Bánh gối là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Món bánh gối với hương vị giản dị nhưng đậm đà, được nhiều người yêu thích. Sẽ thật là tuyệt vời nếu vào ngày lạnh lạnh mưa mưa, cả nhà cùng quây quần thưởng thức món bánh nóng hổi, giòn rụm này. Hãy cùng tham khảo ngay cách làm bánh gối chuẩn vị ở bài viết bên dưới.
Bánh gối được xem là một trong những món ăn hấp dẫn thực khách yêu thích mỗi khi ghé đến Hà Nội. Trong miền Nam còn có tên gọi khác của bánh này là bánh xếp và miền Trung được dùng với tên bánh quai vạc.
Loại bánh này cực kỳ phổ biến và hợp khẩu vị người Việt. Trong bài viết hôm nay, 2momart sẽ hướng dẫn cách làm bánh gối nhân thịt đơn giản, chuẩn bị tại nhà nhé!
1
Từ lâu bánh gối đã được biết đến là một món ăn quen thuộc, làm say mê rất nhiều tâm hồn ẩm thực, nhất là người Tràng An. Vào những ngày cuối năm, khi các cơn gió mùa ùa về, kèm với cái giá rét đầu đông, người ta sẽ hay rủ nhau đi lê la hàng quán vỉa hè, thưởng thức món bánh gối nóng hổi, giòn rụm kèm với chén nước chấm đậm đà.
Bánh gối là một trong món ăn phổ biến trong ẩm thực Việt Nam
Phần vỏ bánh được nhào một cách dẻo mịn, quánh và mềm từ bột mì, sau đó cán mỏng ra từng miếng. Nhân bánh là sự kết hợp của các loại thịt nạc xay nhuyễn, miến, mộc nhĩ, một số loại củ và trứng.
Bánh gối ở miền Nam còn có tên là bánh xếp và miền Trung thì gọi là bánh quai vạc. Có thể nói mỗi vùng miền có tên gọi nhưng nhưng cách làm và hương vị vẫn rất giống nhau, chỉ biến tấu đôi chút ở phần nhân bánh.
Sau khi đã hoàn thành phần nhân và vỏ bánh, tiến hành chiên vàng trong chảo, được mẻ bánh giòn rụm thì vớt ra. Đặc biệt món này không thể thiếu với nước mắm chấm đi kèm một ít đu đủ, dưa ghém.
2
Bánh gối là món ăn phổ biến ở cả 3 miền, nhưng quen thuộc và thông dụng nhất là ở Hà Nội. Bạn hoàn toàn có thể tìm được những tiệm bánh gối khi đi ngoài đường và bất cứ đâu. Tuy nhiên, để cảm thấy vệ sinh và an toàn hơn, bạn có thể tự tay làm một chiếc bánh thơm ngon đãi cả gia đình đấy.
Để làm món bánh gối quen thuộc này, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và dụng cụ đầy đủ. Tùy theo sở thích cá nhân và khẩu vị vùng miền mà bạn có thể biến tấu nguyên liệu phù hợp.
● Nguyên liệu cần chuẩn bị: 140gr bột mì, 20gr bột gạo, 150gr thịt heo (có thể dùng thịt vừa nạc vừa mỡ), 5gr nấm mèo, 10 quả trứng cút, 1 quả trứng gà, 20gr miếng sợi, 30gr cà rốt, 30gr củ sắn, hành lá, 30gr hành tím, 30gr bắp vàng, 30gr hành tây, gia vị nêm nếm.
● Dụng cụ chuẩn bị: nồi chiên không dầu, chảo, tô, muỗng, bếp,…
Bánh gối sở hữu rất nhiều nguyên liệu phức tạp, do đó cách làm cũng nhiều công đoạn và khá cầu kỳ. Dưới đây sẽ là cách làm bánh gối nhân thịt thơm ngon, hấp dẫn tại nhà.
