Nhắc đến món ăn vặt thì không thể bỏ qua món bánh khoai lang, được hầu hết mọi người yêu thích. Đặc biệt món ăn này rất dễ làm với các nguyên liệu dễ mua. Dưới đây, Bếp Hoàng Cương sẽ chia sẻ cách làm bánh khoai lang ngon, giòn rụm để bạn thực hiện và chiêu đãi cả nhà nhé!
1. Nguyên liệu làm bánh khoai lang
Nguyên liệu:
– Khoai lang: 500 gram
– Bột mì: 100 gram
– Bột chiên giòn: 50 gram
– Đường vàng hoặc đường cát trắng
– Dầu ăn, muối
– Trứng, sữa ông thọ, sữa không đường
Dụng cụ:
– Chảo chống dính
– Gọt nạo
– Phới lồng
2. Hướng dẫn cách làm bánh khoai lang
Tóm tắt cách làm: Khoai lang được gọt vỏ và ngâm với nước muối cho bớt nhựa sau đó rửa sạch bào thành các sợi nhỏ. Hòa tan bột mì, bột chiên giòn với đường, muối, sữa ông thọ, lòng đỏ trứng (nghệ), sữa tươi không đường, nước sau đó cho khoai lang vào trộn đều. Bắc chảo chống dính lên bếp, cho nhiều dầu ăn vào đun nóng rồi múc khoai lang tẩm bột vào chiên giòn.
>> Xem thêm: Cách làm bánh khoai mì nướng đậu xanh thơm ngon vô cùng
Bước 1: Sơ chế khoai lang
Sau khi mua khoai lang về, nếu bạn chưa làm bánh luôn thì nên bảo quản khoai lang ở nơi khô thoáng, và đặt ở trên đất nền khoảng 3-5 ngày. Ngoài bảo quản thì nó còn giúp nhựa cô đặc lại, kết hợp với tinh bột sẽ tạo thêm một lượng đường, giúp khoai ngọt hơn.
Còn nếu bạn sử dụng khoai làm bánh luôn thì trước hết phải sơ chế khoai như sau:
– Bạn rửa khoai qua nhiều lần nước, kỳ hết đất cát, bẩn cho đến khi sạch.
– Sau đó, bạn gọt sạch lớp vỏ mỏng bên ngoài. Gọt được củ nào thì bạn cho ngay vào âu nước có pha muối pha loãng ngâm quả đó. Ngâm muối sẽ giúp khoai không bị thâm đen, khi rán sẽ cho bánh màu đẹp mắt. Bên cạnh đó, cũng giúp làm sạch nhựa khoai hiệu quả.
– Rửa lại khoai trong âu 1 lần nữa để loại bỏ hết nhựa, sau đó bạn lấy một âu nước mới, để khi cắt sợi khoai lang, bạn cho ngâm vào để sạch sẽ hơn. Cũng lưu ý, khoai lang được cắt sợi thì nên cho ngay vào trong âu nước để tránh tình trạng thâm đen và loại bỏ nhựa.
– Có 2 cách cắt nhỏ khoai lang: 1 là bào sợi và 2 là cắt lát thành hình chữ nhật có chiều dài và độ dày gần bằng ngón tay trỏ.
– Với cách cắt sợi khi rán chiên sẽ chín nhanh hơn và bánh có độ giòn. còn cắt thứ 2 tuy mất thời gian khi rán nhưng bánh lại có độ ngọt nhiều hơn cách thứ nhất. Tùy thuộc vào sở thích mà bạn lựa chọn cách cắt 1 hoặc 2.
Bước 2: Pha bột làm bánh khoai lang
Tỷ lệ pha bột làm bánh khoai lang: 100 gram bột mì, 50 gram bột chiên giòn, ít đường và ½ muỗng cà phê muối (để tạo độ đậm đà cho món bánh) vào chung một cái âu rồi trộn đều tất cả lên. Sau đó, bạn rây hỗn hợp qua rây từ 2 – 3 lần để loại bỏ phần lặn cặn, giúp bột được mịn màng, khi đánh nhuyễn sẽ dễ dàng và mất ít thời gian hơn.
Bạn cho ít sữa ông thọ, rồi đổ ít sữa tươi không đường, vừa đổ vừa khuấy đều lên, sau đó bạn cho thêm nước vào, khuấy đều. Sử dụng phới lồng để khuấy sẽ cho bột đều và mịn hơn. Cho đến khi bạn được hỗn hợp đặc sánh, nhấc phơi lồng thấy nhỏ giọt thành dòng là được.
Lưu ý:
– Bột bánh khoai không quá đặc cũng ko quá lỏng.
– Dùng sữa tươi giúp bánh sẽ thơm ngậy hơn
– Nên đổ từ từ sữa và nước vào bột, như vậy bạn sẽ dễ điều chỉnh tình trạng bột pha tốt hơn.
