Bánh giò là loại bánh truyền thống có hương vị hấp dẫn và phần nhân bên trong đậm đà. Bài viết dưới đây Vaobeop365 sẽ gửi đến bạn cách làm bánh giò mềm mịn, đơn giản tại nhà.
Vào mùa đông đi khắp các phố phường Hà Nội bạn sẽ bắt gặp rất nhiều những quán bán bánh giò nóng. Đây là món ăn vặt đã quá đỗi thân quen đối với người dân Hà Nội. Bữa sáng nhanh gọn chỉ cần bóc một chiếc bánh giò nóng ăn kèm với một chút tương ớt là đã có thể no căng bụng rồi.
Ngoài ra bánh giò cũng là món ăn vặt cổng trường của nhiều bạn trẻ vào những ngày mùa thu trời se lạnh. Những chiếc bánh giò thoạt nhìn có vẻ phức tạp nhưng công thức làm lại rất đơn giản và sẽ được bật mí ngay qua bài viết dưới đây.
Nguyên liệu làm bánh giò
- 200 gr thịt lợn băm
- 320 gr bột gạo
- 80 gr bột năng
- 10 quả trứng cút
- 20 gr nấm hương
- 30 gr mộc nhĩ
- 1/2 lít nước dùng gà
- Hành tây
- Hành tím băm
- 10 miếng lá chuối
- Hành phi
- Tỏi băm
- Tiêu
- Hạt nêm
- Dầu ăn
- Muối
Dinh dưỡng
- 440 kcalo
Hướng dẫn cách làm
Bước 1: Ngâm bột gạo lọc
- Cho 320gr bột gạo và 80gr bột năng, một chút muối vào cùng với 1,5 lít nước hầm xương gà.
- Bắc nồi bột lên bếp và khuấy đều liên tục trên lửa nhỏ. Bỏ thêm 1 muỗng dầu ăn và khuấy đều cho đến khi bột đặc lại thì tắt bếp
Bước 2: Làm nhân bánh
- Trứng cút rửa sạch luộc và bóc vỏ
- Mọc nhĩ ngâm cho nở rồi rửa sạch, bỏ cuống và thái nhỏ
- Thịt băm ướp cùng với một chút tiêu, mắm, đường.
- Rửa sạch hành tây, hành khô rồi cắt nhỏ
- Phi thơm hành tây, hành khô
- Thêm phần thịt xay vào đảo cùng. Khi thịt chín thì bỏ mộc nhĩ vào đảo đều thêm 1 phút rồi cho gia vị vào nêm nếm cho vừa miệng.
- Cuối cùng thêm hành phi vào đảo đều rồi tắt bếp
Bước 3: Sơ chế lá chuối gói bánh
- Rửa sạch lá chuối và cắt gân lá
- Đem trụng qua nước sôi chỉ khoảng 10 giây rồi vớt ra là lau khô
- Gấp lá chuối để chuẩn bị gói bánh
Bước 4: Gói bánh giò
- Cho 2 muỗng bột vào lá bánh đã gấp rồi miết đều ra xung quanh
- Cho thêm hỗn hợp nhân và trứng cút vào giữa rồi múc thêm 2 muỗng bột lên trên cùng. Cẩn thận gấp lá cuối từ 4 góc vào thật chặt để bánh không bị trào ra khi hấp.
- Dùng lạt buộc chặt lại
Bước 5: Hấp bánh
- Xếp bánh giò đã gói vào xứng hấp
- Hấp trong khoảng 20 phút là bánh chín
Bước 6: Hoàn thành
- Bánh chín thì lấy bánh ra khỏi xửng hấp và có thể ăn ngay để bánh giữ được độ nóng.
>> Xem thêm : Chia sẻ bí quyết cách làm bánh bột lọc siêu hấp dẫn
Chi tiết cách làm bánh giò
Bước 1: Ngâm bột gạo lọc
Nước hầm xương gà bạn lọc qua rây để loại bỏ vụn xương. Bước này cần phải lọc kĩ để tránh bị học xương khi ăn bánh. Bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn, nên để gia vị nhạt hơn khi nấu canh bình thường một chút để bánh giữ được vị ngọt tự nhiên.
Sau khi nước hầm xương vẫn còn ấm bạn cho bột gạo và bột năng vào khuấy đều tay. Sau đó bạn ngâm bột trong khoảng 4 giờ để bột nở ra sẽ ngon hơn.
Khi bột đã nở rồi bạn bắc bột lên bếp và khuấy đều tay trên lửa nhỏ. Chú ý cần khuấy liên túc và không dừng lại để bánh không bị cháy hay vón cục.