Cách làm bánh gối ngon làm từ các nguyên liệu gần gũi, dễ tìm
Bánh gối với phần quan trọng là nhân bánh, nhân bánh kết hợp rất nhiều nguyên liệu khác nhau. Do đó, trước khi tiến hành làm nhân bánh, cần sơ chế trước để dễ dàng hơn.
Cách sơ chế nguyên liệu làm nhân bánh gối thịt
Bước 1: Thịt heo mang đi rửa sạch, cắt nhỏ và xay nhuyễn
Bước 2: Nấm mèo mang đi rửa sạch, ngâm nước ấm, đợi nở và mềm thì thái mỏng, cắt lát
Bước 3: Miến mang đi ngâm nước ấm 15 phút, đợi mềm rồi thái nhỏ
Bước 4: Các loại cà rốt, hành tây, hành tím, củ sắn mang đi rửa sạch, thái hạt lựu.
Bước 5: Phần bắp vàng mang đi làm sạch, bào nhỏ các hạt
Bước 6: Trứng cút mang đi luộc chín, cho vào tô đá rồi bóc vỏ
Vỏ bánh gối được xem là phần cực kỳ quan trọng trong quá trình làm bánh. Nếu phần vỏ bánh không được làm hoàn hảo thì dễ dẫn đến vỏ bị vỡ trong quá trình rán. Do đó, khi làm vỏ bánh cần hết sức cẩn thận.
Bước 1: Bột mì mang qua rây để làm mịn, sau đó mới mang đi trộn.
Bước 2: Tiến hành cho bột vào bên trong một chiếc bát lớn. Đập 2 quả trứng gà, đổ thêm sữa tươi không đường vào hỗn hợp này.
Bước 3: Tiếp theo cho bột nếp, 50ml dầu ăn cùng 1 thìa cafe muối.
Bước 4: Trộn đều, để bột nghỉ và đợi khoảng 30 phút.
Bước 5: Chia bột thành những phần nhỏ, lấy cán cán mỏng để dễ gói bánh.
Bước 6: Tiến hành lấy cái bát ăn cơm hoặc chén nhỏ, đè miệng chén lên phần bột vừa được cán, lấy dao cắt khoanh tròn theo hình hình bát là sẽ được phần vỏ bánh.
Xem ngay: Hướng dẫn làm bánh khoai mỡ tuổi thơ siêu đơn giản tại nhà
Sự khác biệt trong nhân bánh gối còn ở các loại nhân đi kèm, bạn có thể thêm bớt các nguyên liệu phù hợp với sở thích và nhu cầu cá nhân. Để tiến hành làm nhân bánh gối, bạn có thể thực hiện theo 3 bước bên dưới.
Bước 1: Trộn đều các nguyên liệu đã chuẩn bị ở trên bao gồm: thịt heo xay, miến, cà rốt, nấm mèo, củ sắn, bắp vàng, hành tây,…
Bước 2: Nêm 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước mắm, trộn đều và ướp trong vòng 15 phút.
Bước 3: Tiến hành bật bếp, đun sôi 1 thìa dầu ăn, cho hành tím phi thơm vàng. Cho phần nhân ở trên vào xào chín, thêm hành lá cho thơm và tắt bếp.
Công đoạn gói bánh gối cũng rất quan trọng vì tạo hình bánh bắt mắt sẽ khiến món ăn thu hút, hấp dẫn và đẹp mắt hơn. Hơn thế nữa, việc gói bánh chặt chẽ sẽ làm bánh không bị vỡ trong quá trình chiên.
Bước 1: Tiến hành phân chia bột ở trên thành từng phần nhỏ, sau đó dùng cây cán mỏng phần bột này ra.
Bước 2: Lấy một ít nhân bánh cho vào giữa bột. Tiếp tục thêm vào 1 quả trứng cút, dùng tay ấn chặt mép bánh. Thực hiện liên tục đến khi hết phần nhân bánh đã chuẩn bị.
