Bánh mì ngọt là món bánh du nhập từ nước Pháp, là món ăn quen thuộc và được yêu thích không kém bánh mì ổ truyền thống. Bánh có độ mềm xốp mịn màng, thơm nồng nàn mùi bơ sữa cực kỳ hấp dẫn, ai thử một lần cũng sẽ nghiện ngay, nhất là các bé nhỏ. Cùng VinID vào bếp học cách làm bánh mì ngọt thơm ngon cho gia đình cùng thưởng thức nhé.
1. Cách làm bánh mì ngọt mềm dai
Chuẩn bị nguyên liệu
-
Bột mì chuyên dụng (bột số 13): 520gr
-
Men nở: 15gr (3 muỗng cà phê)
-
Bơ nhạt làm bánh: 180gr
-
Đường cát trắng: 150gr
-
Trứng gà: 3 trứng
-
Bột sư tử (bột custard): 30gr (có thể bỏ qua)
-
Sữa bột: 30gr
-
Kem tươi (heavy/ whipping cream): 60gr
-
Sữa tươi không đường: 85gr
-
Mật ong: 5gr (1 muỗng cà phê)
-
Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
-
Muối ăn: 7gr (1.5 muỗng cà phê)
Các bước làm bánh mì ngọt
- Bước 1: Kiểm tra và kích hoạt men nở
-
-
Chuẩn bị 50ml nước ấm, với 15gr đường cát, hòa cùng nhau cho đường tan hết. Cho men nở vào và khuấy đều, để yên trong 10 phút, nếu hỗn hợp nổi bọt lên là men còn hoạt động tốt.
-
Trộn đều hỗn hợp kem tươi với sữa tươi không đường, làm ấm hỗn hợp với lò vi sóng hoặc để lên bếp nấu ấm ấm, nhiệt độ hỗn hợp chỉ nằm trong khoảng 35 – 38 độ C.
-
Cho hỗn hợp sữa, kem vào hỗn hợp men, cho thêm 3 trứng gà vào, khuấy đều cho tất cả hòa quyện vào là được.
-
- Bước 2: Nhào bột bánh mì
-
-
Cho bột làm bánh mì, bột sữa, bột sư tử, 1 chút xíu muối ăn, 135gr đường cát còn lại vào 1 âu mới, trộn đều tất cả lại với nhau.
-
Hỗn hợp đều, cho men đã kích hoạt vào, trộn đều bằng thìa hoặc spatula.
-
Cho tất cả vào máy nhồi bột, nhồi ở tốc độ chậm trong 10 – 15 phút, đến khi bột thành 1 khối mịn, thì ngưng, để bột nghỉ trong 5 phút.
-
Sau thời gian nghỉ, bật máy và tiếp tục nhồi thêm 10 phút, để nghỉ lần 2 tiếp 5 phút.
-
Sau khi nghỉ lần 2, cho 180gr bơ nhạt cắt nhỏ (đã để mềm ở nhiệt độ phòng nhưng không chảy) vào nhồi chung với bột.
-
Nhồi tiếp tục ở tốc độ trung bình, đến khi bột quyện thành khối mịn, không dính tay, có thể kéo bột thành 1 lớp màng mỏng mà không bị rách là đạt.
-
- Bước 3: Ủ bột bánh mì
-
-
Thoa 1 lớp dầu ăn mỏng vào 1 tô mới, cho phần bột đã nhào đạt vào tô.
-
Phủ kín tô bằng khăn ẩm, hoặc màng bọc thực phẩm.
-
Để bột ủ trong 60 phút, hoặc đến khi bột nở gấp đôi khối lượng ban đầu là được.
-
- Bước 4: Tạo hình bánh
-
-
Bột sau khi ủ đủ thời gian, dùng ngón tay đâm 1 lỗ ngay giữa khối bột để bớt hơi trong bột.
