Hà Nội đang bước vào những ngày đông lành lạnh, chắc chắn bánh trôi nước là một trong những món ăn vặt được các bạn trẻ ưa thích. Một bát bánh trôi nước cũng đủ đề sưởi ấm tấm lòng của bất cứ ai dưới cái rét căm căm của từng đợt gió Đông Bắc.
Nếu đã trải nghiệm món bánh trôi nước thì hẳn bạn không thể nào quên được mùi thơm nồng của gừng hòa quyện cùng vị ngọt thanh của đường. Hãy cùng chúng mình tìm hiểu bí mật của sự hấp dẫn đó với bài viết hướng dẫn cách làm bánh trôi nước dưới đây nhé!
Nguyên liệu bao gồm
- Gạo nếp thơm: 500gr
- Đậu xanh xát vỏ: 300gr
- Đường hoa mai hoặc đường thốt nốt: 300gr
- Hành tím băm: 2 muỗng caffee
- Gừng: 100gr
- Dầu ăn: 4 muỗng caffee
- Vừng rang chín, thơm: 1 muỗng caffee
- Muối sạch: 2 muỗng
- Đường cát trắng: 2 muỗng
- Hành tím phi thơm: 100gr
Cách làm bánh trôi nước – ngon như mẹ nấu
Để có được món bánh trôi nước ngon bạn cần chú ý 3 công đoạn quan trọng là: nước đường, nhân bánh và vỏ bánh.
Phần 1: Chế biến nước đường
Bước 1: Gừng cạo vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ. Sau đó thì được đập dập.
Bước 2: Đường thốt nốt hoặc đường hoa mai cắt nhỏ. Mọi người nên dùng đường thốt nốt để bánh có vị ngọt thanh mà lại tốt cho sức khỏe.
xem thêm : cách làm bánh da lợn
Bước 3: Đặt 500ml nước sạch cùng đường và gừng lên bếp đun sôi. Khi đun bạn nên để lửa nhỏ, dùng muỗng khuấy nhẹ để đường tan hết. Sau đó cho thêm vào nồi 1 thìa cà phê muối. Cuối cùng vặn to lửa để nồi nước nhanh sôi.
Bước 4: Khi nồi nước đã sôi bạn vặn nhỏ lửa. Đợi thêm khoảng 10 phút thì bắc xuống. Lúc này nước đã dậy lên mùi thơm ấm của gừng còn đường thì đã sệt lại.
Phần 2: Làm nhân bánh
Bước 1: Đậu xanh cần được rửa nhiều lần để sạch bụi bẩn (đến khi nước trong là được). Sau đó bạn ngâm đậu xanh với 500ml trong một cái bát lớn trong khoảng 30 phút.
Bước 2: Đậu xanh sau khi ngâm được cho vào nồi cơm điện để nấu chính. Bạn nên đổ nước sâm sấp mặt đậu để đậu chính vừa tới.
Bước 3: Khi đậu đã chín, bạn dùng muỗng lấy toàn bộ đậu ra một bát lớn. Lúc đậu còn nóng thì bạn nhanh tay tán nhuyễn sao cho sau khi tán đậu nhìn mềm, mịn là được.
Bước 4: Tiếp tục cho thêm 100gr đường cát trắng cùng 100gr hành tím phi vàng vào rồi trộn đều tay.
Bước 5: Cuối cùng bạn dùng muỗng múc từng phần đậu và nặn thành những viên tròn vừa phải cho đến khi hết lượng đậu trong bát (khoảng 8 viên).
Phần 3: Làm phần vỏ bánh
Bước 1: Cho 300ml nước sôi cùng 4 muỗng canh dầu ăn vào 350gr bột nếp thơm. Vừa đổ bạn vừa dùng tay đảo đều để không bị vón cục. Lưu ý, khi làm hỗn hợp cần được đổ từ từ và khuấy đều tay để bột có thể ngấm đủ nước. Khuấy đến khi hỗn hợp bột rất dính và ướt thì dừng tay và đậy kín chúng từ 15 tới 30 phút để bột nghỉ. Việc này giúp bột ngấm nước rồi nở ra từ từ. Lượng nước cũng ít hơn khi nhào.
Bước 2: Lót một lớp bột áo lên bàn, sau đó chuyển bột đã nhào ra khỏi tô. Bạn dùng tay để nhào số bột thành một thanh dài chừng 20cm. Lưu ý, cả thanh bột đều phải dính một lớp bột áo bên ngoài. Sau đó bạn chia thanh bột thành 8 phần bằng nhau.
Bước 3: Với mỗi phần bột bạn nặn tròn rồi ấn dẹt chúng xuống sao cho to gấp 2 lần viên đậu xanh đã nặn ở phần 2.
Bước 4: Sau khi cán dẹt, bạn cẩn thận đặt viên đậu xanh vào giữa và bọc kín lại. Phải làm sao cho lớp vỏ bánh và nhân đậu xanh dính sát nhau, không có chỗ cho không khí. Lớp vỏ bánh cũng bao trọn viên đậu bên trong. Làm như này thì khi nấu bánh sẽ không bị vỡ.
Bước 5: Dùng hai bàn tay xoa nhẹ để bánh có được hình tròn xinh và bột thì mịn. Khi xoa bạn nên làm nhẹ tay để nhân không bị lòi ra ngoài nhé!