Bánh gối chiên vàng đều 2 mặt, giòn rụm thơm ngon
Chuẩn bị một chảo dầu lòng sâu, sau đó đổ ngập dầu và đợi dầu nóng. Thử dầu bằng cách dùng đũa gỗ cho vào chảo, nếu bong bóng nổi xung quanh đũa thì có thể cho bánh vào chiên.
Chiên bánh trên lửa nhỏ, đến khi bánh đã chín vàng đều ở 2 mặt. Đến khi bánh đã chín thì vớt ra, để ráo dầu. Bánh sẽ ngon hơn và giòn rụm khi được ăn nóng.
3
Bên cạnh loại bánh gối nhân thịt trứng phổ biến, bạn có thể biến tấu lại với nhân trứng béo bùi, thơm ngon. Cách làm bánh gối ngon nhân trứng cũng tương tự với nhân thịt ở trên, thành phẩm sẽ cho ra một chiếc bánh hấp dẫn, chuẩn vị các vùng miền.
Tương tự như cách làm bánh gối nhân thịt ở trên, nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bánh này cũng gần phần vỏ bánh và nhân bánh.
● Nguyên liệu chuẩn bị làm vỏ bánh gối bao gồm:
500gr bột mì đa dụng, 1.5gr men nở, 2 quả trứng gà, 220ml sữa tươi dạng ít đường, 50gr bơ nhạt hoặc mặn, 1/2 thìa cà phê muối.
● Nguyên liệu chuẩn bị làm nhân bánh gối:
5gr nấm mộc nhĩ, 1 nắm miến dong, 1/2 củ đậu hoặc củ su hào, 200gr thịt lợn xay, 1/2 củ hành tây, gia vị nêm nếm.
Công thức làm bánh gối ngon với nhân trứng cũng giống với bánh gối truyền thống. Các bước làm bánh gối nhân trứng sẽ bao gồm bước chuẩn bị nguyên liệu, làm vỏ bánh, nhân bánh rồi mang đi chiên. Cách thức cực kỳ đơn giản và dễ thực hiện ngay tại nhà.
Ở công đoạn sơ chế nguyên liệu khá tốn công vì cần rất thành phần khác nhau. Sơ chế và chuẩn bị trước các thành phần sẽ giúp bạn làm bánh nhanh chóng, đơn giản hơn.
Bánh gối nhân trứng phổ biến, đơn giản, dễ thực hiện
Bước 1: Su hào hoặc củ đậu mang đi rửa sạch, tiến hành bào thành sợi. Nếu bạn sử dụng củ đậu thì vắt bớt nước.
Bước 2: Trứng gà mang đi luộc chín, bỏ vào nước đá để dễ lột vỏ hơn. Sau đó mỗi quả cắt thành 4 miếng đều nhau.
Bước 3: Mộc nhĩ mang đi ngâm cho mềm, nở rồi thái sợi.
Bước 4: Miến mang đi ngâm nở, cắt mỏng.
Bước 5: Hành tây mang đi gọt vỏ, thái hạt lựu.
Phần vỏ và nhân bánh sẽ quyết định sự thành công của món bánh gối này. Bánh thơm ngon, giòn rụm, mùi vị hài hoà sẽ mang đến cảm giác khó quên, đậm đà hương vị đặc trưng vùng miền.
Bước 1: Hành tím mang đi phi thơm, sau đó cho thêm 200gr thịt lợn xay vào xào chín
Bước 2: Khi thịt vừa chín tới cho vào 1 muỗng hạt nêm, sau đó cho thêm hành tây vào xào cùng.
➥ Lưu ý: Ở bước này chỉ nên xào hành tây và thịt, đối với các nguyên liệu còn lại bạn không nên chế biến để có thể giữ lại được độ ngọt, khi bạn chiên thì nguyên liệu này sẽ tự chín nhé.
Bước 3: Tiến hành trộn thịt với các nguyên liệu khác như mộc nhĩ, su hào hoặc củ đậu, thêm 1 thìa hạt nêm và nửa thìa cà phê tiêu cho thơm.