Bạn khuấy đến khi bột đặc lại, có màu trắng đục và mịn, không bị vón cục thì dừng lại và tắt bếp.
Bước 2: Cách làm nhân bánh giò
Để làm nhân bánh đầu tiên bạn cần sơ chế các nguyên liệu đã chuẩn bị. Trứng cút bạn rửa sạch và đem luộc rồi bóc vỏ và để riêng ra một góc.
Mộc nhĩ bạn ngâm cùng nước ấm để nở to và rửa thật sạch với nước, bỏ cuống và thái nhỏ.
Hành tím, hành tây bạn cũng rửa sạch và cắt nhỏ như kích thước của mọc nhĩ.
Thịt băm bạn ướp cùng một chút tiêu, mắm, đường rồi đảo đều lên ướp khoảng 20 phút.
Hành tím và hành tây bạn cho lên bếp phi thơm lên rồi cho thêm phần thịt đã ướp gia vị vào đảo đều lên. Đến khi thịt gần chín bạn cho mọc nhĩ vào vào đảo thêm 1 phút thì nêm nếm gia vị và cho nốt phần hành khô vào là đã xong nhân bánh.
Bươc 3: Sơ chế lá chuối gói bánh
Lá chuối bạn nên chọn lá to, không bị rách và có màu xanh đậm. Rồi đem rửa thật sạch từng chiếc lá và dùng dao loại bỏ phần gân lá. Chú ý cắt gân cách xa phần lá để tránh làm rách lá.
Đun sôi một nồi nước và trụng qua lá với nước sôi trong vòng 10 giây là vớt ra. Lau khô lá và tiến hành gấp lá. Giữ lại phần nước vừa trụng lá để hấp bánh điều này sẽ làm cho bánh thơm hơn.
Những chiếc lá chuối to lành bạn xếp thành 2 lớp. Nếu lá nhỏ hoặc bị rách bạn có thể xếp các lá chồng lên nhau sao cho vừa kích thước tờ A4 Lớp bên trong cho mặt màu xanh vào lên trên còn mặt ngoài để mặt màu xanh của lá xuống dưới. Sau đó bạn gấp 2 lần theo đường chéo là được một hình tam giác. Cầm tay vào phần chóp mở ra là được một hình phễu.
Bước 4: Gói bánh giò
Bạn múc 2 muỗng bột bỏ vào bên trong hình phễu. Sau đó cho thêm 1 thìa nhân và 1 quả trứng cút đã luộc vào giữa. Múc thêm 2 muỗng bột lên trên. Phết một lớp dầu ăn lên thìa múc để bột không bị dính vào thìa và dễ dàng để múc bánh hơn.
Nhẹ nhàng gấp lá cuối từ 4 góc lại thật chặt tay để bột không bị chảy ra khi hấp. Cuối cùng bạn dùng dây hoặc lạt buộc chặt bánh lại là được. Tiếp tục lặp lại các bước gói bánh cho đến khi hết bột và nhân.
Bước 5: Hấp bánh
Sau khi gói xong bánh bạn xếp tất cả bánh đã gói vào xửng hấp. Bắc phần nước trụng lá ở trên vào đun sôi lên rồi cho xửng bánh vào hấp.
Hấp bánh trong khoảng 20 phút thì bánh sẽ chín. Bạn có thể tắt bếp và bắc xửng hấp ra ngoài.
Bước 6: Hoàn thành
Sau khi bánh chín bạn có thể lấy ra thưởng thức ngay. Bánh sẽ ngon hơn khi ăn nóng nên nếu không thể ăn ngay bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh nếu nhiệt độ phòng quá nóng.
Trước khi ăn bạn lấy bánh ra khỏi tủ vào cho vào lò vi sóng quay khoảng 2 phút là đã có chiếc bánh giò thơm ngon, nóng hổi để thưởng thức vào ngày thời tiết se lạnh rồi. Nếu bạn muốn bảo quản bánh lâu hơn có thể để trong ngăn đá tủ lạnh sẽ ăn được khoảng 4 tuần.
Khi ăn bạn dùng kéo cắt đôi phần lá là có thể dùng thìa xúc ăn luôn. Nên ăn kèm cùng tương ớt, dưa chuột, cà rốt muối chua để tăng hương vị của món bánh. Hoặc cắt thêm xúc xích, lạp xưởng, chả cốm vào ăn cùng cho chuẩn vị ngoài quán.
