Tôm khô được biết đến là một loại thực phẩm mang giá trị dinh dưỡng cao rất có lợi cho sức khỏe con người. Khi sấy tôm thì các phần tử nước bay hơi khiến các chất dinh dưỡng được tăng lên nhiều lần, thậm chí cao gấp hàng chục lần so với tôm tươi, trứng, cá,… Vậy tôm khô có những thành phần và công dụng thế nào? Hãy cùng Haisan.online tìm hiểu thêm về loại thực phẩm tuyệt vời này nhé!
Tôm khô là gì?
Là loại tôm được chế biến từ những con tôm tươi chắc khỏe và béo ngậy. Với những con tôm to cỡ tôm tre hoặc tôm sú khi sấy xong được gọi chung là tôm khô còn cỡ tôm be bé hơn thì được gọi là ruốc sấy khô. Để làm được một mẻ tôm thì thường sẽ trải qua 4 giai đoạn là luộc, phơi hoặc sấy, đập tôm và tách vỏ. Trong đó công đoạn luộc sẽ là khâu chế biến quan trọng nhất để quyết định hương vị của tôm khô.
Tôm sẽ được người làm nghề luộc từ sáng sớm để thời gian phơi tôm dưới ánh nắng được dài hơn. Phương pháp phơi tôm truyền thống được nhiều người ưa thích hơn bởi tôm khi sấy sẽ dễ bị khô và mất đi độ dai vốn có. Bởi vậy tôm phơi khô bao giờ cũng có giá thành cao hơn tôm sấy vì công sức chế biến bỏ ra nhiều hơn và chất lượng cũng tốt hơn nhiều.
Tôm khô có giá thành bao nhiêu?
Tôm khô có nhiều loại trên thị trường tuy nhiên loại đúng chuẩn và ngon nhất là được chế biến từ con tôm đất ở vùng đất Cà Mau xinh đẹp. Tôm đất được đánh bắt tự nhiên và không nuôi được nên rất có giá trị. Hơn nữa chúng còn có hương vị thơm ngọt với các thớ thịt dai dai vừa phải khi phơi đủ nắng.
Cứ trung bình khoảng 7 kilogram tôm tươi sẽ làm ra được 1 kilogram tôm khô và sẽ có các mức giá khác nhau so với từng loại:
- Tôm loại 1: 1.300.000đ/kg. Là loại tôm được chế biến từ tôm đất tự nhiên với kích thước lớn và đều nhau, hoàn toàn làm theo phương pháp phơi truyền thống, không bị dính phẩm màu hay bị ướp loại hóa chất nào.
- Tôm loại 2: 1.000.000đ/kg. Là loại tôm được chế biến từ tôm đất tự nhiên tuy nhiên kích thước bé hơn và thường không đều nhau. Với tôm khô loại 2 thì chất lượng và giá trị của chúng vẫn còn nguyên vẹn và tốt.
- Tôm loại 3: 750.000đ/kg. Là loại tôm được chế biến từ tôm sú, tôm thẻ,… thường nuôi bằng thức ăn tăng trưởng.
- Tôm loại 4: 600.000đ/kg. Loại tôm khá nhỏ, phù hợp để nấu canh và chế biến các món ăn vặt.
Các mức giá trên được tham khảo trên thị trường bán lẻ và có thể thay đổi theo thời gian hoặc từng cơ sở kinh doanh khác nhau.
Thành phần dinh dưỡng của tôm khô
Cứ trong 100gram tôm khô sẽ có:
- Calories: 347 calo
- Protein: 75,6gram
- Canxi: 236 miligram
- Phốt pho: 995 miligram
- Sắt: 4,6 miligram
- Các nhóm vitamin B: 509,5 miligram
- Chất béo chưa bão hòa: 3,8gram
Theo một vài nghiên cứu cho rằng tôm sau khi phơi khô sẽ có nhiều rất dinh dưỡng hơn rất nhiều, đặc biệt là hàm lượng đạm còn lớn hơn cả thịt, trứng,… Khi phơi hoặc sấy sẽ khiến các thành phần dinh dưỡng có trong tôm có thể tăng lên gấp 3 lần. Có thể hiểu là cứ trong 100gram tôm sống có chứa 20,4 gram protein thì ở trong tôm khô sẽ chứa khoảng 70gram protein cao hơn cả thịt bò.
Ngoài đạm ra thì các chất khác như canxi. photphot, natri, kẽm,… cũng có chỉ số dinh dưỡng khá cao giúp cân bằng các chất cần thiết cho cơ thể và ngăn ngừa tối đa căn bệnh suy dinh dưỡng, thiếu chất. Nhiều nghiên cứu đã cho rằng với một thể trạng của một người tầm 80kg thì chỉ cần nạp 1 lạng tôm vào người là đã có thể cung cấp được đủ chất đạm cho cả ngày.
