Bật mí 4 bí kíp cách nấu phở bò thơm ngon chuẩn vị ngay tại nhà

Phở là món ăn tự hào của người Việt Nam, dù có đi đâu cũng không thể quên được hương vị truyền thống của quê hương qua món phở bò. Hãy để VinID giúp bạn bật mí 4 bí kíp cách nấu phở bò thơm ngon chuẩn vị ngay tại nhà nhé!

1. Cách nấu phở bò miền Bắc

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

(Dành cho 6 người ăn)

• Xương ống: 2 ký

• Thịt thăn, nạm bò: mỗi loại 1 ký

• Hành tây: 3 củ

• Hành lá: 5 cây

• Gừng: 1 củ

• Hành tím: 6 củ

• Bánh phở

• Rau ăn phở

• Đường phèn: 200g

• Gia vị nấu phở: 1 gói

• Gia vị: hạt nêm, muối, bột ngọt

1.2. Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế thịt bò và xương ống:

• Xương ống và thịt bò rửa sạch với nước muối để loại bỏ cặn bẩn, để ráo, cắt thành miếng vừa ăn.

• Đun nước sôi, đổ ngập phần xương ống. Chần sơ qua trong 5 phút để khử mùi hôi rồi đem nước đổ đi.

• Rửa lại xương nhiều lần với nước sạch.

Sơ chế các nguyên liệu khác:

• Hành tây lột vỏ, rửa sạch, 1 củ cắt đôi, còn lại thì bào mỏng. 

• Hành tím lột vỏ, rửa sạch với hành lá và gừng. Băm nhỏ hành lá, phần đầu hành cắt thành 4 phần theo chiều dọc.

• Cho hành tây đã cắt đôi, gừng, hành tím lên chảo, nướng ở lửa nhỏ trong 5 phút đến khi dậy mùi thơm thì tắt bếp, để riêng.

• Bắc chảo lên bếp, cho gia vị nấu phở vào. Rang ở lửa nhỏ trong 4 phút, thấy dậy mùi thơm thì tắt bếp, đổ vào túi lọc, buộc chặt.

1.3. Nấu nước dùng

• Cho xương ống, thịt bò, gói gia vị nấu phở và các nguyên liệu đã nướng vào nồi.

• Thêm 500ml nước và 1 muỗng muối vào rồi đậy kín nắp. Hầm trong 30 phút đến thì tắt bếp. 

• Gắp hết nguyên liệu ra, đợi thịt nguội thì thái lát vừa ăn.

• Nước dùng cho ra nồi khác, tiếp tục nấu ở lửa vừa cùng gói gia vị nấu phở. 

• Nêm thêm 200g đường phèn, 2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng muối, 1/4 muỗng bột ngọt vào, khuấy đều.

• Ninh nước dùng trong 7 phút đến khi sôi thì nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp và vớt gói gia vị ra.

1.4. Hoàn thành

Tô phở bò chuẩn vị Bắc đã xong, bạn bỏ bánh phở ra tô, múc nước dùng và thịt vào. Rải thêm chút hành tây bào sợi và ít hành lá ở bề mặt nữa, vậy là thưởng thức được rồi.

2. Cách nấu phở bò miền Nam

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Xương bò: 2.5 ký

• Thịt bò, gân bò, nạm bò: tất cả nửa ký

• Gầu bò: 1 ký

• Bò viên: nửa ký

• Hoa hồi: 2 cái

• Thảo quả: 1 quả

• Quế 1: cây

• Gừng: 1 củ

• Hành tây: 2 củ

• Hành tím: 4 củ

• Bánh phở khô: 1 gói

• Gia vị thường dùng

2.2. Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế bò:

• Xương bò rửa sạch với nước muối loãng.

• Bắc nồi nước sôi lên bếp, cho vào 2 muỗng muối, 1 nhánh gừng đập dập. 

• Chần sơ xương ống trong 4 phút rồi vớt ra, rửa sạch với nước lạnh.