Bước 4: Sau khi bạn đã làm xong phần nhân, bạn tiến hành trộn bột để làm vỏ bánh, cho bột nghỉ 30 phút rồi mới đem đi cán mỏng.
Bước 5: Nặn bánh khoảng bằng 1 bàn tay, thoa thêm một lớp bột để chống dính, lưu ý lượng bột ít để tránh làm vỏ bánh bị khô.
Quá trình gói và chiên bánh cần sự cẩn thận, tỉ mỉ để bánh vừa vàng đến, có màu vàng đẹp mắt. Việc gói bánh đẹp sẽ giúp bánh thêm hấp dẫn, cuốn hút và chỉn chu hơn.
Bước 1: Đập quả trứng gà, chỉ lấy lòng đỏ và loại bỏ lòng trắng và đánh tan. Sau đó dùng trứng gà quét lên vỏ bánh gối.
Bước 2: Tiếp tục cho phần nhân vào giữa, gấp mép bánh một cách chặt tay. Tiến hành tương tự đến khi hết bột và hết nhân bánh.
Bước 3: Đổ dầu và đun sôi, sau đó giảm cho lửa vừa và chiên bánh.
Bước 4: Khi bánh đã chín đều ở 2 mặt thì gắp bánh ra, để ráo dầu và thưởng thức.
4
Nếu bạn muốn làm bánh gối vào những ngày rằm, mùng 1 hoặc những ngày ăn uống thanh đạm, có thể làm bánh gối chay. Với nhân chay từ các nguyên liệu sẵn có như rau củ, bánh gối chay vừa lạ miệng lại vừa không ngấy, chấm với mắm dứa đu đủ, cà rốt sẽ rất tuyệt vời.
Để làm bánh gối chay, bạn cần chuẩn bị làm vỏ bánh và nhân bánh tương tự với bánh gối nhân thịt. Để chuẩn bị nguyên liệu làm vỏ bánh và nhân bánh, cần thực hiện như sau:
● Vỏ bánh: 250g bột mì đa dụng, 110ml sữa đậu nành, 30g dầu ăn, ½ tsp muối, ½ tsp bột nghệ (tùy chọn, để tạo màu), Khuôn tròn (để cắt vỏ) (10cm).
● Nhân bánh: 100g nấm đùi gà, 80g củ đậu, 50g cà rốt, 10g nấm hương khô (nước nóng để ngâm nấm), 2g mộc nhĩ khô, 10g miến khô, 2 nhánh hành khô, 3 dọc hành lá, 3 tbsp nước tương, 1 tbsp dầu ăn.
● Chuẩn bị đồ ăn kèm: Tương ớt, rau thơm và dưa chuột, dầu để chiên bánh gối.
Quy trình làm bánh gối nhân chay cũng khá đơn giản và dễ thực hiện. Bánh gối nhân chay sẽ mang đến khẩu vị mới lạ, bạn có thể thưởng thức trong những ngày chớm đông và quay quần bên gia đình.
Cách sơ chế nguyên liệu để làm bánh gối chay khá đơn giản, dễ thực hiện và chuẩn bị các thành phần dễ tìm. Dưới đây sẽ là các bước sơ chế bánh gối chay.
Bước 1: chuẩn bị các nguyên liệu bột mì, bột nghệ, muối trộn đều vào 1 tô lớn.
Bước 2: Thêm sữa đậu nành, dầu ăn vào tô, sau đó trộn đều với bột ở bước 1.
Bước 3: Mang bột đi nhồi khoảng 5 đến 10 phút.
Bước 4: Cho bột vào túi zip hoặc dùng màng bọc thực phẩm, bọc lại rồi cho bột nghỉ ít nhất từ 30 – 40 phút.
