Cơm chiên dương châu là một món ăn không chỉ nổi tiếng tại Việt Nam mà nó còn rất nổi tiếng trên thế giới. Là món ngon xuất xứ từ Trung Quốc, nhưng nó đã phổ biến và có mặt hầu hết tại các quán ăn tại Việt Nam.
Giới thiệu về cơm Chiên Dương Châu
Vào năm 1954, cơm chiên Dương Châu là món cơm chiên xuất phát từ triều đại Nhà Thanh, Trung Quốc. Có tên là Dương Châu vì nó được đặt theo tên vùng Dương Châu nhưng là do ông Y Bỉnh Thụ sáng tạo ra chứ không phải của vùng này. Đây là món ăn được xem như là đặc sản vì độ ngon và phổ biến của nó tại hầu hết các nhà hàng Trung Quốc.
Được tuyên truyền rằng đây là món ăn gia đình được làm từ cơm nguội và các thực phẩm thừa còn lại ở bếp sau mỗi bữa ăn. Nhưng vẫn còn rất nhiều tranh cãi phía sau nó vì ở một số nơi nêu lên rằng cơm chiên trứng là sự khởi nguồn của món cơm dương châu trứ danh này.
Đến nay, thành phần của món ăn “cơm chiên vàng bạc” này khá phong phú. Cơm phải là loại cơm tơi, mịn, không bị nát và dính với nhau. Tiếp theo đó là thịt lợn nướng, nhưng vẫn có một số nơi thay bằng thịt gà hoặc thịt bò. Bên cạnh đó, là các nguyên liệu như: cà rốt, cần tây, đậu phụ, đậu quả, trứng và một số loại thịt như tôm, mực,…và cơm được chiên bằng mỡ động vật tạo độ bóng bẩy cho món ăn và có mùi thơm ngậy.
3 Cách làm cơm chiên Dương Châu ngon nhất
Món ăn này tuy nhìn thì cầu kỳ nhưng cách thực hiện lại tương đối đơn giản. Để làm ra được món cơm chiên dương châu ngon đúng cách, dưới đây chúng mình đã tổng hợp lại được cho bạn 3 cách làm cơm chiên ngon để bạn có thể khao đãi gia đình của mình.
Cách làm cơm chiên Dương Châu hải sản
Là món ăn có hàm lượng chất dinh dưỡng cao, thịt heo được thay bằng các loại hải sản như tôm, mực sẽ tạo nên một món ăn hết sức hấp dẫn.
Nguyên liệu cần có
- 4 bát cơm nguội
- 200gr tôm
- 7 quả trứng gà
- Lạp xưởng
- 1 củ cà rốt
- 100gr đậu que
- 100gr chả lụa
- 4 củ tỏi (đã được băm nhuyễn)
- 4 nhánh hành lá
- 1 thìa canh dầu hào
- 1 thìa nước tương
- 2 thìa canh dầu ăn
- 1 chút gia vị cần thiết
Cách chế biến:
Bước 1: Phần đậu que (đậu cove) các bạn mua về rửa cho sạch và tước bỏ chỉ xơ 2 bên. Phần cà rốt gọt sạch vỏ, rửa sạch sau đó dùng cắt hạt lựu. Tôm, mực mua về rửa sạch và ngâm với nước muối loãng rồi rửa sạch.
Bước 2: Đập 3 quả trứng vào chén và nêm hạt nêm, 1 thìa nước mắm, ít hạt tiêu rồi đánh đều cho tan gia vị và chiên trứng chín vàng. Bắc nồi lên bếp luộc tôm, mực. Tôm, mực nguội các bạn cắt thành khúc nhỏ vừa ăn. Lạp xưởng thái hạt lựu.
Bước 3: Cho 4 bát cơm nguội vào tô, sau đó đập 4 quả trứng vào trộn cho phần trứng bám đều vào cơm. Tiếp theo cho 1 thìa cà phê tiêu xay, ít bột ngọt và 2 thìa canh hạt nêm trộn đều với tô cơm.
Bước 4: Bắc chảo lên bếp và cho vào chảo 1 thìa dầu ăn động vật, đợi dầu nóng cho 1 thìa canh tỏi băm, phi thơm tỏi vàng. Cho rau củ và lạp xưởng vào xào cùng và đảo đều trong 3 phút sau đó tắt bếp.
Bước 5: Bắc chảo lên bếp và cho 1 thìa canh dầu ăn, đợi dầu nóng bạn cho tỏi băm và hành băm đảo đều cho hành và tỏi phi thơm vàng sau đó cho cơm, trứng, rau củ, lạp xưởng vào xào lửa lớn cho săn và ngon. Thêm hành lá cắt nhỏ vào trộn đều rồi tắt bếp.
Bước 6: Cho cơm chiên ra tô đồng thời trang trí với 1 ít lát cà chua, rau mùi là hoàn thành và có thể thưởng thức.