• Thịt bò, gân bò, nạm và gầu bò rửa sạch với nước muối rồi để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác:

• Hành tây, hành tím, bóc vỏ, rửa sạch, để ráo. Cho tất cả lên chảo nướng cháy xém đều các mặt. Dậy mùi thì tắt bếp, lấy ra cạo sạch phần đen và rửa sạch.

• Gừng khứa nhiều đường trên thân củ. Hành lá cắt riêng phần đầu và băm nhỏ phần lá, để riêng.

2.3. Nấu nước dùng

Bước 1: Nấu nước dùng

• Đổ 6 lít nước vào nồi, đun sôi ở lửa lớn. Cho xương ống, hành tây, hành tím và gừng nướng vào.

• Khi nước sôi thì thêm thảo quả, quế và hoa hồi vào, nêm thêm 2 muỗng muối và 2 muỗng hạt nêm.

• Nước sôi lần nữa, hạ lửa nhỏ để ninh trong 4 tiếng. Nhớ thường xuyên hớt bỏ váng bọt nổi lên ở bề mặt.

• Sau 4 tiếng, cho thêm nạm, gầu, gân bò vào, tiếp tục ninh thêm 2 tiếng.

• Khi thấy gàu và gân bò đã chín thì vớt ra đĩa. Riêng phần nạm bò nấu thêm 30 phút nữa rồi mới vớt ra.

• Để xương bò trong nồi và nấu ở lửa nhỏ thêm 3 tiếng nữa. Nêm nếm đường, nước mắm và gia vị theo khẩu vị.

Bước 2: Cắt thịt

• Thịt bò đợi nguội rồi thái thành miếng vừa ăn.

• Bò viên mua sẵn chỉ cần rửa sạch, để ráo nước.

Bước 3: Trụng bánh phở

• Cho bánh phở khô vào rây lọc rồi trụng vào nước sôi để bánh mềm ra. Vớt ra, để ráo.

2.4. Hoàn thành

Bánh phở bỏ ra tô, xếp vào những lát thịt, sắp thêm hành lá, bò viên, ít tiêu và múc nước dùng đổ vào tô. Bạn có thể trang trí trên bề mặt chút ớt xắt mỏng, hành tây bào sợi để trông bắt mắt hơn nhé!

3. Cách nấu phở bò viên không cần xương

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

(Dành cho 5 người ăn)

• Nạm vè: 400g

• Gàu vàng: 400g

• Gân bò phi lê: 200g

• Gừng: nửa củ

• Hành tây: 1 củ

• Hành tím: 10 củ

• Bột năng: 1 muỗng cà phê

• Bò viên: 200g

• Giấm: 1 muỗng canh

• Tiêu trắng: 1 muỗng canh

• Nước mắm: 3 muỗng canh

• Tương ngọt: 240ml

• Bánh phở: 2 kí

• Rau ăn kèm: hành tây, ngò rí, ngò gai, rau quế

• Gia vị thông dụng

3.1. Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế thịt bò:

• Thịt bò rửa sạch với nước muối. 

• Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 lít nước, nửa muỗng muối, 1 muỗng giấm, 400gr nạm vè, 400gr gàu vàng và 200gr gân bò vào ngâm trong 15 phút rồi vớt ra, rửa sạch lại lần nữa.

• Để nồi ở lại bếp, chắt nước ra và thêm vào 2 lít nước lọc. Nấu sôi rồi cho thịt bò vào chần sơ trong 3 phút, lấy ra rửa lại với nước lạnh.

Sơ chế các nguyên liệu khác:

• Rang tiêu trắng, hành tây, hành tím, gừng bóc vỏ rồi nướng trên bếp đến khi dậy mùi thì tắt bếp. 

• Cạo sạch lớp cháy đen rồi bỏ riêng.

3.3. Nấu nước dùng

Bước 1: Nấu nước dùng

• Đun sôi 3 lít nước rồi cho thịt bò đã chần sơ vào đun ở lửa lớn.

• Sau 15 phút cho hành tây, hành tím vào, để lửa nhỏ và nấu thêm 15 phút.

