Món chè trôi nước truyền thống đã trở lên quá quen thuộc với mọi người. Những viên trôi nước thơm dẻo cùng lớp nhân đậu xanh mềm mịn bên trong làm ta không thể nào quên được sau khi thưởng thức. Cùng Góc của mẹ xem cách làm chè trôi nước ngũ sắc qua bài viết sau đây.
1. Chè trôi nước là gì?
Chè trôi nước là loại chè có nguồn gốc từ xa xa lâu đời. Vào những ngày Tết Hàn Thực mồng 3 tháng 3, chè trôi nước có ý nghĩa là để cảm ơn một năm có mùa màng bội thu. Chè trôi nước giờ đây được ăn hầu như quanh năm. Cách làm chè trôi nước hiện nay được biến tấu đã mang đến sự đa dạng và phong phú cho món chè này.
2. Nguyên liệu nấu chè trôi nước ngũ sắc
- Bột gạo nếp cần 500gr
- Đậu xanh không vỏ khoảng 500gr
- Nước cốt dừa tươi tự nấu hoặc nước cốt dừa đóng hộp
- Lá dứa tươi 5 lá
- Màu dùng trong thực phẩm hoặc siro màu đỏ, màu tím, màu vàng
- Gừng, vừng, bột bắp, đường phèn, muối
- Khoai lang 500gr
3. Cách nấu chè trôi nước ngũ sắc
3.1. Sơ chế các phần nguyên liệu trong cách làm chè trôi nước
- Rửa sạch khoai lang, thái khoanh mỏng.
- Cho vào nồi hấp chín, bỏ ra tô, dùng muỗng tán nhuyễn khoai cho mềm mịn.
- Đậu xanh rửa sạch, cho ngâm nước khoảng 3 tiếng cho rời vỏ đậu. Làm sạch vỏ đậu, để khô ráo.
- Gừng rửa sạch, lột bỏ, thái thành lát sợi mỏng, dài.
3.2. Cách làm đậu xanh để nấu chè trôi nước
- Đậu xanh đãi sạch vỏ cho vào nồi. Đổ tiếp nước cốt dừa, đường phèn sao cho sâm sấp mặt đậu rồi bật bếp lửa lớn.
- Đậu sôi vặn nhỏ lửa, đun khoảng 15 phút đến khi vừa cạn nước và đậu chín thì tắt bếp.
- Dùng muỗng nghiền nát đậu thành hỗn hợp mềm mịn, vo tròn thành viên nhỏ vừa phải.
Chúng ta đã chuẩn sên xong phần nhân mềm thơm để nấu chè trôi nước ngũ sắc rồi.
3.3. Cách làm bột bánh trong chè trôi nước
- Lấy bột nếp cho vào phần khoai đã mềm mịn, trộn thật đều với nhau.
- Đun sôi nước, rồi từ từ vừa đổ, vừa trộn vào hỗn hợp bột khoai để khối bột trở nên mềm mịn.
- Chia nhỏ khối bột lớn thành năm khối bột nhỏ vào các tô khác nhau để làm chè trôi nước ngũ sắc.
3.4. Cách làm chè trôi nước ngũ sắc
- Lá dứa rửa sạch, thái nhỏ, cho vào xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Lọc lấy phần nước cốt màu xanh.
- Cho các phần màu xanh lá dứa, phẩm màu hoặc siro màu vàng, màu đỏ, màu tím vào 4 bát bột.
- Một bát để màu trắng nguyên bản.
- Lần lượt tạo hình với các khối bột theo cách sau:
- Cắt bột thành những phần nhỏ vừa ăn
- Cán mỏng phần bột nhỏ đó và cho đậu xanh đã viên lại vào bên trong.
- Vo tròn để tạo thành hình các viên trôi nước hình tròn.
3.5. Cách nấu chè trôi nước
- Chuẩn bị 1 lít nước rồi đun sôi.
- Nước sôi thả những viên trôi nước vào rồi đảo đều. Hỗn hợp sôi thì tiếp tục vặn nhỏ đun thêm trong 10 phút để các viên trôi nước nổi hết lên trên mặt nước.
