Cuối tuần này được nghỉ lễ tới tận 4 ngày, trời lại trở lạnh. Nếu không có kế hoạch đi chơi đâu xa thì ở nhà ôm cái bếp là thích nhất rồi ^.^
Các loại dumplings hay há cảo là món mà từ lâu mình đã nhận được rất nhiều yêu cầu chia sẻ công thức từ các bạn đọc của SD. Hồi xưa khi còn ở châu Âu mình cũng hay làm há cảo, nhưng thường mình hay dùng vỏ há cảo nhập khẩu từ Nhật, bán sẵn trong các siêu thị châu Á bên đó. Một xấp vỏ há cảo với một bát nhân thịt hay tôm tuỳ khẩu vị hoặc “mùa nào thức nấy”, mỗi lần được hai hộp to bự để tủ đông ăn dần. Dù là hấp ăn vã hay dùng kèm mỳ vằn thắn đều rất ngon.
Nhưng vỏ há cảo mua sẵn thì không có loại kiểu như món “há cảo trong veo” này. Vỏ cán sẵn chỉ có vỏ bột mì thôi. Còn muốn có loại vỏ trong, nhìn thấy phần nhân màu hồng hay nâu bên trong và hơi dai dai kiểu này thì phải tự cán. Công thức làm vỏ há cảo này team SD đã thử tới 5 hay 6 lần gì đó mới ra được tỉ lệ ưng ý. Các công thức của nước ngoài mà tụi mình tham khảo ban đầu chủ yếu dùng bột tàn mì và có thêm xíu bột ngô, tụi mình thử thế nào cũng không ra được vị “dai dai trong trong” theo đúng ý thích. Cuối cùng team quyết định quay về dùng bột năng (tapioca starch) thì lại ra được đúng kiểu vỏ mịn dai nhẹ y như ngoài hàng.
Về phần nhân, các đầu bếp hay blogger người Đài Loan đều luôn nhấn mạnh rằng nhân của há cảo nhất định là chỉ có tôm, mỡ phần và măng, tuyệt đối đừng cho thêm thịt lợn, cà rốt hay cái gì đó khác. Khi ướp cũng chỉ có xíu muối, tiêu để giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của tôm. Nhưng vì măng không phải mùa nào và ở đâu cũng có, nên mình thay bằng củ đậu cho dễ tìm, thành phẩm vẫn rất ngon lành, không thấy quá nhiều khác biệt.
Cũng như các loại dumplings khác, há cảo tuy hơi mất thời gian, nhưng nếu có nhiều người cùng làm thì sẽ rất vui, mỗi người một chân một tay chẳng mấy mà xong. Cuối tuần này miền Bắc mưa rét, cả nhà quây quần quanh nồi há cảo nóng hổi, vừa thổi vừa ăn chắc chắn là sẽ tuyệt lắm đấy! 😉
CÁCH LÀM HÁ CẢO TÔM
Nguyên liệu
* Nhân tôm
-
100 gram tôm (đã bóc vỏ)
-
20 gram mỡ phần
-
30 gram củ đậu (hoặc củ mã thầy) – hoặc thay bằng măng, cải bắp nếu bạn ở nước ngoài
-
1 tsp (1 thìa nhỏ/ thìa ăn sữa chua) bột ngô (corn starch)
-
Muối, đường, tiêu
* Vỏ há cảo
-
110 gram bột tàn mì (wheat starch) (xem lưu ý quan trọng ở dưới)
-
30 gram bột năng (tapioca starch)
-
¼ thìa cafe muối
-
175 ml nước sôi (nước cần phải rất nóng, nếu không bột sẽ bị chảy nhão)
-
15 ml dầu ăn
* Lưu ý: Bột tàn mì (wheat starch) là nguyên liệu bắt buộc, không thể thay thế bằng các loại bột khác. Tụi mình dùng bột tàn mì Sanh Ký. Các bạn có thể mua bột tàn mì tại các cửa hàng làm bánh hoặc ở đây: https://shopee.vn/Bột-tàn-mỳ-Sanh-Ký-1kg-i.29427832.824182465
Cách làm
Video cách làm món ăn này đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này.
A. Phần nhân tôm
– Tôm sau khi đã lột vỏ và bỏ đầu, trộn với ½ thìa cafe muối và để nghỉ trong 5 phút. Bước này sẽ giúp loại bỏ chất nhờn ở ngoài da tôm, sau khi hấp lên tôm vẫn giữ được độ giòn và “tươi” hơn nữa.
– Sau 5 phút, rửa lại tôm với nước sạch. Thái sơ tôm, lưu ý không băm quá nhỏ.
– Mỡ phần rửa sạch. Đun sôi một nồi nước, thả mỡ vào luộc trong khoảng 3 phút đến khi mỡ cứng lại.
– Vớt mỡ ra thả vào nước lạnh, sau đó thái hạt lựu nhỏ.
– Củ đậu gọt vỏ, thái hạt lựu vỡ bằng mỡ phần.
– Cho tôm đã thái nhỏ vào bát với 1/2 thìa cafe muối, 1 thìa cafe đường, ⅛ thìa cafe hạt tiêu, 1 thìa cafe bột ngô. Dùng đũa đảo tôm theo 1 chiều trong khoảng 5 phút, đến khi tất cả gia vị hòa quyện, tôm trở nên dẻo và dính hơn.
– Trộn mỡ phần và củ đậu đã thái nhỏ vào bát tôm, trộn đều. Bọc kín âu và để và tủ lạnh trong khoảng 30 phút. Trong thời gian ấy chúng ta sẽ đi làm vỏ há cảo.
B. Phần vỏ
– Trộn đều bột tàn mì, bột năng và muối. Đổ nước sôi vào và dùng đũa đảo đều.
– Bọc kín âu, để nghỉ trong khoảng 10 phút cho bột chín và nguội bớt.
– Sau 10 phút, cho vào bát bột 15 ml (1 thìa canh) dầu ăn. Dùng tay nhào bột trong khoảng 5 phút đến khi ta được hỗn hợp mịn dẻo.
– Chia bột thành các phần nặng 10 – 12 gram, bọc kín để bột không bị khô.
C. Tạo hình
– Vê tròn mỗi phần bột, cán mỏng. Bột rất mềm, không dính tay, không co và rất dễ cán.
– Khi cán cố gắng cán 1 phần mỏng hơn để lúc nặn sẽ gấp phần đó.
– Cho lượng nhân bằng khoảng 1 thìa canh vào vỏ bánh đã cán. Nhẹ nhàng gấp phần mép mỏng hơn vào mép còn lại. Cách làm cụ thể trong video.
Lưu ý: Trong quá trình cán và tạo hình, tất cả những phần bột chưa dùng đến phải được che kín để tránh bị khô. Nếu bột khô khi hấp sẽ rất dễ vỡ.
D. Hấp bánh
– Đun sôi nước trong nồi hấp. Phết một lớp dầu ăn mỏng lên đĩa hấp để chống dính.
– Hấp há cảo ở lửa lớn trong 5 phút.
Dùng nóng với nước tương.
Chúc các bạn có một nồi há cảo thật ngon!!