• Nêm thêm 1 muỗng nước mắm, 2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường và tiêu trắng đã rang vào, đảo đều.

• Sau 60 phút, khi thịt chín mềm thì vớt ra, ngâm vào nước lạnh. Thịt nguội và săn lại đem bỏ tủ lạnh 1 tiếng để thịt giòn hơn.

Bước 2: Lọc nước dùng

• Vớt hành tây, hành tím, gừng ra khỏi nồi nước dùng. Thêm 3 lít nước nữa vào nồi và nấu sôi, vớt bọt.

• Nêm lại với 1 muỗng canh nước mắm, hạt nêm, đường, muối và bột ngọt. Nấu thêm 15 phút thì tắt bếp.

Bước 3: Nấu tương

• Trộn bột năng với nước, khuấy đều.

• Trộn đều hỗn hợp gồm: tương đen, 240ml tương ngọt, 250ml nước, 1 muỗng muối và bột ngọt với nhau.

• Đặt nồi lên bếp, cho hỗn hợp tương đen nấu ở lửa nhỏ rồi đổ từ từ hỗn hợp bột năng vào khuấy đều tay. Nấu trong 2 phút thì tắt bếp.

• Đổ hỗn hợp ra tô, lọc qua rây để lọc cặn bột còn sót lại.

3.4. Hoàn thành

Bạn lấy thịt bò trong tủ lạnh ra, cắt lát mỏng vừa ăn. Bò viên cắt đôi. Trụng bánh phở qua một lần nước đang sôi. Sắp ra tô bánh phở, thịt bò, bò viên đã trụng và múc nước dùng đổ vào. Ăn kèm với rau thơm, giá nếu bạn thích.

4. Cách nấu phở bò bằng gói gia vị

4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Phở: 1 gói

• Thịt bò: 500g

• Xương heo: 100g

• Gia vị nấu phở bò: 1 gói

• Hành tây: 1 củ

• Hành tím: 4 củ

• Gừng: 1 củ

• Đường phèn: 2 muỗng canh

• Rau ăn phở: 1 ít

• Gia vị thông dụng

4.2. Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế thịt bò và xương heo:

• Nấu nồi nước sôi, cho vào hành tím đập dập, bỏ vỏ vào.

• Cho xương heo và thịt bò rửa sạch vào nồi, chần sơ trong 3 phút rồi vớt ra, ngâm trong nước lạnh.

Sơ chế các nguyên liệu khác:

• Hành tím lột bỏ vỏ, rửa sạch, đập dập.

• Hành tây rửa sạch, cắt nhỏ.

• Gừng rửa sạch để ráo.

• Nướng hành tây, hành tím, gừng trên vỉ trong 2 phút thì tắt bếp, lấy ra.

• Đổ gói gia vị nấu phở bò vào chảo, rang trên bếp trong 4 phút thì tắt bếp, đổ ra túi lọc.

4.3. Nấu nước dùng

• Đun nóng nồi với 1 lít nước lọc, cho thịt bò và xương heo vào nấu trong 1 tiếng.

• Nước sôi thì cho hành tây, hành tím, gừng và túi lọc gia vị vào.

• Nêm vào 2 muỗng đường, 2 muỗng muối, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm. Khuấy đều và nấu thêm 5 phút thì tắt bếp.

4.4. Hoàn thành

Vớt thịt bò ra và cắt lát mỏng vừa ăn. Sắp vào tô bánh phở đã trụng, xếp thịt bò lên rồi đổ nước dùng vào. Trang trí thêm rau thơm, ngò rí, rắc chút tiêu để hương vị tô phở thêm đậm đà.

Qua chia sẻ cách nấu phở bò ở trên, hy vọng bạn sẽ làm ra món ăn thơm ngon, đậm đà khiến cả nhà yêu thích. Để món ăn thêm chất lượng, bạn hãy đến WinMart gần nhất đồ hoặc đặt hàng qua app VinID để chọn những nguyên liệu tươi ngon, đúng chuẩn và tích điểm cho những lần mua hàng sau nhé!