chọn gà trống hoặc gà mái. Thường gà trống sẽ có thịt chắc, dai và ngon hơn. Đồng thời, bạn cần chọn con gà có mắt nhìn linh hoạt, không lờ đờ và phần mào nhìn đỏ tươi. Mỏ gà nhìn sắt nhọn và không có dấu hiệu bị chảy nhớt. Chân gà thon nhỏ, thẳng, da sáng cho màu vàng.
Đối với gà làm sẵn
- Bạn hãy chọn những con có kích thước và cân nặng vừa phải, da gà mỏng, màu vàng óng đặc trưng, sờ vào sẽ thấy mịn và có độ đàn hồi tốt.
- Thịt gà bên trong có màu đỏ hồng tự nhiên, không có vết bầm hay vết máu tụ chính là gà ngon.
- Nếu bạn mua thịt gà được chế biến và đóng gói sẵn thì hãy để ý kỹ hạn dùng, ngày đóng gói và kiểm tra các vị trí miệng túi còn nguyên vẹn hay không để đảm bảo chất lượng.
Cách làm gà ủ muối hoa tiêu đậm vị thơm ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Với cách làm gà ủ muối chuẩn, bạn cần để gà không bị hôi, gây ảnh hưởng đến hương vị của món ăn, bạn có thể dùng nhiều cách tùy theo sở thích của bạn. Nhưng đầu tiên, bạn hãy đảm bảo lông đã được loại bỏ hoàn toàn trên mình gà, nhất là phần lông tơ và tuyến nhờn ở phần đuôi gà. Đồng thời, có thể dùng giấm và muối theo tỉ lệ 2:1, chà lên mình gà và rửa lại bằng máy làm sạch thực phẩm, hoặc dùng chanh hay gừng cũng có cũng tác dụng tương tự.
Với những nguyên liệu rau củ khác, bạn nên rửa sạch và tiến hành sơ chế như sau:
- Sả cắt khúc dài tầm 4 – 5cm, rồi lấy một phần đem băm để thu lấy khoảng 10gr sả băm.
- Hành tím thái lát và 1 phần băm nhỏ khoảng 10gr, gừng cạo vỏ và thái lát, ớt băm nhuyễn.
- Rau răm, lá chanh, bạn nhặt bỏ lá héo úa rồi rửa sạch.
Bước 2: Pha hỗn hợp ướp gà
Lần lượt bạn đổ vào bát gồm có: 10gr sả băm, 10gr hành tím băm, 5gr ớt băm, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước cốt nghệ, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay rồi trộn đều. Tiếp theo, ướp hỗn hợp gia vị này lên toàn bộ con gà (đã được sơ chế), để thấm gia vị trong vòng 30 phút.
Bước 3: Ủ gà cùng muối
Đặt nồi lên trên bếp, bạn trải đều 1kg muối hạt ở dưới đáy nồi, đến sả cắt khúc, rau răm, lá chanh và đặt con gà (đã được ướp) nằm gọn trong lòng nồi.
Tiếp đến, bạn xếp hành tím và gừng thái lát lên mình gà, phủ giấy bạc kín quanh miệng nồi, đậy nắp và bật bếp với ngọn lửa nhỏ để tiến hành ủ gà từ 20 đến 30 phút. Bạn sẽ nghe được tiếng muối nổ “tách, tách” trong nồi khi gần ủ gà xong.
Bước 4: Hoàn thành món ăn
Gà ủ muối hoa tiêu sẽ có lớp da gà vàng ươm, bóng bẩy, trông rất hấp dẫn. Thịt gà vẫn giữ được độ ngọt, dai và nhất là thoang thoảng hương thơm của lá chanh và gừng. Bạn có thể chặt gà ra thành từng khúc vừa ăn hoặc xé, rồi chấm với muối tiêu chanh, muối ớt xanh đều được.
Yêu cầu thành phẩm
Để làm gà ủ muối hoa tiêu da giòn ngon, phần gia vị ướp rất quan trọng. Đó là sự kết hợp của muối, gừng, sả, ớt, hạt tiêu đen, đinh hương và không thể thiếu hoa tiêu. Hoa tiêu là gia vị có nguồn gốc từ Tứ Xuyên – Trung Quốc làm nên nét đặc trưng của ẩm thực tại đây. Chúng đã được phơi khô, xay nhỏ rồi sử dụng cho những món ướp hay sốt. Vị cay, nóng và hơi tê tê nơi đầu lưỡi, chúng thơm và hương vị khác hoàn toàn so với hạt tiêu đen. Hiện nay, bạn đã có thể dễ dàng mua hoa tiêu tại các cửa hàng bán thực phẩm khô.
Một số lưu ý khi làm gà ủ muối được ngon hơn
- Nên sử dụng gà ta để gà ủ muối được dai ngon hơn.
- Bạn có thể để ướp gà qua đêm (khoảng 8h cho gà thấm gia vị).
- Dùng nồi có dung tích chứa đủ nguyên một con gà.
- Trong quá trình hấp, bạn không nên mở nắp nồi, sẽ khiến chúng không chín đều.
- Dùng nồi inox hay nồi đất để nấu, không sử dụng nồi nhôm vì sẽ gây hiện tượng ăn mòn gây lủng nồi.
Kết luận
Cách làm gà ủ muối hoa tiêu nhìn chung khá đơn giản, mà bạn có thể thực hiện dễ dàng ngay tại nhà. Thịt gà sau khi được ủ chín cùng muối sẽ cho hương vị đậm đà và hoàn toàn không bị mặn. Với những cách làm gà ủ muối vàng da ở trên của Xixa. Hi vọng bạn sẽ thực hiện thành công món ăn này ngay lần đầu tiên thử sức nhé!