Cách làm Cơm chiên Dương Châu Chay
Một cách làm khác để món cơm dương châu vẫn giữ nguyên hương vị ban đầu nhưng vẫn phù hợp với những người ăn chay, đó chính là không thêm bất cứ thành phần từ động vật nào vào.
Nguyên liệu cần có
- Cơm nóng
- Ngô, đậu Hà Lan. cà rốt, nấm
- Hành lá, cần tây
- Hạt điều, mè
- Tỏi, gừng
- Gia vị cần thiết
Các bước chế biến
Bước 1: Các bạn rửa sạch các loại rau củ quả, cắt đều ra thành hạt lựu rồi cho vào 1 nồi hấp cho mềm. Các bạn có thể bỏ vào nước luộc lên cho chín cũng được.
Bước 2: Bắc chảo lên bếp làm nóng chảo cùng chút dầu mè cho vào trong chảo. Cho hạt điều vào rang lên, đến khi hạt điều đã vàng đều tức đã chín, các bạn trút hết ra đĩa để riêng.
Bước 3: Cho thêm hành lá cùng cần tây + gừng + tỏi băm vào chảo xào đều tay cho thơm. Sau đó trút hết tất cả phần rau củ quả đã được hấp mềm từ đầu vào xào xơ, thêm nấm, nước tương cho vào và đảo đều lên 20 -25 giây.
Bước 4: Cho thêm cơm trắng và hạt điều vào trong chảo đảo đều, nêm gia vị sao cho vừa ăn. Sau đó các bạn dọn cơm ra bát, trang trí rắc thêm hành lá và dùng ngay cho nóng.
Cách làm cơm chiên dương châu chuẩn vị Trung Hoa
Ngoài 2 cách làm trên, bạn có thể thử làm cách nguyên bản của món cơm dương châu đến từ Trung Quốc, chắc chắn sẽ không gây thất vọng.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 4 que đậu cove
- 5 que cà rốt được cắt vuông dài
- 1/4 trái bắp mỹ
- 1 quả trứng gà
- 50 gr thịt heo hoặc ức gà
- 100gr cơm gạo lứt trắng
- Kim chi ăn kèm
Các bước thực hiện
Bước 1: Luộc chín đậu cove và phần cà rốt cắt khúc, phần thịt các bạn luộc cùng gừng cho thơm sau đó cắt vừa ăn.
Bước 2: Phần bắp các bạn cũng tách hạt và luộc chín
Bước 3: Rưới thêm phần dầu pam vào và chiên khuấy đều trứng, phần trứng sau khi chín cho vào cơm vào xào nóng, thêm đậu cùng cà rốt, bắp, thịt vào đảo cho đều, nêm xì dầu và thêm kim chi vào cho vừa ăn.
Dọn ra đĩa và trang trí cùng cà chua, dưa leo, ít rau mùi để thưởng thức.
Lưu ý khi làm món cơm chiên dương châu
Để có được dĩa cơm chiên dương châu ngon như ngoài tiệm, hãy “bỏ túi” ngay cho mình những bí kíp sau:
- Làm cơm chiên giòn: Bạn chuẩn bị một chén cơm nguội rãi rộng ra cho ngồi quạt khô, rồi đặt vào tủ lạnh khoảng 30 phút. Sau đó, bạn đổ ngập dầu, đợi dầu nóng rồi lấy cơm ra chiên cho giòn lên, rồi rải đều lên phần cơm chiên.
- Màu vàng bắt mắt: Để những hạt cơm của bạn có màu vàng óng ả thì ngoài trứng ra thì bạn còn có thể cho thêm một ít bột nghệ trộn đều vào cơm trước khi chiên. Nó sẽ làm cho món cơm chiên dương châu của bạn đạt được độ vàng óng như ngoài tiệm.
Bí quyết Kinh doanh quán cơm đạt năng suất cao
Để phục vụ cho những nhà hàng chuyên bán cơm dương châu hoặc các món ăn ngon làm từ cơm khác, thì trên thị trường hiện nay đang phổ biến tủ nấu cơm công nghiệp. Có nhiều dòng, nhiều chức năng và công suất khác nhau tùy vào nhu cầu sử dụng của bạn.
Tủ nấu cơm công nghiệp giúp bạn tiết kiệm được thời gian, công sức hơn khi một lần có thể nấu cơm với số lượng lớn mà không cần phải nấu đi nấu lại nhiều lần. Nhờ vậy mà các hộ kinh doanh có thể làm được nhiều việc hơn, năng suất bán hàng cũng sẽ được cải thiện hơn. Nhờ đó mà các quán cơm bán cơm chiên dương châu đạt được năng suất cao hơn.
Nhưng bạn cũng phải cẩn thận bởi những cơ sở làm sản phẩm với chất lượng kém, không đạt tiêu chuẩn trong vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như công suất chạy. Hãy tìm hiểu kỹ trước khi quyết định mua nhé!