Bánh gối chay với hương vị lạ miệng, thanh đạm
Bước 5: Trong thời gian chờ đợi bột nghỉ, bạn có thể chuẩn bị nhân bánh gối. Cho nấm hương khô, mộc nhĩ vào ngâm với nước ấm để chúng mềm, thái hạt lựu.
Bước 6: Nấm đùi gà, cà rốt, củ đậu cũng rửa sạch, mang đi thái hạt lựu.
Bước 7: Miến mang đi ngâm với nước lạnh rồi cắt khúc khoảng 3-4cm, sau đó để ráo.
Bước 8: Hành khô mang đi băm nhỏ, hành lá thì thái nhỏ.
Bước 9: Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, phi thơm hành khô.
Bước 10: Cho phần nấm đùi gà, mộc nhĩ, nấm hương, củ đậu, cà rốt vào chảo đảo đều. Nêm với xíu nước tương, xào từ 3-4 phút để nhân chín tới. Cho phần hành lá vào đảo đều.
Bước 11: Tắt bếp và để phần nhân qua một bên cho nguội.
Sau khi bột đã nghỉ xong, bạn tiến hành cắt bột thành 3-4 phần rồi mang đi cán mỏng. Sau đó cắt bột bằng khuôn 10cm trước khi tiến hành làm nhân bánh.
Với lượng bột ở trên bạn có thể chia thành 15-16 vỏ bánh. Sau đó lấy 1 thìa nhân đầy rồi cho vào giữa vỏ bánh. Thoa một lớp nước mỏng lên rìa vỏ bánh rồi gập đôi bánh lại, dùng tay miết cho 2 mép bột dính vào nhau. Cuối cùng, hãy lấy tay bẻ rìa bột vào trong để tạo hình giống với bánh gối.
Cách chiên bánh gối chay khá quan trọng, cần chiên bánh sao cho vừa vàng tới để đẹp mắt, giòn rụm và chuẩn vị Hà Nội nhất.
Bước 1: Cho dầu lên chảo, đun nóng dầu trên lửa vừa. Sau khi dầu đã nóng thì vặn lửa xuống còn mức lửa nhỏ.
Bước 2: Cho bánh vào chảo hoặc nồi chiên không dầu, rán vàng cả 2 mặt rồi vớt ra, để lên giấy thấm dầu.
Bước 3: Chấm với tương ớt, ăn kèm cùng rau thơm và dưa chuột để món thêm đậm vị hơn.
5
Để làm bánh gối ra đúng chuẩn, cách trang trí, nước chấm đi kèm cực kỳ quan trọng. Bánh gối về cơ bản không quá khó để thực hiện nhưng lại yêu cầu sự tỉ mỉ, cẩn thận khá nhiều. Dưới đây sẽ là một số lưu ý khi làm bánh gối, giúp bánh thêm thơm ngon.
Nước chấm là món đi kèm cực kỳ quan trọng khi thưởng thức bánh gối. Nước chấm cần đúng chuẩn thì người ăn mới cảm thấy sự ngon miệng, đúng khẩu vị và ấn tượng.
Lưu ý khi làm bánh gối để món ngon chuẩn bị, giòn tan
Cho 2 thìa nước mắm ngon, 1 thìa đường, 3 thìa nước lọc, 1 thìa cốt chanh cùng ớt băm nhỏ (tùy mức độ ăn cay của mỗi người) vào bát, khuấy đều để đường tan. Sau đó bạn nêm nếm lại chén nước chấm cho vừa ăn.
Để cho bát nước chấm thêm đậm đà, hấp dẫn, bạn có thể thêm cà rốt, su hào thái mỏng ăn kèm. Chén nước chấm lúc này vừa bắt mắt lại vừa đậm vị, thu hút.
Trong quá trình thưởng thức bánh gối, bạn có thể gắp một miếng bánh, cuộn cùng với rau sống, cho thêm dưa chuột thái mỏng rồi chấm cùng nước mắm.
