Món bánh giò thơm phức, mềm mềm là những lựa chọn ưa thích cho bữa sáng của nhiều gia đình. Đây là món bánh truyền thống với cách làm bánh giò khá dễ dàng. Do đó, chỉ cần một chút tập trung là các chị em dù có vụng đến mấy cũng có thể tự tay làm ra những chiếc bánh giò hấp dẫn cho cả nhà thưởng thức.
Việc làm bánh giò tuy dễ nhưng cũng có khá nhiều lưu ý trong quá trình làm. Cần phải lựa chọn được loại xương chuẩn để cho ra mẻ nước hầm thơm ngon bổ dưỡng. Sau đó, căn chỉnh tỉ lệ các nguyên liệu một cách cẩn thận.
Tuy nhiên, chỉ cần nắm vững những cách làm bánh giò dưới đây, chắc chắn chị em sẽ thành công! Hãy cùng khám phá chi tiết dưới đây.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm bánh gối hấp, chiên, chay, nhân thịt, nhân đậu xanh
Cách gói bánh giò tại nhà
Những chiếc bánh giò hình tam giác nhỏ nhỏ xinh xinh tưởng chừng như sẽ rất khó trong khâu gói bánh. Tuy nhiên, thực tế lại không phải như vậy. Việc gói một chiếc bánh giò sẽ rất đơn giản với những cách dưới đây:
Gói bánh giò bằng tay
Bạn hoàn toàn có thể dùng tay để gói bánh giò. Chỉ cần khéo léo một chút thì dù không có khuôn, bạn vẫn tạo ra những chiếc bánh giò đúng chuẩn về thẩm mỹ.
Bước 1: Lá chuối sau khi đã được xử lý cẩn thận bằng cách phơi nắng hoặc hơ lửa thì xếp thành hình phễu. Sau đó, bôi dầu ở mặt trong của lá. Dùng muôi múc bột đổ vào giữa, cho nhân vào rồi đổ thêm muôi bột khác lên trên cho trùm hết phần nhân.
Bước 2: Đặt thêm một lớp lá nữa để phủ lên phần nhân bánh vừa tạo, sau đó dùng hai tay vuốt hai mép cho các cạnh thừa men theo cạnh của chiếc bánh.
Bước 3: Cắt bỏ phần là thừa rồi dùng dây buộc lại.
Gói bánh giò bằng khuôn
Sẽ có hai loại khuôn là khuôn bên trong và khuôn bên ngoài. Nhờ có khuôn nên khâu gói bánh giò sẽ đơn giản và dễ dàng tạo được hình dáng chuẩn hơn.
Bước 1: Dùng 2 lớp lá xếp vào với nhau tạo hình chữ nhật, kích cỡ khoảng 20x25cm là vừa. Đem khuôn trong đặt lên phần lá vừa xếp rồi để vào khuôn ngoài.
Bước 2: Tiến hành bỏ khuôn trong ra rồi làm bánh theo tỉ lệ: 1 thìa bột bánh + nhân bánh + 1 thìa bột bánh.
Bước 3: Gấp các mép lá theo khuôn rồi gỡ bánh ra khỏi khuôn. Dùng dây buộc bánh lại cho chặt.
Xem thêm: Cách làm bánh bao cho bữa sáng cũng rất tuyệt vời
Cách làm bánh giò chay
Bánh giò chay khi thành phẩm sẽ có hương vị thơm ngon, vị bột nếp dai dai mềm mềm và màu sắc hấp dẫn. Nó sẽ là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho mỗi buổi sáng cuối tuần của gia đình.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Củ sắn: 1 củ to
- Bột bắp: 30gr.
- Bột gạo: 300gr
- Ngô ngọt: 3 bắp
- Nấm đông cô loại tươi: 100gr.
- Nấm bào ngư: 300gr.
- Nấm mèo: 50gr.
- Nấm đùi gà: 2 chiếc.
- Hành boa rô: 2 nhánh nhỏ.
- Gia vị: Muối, bột nêm, mì chính, dầu ăn.
