Bật mí 3 công thức cách làm bánh bèo mặn – ngọt cực ngon, ăn là mê ngay

Bánh bèo là món ăn đặc sản của miền Trung, bánh làm từ bột gạo, được ăn cùng nước mắm hoặc nước cốt dừa đều cho hương vị rất đặc biệt. Món bánh này được rất nhiều người yêu thích, nhưng lại rất khó tìm được nơi bán chuẩn vị. Nếu bạn cũng yêu thích món này, sao không vào bếp học ngay cách làm bánh bèo chuẩn Huế cùng VinID. 

1. Cách làm bánh bèo nhân tôm thịt 

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu 

• Bột gạo: 200gr

• Thịt heo nạc: 100gr 

• Tôm: 100gr 

• Tỏi: 2 – 3 tép 

• Hành tím: 2 – 3 củ 

• Ớt: 2 – 3 trái 

• Hành lá: 2 – 3 nhánh 

• Dầu ăn, dầu điều, gia vị thường dùng 

1.2. Các bước thực hiện món bánh bèo mặn 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt heo nạc rửa với nước muối loãng, rửa sạch lại với nước lạnh, đem băm hoặc xay nhỏ. 

• Tôm rửa sạch, cắt bỏ đầu, lột bỏ vỏ, lấy bỏ chỉ đen, đem băm hoặc xay nhuyễn. 

• Hành lá cắt nhỏ. Hành tím, tỏi, ớt băm nhuyễn. 

Bước 2: Pha bột, ủ bột 

• Trộn đều bột gạo với một ít muối ăn. Thêm 500ml nước lọc vào, khuấy đều đến khi tan hết bột. 

• Cho một ít chanh vào bột, khuấy đều. 

• Thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn vào hỗn hợp bột, khuấy và bọc màng thực phẩm, để nghỉ trong 60 phút. 

Bước 3: Xào nhân 

• Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành tỏi băm rồi cho 3 muỗng canh dầu ăn vào đảo đều. 

• Cho tiếp phần thịt và tôm xay vào xào chín. Đổ thêm 500ml nước vào, bật lửa lớn cho mau sôi. 

• Hỗn hợp nhân sôi lên thì cho 1 muỗng dầu điều vào, nêm nếm gia vị cho vừa với khẩu vị gia đình. 

• Pha hỗn hợp bột gạo với nước theo tỷ lệ 1:1, nhân sôi thì vừa cho nước bột vào vừa khuấy đều tay. 

• Nước sôi lại lần nữa thì tắt bếp, để nguội 2 – 3 phút, cho hành lá cắt nhỏ vào trộn đều.

Bước 4: Đổ và hấp bánh

• Bắt nồi hấp lên bếp, cho chén vào xửng, hấp trong 10 – 15 phút cho chén nóng. 

• Khuấy đều hỗn hợp bột đã pha, dùng vá múc từng vá bột đổ vào chén đã xếp trong xửng, lượng bột khoảng ⅓ – ½ chén.

• Lưu ý, đổ bột hơi cao tay để tránh hơi nóng và giúp tạo vết lõm giữa bánh. 

• Dùng khăn phủ qua xửng, đậy nắp hấp trong 10 phút là bánh chín. Làm tương tự như vậy đến khi hết bột. 

Bước 5: Làm nước mắm 

• Bắt nồi lên bếp, cho khoảng 300ml nước vào nấu sôi. 

• Nước sôi cho 2.5 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường vào khuấy đều, nêm nếm cho vừa khẩu vị gia đình.

• Nước mắm sôi thì tắt bếp để nguội, cho ớt băm hoặc cắt nhỏ vào là hoàn thành. 

1.3. Thành phẩm 

Cho nhân tôm thịt lên chén bánh, chan thêm một ít nước mắm cay là bạn đã có ngay món bánh bèo chén chuẩn vị Huế thơm ngon, hấp dẫn. 

Bánh mềm dẻo, nhân tôm thịt tươi ngọt, nhìn vô cùng đẹp mắt, ăn cùng với nước mắm cay cay rất kích thích vị giác. 

2. Cách làm bánh bèo tôm chấy

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu 

• Bột gạo: 125gr

• Bột năng: 20gr

• Tôm tươi: 300gr

• Nước sôi: 370ml 

• Nước lạnh: 250ml 

• Tỏi băm: 1 muỗng canh 

• Ớt băm: 1 muỗng cà phê

• Mỡ hành: 2 muỗng cà phê 

• Bánh mì chiên: 20gr 

2.2. Các bước thực hiện món bánh bèo tôm chấy

Bước 1: Trộn và ủ bột 

• Trộn đều 2 loại bột với 1 ít muối ăn. Đổ từ từ nước lạnh vào thau bột, khuấy đều để bột tan hoàn toàn. 

• Cho tiếp nước nóng vào bột, khuấy đều. Bọc màng thực phẩm, để bột nghỉ trong 4 – 5 tiếng, để lắng phần tinh bột. 

Bước 2: Làm tôm chấy

• Tôm rửa sạch, cho vào nồi luộc chín. Tôm chín xả qua nước lạnh, bóc bỏ đầu, đuôi và vỏ tôm. 

• Cho thịt tôm vào máy xay hoặc băm nhuyễn. 

• Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn phi thơm tỏi băm. Tỏi thơm cho thịt tôm xay vào đảo đều liên tục ở mức lửa nhỏ. 

• Rang đến khi tôm khô, chuyển màu vàng là được. 

Bước 3: Hấp bánh bèo 

• Dùng vá múc hết nước ở phía trên hỗn hợp bột đã ngâm bỏ đi, chỉ giữ lại phần bột lắng bên dưới. 

• Cho lượng nước sạch bằng lượng nước vừa bỏ đi vào trong thau bột. 

• Khuấy đều để hòa quyện phần bột lắng bên dưới với nước mới. 

• Bắt nồi hấp lên bếp, cho chén vào hấp nóng trước 15 phút. 

• Đổ phần bột trên vào khoảng ½ chén, đậy nắp hấp trong 10 phút là bánh chín.

Bước 4: Làm nước mắm

• Pha nước mắm, đường, nước ấm theo tỷ lệ 2:1:1

• Bắt lên bếp nấu sôi khoảng 1 – 2 phút, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình. 

• Để nguội, cho ớt băm vào là hoàn thành. 

2.3. Thành phẩm

Cho một ít mỡ hành, tôm chấy và bánh mì vụn chiên lên chén bánh là đã hoàn thành món bánh bèo chén tôm chấy nổi tiếng miền Trung. 

Bánh bèo mềm thơm, bánh mì giòn giòn cùng mỡ hành béo béo, nước mắm mặn ngọt cay cay ăn cực kỳ hấp dẫn không thua gì ngoài quán. 

3. Cách làm bánh bèo ngọt, béo ngậy vị nước dừa 

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu 

• Bột gạo mịn: 200gr 

• Bột năng: 50gr 

• Đường cát trắng: 40gr

• Đường thốt nốt: 200gr 

• Nước cốt dừa đặc: 100gr 

• Nước cốt dừa dão: 300 – 400gr 

• Lá dứa: 3 – 5 lá 

• Đậu xanh cà vỏ: 100gr 

• Hành lá, gia vị hàng ngày

3.2. Các bước thực hiện món bánh bèo ngọt

Bước 1: Làm nhân đậu xanh 

• Đậu xanh vo nhiều lần với nước sạch đến khi nước trong, không còn bọt. 

• Ngâm đậu với nước lạnh trong 3 – 4 tiếng hoặc ngâm với nước ấm trong 2 tiếng. 

• Cho đậu xanh vào nồi, cho nước vào ngập qua đậu xanh nửa lóng tay.

• Nấu đến khi đậu chín mềm thì tắt bếp, để nguội bớt thì cho vào máy xay nhuyễn  cùng với đường cát trắng. 

• Bắt chảo chống dính lên bếp, cho đậu xanh vào cùng 1 muỗng canh dầu ăn. Sên lửa nhỏ đến khi đậu sánh mịn, hơi cứng thành khối thì tắt bếp. 

Bước 2: Pha bột bánh bèo ngọt 

• Cắt nhỏ phần đường thốt nốt, cho khoảng ¾ lượng đường vào nồi nước 250ml, nấu cho đường tan hết thì tắt bếp. 

• Trộn đều các loại bột gạo và ½ bột năng lại với nhau. Cho từ từ 200ml nước vào bột, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn. 

• Nước đường còn hơi ấm ấm thì đổ từ từ vào hỗn hợp bột. Khuấy đều, để nghỉ trong 10 – 15 phút. 

Bước 3: Hấp bánh bèo chén 

• Dùng cọ quét một lớp dầu ăn mỏng lên các chén và xếp vào xửng hấp. 

• Khuấy đều hỗn hợp bột, đổ vào ⅓ chén.

• Bắt nồi hấp lên bếp, nước sôi thì cho xửng hấp lên. 

• Đậy nắp và hấp trong 5 – 7 phút là bánh chín. 

Bước 4: Nấu nước cốt dừa 

• Bắt nồi nước dừa dão, nước cốt dừa đặc lên bếp. Cho một ít muối, ¼ đường thốt nốt còn lại, hành lá cắt nhuyễn, lá dứa vào, bật lửa vừa, nấu sôi. 

• Cho một ít nước vào phần bột năng còn lại, khuấy cho tan đều. 

• Hỗn hợp nước dừa sôi thì cho phần nước bột vào, vừa cho vừa khuấy đều. 

• Nước dừa sôi lại thì tắt bếp, vớt lá dứa ra ngoài là hoàn thành. 

3.3. Thành phẩm 

Cho một ít đậu xanh và chan một ít nước cốt dừa lên chén bánh là món bánh bèo ngọt đậu xanh đã hoàn thành. 

Món bánh này vẫn giữ được độ mềm dẻo vốn có của bánh truyền thống, có thêm vị ngọt thanh của đường thốt nốt, kết hợp với vị béo của nước cốt dừa vô cùng hấp dẫn. 

Sau những chia sẻ của VinID về cách làm bánh bèo, hy vọng các bạn có thể làm thành công món bánh chuẩn miền Trung này ngay tại nhà mình. Đừng quên ghé VinMart hay đặt hàng trên VinID để có nguyên liệu chất lượng và đầy đủ nhất nhé!