Bánh su kem là một trong những món bánh khá đơn giản và được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên cũng có khá nhiều người thất bại với món bánh này. Hôm nay, hãy cùng Nanicook xem ngay công thức làm bánh su kem phồng xốp nhân kem trứng béo ngậy thơm ngon dễ làm nhé!
Thời gian thực hiện
- Thời gian thực hiện: 60 – 70 phút
- Độ khó: Dễ
- Nguyên liệu chuẩn bị cho khoảng 20 cái bánh nhỏ
1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm bánh su kem
Nguyên liệu cho vỏ bánh su kem
- 60ml sữa tươi không đường
- 60ml nước lạnh
- 45g Bơ lạt
- 70g bột mì đa dụng – Bột mì số 11 – Bột mì thường
- 50 – 55 g trứng gà (khoảng 2 quả không tính vỏ trứng)
- 5g đường (1 thìa cà phê đường)
- Một nhúm muối nhỏ (1/4 thìa cà phê muối)
Nguyên liệu cho nhân kem trứng
- 4 lòng đỏ trứng
- 50g đường
- 20g tinh bột bắp (bột ngô)
- 250ml sữa tươi không đường
- 15g bơ lạt (bơ động vật không muối)
- 3-4ml vani dạng lỏng (có thể dùng 1 ống vani)
- 1 nhúm muối nhỏ
Dụng cụ làm bánh: Chảo chống dính, lò nướng, giấy nến, túi tam giác, phới dẹt,…
Lưu ý khi chọn nguyên liệu
Để bánh ngon và béo hơn, bạn nên sử dụng bơ động vật không muối – Buttter unsalt. Bơ này sẽ giúp bánh bạn thơm và ngon hơn. Bạn có thể tìm mua bơ động vật không muối ở các cửa hiệu bán nguyên liệu làm bánh nhé.
2. Các bước làm bánh su kem nhân kem trứng
Bước 1: Trộn bột vỏ bánh
Đầu tiên bạn cho 60ml nước, 60ml sữa cùng 45g bơ (để mềm ở nhiệt độ phòng), 5g đường, 1/4 thìa cà phê muối vào chảo chống dính. Sau đó bạn đặt chảo lên bếp đun với lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi, bơ tan hoàn toàn. Lúc này bạn cho vào chảo 70g bột mì rồi tắt bếp. Dùng phới lồng khuấy trộn cho hỗn hợp đều vào nhau.
Sau khi trộn đều hỗn hợp bột, bạn để bột nguội một chút, sờ bột thấy hơi ấm thì lúc này bạn cho 1 quả trứng gà vào. Dùng phới lồng khuấy cho trứng quyện vào bột. Lúc này khối bột sẽ hơi rời rạc một chút.
Khi bột quyện với quả trứng đầu tiên thì bạn cho quả trứng thứ 2 vào, tiếp tục khuấy đều một chiều cho hỗn hợp tan đều, sánh mịn lại với nhau. Sau đó, bạn cho bột vào túi tam giác để tạo hình bánh nhé.
Bước 2: Tạo hình bánh su kem
Sau khi cho bột vào túi bắt kem có gắn đuôi con sò. Bạn cũng có thể tạo hình que bằng đuôi sao cũng được nhé.
Trải giấy nến lên khay nướng, bóp nhẹ bột và tạo hình soắn ốc. Tương tự như vậy đến khi hết phần bột bánh.
Bước 3: Nướng bánh
Làm nóng lò nước ở 190 độ C trong 10p để ổn định nhiệt độ lò. Khi lò đạt nhiệt 190 độ C bạn cho bánh vào nướng trong 30 phút.
Sau khi nướng bánh xong để tránh làm bánh xẹp nhanh, bạn để bánh nguội tự nhiên trong lò từ 10 – 15 phút. Hoặc mở hé cửa lò để giảm nhiệt từ từ, tránh làm sốc nhiệt cho bánh khiến bánh bị xẹp đấy.
Sau 10 – 15 phút, bạn lấy bánh ra đặt trên rack và để bánh nguội nhé.
Lưu ý
- Tùy vào loại lò mà có mức chênh lệch nhiệt khác nhau. Thông thường các lò nướng có thể tích từ 35L trở lên thường có nhiệt ổn định hơn so với các lò nướng có kích thước nhỏ. Các lò nướng nhỏ thì thường có nhiệt nướng trên khá cao so với nhiệt dưới khiến cho nhiệt lò thường cao hơn so với nhiệt đã set.
- Vì vậy nếu bạn sử dụng lò có dung tích nhỏ hơn 30L, bạn nên hạ nhiệt xuống khoảng 10 – 15 độ C, thường xuyên theo dõi bánh, nếu bánh nở quá nhanh, mặt bánh vàng nhanh thì bạn hạ nhiệt và kéo dài thời gian nướng nhé.