- Dụng cụ: khuôn làm bánh giò, nồi, chảo chống dính, xửng hấp, dao.
Các bước làm bánh giò chay
Bắt tay vào cách làm bánh giò chay theo những hướng dẫn sau đây khi bạn đã chuẩn bị được đầy đủ nguyên liệu.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Củ sắn rửa sạch đất bên ngoài, sau đó lột bỏ vỏ, rửa sạch lại lần nữa và dùng dao cắt thành từng khoanh lớn.
Ngô ngọt bóc bỏ vỏ, rửa sạch và cũng cắt thành các khoanh như ăn lẩu.
Đem rửa sạch các loại nấm đã chuẩn bị, để cho ráo nước rồi cắt thành dạng hạt lựu. Để riêng ra một bát tô.
Hành boa rô rửa sạch sẽ và thái nhỏ.
Lá chuối: Dùng giẻ mềm rửa sạch lá chuối rồi phơi cho hơi héo một chút. Như vậy, khi gói bánh sẽ dễ thao tác hơn, không lo lá bị rách.
Bước 2: Nấu nước dùng
Cho sắn và ngô ngọt đã cắt khoanh vào hầm trong nồi chứa khoảng 1 lít nước. Hầm với lửa nhỏ trong 30 phút rồi tắt bếp, mở vung cho nồi hầm nhanh nguội. Có thể để trước quạt nếu cần.
Bước 3: Xào nhân bánh
Bắc chảo lên bếp, thêm 2 thìa dầu ăn vào đun sôi và dùng để phi thơm hành boa rô.
Sau đó, cho toàn bộ phần nấm đã thái hạt lựu vào, đảo đều cho nấm ngấm dầu và chín kỹ. Rắc một chút tiêu vào để nhân có vị thơm riêng. Tắt bếp.
Bước 4: Tiến hành làm bột bánh
Đem nồi hầm ngô và sắn ra, chắt lấy nước dùng để riêng. Cho vào phần nước dùng này vào phần bột gạo, bột bắp đã chuẩn bị. Thêm vào 1/2 thìa bột nêm, 4 thìa dầu ăn và một chút bột canh. Dùng thìa khuấy đều hỗn hợp cho bột thấm nước. Dầu ăn sẽ giúp cho bột khi nặn không bị dính vào lá. Sau đó, cho tất cả vào nồi.
Bắc nồi lên bếp, để lửa ở mức vừa phải và vừa đun vừa dùng đũa khuấy đều. Lưu ý trong cách làm bánh giò là khi đun bột, phải khuấy đều tay để bột tan hoàn toàn, tránh tình trạng vón cục không làm được bánh.
Đun đến khi hỗn hợp sánh mịn là được.
Bước 5: Gói bánh giò chay
Mang lá và khuôn đã chuẩn bị ra, một chiếc bánh giò chay sẽ phải dùng đến 2 lần lá chuối. Đặt lá chuối xuống mặt phẳng, để khuôn vào giữa và nhẹ tay gấp lá chuối dựa theo viền của khuôn.
Sau khi gấp xong, cho cả khuôn và lá vào trong khuôn lớn rồi hẵng lấy chiếc khuôn nhỏ ra ngoài.
Dùng thìa múc canh múc một thìa bột đổ vào khuôn bánh. Lật ngược thìa, dùng phần dưới để tráng đều bột dính trên phần lá chuối.
Sau đó, dùng một chiếc thìa khác múc một thìa nhân cho vào khuôn rồi tráng lên trên bằng một thìa bột như lúc đầu. Dùng phần dưới của muôi tráng đều bột sao cho nhân bánh không bị lộ ra ngoài.
Dùng cả hai tay bẻ phần lá chuối bao lại bánh và lấy chiếc bánh ra khỏi khuôn.
Để bánh không bị bung cũng như giữ được độ ẩm khi hấp bánh, hãy dùng màng bọc thực phẩm bọc quanh chiếc bánh giò chay vừa làm.
