Yến sào là một thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, thường được sử dụng để bồi bổ cơ thể, nâng cao sức khỏe. Nhưng cũng rất ít người biết cách chế biến yến để giữ nguyên hương vị cũng như chất dinh dưỡng có trong yến. Cùng Yến Sào Út Son tìm hiểu về cách chưng yến giữ được trọn vị và đầy bổ dưỡng nhé.
Sơ chế yến thô
Cách sơ chế yến thông qua 4 bước:
- Bước 1: Lấy tổ yến cần dùng ngâm vào tô sứ 20-30 phút
- Bước 2: Dùng tay tách nhỏ phần sợi yến ra.
- Bước 3: Rửa phần tổ yến trong tô sứ đựng nước thứ 2 để tách bớt lông và tạp chất.
- Bước 4: Dùng Nhíp nhặt lông và tạp chất trong tổ yến sau đó rửa bằng rây dưới vòi nước cho sạch, để khô rồi bảo quản tủ lạnh
Sơ chế yến tinh chế
Yến tinh chế, sau khi mua về là có thể chế biến rồi dùng ngay. Yến tinh chế phù hợp với mọi đối tượng, mọi lứa tuổi đều có thể dùng được. Đặc biệt là những khách hàng bận rộn có ít thời gian để sơ chế.
- Bước 1: Ngâm tổ yến sào tinh chế đã chuẩn bị vào nước sạch từ 90 – 120 phút.
- Bước 2: Khi thấy sợi yến nở và tách rời ra thì cho vào rây lọc. Tách và thay nước cho yến đến khi sạch hoàn toàn.
- Bước 3: Vớt yến ra và để ráo nước.
Cách chưng yến sào với đường phèn thơm ngon bổ dưỡng
Tổ yến chưng đường phèn được đánh giá là cách chưng đơn giản nhất nhưng lại mang lại hiệu quả dinh dưỡng 100%. Nguyên liệu để chưng yến với đường phèn:
Nguyên liệu không thể thiếu trong tổ yến chưng đường phèn gồm:
- Tổ yến tinh chế, đã làm sạch 8-10 gam (cho 3-4 phần ăn)
- Đường phèn (tùy khẩu vị mỗi người mà điều chỉnh lượng đường phù hợp)
- Gừng cắt lát mỏng, thêm táo tàu, nho khô, nhãn… nếu thích
- Dụng cụ thố hay chén nhỏ để chưng cách thủy
- Nồi chưng yến
Cách chưng yến sào thủ công (Phổ biến)
- Yến tinh chế ngâm nước khoảng 90 phút – 120 phút đến khi yến nở đều (ngâm nước sạch để lấy nước chưng yến), sau đó cho yến, táo và nhãn… vào thố nhỏ rồi cho vào nồi và chưng cách thủy trong khoảng 20 phút (lửa vừa)
- Khi yến đã chín, cho tiếp đường phèn và gừng (tùy khẩu vị) vào chưng thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp.
- Múc thành phẩm ra chén và để nguội là có thể sẵn sàng để thưởng thức.
Cách chưng yến sào với đường phèn bằng nồi điện chuyên dụng
Nhu cầu của khách hàng ngày một nâng cao, cũng như sự tiện lợi luôn được đặt lên hàng đầu trong thời đại hiện nay. Nồi điện chuyên dụng ra đời đáp ứng nhu cầu chưng yến một cách dễ dàng và thuận tiện.
Dưới đây là từng bước chưng yến bằng nồi điện chuyên dụng
- Bước 1: Lấy 1-2 gam yến cho mỗi khẩu phần ăn, ngâm 30-60 phút cho yến mềm.
- Bước 2: Cho tổ yến đã ngâm ra bát hoặc thố, đổ nước tinh khiết vào sao cho nước vừa ngập hết tổ yến.
- Bước 3: Cho tiếp nước sạch ngập đến mức 3.5h – 5h trong nồi chưng yến và đặt bát đựng yến vào.
- Bước 4: Chọn mức thời gian chưng là 45 phút – 1.5 giờ tùy theo trọng lượng yến bạn cho vào ban đầu.
- Bước 5: Sau 40 phút nước bắt đầu sôi, đợi thêm 25 phút nữa là yến chín.
- Bước 6: Trước khi lấy yến ra 5 phút thì cho đường phèn tán nhuyễn vào nồi trộn đều.
Chưng yến bằng nồi chuyên dụng sẽ giữ lại độ ngon, sánh, dai tự nhiên, có hương thơm đặc trưng của yến.
Xem thêm: Cách chưng yến với táo đỏ
Cách chưng yến sào với đường phèn bằng bếp ga, chảo
Đối với nhiều người nếu chưa chuẩn bị kịp hoặc chưa mua kịp dụng cụ để chưng Yến, bạn có thể dễ dàng chế biến món yến chưng thơm ngon và bổ dưỡng từ các dụng cụ có sẵn ở bếp. Cách chưng yến sào với đường phèn bằng bếp ga và chảo hoặc nồi.
- Bước 1: Cho trọng lượng yến phù hợp với khẩu phần ăn đã qua ngâm nở vào thố/chén/bát, thêm nước sạch đổ ngập tổ yến.
- Bước 2: Bắt nồi/chảo chưng lên bếp, đặt bát đựng yến vào, đổ nước vào nồi/chảo ngập đến 1/3 bát đựng yến.
- Bước 3: Đậy kín nắp nồi/chảo và đun nóng với lửa to đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa
- Bước 4: Đun ở lửa nhỏ thêm 25-30 phút, trước khi tắt bếp 5 phút bạn trộn đường phèn đã tán nhuyễn vào, sau đó là có thể sử dụng thành phẩm.
Lưu ý khi chưng tổ yến
- Không để đường phèn cùng lúc đun với yến sào ngay từ ban đầu, sẽ làm cho yến bị bọc đường, trở nên cứng, giòn, không nở hết tuyệt đối
- Giữ kín nắp, không được mở nắp thường xuyên, sẽ gây bay hơi dưỡng chất
- Không được dùng thố, bát chất liệu inox hay nhôm để chưng yến
- Nên sử dụng thố sứ có nắp đậy, sứ giữ nhiệt tốt, nên có thể giúp yến chưng nóng lâu, nở đều, giữ tốt dưỡng chất
- Tổ yến khi chín, sẽ nở đều, mịn, dai, có mùi thơm nồng tự nhiên của yến, khi nguội mùi này sẽ giảm đi, nhưng nếu bạn hâm nóng lại sẽ xuất hiện mùi thơm này. Đây cũng là đặc điểm phân biệt yến thật giả
- Khi chưng yến phải đổ nước ngập số yến muốn chưng
- Mực nước bên trong thố không vượt quá chiều cao của thố
- Sử dụng thêm gừng để tăng cường tác dụng của yến sào và dễ sử dụng hơn
- Chú ý, không sử dụng lò vi sóng để hâm tổ yến chưng đường phèn
Trên đây là cách chưng yến để luôn giữ được độ ngon, sánh, cũng như độ dai tự nhiên của yến sào. Bên cạnh là các lưu ý khi chế biến, để giúp cho thành phẩm yến sào của bạn phát huy hết công dụng tuyệt vời của nó – hỗ trợ tốt cho việc bảo vệ, nâng cao sức khỏe cho cả gia đình.
Xem thêm:
