Mỗi dịp tết đến xuân về, nếu như trên mâm cúng của người Việt không thể thiếu bánh chưng bánh dày thì đối với người Hoa, trên bàn thờ cũng phải có sự hiện diện của bánh tổ. Không chỉ là loại bánh truyền thống của Trung Quốc, mà sau khi du nhập vào Việt Nam, bánh tổ cũng đã trở thành đặc sản của vùng đất Quảng Nam.
Những khay bánh tổ thơm ngon của người dân xứ Quảng (Ảnh: Internet)
Bánh tổ là món ăn tinh thần không thể thiếu vào ngày tết của người Hoa và tại các địa phương miền Trung của Việt Nam. Đây là món bánh ngon, dễ thực hiện và có thể chế biến thành các món ăn khác. Vậy bánh tổ là bánh gì? Có nguồn gốc ra sao? Cách làm bánh tổ như thế nào? Các câu hỏi trên sẽ được Hướng Nghiệp Á Âu giải đáp thông qua bài viết dưới đây.
Bánh tổ là bánh gì? Nguồn gốc của bánh tổ?
Bánh tổ là gì?
Bánh tổ là loại bánh được làm từ bột gạo nếp, được sử dụng để làm món ăn tráng miệng hoặc dùng để cúng vào mỗi dịp Tết đến. Bánh tổ có vị ngon ngọt cùng với vị gừng đặc trưng, kết cấu bám dính, ăn vào có cảm giác dai dai.
Đây là món bánh ngon, đơn giản và dễ làm. Chỉ với một vài nguyên liệu cơ bản là chúng ta đã có thể làm nên một chiếc bánh tổ thơm ngon. Vì thế, món ăn này đã trở thành đặc sản không chỉ ở Trung Quốc mà còn ở nhiều địa phương ở tỉnh Quảng Nam.
Tuy cùng cách làm, nhưng ở mỗi địa phương, bánh tổ sẽ có màu sắc khác nhau. Ở Quảng Đông bánh tổ thường có màu nâu, ở Phúc Kiến bánh sẽ có màu hổ phách, ở Giang Nam và Thượng Hải bánh có màu trắng đục.
Ngay cả ở Việt Nam, bánh tổ cũng đã được biến tấu và có hương vị khác hẳn món bánh truyền thống của người Hoa. Bánh tổ của người dân xứ Quảng có màu nâu vàng đến thẫm, trên bề mặt có rắc mè rang. Còn bánh tổ của người Hoa có hai màu vàng và trắng do sử dụng đường cát trắng hoặc đường phèn, trên mặt bánh có in chữ đỏ.
Nguồn gốc của bánh tổ?
Đây là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc. Dù có thể ăn quanh năm, nhưng món ăn này đặc biệt phổ biến trong dịp Tết. Lí do vì tên bánh trong tiếng Trung được gọi là “Nian Gao”, ngụ ý chỉ sự thịnh vượng, tiến bộ, luôn đi lên. Các gia đình thường trưng bày món bánh này trên mâm cỗ với mong muốn năm mới sẽ phát triển và tiến bộ hơn năm cũ. Ngoài ra, theo tiếng Trung, “Gao” là bánh, “Nian” là chất dính, do đó món bánh này được mọi người sử dụng với mong muốn các thành viên trong gia đình luôn bền chặt, gắn bó với nhau bền vững.
Bánh tổ màu vàng ươm, trên mặt có in chữ đỏ của người Hoa (Ảnh: Internet)
Món bánh này cũng được cho là một món quà mà các gia đình dâng lên Táo Quân. Mục đích là sau khi ăn, miệng của ông Táo sẽ dính với món bánh, để ông ấy không kể những chuyện xấu của gia đình trước mặt Ngọc Hoàng.
Bánh tổ sau này được du nhập vào vào Hội An, tỉnh Quảng Nam và cũng được rất nhiều gia đình sử dụng trên mâm cúng ngày Tết. Trải qua thời gian, món ăn này đã trở thành một món đặc sản của người dân Quảng Nam. Về tên gọi, do khi xưa lúc bánh du nhập vào Việt Nam, người dân không biết dịch, thấy món bánh được dùng để thờ cúng tổ tiên nên đặt tên là bánh tổ.
Cách làm bánh tổ truyền thống chuẩn vị Quảng Nam
Bánh tổ là món bánh thơm ngon, dễ làm. Nếu muốn thưởng thức món bánh này theo chuẩn vị Quảng Nam ngay tại nhà, các bạn hãy thực hiện theo các bước dưới đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bột nếp 500gr
- Đường bát 330gr
- Gừng 100g
- Mè 50gr
- Lá chuối
Cách làm
Bước 1: Lấy nước gừng và bào đường
- Nếu sử dụng loại đường bát của miền Trung, bạn phải dùng dao để bào đường thành những miếng nhỏ để sử dụng. Hoặc các bạn cũng có thể sử dụng những loại đường khác.
- Gừng rửa sạch, đem giã vắt lấy nước
Gừng giã nhuyễn và vắt lấy nước (Ảnh: Internet)
Bước 2: Trộn nước gừng, đường và nước nóng thành một hỗn hợp
- Cho đường, nước gừng và nước nóng vào tô, khuấy đều.
