Chả cá Lã Vọng là một trong những món Việt ngon nhất thế giới. Bạn đã biết cách làm chả cá Lã Vọng Hà Nội thơm ngon chuẩn vị ngay tại nhà chưa? Cùng theo dõi công thức chi tiết dưới đây nhé.
Chả cá Lã Vọng – Tinh hoa ẩm thực Hà Thành
Chả cá Lã Vọng ra đời từ năm 1871 bởi gia tộc họ Đoàn. Từ đó đến nay, chả cá trở thành tinh hoa ẩm thực Hà Thành mà ai đến đây nhất định cũng phải thưởng thức.
Vào thời kỳ Pháp thuộc, tại số nhà 14 Hàng Sơn (nay đổi tên thành phố Chả Cá), có một gi đình yêu nước họ Đoàn nổi tiếng vì làm món chả cá gia truyền cực ngon. Điều đặc biệt, ngôi nhà này còn là nơi nghĩa quân Đề Thám hay đến đây được chủ nhà cưu mang. Vợ chồng gia chủ vốn hiếu khách nên nhiều lần mời nghĩa quân Đề Thám thưởng thức thử món chả cá này. Để tỏ lòng biết ơn, những vị khách đã mở một nhà hàng nhỏ chuyên bán chả cá cho vợ chồng họ. Vừa là giúp gia đình nuôi sống bản thân, vừa là nơi nghĩa quân có thể qua lại để cho mắt bọn thực dân.
Nhà hàng chả cá Lã Vọng đã mở qua 5 thế hệ, tồn tại hơn một thập kỷ qua và trở thành món ăn nổi tiếng trong và ngoài nước. Chả cá Lã Vọng được đưa vào cuốn sách ” 1000 nơi nên biết trước khi chết”; thuộc top 5 trong 10 điểm nên đến trên thế giới. Vào năm 2016, chả cá Lã Vọng còn được lên sóng CNN là một trong những món Việt ngon nhất thế giới.
Chả cá phải được chế biến từ loại cá ngon nhất là cá lăng. “Lã Vọng” là hình tượng vị tướng thời xưa, người tài giỏi có ý chí đợi thời cơ lớn. Cá sau khi được sơ chế sạch, tẩm ướp cùng các gia vị rồi đem nướng thơm trên bếp than hoa. Khi ăn sẽ ăn cùng rau thì là, hành hoa cắt khúc đảo đều trên bếp và nhất định không thể thiếu bát mắm tôm đánh bông ăn kèm.
Chả cá Lã Vọng trở thành món ăn đặc sắc mang phong vị của “Thủ đô hòa bình”, mang cung cách người Việt Nam “chân thành, giản dị nhưng sâu sắc, tinh tế” lan tỏa tới thế giới.
Cách làm chả cá Lã Vọng Hà Nội
Nguyên liệu chuẩn bị
Phần chả cá
+ Cá lăng (cá tầm hoặc cá trê): 1kg
+ Cơm mẻ: 2 thìa
+ Riềng: 1 củ nhỏ
+ Hành củ khô: 3 củ
+ Đường: 2 thìa
+ Mắm tôm: 1 thìa
+ Bột nghệ: 1 thìa
+ Bột nêm: 1thìa
+ Mỡ lợn: 2 thìa
+ Bún lá: 1kg
+ Lạc rang: 100g
+ Hành hoa: 1 năm
+ Thì là: 1 nắm
Phần nước chấm
+ Mắm tôm: 3 thìa
+ Đường: 2 thìa
+ Ớt cay: 1-2 quả
+ Nước cốt chanh: 2 thìa
Để làm chả cá Lã Vọng, ngon nhất là sử dụng cá lăng. Tuy nhiên, bạn có thể thay thế bằng cá tầm, cá trê, cá quả, cá ngạnh… Những loại cá này có đặc điểm là thịt mềm, rất ít xương dăm, thịt béo và rất thơm ngon. Bật mí một bí quyết ướp cá là sử dụng mỡ lợn thay vì dùng dầu ăn, khi thưởng thức cũng sẽ dùng mỡ lợn để chiên nóng lại. Bởi mỡ lợn quyện vào cá tạo nên một hương vị rất riêng hấp dẫn vô cùng.