- Chuẩn bị bát nước đá lạnh.
- Vớt trôi nước đã chín và ngâm vào bát nước đá.
- Làm lần lượt cho đến khi hết các màu ngũ sắc của trôi nước.
- Ngâm nước đá lạnh khoảng 3 phút thì vớt trôi nước ra ngoài.
Phần trôi nước là thành phần chính và quan trọng nhất trong cách nấu chè trôi nước ngon.
3.6. Cách làm nước cốt dừa khi nấu chè trôi nước
- Cho 500ml cốt dừa, đường phèn lên bếp đun sôi. Vừa đun vừa khuấy cho đường tan đều.
- Hòa tan bột bắp với 1 phần nhỏ nước.
- Nước sôi thì cho phần nước bột bắp vào. Đun sôi nhỏ lửa đến khi được một hỗn hợp sền sệt thì tắt bếp.
3.7. Cách làm nước đường để làm chè trôi nước
- Cho khoảng 700ml nước, đường phèn, gừn vào đun khoảng 5 phút cho đường tan hết.
- Cho các phần trôi nước đã làm ở trên vào đun sôi rồi tắt bếp.
3.8. Thưởng thức chè trôi nước ngũ sắc
Cho vào tô các loại trôi nước ngũ sắc cùng nước đường, thêm nước cốt dừa bên trên, rắc vừng rang trên cùng rồi thưởng thức.
4. Bí quyết chọn đậu xanh ngon để nấu chè trôi nước ngon
- Đậu xanh cần mua những hạt đậu mới, thơm mùi đậu. Hạt đậu tròn và bóng vỏ.
- Hạt cầm chắc tay chứ không mềm hay có bụi phấn bên ngoài.
- Loại bỏ những loại đậu có dấu hiệu khách thường như vỡ, đen, nứt…
- Không mua đậu xanh khi có những mùi khó chịu, mùi lạ thường.
- Nếu đậu bị mọt thì cần loại bỏ ngay lập tức.
- Có thể dùng cả đậu nguyên vỏ nếu không có đậu đã tách vỏ sẵn. Loại bỏ vỏ bằng cách ngâm nước rồi tách vỏ để làm chè trôi nước.
5. Chọn khoai lang để nấu chè trôi nước
- Chọn củ khoai hai đầu hơi thuôn, thân mình dầy.
- Cầm khoai nên chắc tay, củ cứng, không mềm.
- Vỏ ngoài của khoai không bị xước hay có những đốm nâu, đốm đen và dấu vết bị hỏng.
- Không mua những củ bị hà, có mùi lạ hoặc mùi khó chịu.
- Tránh mua khoai bị rỗ, phần eo bị lõm vào.
6. Mẹo vặt để có cách làm chè trôi nước ngũ sắc ngon
- Phần nước đường tùy vào sở thích ăn ngọt mà cho lượng đường phèn phù hợp vào khi nấu.
- Có thể thay lá dứa, siro bằng màu của các loại củ quả có màu sắc tương ứng.
- Bột nếp có thể mua túi bột khô hoặc dùng bột nếp xay nước.
- Bánh trôi nước chín là lúc nổi hoàn toàn trên mặt nước. Lúc này cần vớt ngay ra cho vào bát nước để chúng không bị nát, dính khi ăn là một trong những bí quyết quan trọng trong cách nấu chè trôi nước ngon.
- Chè trôi nước ngon hơn khi ăn mát vì thế nên cho chè vào ngăn mát trước khi thưởng thức.
7. Kết luận
Món chè trôi là món chè truyền thống lâu đời được rất nhiều người yêu thích. Chè trôi nước ngũ sắc khi ăn sẽ có sự mềm dẻo, thơm ngon của bột nếp và đậu xanh. Cách nấu chè trôi nước khá đơn giản, không quá cầu kỳ. Chè trôi nước có thể thưởng thức lạnh vào mùa hè, và ăn nóng vào những ngày đông giá rét.