Bước 4: cách làm nhân bánh su kem sữa tươi
Cho 4 lòng đỏ trứng vào âu lớn cùng 50g đường. Dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng đánh tan đường hoàn toàn. Khi đường tan hoàn toàn, bạn cho tiếp 20g tinh bột bắp vào tô rồi tiếp tục khuấy đều cho hỗn hợp quyện với nhau.
Đặt chảo lên bếp, cho vào chảo 250ml sữa tươi không đường cùng 15g bơ lạt. Đun hỗn hợp với lửa vừa đến khi bơ tan hoàn toàn, hỗn hợp sôi nhẹ thì tắt bếp.
Cho từ từ sữa đã đun nóng vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy đều cho hỗn hợp tan vào nhau.
Tiếp đến, cho hỗn hợp sữa trứng lại vào chảo chống dính, bật lửa nhỏ nhất rồi đảo đều hỗn hợp đến khi hỗn hợp sánh, sệt, đặc lại thì tắt bếp. Đừng quên khuấy liên tục để tránh làm sữa bị cháy ở đáy chảo nhé.
Để hỗn hợp nguội tự nhiên, sau đó cho hỗn hợp vào túi tam giác bọc kín rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh trong 30 phút.
Mách bạn
- Nếu nhân bánh sau khi làm xong nếm thử có vị bột hoặc có mùi trứng thì là do sên lửa lớn khiến bột chưa chín hẳn. Lúc này bạn thêm một chút sữa vào rồi khuấy cho loãng hỗn hợp ra. Sau đó bạn cho lên bếp khuấy ở lửa nhỏ nhất đến khi nhân sệt lại nhé.
- Nếu nhân quá đặc, bạn hãy thêm sữa vào và sên lại ở lửa nhỏ nhé.
- Nếu nhân bánh bị lợn cợn có thể do khi khuấy trộn nguyên liệu chưa đều, khiến cho bột bị vón không tan. Để tránh như vậy, bạn hãy lọc hỗn hợp sữa trước khi sên nhân nhé.
Bước 5: Bơm kem vào vỏ bánh
Khi bánh đã nguội, bạn dùng đũa đâm một lỗ ở đáy bánh. Sau đó dùng kem trứng sữa bơm nhân vào đáy bánh. Tùy vào sở thích mà bạn có thể cho ít hoặc nhiều nhân nhé. Vậy là bạn đã hoàn thành xong món bánh của mình rồi đó.
3. Thành phẩm
Nếu muốn bánh ngon hơn, sau khi bơm nhân vào bánh bạn để bánh vào tủ lạnh qua đêm. Lúc này bánh sẽ hút ẩm, mềm và thơm ngon hơn đấy.
4. Mẹo làm bánh su kem sữa tươi ngon thành công
Lưu ý để khi làm bánh su kem
Nguyên nhân lớn nhất gây bánh bị xẹp, không nở được, bánh bị tươm dầu và chai chính là nhiệt nướng. Bánh su kem nở nhờ nước trong bánh khi gặp nhiệt sẽ bốc hơi. Hơi nước bốc lên sẽ giúp bánh nở xốp và tạo lỗ rỗng xốp cho bánh. Do đó
- Nếu nhiệt bánh không đủ cao ngay từ ban đầu sẽ dễ khiến cho nước trong bánh khó bốc hơi được. Làm cho bánh xẹp nhanh. Đây cũng là lí do vì sao cần làm nóng lò trước khi nướng. Nếu bạn không chắc nhiệt đã đủ hay chưa, bạn chuẩn bị cho mình một chiếc nhiệt kế lò nhé.
- Nhiệt chênh lệch quá cao: Khiến cho bánh nở quá nhanh, nếu không có sự điều chỉnh nhiệt. Bánh sẽ bị cháy mặt và xẹp nhanh do không đủ thời gian để vỏ kịp cứng lại.
- Nếu bạn muốn vỏ bánh cứng hơn một chút, bạn có thể hong bánh ở 150 độ C trong 5-7 phút. Việc này cũng tương tự như việc sấy bánh đấy.
- Nếu ruột bánh bị ướt thì lúc bánh trong lò đã nở to, mặt bánh ươm vàng thì thì bạn hạ nhiệt khoảng 150-155 độ C và nướng bánh trong 10 phút hoặc lâu hơn để giúp bánh cứng và vững hơn.
- Tuyệt đối không mở lò trong quá trình nướng bánh. Nhiệt trong lò sẽ đẩy ngược ra ngoài khiến cho nhiệt bánh giảm đột ngột. Điều này khiến bánh bạn bị xẹp nhanh đấy.
Nhân kem trứng khi không sử dụng hết, bạn gói kín và bảo quản trong ngăn mát trong 2-3 ngày nhé. \
Nanicook chúc bạn thành công với công thức làm bánh su kem này, đừng quên chia sẻ thành phẩm cho Nanicook nhé!
*Hình ảnh tham khảo tại kênh Maxu Cupcake Kitchen