Làm chả cá Lã Vọng ngon chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cá lăng làm thịt sạch, bạn có thể nhờ người bán làm thịt luôn về chỉ việc sơ chế lại. Dùng muối hạt chà rửa cả bên trong và bên ngoài cá để khử mùi tanh hiệu quả. Rửa lại cá thật sạch rồi dùng khăn giấy thấm cho ráo nước. Bạn cắt cá thành từng miếng dày khoảng 1,2 – 2cm là vừa
– Cơm mẻ cho xíu nước vào, dùng thìa nghiền nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt
– Riềng chọn những củ bánh tẻ, không già quá cũng không được non quá. Cạo sạch lớp vỏ bên ngoài rồi rửa thật sạch
– Hành tím bóc vỏ
– Cho riềng, hành tím vào máy xay xay nhỏ
– Hành lá, thì là nhặt, rửa sạch rồi cắt khúc. Phần đầu hành trắng bạn chẻ ra nhé.
– Lang rang chín, bỏ vỏ rồi giã dập.
Bước 2: Ướp cá lăng
Cho cá lăng vào cái bát lớn. Thêm riềng, mẻ, mắm tôm, hành tím, đường, bột nghệ, bột nêm, mỡ lợn vào rồi trộn đều. Nếu có thời gian, hãy ướp cá 3 giờ trong tủ lạnh. Còn không thì bạn ướp 30 phút bên ngoài là được nhé.
Bước 3: Nướng cá
Món chả cá Lã Vọng Hà Nội ngon chuẩn vị nhất là phải kẹp thanh tre rồi nướng trên bếp than hoa. Quạt đều tay, để miếng thịt xém vàng, phần mỡ lợn bóng mượt kêu xèo xèo cùng các gia vị thơm lừng thấm đượm vào miếng cá. Ngày nay, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu để chiên cá vô cùng tiện lợi. Chỉ cần cho cá vào trong giỏ chiên, set nhiệt 165 độ nướng trong 15 phút. Sau đó, lật cá nướng thêm 5 phút nữa là được.
Chả cá Lã Vọng phải nướng 2 lần mới ngon. Sau khi nướng than hoa hoặc nồi chiên, sẽ gắp cá ra để cho nguội để miếng cá săn chắc lại. Đến khi ăn, cho cá vào chảo chiên nóng cùng với hành lá, thì là rồi thường thức.
Bước 4: Pha mắm tôm
Cho mắm tôm vào bát. Thêm đường, nước cốt chanh và ớt cắt nhỏ vào rồi dùng đũa đánh cho bông. Nếu không ăn được mắm tôm sống, bạn hãy hấp cách thủy cho chín hoặc sử dụng dầu đun sôi cho vào bát mắm tôm đánh đều.
Bước 5: Thưởng thức chả cá Lã Vọng Hà Nội
– Sử dụng chảo gang hoặc chảo nhôm nhỏ cùng bếp ga mini, bếp cồn…
– Cho 2 thìa mỡ lợn hoặc dầu ăn vào chảo. Xếp ít hành là, thì là xuống dưới. Cho chả cá Lã Vọng lên rồi đảo cho nóng hổi
– Gắp miếng cá vào bát, ăn cùng hành lá, thì là, bún. Chấm chút mắm tôm rồi thưởng thức
Như vậy với cách làm chả cá Lã Vọng Hà Nội mà Bếp Mina vừa chia sẻ, bạn chẳng cần phải tới nhà hàng vẫn có thể thưởng thức món chả cá thơm ngon chuẩn vị ngay tại nhà. Cuối tuần vào bếp trổ tài chiêu đãi cả gia đình ngay bạn nhé!