Cách chọn tôm phơi khô ngon
Trên thị trường hiện nãy đã xuất hiện rất nhiều tôm khô giả được buôn bán tràn lan rất khó phát hiện. Chúng được tạo nên từ nhựa, sao su với độ dai và màu sắc rất giống tôm khô bình thường. Để tránh được việc mua phải tôm khô giả khiến tiền mất tật mang thì bạn có thể tham khảo một số cách bên dưới đây.
Quan sát màu sắc và hình dáng bên ngoài
Với sự pha trộn phẩm màu một cách rất tinh vi nên bạn phải quan sát kĩ càng để nhận ra sự khác biệt. Tôm thật sẽ có sắc đỏ rất tự nhiên, màu của chúng sáng hơn và không bị thâm đên ở thân. Con ở tôm giả sẽ thấy mùa sắc của chúng hơi bệt và nhợt nhạt tựa như các sợi nhựa và cao su không ngấm hết phẩm màu.
Loại tôm này có hai loại là tôm đã bóc vỏ và tôm chưa bóc vỏ. Loại bóc vỏ thường bỏ đầu và dễ bị làm giả còn loại nguyên vỏ sẽ giữ lại đầu và không thể làm giả theo được. Hơn nữa tôm thật có phần thân chắc và dai hơn do được phơi nắng kĩ càng, bởi vậy khi bạn dùng lực mạnh để bẻ tôm khô thật rất khó trong khi tôm giả sẽ dễ bị vụn hơn.
Tác dụng vật lý lên tôm
Ngâm thử tôm với nước ấm trong 15 phút cho mềm sau đó giã thử xem chúng có biến dạng nhiều không. Nếu tôm nở ít, sờ thấy thô và giã có độ nảy thì đây có thể là tôm cao su. Hoặc bạn có thể thử đốt chúng lên và ngửi mùi nếu cảm thấy tôm chảy và có mùi khét khó chịu thì đó chính là phần nhựa của tôm giả đang cháy. Tôm thật khi đốt sẽ có mùi thơm của thịt tôm khô chín nên cảm giác dễ chịu hơn nhiều.
Nếu muốn chắc chắn hơn nữa thì bạn có thể ăn thử luôn tôm ngay tại nơi bán để thử xem nó có chuẩn vị ngon hay không. Với tôm thật, phần thịt khi được nhai ra sẽ cảm nhận được vị ngọt đậm đà và tan dần trong miệng còn tôm giả sẽ đem lại trải nghiệm khó chịu là khó nhai hơn, hương vị nhạt và có mùi khó chịu.
Cách làm tôm khô ngon tại nhà
Làm loại tôm này tại nhà sẽ giúp bạn không phải lo nghĩ về vấn đề an toàn vệ sinh hoặc ăn phải tôm giả đang tràn lan trên khắp thị trường. Bởi vậy với những bước hướng dẫn chi tiết rất đơn giản để làm tôm khô dưới đây sẽ giúp bạn có thể làm một mẻ tôm thơm ngon để tích trữ ăn dần hoặc đem đi biếu bạn bè, người thân cũng rất ý nghĩa.
Lựa chọn nguyên liệu chuẩn
Để có một mẻ tôm đạt chuẩn chất lượng thì bước chuẩn bị nguyên liệu sao cho ngon và giá trị là một điều rất quan trọng. Để món tôm khô được chuẩn ngon nhất thì bạn hãy chọn mua tôm đất, nếu không có điều kiện thì có thể chuyển sang tôm thẻ, tôm sú cũng rất đảm bảo chất lượng. Khi mua hãy chọn những con còn tươi sống và có kích thước tương đương nhau, không quá nhỏ cũng không quá lớn để mẻ tôm khô đều và đẹp hơn.
Các bước chế biến tôm
Tôm khô là một món ăn bổ dưỡng và có giá trị cao như vậy nhưng cách chế biến lại vô cùng đơn giản. Bạn hãy đọc và làm theo hướng dẫn chi tiết của các bước dưới đây để ra được mẻ tôm thơm ngon và chất lượng nhất nhé.
Bước 1: Luộc tôm
- Tôm mua về rửa sạch sẽ với nước lạnh, không cần bỏ đầu hay bất kì các bộ phận khác.
- Chuẩn bị một nồi nước sôi sau đó thả tôm sống vào luộc sơ khoảng 3 phút để tôm chín hồng. Sau đó cho muối vào với tỉ lệ 1 lít nước/3 lạng muối rồi luộc thêm 2 phút.