Bước 6: Trước khi đặt chúng lên đĩa, bạn lót một lớp màng bọc thực phẩm để chúng không dính vào đĩa. Đồng thời các viên bánh cần được để cách nhau 1 khoảng để chúng không dính vào nhau.
Bước 7: Đun 500ml nước đến khi sôi thì thả nhẹ nhàng từng viên bánh vào. Sau khi thả, bạn dùng muỗng nhẹ nhàng khuấy đều để các viên bánh không dính vào nhau. Khi thấy bánh nổi lên trên mặt nước thì vớt ra (khoảng 2-3 phút).
Bước 8: Sau khi vớt bánh ra bạn cần cho ngay vào tô nước lạnh sạch. Chừng 1 – 2 phút thì vớt ra để ráo nước rồi thả vào bát nước đường đã đun sôi. Cuối cùng chỉ cần rắc thêm một chút vừng rang thơm là có thể dùng được.
Yêu cầu thành phẩm
– Mỗi viên bánh đều nhau, trắng, bột mịn, nhân không bị vỡ. Vỏ bánh khi ăn có độ mềm dai vừa miệng. Đường trong nhân bánh phải tan hết để khi ăn có cảm giác mật chảy tràn trong miệng. Nhân bánh trôi chay phải thơm mùi đỗ xanh đã đồ chín. Đặt bánh trôi ra đĩa và chấm chút vừng lên từng viên bánh.
– Nước để ăn cùng bánh trôi chay phải có độ sánh của bột sắn, ngọt thanh của đường phèn, hương thơm thoang thoảng của hoa bưởi và vị ấm nồng của gừng.
Video cách làm bánh trôi ngon
Lưu ý giúp cho món bánh trôi được ngon
– Bột làm bánh trôi ngon nhất là khi bạn dùng gạo nếp thơm ngâm kỹ đến khi gạo nở. Sau đó xóc với ít muối rồi đem đi xay mịn.
– Muốn nhân đỗ xanh thơm, mềm thì nên chọn loại đỗ tiêu, hạt bé.
– Khi nhào bột, ngoài việc bạn đổ nước từ từ thì cần nhào đều tay để bột không bị ướt. Nhào xong, dùng màng bọc thực phẩm bọc viên bột lại để không bị khô.
– Bột cần được vo khít, không có lỗ hổng không khí để khi đun bánh không bị vỡ.
Về cách luộc bánh
– Khi nước sôi, bạn chuyển lửa về mức trung bình, sau đó nhẹ nhàng thả từng viên bánh vào nồi.
– Bánh cần được luộc đều ở mức lửa trung bình. Nếu bạn luộc với lửa quá to thì sẽ khiến vỏ bánh chín còn nhân bánh thì sống.
– Khi bánh nổi lên bạn không nên vớt ra ngay mà dùng đũa khuấy nhẹ nhàng thêm 30s nữa cho bánh chín đều.
– Muốn bánh không bị dính vào nhau thì khi vớt ra cho ngay vào tô nước đá lạnh từ 5 tới 10 phút. Việc này giúp bánh săn lại và không bị dính vào nhau.
Những người nào không nên ăn bánh trôi
Người bị bệnh về dạ dày, tim mạch, thận
Những người mắc bệnh viêm túi mật, viêm dạ dày hay bệnh nhân tim mạnh thì cố gắng tránh không ăn bánh trôi, bánh chay. Bởi lẽ, hai loại bánh này sẽ làm tăng gánh nặng cho các bộ phận trên cơ thể như tim, thận,… ảnh hướng xấu tới sức khỏe của người ăn.
Người bị béo phì
Bánh trôi được làm từ phần lớn đường, tinh bột. Chính vì thế có độ ngọt rất cao. Những người bị bệnh béo phì hay đang thực hiện chế độ ăn kiêng thì nên tránh xa hai món ăn này.
Chúng không những cản trở quá trình ăn kiêng, giảm cân của bạn mà còn khiến tình trạng bệnh có thể nặng thêm.
Người bị bệnh tiểu đường
Với những người có lượng đường trong máu cao, mắc bệnh tiểu đường, tăng mỡ máu hay động mạnh vành thì tốt nhất nên tránh xa các loại bánh trôi bánh chay nói chung.
Người mắc bệnh khó tiêu
Thành phần chính của bánh trôi, bánh chay là tinh bột, những chất gây no lâu, khó tiêu. Do đó những người mắc bệnh tiêu hóa, tiêu hóa kém thì không nên ăn hai loại bánh này. Chúng sẽ tăng gánh nặng cho dạ dày ảnh hưởng tới quá trình tiêu hóa của bạn.
Phụ nữ có thai
Phụ nữ có thai nếu ăn nhiều bánh trôi, bánh chay sẽ dẫn tới tăng lượng lipit trong máu, tim mạch,… và rất có thể gây ảnh hưởng tới thai nhi. Vì thế mẹ bầu cần ăn bánh có chừng mực để đảm bảo sức khỏe cho cả 2 mẹ con.
Lời kết
Bạn đã biết cách làm bánh trôi nước chưa? Bạn nên thưởng thức khi chúng còn nóng để cảm nhận hết hương vị tuyệt vời của nó nhé! Mình tin chắc chắn các bạn sẽ mê mẩn hương vị tuyệt vời của nó đấy!
Hãy bắt tay vào làm ngay món ăn thơm ngon này cho cả gia đình bạn cùng thưởng thức nhé!
Cập nhật 23/06/2020
5/5 – (1 bình chọn)
5/5 – (1 bình chọn)