– Nếu bạn không thích dùng bột nghệ để lên màu vàng, trong trường hợp khoai lang bạn mua không được vàng, thì có thể thêm 1 quả lòng đỏ trứng vào âu bột và khuấy đều. Nhà hàng họ sẽ dùng bột nghệ, còn nếu ăn ở nhà dùng lòng đỏ trứng vừa lên màu đẹp vừa tạo độ ngậy béo cho bánh.
Bước 3: Trộn khoai lang với bột
– Khoai lang sau khi ngâm trong nước muối đủ thời gian, bạn mang rửa qua với nước lạnh để loại bỏ nhựa và chất mặn do muối gây nên rồi cho ra rổ để ráo nước.
– Muốn khoai lang khi chiên được giòn ngon thì trước khi chiên, bạn hãy cho khoai vào nước nóng chần sơ qua rồi cho ra rổ để ráo nước và đợi nguội. Sau đó, bạn tiếp tục cho khoai vào hộp nhựa, để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng chừng 30 phút rồi lấy ra chiên. Khoai lang khi được chần nóng rồi lại được ủ lạnh sẽ trở nên giòn ngon hơn bình thường. Đây là mẹo khi làm bánh khoai lang hay khoai tây chiên.
– Lấy khoai từ tủ lạnh ra, sau đó cho vào hỗn hợp bột đã được khuấy ở bước 2 và trộn đều lên.Lưu ý, bạn cần trộn đều khoai lên để sao cho mỗi sợi khoai đều được phủ lớp bột, như vậy khi chiên sẽ không chị cháy.
Bước 4: Cách chiên bánh khoai lang
Đầu tiên, bạn bắc chảo lên bếp, đổ một lượng lớn dầu vào chảo, làm ngập khoảng ½ chảo là được.
Bật bếp nhiệt cao cho đến khi dầu già thì bạn cho bánh khoai vào chiên. Lưu ý, phải để dầu già mới cho bánh vào nhé, như vậy bánh sẽ giòn và không bị ỉu vì bị chiên quá lâu. Bạn có thể nhỏ ít bột bánh vào để kiểm tra độ già của dầu. Nếu bột nổi thì bạn có thể bắt đầu chiên bánh, còn chưa thì hãy đun dầu 1 lúc nữa để dầu già hẳn.
– Đối với trường hợp bạn thái sợi, thì múc muỗng canh bao gồm bột và khoai cho vào chảo dầu rồi trải mỏng bánh. Càng dàn mỏng thì bánh càng có độ giòn ngon nhất định.
– Còn đối với trường hợp thái miếng, thì bạn cho bột bám một lớp mỏng bên ngoài thôi, đừng cho bột dày quá sẽ không ngon.
Khi nào bạn thấy bánh có màu vàng tươi đẹp mắt, nhìn hấp dẫn là bánh đã chín và bạn hãy cho ra đĩa. Đặt ít giấy ăn bên dưới để dầu thấm vào giấy nhé.
Khi ăn bạn sẽ thấy lớp bột bên ngoài giòn ngon và bùi ngậy, thơm, bên trong thì có vị thanh ngọt của khoai. Đặc biệt, bánh không bị ỉu quá nhanh, giữ được độ giòn trong nhiều tiếng. Nếu được như vậy là bánh khoai của bạn làm đã đạt chuẩn yêu cầu rồi nhé.
>> Xem thêm: 3 Cách làm bánh chuối chiên giòn lâu, phồng rộp bằng các loại bột
Tham khảo ngay các dòng chảo chống dính cao cấp của Bếp Hoàng Cương
3. Một số lưu ý và mẹo khi làm bánh khoai lang chiên
Cách chiên bánh khoai được giòn: Thay vì chiên 1 lần như trên, bạn nên chiên làm 2-3 lần sẽ giúp bánh không nhanh ỉu. Lần 1 bạn chiên cho đến khi bánh chuyển màu vàng ươm thì gắp ra để ráo dầu. Sau khoảng 1 phút, bạn lại nhúng nhanh bánh vào âu bột rồi cho vào chảo dầu để chiên lần 1 đến khi vàng ươm. Cách này sẽ giúp miếng bánh không nhanh ỉu và ăn giòn ngon. Thưởng thức bánh lúc nóng sẽ ngon hơn rất nhiều bạn nhé.
Để bánh khoai lang có độ ngon, ngọt thì cách chọn khoai cũng rất quan trọng. Bạn nên mua những củ khoai còn tươi, vừa mới thu hoạch, nhựa còn bám ở cuống. Và bạn nên chọn những củ khoai vừa phải, không nên lấy quả to vì chúng thường bị sượng và sơ. Thêm nữa, chọn quả nguyên vẹn, không bị chuột chắn hoặc bị dập nát, đặc biệt không có màu đen lỗ rỗ trên vỏ vì những quả này đã bị hà, khi ăn sống hoặc chín đều có mùi hăng khó chịu.
Trên đây là cách làm bánh khoai lang chiên giòn, thơm ngon, cũng khá đơn giản để bạn thực hiện món khoai này ngay tại nhà. Chúc bạn thành công với cách làm món khoai lang này nhé!