>> Xem thêm: Set nguyên liệu làm KẸO NOUGAT siêu ngon tại Vaobep365
Lưu ý khi làm bánh giò tại nhà
- Sử dụng nước dùng xương gà hoặc xương lợn để nấu bột thì bánh sẽ có vị thơm ngon, đậm đà hơn
- Khi nấu bột nên khuấy liên tục và đều tay trên lửa nhỏ tránh để bánh bị cháy ở dưới đáy nồi
- Xào nhân phải xào chín thật kỹ nếu nhân không chín kĩ thì phần bánh dễ bị thiu
- Nếu không có bột năng có thể thay thế bằng bột bắp nhưng hương vị của bánh sẽ khác.
- Bạn có thể làm loại bánh giò không cần gói lá mà hấp trực tiếp trên xửng hấp như vậy sẽ tiết kiệm thời gian hơn
- Trước khi gói bánh có thể hấp trước hoặc dùng lá đã phơi khô cho mềm để lá không bị rách sẽ dễ gói hơn
- Có thể sự dụng khuôn nếu như thấy gói bánh bằng tay khó
- Nếu bạn không biết gói chặt bánh thì có thể dùng màng bọc thực phẩm hoặc dây mềm để buộc bánh.
Đậm đà hương vị bánh giò Hà Nội
Bánh giò là món ăn bình dân, giản dị của người Hà Nội. Bạn có thể dễ dàng bắt gặp những quán bánh giò ở bất cứ góc phố, hàng rong nào ở Hà Nội. Người Hà Nội, có thể ăn bánh giò vào mọi thời điểm như buổi sáng, buổi trưa hay xế chiều.
Bánh giò được làm bằng bột tẻ và thường ăn vào những ngày mùa đông nên ăn khi còn nóng. Hình dạng bên ngoài của bánh giò cũng rất đặc biệt đó là chiếc bánh hình chóp và được gói bằng lá chuối. Nguyên liệu cũng rất đơn giả chỉ là bột gạo bên trong nhân được làm từ thịt lợn, mộc nhĩ, một chút tiêu, hành khô.
Lớp vỏ bánh mềm mịn, đậm đà đến từ nhân bên trong và một chút cay tê tê của tiêu đánh thức mọi giác quan. Người Hà Nội thường ăn bánh giò kèm với một chút dưa chuột muối, tương ớt. Có người sẽ thích ăn thêm các topping khác như: chả cốm, giò bò, xúc xích,…Có người lại thích ăn đơn giản không cần thêm đồ ăn kèm.
Quán bánh giò ở Hà Nội có rất nhiều, mỗi một quán lại có những bí quyết riêng để có hương vị đặc biệt. Nhưng vẫn giữ được hương vị truyền thống giản dị của bánh giò. Bánh giò nổi tiếng ở Hà Nội phải kể đến bánh giò Nguyễn Công Trứ ăn kèm với chả cốm, giò lụa. Gia vị được gia giảm vừa miệng, vỏ bánh mềm mại và luôn giữ được độ nóng.
Làm bánh giò bằng bột gì ngon?
Thông thường để làm bánh giò người ta thường lựa chọn bột gạo tẻ là chủ yếu. Bột gạo tẻ đúng là loại bột đem đến hương vị thơm ngon, mềm mịn cho vỏ bánh. Tuy nhiên để làm được món bánh giò đúng điệu, chuẩn vị thì nên làm bằng bột gạo tẻ thêm một chút bột năng vào.
Bột gạo tẻ sẽ làm cho món bánh mịn, trắng, không bị chua và thỉnh thoảng sẽ cảm nhận được mùi thơm của gạo. Còn đối với bột năng sẽ có công dụng là giúp cho bánh sánh đặc và có độ kết dính. Bột năng có đặc điểm là có tính kết dính tốt, không bị lẫn tạp chất và không bị chua.
Khi ăn bánh làm từ bột gạo sẽ cung cấp cho cơ thể nhiều dưỡng chất và các loại vitamin giúp tăng cường trao đổi chất, làm chậm quá trình lão hóa, làm đẹp da, hỗ trợ tiêu hóa và ổn định lượng đường huyết.
Lời kết
Cách làm bánh giò thơm ngon, chuẩn vị cũng khá đơn giản đúng không? Sau khi đọc xong công thức ở trên chắc chắn bạn đã có thể tự làm được những chiếc bánh giò nóng hỗi, mịn mềm để đãi cả nhà. Chúc bạn sẽ làm thành công món bánh truyền thống này!
Xen thêm:
5/5 – (1 bình chọn)
