Cách làm cút lộn xào me thơm nức mũi, trứng cút không bị nát, nước sốt me sánh mịn, vị chua cay mặn ngọt hòa quyện và hấp dẫn người ăn ở độ bùi ngậy siêu hấp dẫn nữa sẽ được chia sẻ trong bài viết. Món ăn này còn được gọi là sốt me, rang me, ngào me… và phải ăn nóng mới ngon, để nguội trứng sẽ bị tanh và cứng.
Cách làm
Sơ chế trứng cút lộn
Trứng cút lộn rửa qua cho sạch. Nấu 1 nồi nước, nấu sôi thả trứng cút vào để luộc. Khi nước bùng sôi lại, hạ nhỏ lửa để sôi bé và luộc trứng trong khoảng 10-12 phút cùng với 1 ít muối hạt. Trứng chín ủ trong nồi thêm 5 phút rồi vớt ra để nguội. Có thể ngâm trong nước lạnh 1 lúc để dễ bóc vỏ.
Trứng cút luộc xong ngâm nước lạnh cho dễ bóc
Trứng cút lộn luộc rất khó bóc vỏ, dễ bị vỡ nát khiến quả trứng không còn nguyên vẹn. Có 1 cách bóc trứng dễ mà Cookbeo muốn chia sẻ cùng với bạn đó là trước khi bóc, bạn dập nhẹ viền xung quanh quả trứng xuống mặt bếp hoặc thớt, sau đó nhẹ nhàng tách vỏ ra. Làm như vậy rất dễ bóc vỏ mà không hề bị lẹm vào phần bên trong của quả trứng.
Trứng cút lộn bóc xong để riêng ra 1 bát.
Sơ chế nước sốt me
Nước sốt me bạn có thể mua sẵn ở các cửa hàng đồ khô hoặc siêu thị, rất tiện dụng cho việc chế biến. Nếu không mua được chai sốt me, bạn có thể chế biến nước sốt me bằng cách sau:
- Nếu dùng me tươi, bạn gọt vỏ, rửa sạch, sau đó cho vào bát, đổ nước nóng vào và dùng muôi dầm nhuyễn để lấy thịt me rồi chắt bỏ hạt, chỉ lấy nước cốt me.
- Nếu dùng loại me khô đã được ngào sẵn và đóng gói, cho me vào bát, đổ nước ấm vào, đợi 1 lúc để me mềm ra, rồi khuấy đều, dầm nhuyễn để tách lấy thịt me và nước cốt tương tự như trên.
Lưu ý, me tươi và me khô ngào sẵn có vị khá chua và chua hơn so với chai sốt me nên khi nấu bạn nhớ điều chỉnh thêm lượng đường.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sơ chế các nguyên liệu
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng rửa sạch, 1 nửa đập dập băm nhỏ, 1 nửa thái sợi. Ớt tươi băm nhỏ. Sả bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch sẽ rồi đập dập, băm nhỏ.
Tỏi các bạn cho ít, đủ để tạo hương vị. Không nên dùng nhiều tỏi vì theo 1 số nghiên cứu, tỏi kị với trứng vịt lộn, cút lộn.
Khi làm cút lộn xào me, nhiều người thường thích ăn cùng với bánh mì. Và cũng tùy vào khẩu vị từng người mà có thể bỏ sả hay không. Tuy nhiên có thêm sả thì hương vị món ăn sẽ thơm bùi hơn. Chính vì thế nếu dùng sả, bạn dùng với số lượng ít và nên băm thật nhuyễn vì sả khá cứng, như vậy khi ăn sẽ không bị lạo xạo.
Nếu không ăn được cay, bạn có thể dùng ớt sừng thay thế.
Cùi dừa rửa qua, thái miếng mỏng. Có thể bào sợi 1 ít cùi dừa để khi món ăn đã hoàn thành, bạn rắc lên trên sẽ đẹp mắt hơn.
Đậu phộng rang chín vàng, để nguội, xát vỏ, cán vỡ đôi hoặc giã thô. Không nên giã đậu phộng quá nhuyễn.
Rau răm nhặt rửa sạch, để ráo. Sau đó thái rối 1 ít, 1 ít giữ nguyên để cho lên đĩa cút lộn xào me sau khi đã nấu xong.
Chiên trứng cút lộn
Để trứng cút lộn xào me không bị vỡ nát khi nấu, bạn nên chiên sơ qua trứng. Và trước khi chiên, phủ 1 lớp áo mỏng bột bắp cho trứng được dai.
Chiên trứng cút
Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu không cần quá nhiều, chỉ cần đủ láng mặt chảo là được, dầu nóng thả trứng cút vào chiên sơ qua. Chiên đến khi trứng xém xém lại, tính thời gian chiên khoảng 30-40 giây thì tắt bếp, cho ra bát.
Khi chiên trứng cút lộn, bạn không nên đảo, chỉ nên dùng cán chảo xóc qua xóc lại để trứng không bị vỡ nát.
Cách làm cút lộn xào me
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, 5 thìa bơ, nấu ở lửa nhỏ vừa đủ để bơ nóng và tan chảy. Sau đó phi thơm hành, tỏi, sả, ớt và gừng băm. Tiếp đến cho 150ml nước sốt me vào và sẽ nêm gia vị, gồm có 2 thìa ăn cơm tương ớt, 1 thìa ăn cơm tương cà.
Và vì nước sốt me có vị chua nên các bạn cần cho thêm đường. Với lượng sốt me như trên, bạn cho 4 thìa ăn cơm đường và nêm thêm gần 4 thìa ăn cơm nước mắm. Khuấy đều và cho cùi dừa vào. Khi nước sốt me sôi, cho trứng cút vào để xào me.
Cút lộn xào me
Bột bắp sử dụng 1 thìa ăn cơm, hòa cùng với 4 thìa ăn cơm nước. Khuấy đều và rưới từ từ vào nồi để tạo độ sánh cho nước sốt me. Nấu thêm 1 phút thì cho khoảng 3 thìa ăn cơm nước cốt dừa vào để tạo độ ngậy.
Cuối cùng các bạn thả rau răm thái rối vào, khuấy đều và rắc thêm ít tiêu xay và tắt bếp. Tính từ lúc cho bột bắp đến khi món ăn hoàn thành, thời gian nấu khoảng 2 phút là bột chín. Cho cút lộn xào me ra đĩa, rắc thêm rau răm, đậu phộng lên.
Khi nấu cút lộn xào me, bạn nên để lửa bếp ở mức nhỏ vừa, để lửa to quá nước sốt hay bị cạn, cháy. Thỉnh thoảng lật để trứng cút thấm đẫm nước sốt.
Rắc thêm đậu phộng lên trên nếu thích