Bước 2: Phơi tôm
- Luộc xong vớt tôm ra rổ cho ráo nước, lúc này có thể hong tôm dưới quạt để giúp tôm khô nhanh và không bị thâm sau đó đem đi phơi nắng. Lưu ý hãy chọn lúc nắng to để tôm nhanh săn lại.
- Phơi trong khoảng 2 hôm nắng và thường xuyên trở tôm để tôm được khô đều. Sờ vào tôm cảm thấy vỏ giòn, thịt săn chắc và không bị ẩm là xong.
Bước 3: Tách vỏ
- Tôm sau khi khô sẽ được mang đi lột sạch vỏ; loại bỏ đầu, râu, chân và đường chỉ đen dọc sống lưng.
- Lột sạch sẽ vỏ ta đem đi phơi khô thêm 3 nắng nữa để tôm săn chắc lại và khô cứng hoàn toàn, chú ý đảo tôm thường xuyên để tôm không bị ẩm và khô đều.
Bước 4: Thưởng thức và bảo quản
Thành phẩm là một mẻ tôm thơm ngon hấp dẫn và được chế biến vào các món ăn khác như nấu canh, kho quẹt, nguyên liệu trong các món ăn vặt,… Nếu mẻ tôm lớn và không ăn hết thì bạn có thể bảo quản bẳng cách cho vào túi nilong bọc kín hoặc lọ thủy tinh rồi đưa vào tủ lạnh ăn dần.
Tôm phơi khô làm món gì ngon?
Qua bao nhiêu công đoạn và thời gian để làm ra được những mẻ tôm chất lượng thì cũng đã đến lúc được thưởng thức. Tôm khô còn được sử dụng để kết hợp với rất nhiều các món ăn khác bởi chúng khá lành tính nên bà bầu, trẻ em hay người cao tuổi đều có thể ăn được. Hãy cùng điểm qua vài món ăn được chế biến từ nguyên liệu cực thơm ngon và hấp dẫn này nhé.
1. Canh cải ngồng nấu tôm khô
Canh cải ngồng tôm khô là một món ăn dân dã quen thuộc trong các bữa cơm gia đình của người Việt Nam. Cải ngồng được biết đến là một loại rau có hương vị thanh mát hơi na ná mù tạt xanh rất đặc trưng. Khi được kết hợp với tôm khô thì chúng như một cặp đôi hoàn hảo với hương vị thơm ngon đậm đà khiến ai cũng phải mê mẩn.
2. Tôm khô rim mắm tỏi
Tôm khô rim mắm tỏi là một món rất dễ ăn và cực kì đưa cơm. Phần tôm khô được chiên vàng thơm sau đó rim với nước sốt mắm tỏi mặn mặn ngọt ngọt rất đậm đà. Với những nguyên liệu không quá cầu kì nhưng thành phẩm tạo ra lại mang lại những ấn tượng khó quên khi đã thử qua một lần.
Món ăn này không chỉ tạo nên từ những nguyên liệu đơn giản và cách chế biến cũng vô cùng dễ dàng. Đừng chần chừ nữa mà hãy vào ngay căn bếp của mình để tạo nên một tác phẩm tuyệt vời nhé.
3. Bắp xào tôm khô
Thịt tôm khô mang bản chất khá đặm và khô nên việc chế biến cho chúng trở nên hợp khẩu vị và hài hòa với các món ăn là một việc cần thiết. Khi nguyên liệu đặc biệt này được kết hợp với những hạt ngô bùi bùi và nước sốt bơ ngậy béo phảng phất hương thơm.
Tất cả sẽ khiến cho ai thử qua món ăn này thì chỉ muốn thử mãi thôi. Bắp xào tôm khô được biết đến là món ăn vặt rất được nhiều người ưa chuộng nên bạn hãy thử trổ tài một bữa để chiêu đãi các thành viên thân yêu trong gia đình của mình nhé.
Tôm khô là một món ăn hoặc cũng có thể coi là một loại nguyên liệu đa năng kết hợp được với rất nhiều món ăn khác. Hương vị đậm đà và bổ dưỡng của tôm khô sẽ làm cho món ăn của bạn thêm đặc sắc và có nhiều chất dinh dưỡng. Mong rằng bài viết trên đã cung cấp được cho bạn những thông tin có ích về loại thực phẩm giá trị này. Chúc bạn một ngày làm việc hiệu quả và thành công!
Nguồn: thucthan.com.vn, tomkhocamau.vn, haisanxanh.vn, sanphamdacsan.vn, bachhoaxanh.vn, tomkhocamau.vn, pasgo.vn, vietnamnet.vn, baogiaoducvathoidai.vn, chaudocstore.vn, dienmayxanh.vn.
