1, Mực tươi chiên giòn bột măng (xù)
Nguyên liệu:
- – Mực tươi: 500 gram ( chọn mực ống là ngon nhất).
- – Trứng gà: 2 quả.
– Bột chiên giòn: 150 gram. - – Bột chiên xù: 150 gram.
- – Gia vị đầy đủ: hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn, gừng tươi, tương ớt, sốt mayonnaise, rượu.
Cách làm:
– Bước 1: Mực làm chiên xù cần mua những con mực tươi ngon. Cách lựa chọn là khi mua hàng, bạn dùng tay ấn vào thân mực, mực tươi thường săn chắc và có độ đàn hồi cao. Quan sát phần mắt mực, mực tươi thì có mắt trong. Bạn lật râu mực lên sẽ thấy phần xúc tu còn dính chặt vào thân là mực tươi. Mực mua về sơ chế, rửa mực với nước có pha rượu trắng và gừng đập dập (mục đích là để khử mùi tanh của mực và mực cũng giòn hơn đó).
– Bước 2: Cắt mực thành từng khoanh vừa ăn (hoặc thái lát tùy sở thích), để ráo hoặc dùng khăn khô thấm khô mực. Ướp mực với một thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, một thìa cà phê dầu ăn, một thìa cà phê dầu ăn. Trộn đều và ướp khoảng 30 phút để mực được ngấm gia vị.
– Bước 3: Trứng gà lấy phần lòng đỏ, thêm chút muối tinh, khuấy đều. Bột chiên xù và bột chiên giòn để riêng ra hai đĩa khác nhau.
– Bước 4: Chuẩn bị một cái chảo sâu lòng để chiên mực, đổ dầu ăn vào nhiều chút để miếng mực ngập sâu trong dầu. Đợi dầu sôi lăn tăn, bạn lấy từng miếng mực lăn qua bột chiên giòn rồi lăn qua trứng và lăn qua bột chiên xù và thả vào chảo dầu, làm lần lượt như thế cho đến hết số mực nhé.
– Lúc chiên mực nên cho lửa vừa, thỉnh thoảng trở đều hai mặt để mực được vàng đều. Đến khi mực chuyển màu xém vàng, lớp vỏ bên ngoài giòn rụm là món ăn đã hoàn thành.
Để thưởng thức món ngon mực chiên xù, bạn phải ăn lúc nóng để thưởng thức trọn vẹn độ giòn thơm ngon của mực. Làm mực chiên xù tại nhà cực đơn giản phải không nào. Hãy cùng trổ tài cho gia đình bạn cùng thưởng thức món ngon này nhé.
2, Mực chiên nước mắm
Nguyên liệu cần sử dụng để chế biến món mực chiên nước mắm
- – 3 lạng mực ống (các bạn hãy chọn những con mực tươi để chế biến món ăn sẽ ngon hơn)
- – 1 củ tỏi, 1 nhánh gừng nhỏ
- – Các gia vị: 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê mì chính, 1 muỗng canh đường, tương ớt, muối, dầu ăn.
Cách chế biến món mực chiên nước mắm
Bước 1: Trước tiên các bạn hãy làm sạch mực: bạn hãy bỏ hết phần túi mực của mực ra rồi rửa mực lại cùng với nước muối loãng (hoặc các bạn có thể dùng rượu trắng để rửa mực). Việc rửa mực với nước muối loãng không chỉ làm giảm được độ tanh, làm mực thơm ngon hơn mà còn giúp mực trở nên săn chắc hơn. Khi đã rửa sạch mực thì các bạn hãy cho mực ra rổ để cho ráo nước.
Bước 2: Tỏi bóc vỏ băm nhỏ; gừng rửa sạch, cạo vỏ, đập dập (hoặc các bạn có thể thái chỉ)
Bước 3: Để món mực chiên nước mắm thêm thơm ngon hơn thì các bạn hãy chú ý đến việc pha nước mắm, các bạn không nên cho trực tiếp vào mực nhé. Bạn hãy trộn đều 1 muỗng canh nước mắm với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê mì chính trong 1 cái bát con.
Bước 4: Khi mực đã ráo nước thì bạn hãy cho mực vào chiên trong chảo dầu nóng. Khi chiên mực bạn hãy chiên cho ngập dầu. đến khi mực đã chín vàng thì bạn hãy vớt mực ra cho vào 1 cái đĩa và lót giấy thấm dầu ở dưới để thấm bớt dầu khi ăn sẽ không gây cảm giác bị ngấy.
Bước 5: Tiếp theo bạn hãy đổ bớt dầu trong chảo vừa chiên mực ra 1 cái bát con đun nóng chảo dầu rồi cho số tỏi đã băm vào trong chảo phi thơm và cho mực cùng với số gừng đã thái vào trong chảo đảo thật đều. Sau đó bạn cho số nước mắm đã pha ở bước 3 vào trong chảo đảo đều. Bạn hãy đun khoảng 2 – 3 phút cho phần nước mắm cạn bám xung quanh mực và mực chuyển sang màu vàng cánh gián thì lúc đó bạn hãy tắt bếp. Cuối cùng các bạn chỉ cần cho mực ra đĩa rồi dùng nóng ăn với cơm. Để cho món mực chiên nước mắm thêm thơm ngon độc đáo hơn thì các bạn hãy chuẩn bị thêm chút rau mùi trang trí lên đĩa mực chiên nước mắm và 1 đĩa tương ớt để chấm cùng với mực.