-
Cho khối bột ra bàn, nhào sơ lại bằng tay trong 3 – 5 phút.
-
Vê bột thành 1 khối tròn, cho lại vào tô ban đầu, để ủ chậm trong ngăn mát tủ lạnh 5 – 6 tiếng.
-
Sau khi ủ chậm, cho bột ra bàn nhào sơ lại ít phút, rồi cắt bột thành 9 phần bằng nhau.
-
Mỗi phần nhỏ lăn dài thành sợi cho chiều dài bằng nhau.
-
Lấy 3 sợi để song song với nhau, kết dính 1 đầu của 3 sợi lại, rồi tết chéo nhau như bím tóc.
-
- Bước 5: Ủ lần 3 và nướng bánh
-
-
Bánh sau khi tạo hình cho vào khuôn hình oval, hoặc khuôn chữ nhật.
-
Phủ lại với khăn ấm, cho bánh ủ ở nhiệt độ phòng thêm 1 – 2 tiếng, hoặc đến khi bánh nở gấp đôi ban đầu là được.
-
Đánh tan 1 lòng đỏ trứng gà với mật ong và 15ml sữa tươi, khuấy cho tất cả hòa quyện vào nhau, lược lại qua rây để loại bỏ cặn trứng.
-
Khi bánh ủ đủ thời gian, dùng cọ quét hỗn hợp trứng sữa vừa làm lên trên mặt bánh, rắc mè, hạnh nhân lát, mứt lên trên mặt bánh (không có cũng không sao).
-
Cho vào lò nướng ở rãnh giữa (đã làm nóng lò trước 15 phút), nướng bánh 150 độ trong 25 phút, mặt bánh vàng đều, bánh tỏa mùi thơm là đã hoàn thành.
-
2. Các tips làm bánh mì ngọt ngon chuẩn vị
Để có được mẻ bánh mì ngọt thơm ngon chuẩn vị phương Tây, khi làm bánh các bạn cần chú ý:
-
Chọn đúng loại bột chuyên làm bánh mì (bột số 13) thì bánh sẽ có thớ dai, mềm ngon hơn.
-
Chú ý dùng đúng loại men chuyên dành cho dòng bánh mì ngọt.
-
Nhiệt độ môi trường ảnh hưởng rất nhiều đến bột bánh, trong quá trình nhào bột bạn cần đảm bảo khối bột được mát, không được nóng, vì sẽ làm chảy bơ trong bánh và bánh sẽ không tạo sợi dai sau khi nướng.
-
Bột nên được ủ ở nhiệt độ phòng từ 30 – 35 độ C, không được để trực tiếp ở ánh sáng mặt trời, kế bên bếp nóng…
-
Lò nướng luôn luôn phải được làm nóng ít nhất 15 phút trước khi nướng, nếu không bánh sẽ dễ bị xẹp, chai, hư sau khi nướng.
3. Cách bảo quản bánh mì ngọt
-
Bánh mì ngọt khi nướng xong cho ra khay để nguội là có thể thưởng thức, hoặc cho vào túi kín thì có thể bảo quản trong 3 – 4 ngày.
-
Bánh có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nên được bọc kín trong túi để tránh bánh bị khô. Khi ăn có thể cho vào lò vi sóng hâm nóng cùng 1 ly nước lọc.
4. Các mẫu bánh mì ngọt đẹp, dễ thực hiện
Nếu không thích hình bím tóc, bạn có thể tham khảo 1 số tạo hình bánh mì đơn giản dưới đây:
Với công thức cách làm bánh mì ngọt ngon chuẩn vị cùng các tips vừa chia sẻ, VinID chúc các bạn thành công có món bánh mì thơm xuất sắc cho gia đình thưởng thức nhé. Cùng VinID ghé của cửa hàng VinMart gần nhất hoặc đặt qua ứng dụng VinID để có nguyên liệu đầy đủ và chất lượng cho món bánh nào.