Bước 6: Hấp bánh giò
Đổ nước vào xửng hấp và đun cho nước thật sôi. Khi nước đã sôi và bốc hơi mạnh, cho toàn bộ số bánh vừa làm vào trong xửng.
Tiếp tục đun trong khoảng 30 phút nữa cho bánh được hấp chín đều. Sau đó, tắt bếp, nhẹ nhàng vớt bánh ra ngoài là có thể dùng ngay.
Bánh giò chay thành phẩm
Một chiếc bánh giò chay thành phẩm đạt chuẩn là phải có màu sắc sáng trong, có mùi thơm đặc trưng của nấm, bột bắp. Khi nếm vào miệng, bột bánh phải vừa dẻo vừa dai còn phần nhân bên trong phải đậm đà.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm bánh chuối hấp ngon
Cách làm bánh giò không cần lá chuối
Bánh giò gói bằng lá chuối sẽ khá dễ dàng trong khâu tìm nguyên liệu là lá chuối nếu như các chị em đang sinh sống ở vùng nông thôn. Tuy nhiên, các chị em thành phố vẫn có thể hoàn thành xuất sắc món bánh giò mà không cần đến lá chuối. Hãy thử ngay cách làm bánh giò không cần lá chuối dưới đây!
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột gạo tẻ: 200gr
- Bột năng: 50gr
- Mộc nhĩ, nấm hương: 50gr
- Hành khô: 2 củ
- Thịt nạc xay: 200gr
- Xương cục: 500gr.
- Gia vị: Bột canh, nước mắm, đường, dầu ăn, tiêu bắc.
Các bước làm bánh giò không cần lá chuối
Khi đã có đầy đủ nguyên liệu, việc của bạn là vào bếp và tiến hành làm bánh giò theo hướng dẫn dưới đây.
Bước 1: Hầm xương
Xương mua về đem rửa lại sạch sẽ với nước muối. Luộc sơ một lần, đổ nước đầu đi.
Tiếp đến cho xương vào nồi, thêm 1 – 1,5 lít nước vào rồi hầm trong khoảng 1 tiếng. Thêm vào nồi một chút bột nêm cho nước xương được đậm đà.
Bước 2: Cho bột vào nồi xương
Hòa bột năng vào bát cùng nước. Bát khác hòa bột gạo. Sau đó, ngâm hai bát bột này khoảng 1 tiếng đồng hồ.
Khi đã đủ thời gian ngâm, hãy cho phần bột gạo, bột năng vào nồi xương hầm.
Vừa đun vừa dùng đũa khuấy đều bột trong nồi để bột không bị dính vào đáy hoặc quyện vào nhau thành cục. Đến khi nồi bột sôi lục bục, bột chín dần và sánh lại thì dừng.
Lưu ý: Trong quá trình đun nếu như cảm thấy ít nước quá thì có thể cho thêm một chút nước sôi.
Bước 3: Làm nhân bánh giò
Đem mộc nhĩ, nấm hương ngâm trong nước ấm cho thật mềm. Sau đó, bỏ gốc và rửa sạch sẽ với nước lạnh. Băm nhuyễn và trộn chung với phần thịt nạc xay đã mua. Cho 1/2 thìa tiêu bắc, 1 thìa bột canh, 1 thìa đường và 1 thìa dầu ăn vào trộn đều.
Dùng bao tay viên phần nhân bánh thành từng viên nhỏ nhỏ. Kích cỡ mỗi viên tầm quả quýt. Đem những viên thịt này cho vào xửng hấp chín.
Bước 4: Tiến hành nặn bánh giò
Dùng một chiếc bát nhỏ để làm khuôn bánh. Múc 1 muôi bột tráng đều lên đáy bát. Đặt một viên nhân bánh vào chính giữa. Tiếp tục múc 1 muôi bột khác trải lên trên sao cho ngập phần nhân bánh.
Bạn cứ làm như vậy cho đến khi hết nguyên liệu.
Bước 5: Hấp bánh
Đem những chiếc bát này xếp đều đặn vào trong xửng hấp. Thời gian hấp sẽ là 30 phút để cho bánh chín.
Như vậy, là món bánh giò không cần lá chuối mà vẫn thơm ngon đã hoàn thành. Chị em có thể lấy bánh ra cho mọi người thưởng thức ngay hoặc để nguội rồi dùng đều được.
Xem thêm: Cách làm bánh mì nướng muối ớt siêu ngon
Tỷ lệ pha bột bánh giò
Nhiều chị em thắc mắc rằng không biết việc cân đo đong đếm như thế nào giữa các loại bột khi làm món bánh giò là hợp lý. Trên mạng có rất nhiều công thức làm bánh giò với những tỉ lệ khác nhau và hầu như là không phải tỉ lệ nào cũng giống y chang như tỉ lệ nào. Vậy đâu mới là công thức chuẩn cho việc pha bột bánh giò?
Câu trả lời là tỉ lệ bột pha như thế nào phụ thuộc vào thành phần của các nguyên liệu tạo ra món bánh giò. Mỗi vùng miền hay mỗi loại bánh giò sẽ có những công thức làm, nguyên liệu làm khác nhau. Vì thế, việc áp dụng một công thức chuẩn cho tỉ lệ các loại bột là không cần thiết.
Các chị em chỉ cần tập trung vào hướng dẫn của món bánh giò mình đang dự định làm là được. Việc thay đổi tỉ lệ chỉ nên thực hiện khi mình đã quen tay và có kinh nghiệm trong việc làm bánh giò. Như vậy, món bánh giò mà chị em làm ra chắc chắn sẽ đạt được hương vị đúng chuẩn.
Bánh giò làm từ bột gì?
Nhiều người có thói quen thường xuyên thưởng thức món bánh giò vào buổi sáng trước giờ đi học, đi làm. Món bánh giò có thể nói là không phải là thức quà sáng xa lạ. Tuy nhiên, bánh giò làm từ bột gì thì không phải ai cũng nắm rõ.
Bánh giò truyền thống là một loại bánh được chế biến từ bột gạo cùng với bột năng. Hai loại bột này kết hợp với nước hầm xương tạo nên vỏ bánh giò. Thành phẩm tạo ra phải là những chiếc bánh giò mềm mịn, hòa quyện mà không nát.
Ngoài ra, với những cách cải biến để tạo ra các loại bánh giò khác nhau, người ta còn có thể cho thểm một số loại bột khác như bột bắp, bột sắn…
Tham khảo cách làm chả giò ngon: https://ngonaz.com/cach-lam-cha-gio/
Bánh giò làm từ gạo gì?
Có rất nhiều loại bánh ăn sáng được làm từ bột gạo nếp như bánh trưng, bánh rán, bánh tu hú,…Việc dùng bột gạo nếp giúp cho món bánh thêm sự mềm dẻo, hòa quyện khi thành phẩm. Vì thế, ngoài việc được làm từ bột gạo thì cũng có nhiều chị em không biết rằng loại bột làm nên bánh giò là bột gạo tẻ chứ không phải bột gạo nếp.
Bột gạo tẻ được chọn để làm bánh giò phải là loại bột còn mới, có độ trắng mịn nhất định, không được lẫn các loại tạp chất khác như vỏ trấu hay sạn. Bột gạo khi xay ra phải có hương thơm thoảng thoảng đặc trưng của gạo và không có mùi chua do bảo quản không tốt.
Bột gạo tẻ được sử dụng để làm ra khá nhiều loại bánh khác nhau bởi sự lành tính của nó. Bột gạo cung cấp một nguồn năng lượng lớn mà cơ thể cần cho các hoạt động sống của mình.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm bánh khoai tây chiên, phô mai, nhân thịt
Bài viết trên đây vừa chia sẻ với các chị em cách làm bánh giò ngon mềm tại nhà và những thông tin bên lề xung quanh chiếc bánh giò thân thuộc. Chúc các chị em có những mẻ bánh giò thành công!