3, Mực chiên bơ
Nguyên liệu làm mực chiên bơ: ( Cho 4 người ăn )
- – Mực tươi: 1kg
- – Bơ: 1 hộp nhỏ
- – Bột chiên xù, bột ngô, bột chiên giòn
- – Trứng gà: khoảng 2 quả
- – Dầu ăn
- – Xà lách và vài quả ớt chuông
- – Hành, tỏi băm
Lưu ý: Bạn nên dùng mực lá, chọn con to mập, dày mình, ấn vào thân mực còn cứng không mềm nhão, phần thịt sáng trắng và có lớp màu nâu bao quanh đều thân bên ngoài thì đạt tiêu chuẩn.
Cách làm mực chiên bơ:
Bước 1: Sơ chế mực
– Mực mua về bỏ phần ruột, mai, răng và túi mực đi rồi rửa sạch. Bạn có thể mua mực đã sơ chế sẵn hoặc nhờ người bán sơ chế.
– Rửa mực bằng nước muối pha loãng, để ráo rồi dùng dao khía những đường chéo song song lên thân mực.
– Thái miếng nhỏ khoảng 3 cm. rồi ướp cùng hành, tỏi băm nhỏ, mì chính, hạt tiêu trong 15 phút.
Lưu ý: Không nên thái mực quá nhỏ vì trong quá trình chiên, mực sẽ co lại.
Bước 2: Tẩm bột chiên
– Đập trứng vào bát, bỏ lòng trắng, giữ lại lòng đỏ, thêm bột ngô, bột chiên giòn rồi khuấy tan. Đổ bột chiên xù vào bát hoặc đĩa sâu lòng.
– Cho mực đã ướp vào hỗn hợp bột và trứng, đảo qua rồi gắp mực thả vào bột chiên xù. Lăn mực vài lần để bột chiên xù phủ đều lên mực rồi gắp ra. Làm lần lượt đến khi hết mực.
Bước 3: Tiến hành chiên mực
– Đặt chảo lên bếp, đun nóng chảo rồi cho bơ vào.
– Khi bơ tan hết, bạn cho mực vào chiên vàng đều các mặt.
– Gắp mực ra đĩa, trang trí bằng rau mùi, cà rốt tỉa hoa,…
4, Mực chiên tỏi
Nguyên liệu làm món mực chiên tỏi (khẩu phần 4 người ăn):
- – 500g mực ống hay mực cơm hoặc mực nang
– 10 tép tỏi
– 30g bơ
– 5 trái ớt khô
– 1 muỗng súp bột mì
– Dầu ăn, hạt nêm, tiêu
– Dưa leo, xà lách, cà chua
Cách làm món mực chiên bơ tỏi:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Mực nang hoặc mực ống hay mực cơm:
+ Mực nang nên chọn con to, mình dày, có màu trắng đục, sờ vào thịt chắc, lớp màng màu nâu bên ngoài không bị nát. Mực lột sạch lớp da đen bên ngoài, loại bỏ hết phần ruột, rửa sạch, dùng khăn thấm cho ráo nước.
Trải mực ra thớt, lấy dao khía thành hình mắt võng/ hình vảy rồng trên thân mực để mực ngấm gia vị hơn khi ướp, cắt miếng vừa ăn.
+ Mực ống nên chọn con thịt còn sáng hơi hồng, đầu và râu vẫn dính chặt vào thân, túi mực chưa bị vỡ. Lấy hết phần túi mực, xương sống trên thân mực và phần cứng trên râu mực, rửa sạch, để ráo, cắt khoanh.
– Dưa leo, xà lách, cà chua ngâm muối, rửa sạch. Cà chua, dưa leo cắt lát
– Tỏi lột vỏ, băm hoặc giã nhỏ
– Ớt khô ngâm qua nước cho mềm
Bước 2: Ướp mực
Uớp mực với 1 ít hạt nêm, tiêu trong khoảng 15 phút.
Bước 3: Chần mực với nước sôi
Đun sôi một nồi nước, cho mực vào chần khoảng 3 phút rồi vớt ra để ráo.
Bước 4: Chiên mực
Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, thấm khô mực, rắc bột mì lên mực, trộn đều. Thả vào chảo dầu chiên vàng khoảng 3 – 4 phút, vớt ra, để ráo.
Bước 5: Sốt tỏi ớt
Cho một ít dầu ăn vào chảo, thêm tỏi, ớt khô vào xào thơm, cho bơ vào đun nóng chảy, rồi cho mực vào đảo đều nhanh trong 2 phút.
Đối với món mực cũng như nhiều món hải sản khác, việc dùng nóng sẽ ngon hơn. Mực chiên tỏi ớt ăn kèm với dưa leo, xà lách và cà chua quả thực ngon hết sảy đấy.