Bước 3: Thêm bột nếp vào hỗn hợp
- Lấy bột nếp cho vào hỗn hợp nước đường và gừng.
- Quậy bột với hỗn hợp nước gừng cho tan đều.
- Khuấy cho tới khi bột hòa vào hỗn hợp trên, có màu nâu đẹp và sánh là được.
Trộn bột cho đến khi có màu nâu đẹp và sánh (Ảnh: Internet)
Bước 4: Tạo khuôn đựng bánh và đổ hỗn hợp bánh vào
- Sử dụng lá chuối tạo thành khuôn đựng bánh.
- Các bạn có thể xếp xéo ba góc của lá chuối lại và dùng tăm cố định để tạo thành khuôn bánh. Hoặc các bạn có thể đặt lá chuối vào một cái tô sứ, thủy tinh và dùng đó làm khuôn.
- Sau khi đã có khuôn, các bạn đổ hỗn hợp bánh vào.
Khuôn bánh sau khi làm xong (Ảnh: Internet)
Bước 5: Hấp bánh
- Đặt bánh vào xửng để hấp. Thời gian hấp bánh là 2 giờ, các bạn lưu ý không để lửa lớn.
- Sau khi lấy ra, bánh thành phẩm sẽ có màu nâu rất đẹp. Sau khi bánh chín, các bạn rắc một ít mè rang lên mặt bánh là hoàn thành.
Cách làm bánh tổ người Hoa
Cũng sử dụng đường, bộp nếp và gừng, nhưng bánh tổ của người Hoa lại có hương vị và hình dáng khác hẳn so với bánh tổ của người dân Quảng Nam. Nếu đã làm được món bánh tổ chuẩn vị Quảng Nam, các bạn cũng hãy dựa theo các bước dưới đây để làm món bánh tổ của người Hoa nhé.
Nguyên liệu
- Bộp nếp 500gr
- Đậu đỏ 100gr
- Đường tán 385gr
- Gừng 1 củ
- Bột nghệ
- Lá chuối
Cách làm
Bước 1: Lấy nước gừng
- Gừng đem giã và vắt lấy nước
Bước 2: Trộn bột
- Trộn bột nếp với đường tán và nước gừng, thêm chút bột nghệ để tạo thành hỗn hợp có màu vàng.
Bước 3: Xử lý đậu đỏ
- Đậu đỏ nhặt bỏ những hạt lép, hỏng. Rửa sạch rồi đem nấu cho mềm nhừ như nấu chè.
- Xay nhuyễn đậu đã nấu, sau đó sên với lửa vừa để tạo thành hỗn hợp mịn dẻo.
Bước 4: Hấp bánh
- Cắt lá chuối hoặc nylon lót vào khuôn, phết một lớp dầu ăn lên bề mặt, sau đó cho hỗn hợp bột nếp vào, để nhân đậu đỏ ở giữa rồi đem hấp.
- Thời gian hấp tùy thuộc vào kích thước lớn nhỏ của bánh. Quan sát thấy bánh chuyển sang màu vàng trong là đạt. Sau khi hấp xong đem phơi bánh khoảng 3 – 4 ngày là có thể thưởng thức.
Bánh tổ truyền thống của người Hoa được tạo hình đẹp mắt (Ảnh: Internet)
Lưu ý để có món bánh tổ ngon
Dù cho bạn làm bánh tổ theo cách của người Hoa hay Quảng Nam thì cũng đều phải lưu ý những điều sau đây để chiếc bánh tổ làm ra được đẹp mắt và ngon miệng:
- Bộp nếp: là nguyên liệu quan trọng để tạo nên món bánh tổ, do vậy nên các bạn phải chọn loại bột nếp hảo hạng. Nếu các bạn muốn tự xay gạo nếp để lấy bột thì cũng phải đảm bảo gạo nếp ngon và dẻo.
- Đường: Màu sắc của món ăn này phụ thuộc rất nhiều vào màu của đường, vì thế nếu muốn bánh có màu nào thì các bạn nên chọn loại đường có màu tương ứng. Các loại đường thường được sử dụng là đường cát trắng, đường phèn, đường bát…
- Khi hấp bánh, để biết bánh đã chín chưa, bạn hãy dùng đũa hoặc cây tăm đâm vào bánh. Nếu bột không bị trào ra thì bánh đã chín. Hoặc bạn cũng có thể quan sát màu sắc của bánh, thấy bánh săn lại, có màu nâu vàng hoặc trắng là đạt.
Đường bát – loại đường thường được sử dụng để làm bánh tổ (Ảnh: Internet)
Bánh tổ là món ăn không thể thiếu trên bàn thờ của rất nhiều gia đình mỗi dịp Tết đến, đây cũng là món bánh ngon, dễ làm và có thể chế biến để tạo thành các món ăn khác nhau như bánh tổ chiên bột, bánh tổ chiên giòn… Mong rằng với bài viết này, các bạn sẽ có thể tự mình làm ra được những chiếc bánh tổ thơm ngon để gia đình mình cùng thưởng thức.
Nếu bạn muốn biết thêm nhiều công thức làm các loại bánh ngon khác hoặc muốn học làm bánh chuyên nghiệp, hãy liên hệ ngay với Hướng Nghiệp Á Âu qua số tổng đài 1800 6148 để được tư vấn khóa học phù hợp nhé.