=>> CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Cách kho cá thu ngon
Cách làm cá diêu hồng hấp xì dầu
Cách làm chả cá Lã Vọng Hà Nội
Chả cá Lã Vọng là một trong những món Việt ngon nhất thế giới. Bạn đã biết cách làm chả cá Lã Vọng Hà Nội thơm ngon chuẩn vị ngay tại nhà chưa? Cùng theo dõi công thức chi tiết dưới đây nhé.
từ
đánh giá
Chuẩn bị
20
phút
Nấu
1
giờ
10
phút
Khẩu phần
6
người
In Công thức
Pin Công thức
NGUYÊN LIỆU
Phần chả cá
-
1
kg
cá lăng hoặc cá tầm, cá trê
-
2
thìa
cơm mẻ
-
1
củ
riềng nhỏ
-
3
củ
hành khô
-
2
thìa
đường
-
1
thìa
mắm tôm
-
1
thìa
bột nghệ
-
1
thìa
bột nêm
-
2
thìa
mỡ lợn
-
1
kg
bún lá
-
100
g
lạc rang
-
1
nắm
hành hoa
-
1
nắm
thì là
Phần nước chấm
-
3
thìa
mắm tôm
-
2
thìa
đường
-
2
quả
ớt
-
2
thìa
nước cốt chanh
HƯỚNG DẪN
Sơ chế nguyên liệu
-
Cá lăng làm thịt sạch, bạn có thể nhờ người bán làm thịt luôn về chỉ việc sơ chế lại. Dùng muối hạt chà rửa cả bên trong và bên ngoài cá để khử mùi tanh hiệu quả. Rửa lại cá thật sạch rồi dùng khăn giấy thấm cho ráo nước. Bạn cắt cá thành từng miếng dày khoảng 1,2 – 2cm là vừa
-
Cơm mẻ cho xíu nước vào, dùng thìa nghiền nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt
-
Riềng chọn những củ bánh tẻ, không già quá cũng không được non quá. Cạo sạch lớp vỏ bên ngoài rồi rửa thật sạch
-
Hành tím bóc vỏ
-
Cho riềng, hành tím vào máy xay xay nhỏ
-
Hành lá, thì là nhặt, rửa sạch rồi cắt khúc. Phần đầu hành trắng bạn chẻ ra nhé.
-
Lang rang chín, bỏ vỏ rồi giã dập.
Ướp cá lăng
-
Cho cá lăng vào cái bát lớn. Thêm riềng, mẻ, mắm tôm, hành tím, đường, bột nghệ, bột nêm, mỡ lợn vào rồi trộn đều. Nếu có thời gian, hãy ướp cá 3 giờ trong tủ lạnh. Còn không thì bạn ướp 30 phút bên ngoài là được nhé.
Nướng cá lăng
-
Món chả cá Lã Vọng Hà Nội ngon chuẩn vị nhất là phải kẹp thanh tre rồi nướng trên bếp than hoa. Quạt đều tay, để miếng thịt xém vàng, phần mỡ lợn bóng mượt kêu xèo xèo cùng các gia vị thơm lừng thấm đượm vào miếng cá. Ngày nay, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu để chiên cá vô cùng tiện lợi. Chỉ cần cho cá vào trong giỏ chiên, set nhiệt 165 độ nướng trong 15 phút. Sau đó, lật cá nướng thêm 5 phút nữa là được.
Pha mắm tôm
-
Cho mắm tôm vào bát. Thêm đường, nước cốt chanh, ớt thái lát vào rồi dùng đũa đánh cho bông.
Thưởng thức chả cá Lã Vọng Hà Nội
-
Sử dụng chảo gang hoặc chảo nhôm nhỏ cùng bếp ga mini, bếp cồn…
-
Cho 2 thìa mỡ lợn hoặc dầu ăn vào chảo. Xếp ít hành là, thì là xuống dưới. Cho chả cá Lã Vọng lên rồi đảo cho nóng hổi
-
Gắp miếng cá vào bát, ăn cùng hành lá, thì là, bún. Chấm chút mắm tôm rồi thưởng thức