Bánh gối càng nóng hổi càng ngon, giòn giòn, vị thơm nhẹ, ăn cùng nước mắm ngọt ngọt, chua chua xen lẫn vị cay nồng. Sự kết hợp này sẽ mang lại trải nghiệm hoàn hảo cùng nguyên liệu bình dân và ai cũng có thể tự làm món bánh này.
➥ Mẹo nhỏ: Cách trình bày món bánh gối đẹp mắt
Bước 1: Xếp những loại rau gồm rau sống, rau thơm xung quanh dĩa.
Bước 2: Cho các bánh gối xếp chồng lên mép của dĩa rau.
Bước 3: Cho phần mắm chua ngọt vào giữa.
Bước 4: Bày ra bàn và cùng mời mọi người thưởng thức.
Trong quá trình làm bánh, để thành phẩm cho ra một chiếc bánh hấp dẫn, cần chú ý trong mọi công đoạn làm bánh. Quá trình bắt đầu làm đến khi chiên bánh cần cẩn thận, tỉ mỉ và lưu ý một số điểm.
Khi nặn bánh, nếu miếng bột càng tròn thịt thì bánh nặn ra sẽ càng đẹp.
Trong khi chiên bánh, cần vặn nhỏ lửa để bánh chiên giòn và không bị cháy.
Muốn miếng bánh bột dùng để gói bánh tròn, bạn hãy cán thật mỏng phần bột, dùng miệng chén ấn lên miếng bột đó. Sau đó dùng dao cắt theo khuôn trên bột.
Khi thưởng thức bánh gối, bạn có thể ăn kèm cùng với tương ớt nếu không pha mắm chấm kịp thời. Điều này cũng giúp cho món ăn có hương vị mới lạ và khác biệt hơn. Khi nặn bánh, miếng bột càng tròn thì bánh ra sẽ càng đẹp.
Nếu làm bánh gối quá nhiều và ăn không hết, bạn có thể bảo quản bánh gối và hôm sau mang đi chiên lại. Bảo quản bánh gối được lâu cần thực hiện theo một số cách như bên dưới.
Vỏ bánh sau khi đã làm xong có thể gói bánh lập tức hoặc cho vào hộp kín, đậy kỹ nắp và bảo quản chúng trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vòng từ 2-3 ngày, có thể để 1 tháng nếu ở ngăn đông.
➥ Lưu ý: Nếu bạn bỏ ở ngăn đông, trước khi tiến hành lấy ra để làm bánh, bạn cần lấy chúng xuống ngăn mát để rã đông. Sau khi đã lấy vỏ bánh từ tủ lạnh ra, bạn cần sử dụng ngay vì để lâu có thể làm bánh nhão và ướt.
Trong quá trình thực hiện, nếu không có bột mì đa dụng, bạn có thể dùng bột mì số 11 để làm phần vỏ, bánh sẽ ngon hơn đấy.
Bột bắp cũng giúp cho các miếng bánh không dính với nhau, bên cạnh đó cũng có thể dùng thêm bột mì khô để thay thế.
6
Trên đây là hướng dẫn cách làm bánh gối thơm ngon, đậm đà, chuẩn vị như ngoài hàng. Không còn gì tuyệt vời hơn khi bạn cùng quay quần thưởng thức món bánh nóng hổi, giòn tan trước tiết trời se lạnh. Món bánh này không chỉ dễ thực hiện, nguyên liệu còn dễ tìm và quen thuộc, cũng là một trong các nét văn hoá ẩm thực người Việt.
Bên cạnh việc chiên bánh gối bằng chảo thông thường, bạn có thể sử dụng các loại nồi chiên không dầu, vừa hiện đại, không dầu mỡ lại thêm nhanh chóng, tốt cho sức khỏe. Để tham khảo ngay các mẫu nồi chính hãng, hãy ghé vào 2momart để trải nghiệm cơ chế so sánh giá hấp dẫn.
Đừng quên theo dõi 2momart thường xuyên để cùng chia sẻ, học hỏi các bí quyết nấu ăn ngon khác nhé!
