Cơm rượu là một trong những món ăn truyền thống ngon miệng có từ lâu đời trong ngày tết Đoan Ngọ. Đối với mỗi vùng miền thường có một công thức làm cơm rượu khác nhau, đối với miền Bắc cơm rượu nếp cẩm được sử dụng khá phổ biến, nhưng vẫn còn rất nhiều người chưa biết đến cách làm cơm rượu nếp cẩm ngay tại nhà. Vậy hãy cùng noinaucongnghiep.com tìm hiểu xem cách làm cơm rượu nếp cẩm thơm ngon ngay tại nhà qua bài viết này nhé.
Cơm rượu nếp cẩm là gì? Cơm rượu nếp cẩm có công dụng gì?
Cơm rượu là một loại cơm được lên men từ cơm nếp. Món ăn này được chế biến bằng cách đun gạo nếp chín, sau đó để nguội rồi đem đi ủ với men rượu từ 3 đến 4 ngày. Do đó, cơm rượu thường có vị cay nồng và ngọt vì có mùi của rượu lên men cũng như là gạo nếp.
Cách làm cơm rượu nếp cẩm thơm ngon tại nhà
Cơm rượu nếp cẩm là gì?
Cơm rượu nếp cẩm được biết đến như là một món ăn truyền thống trong ngày tết Đoan Ngọ của người dân miền Bắc. Tuy nhiên, hiện nay có rất nhiều người thường nhẫm lẫn rằng cơm rượu nếp cẩm là cơm rượu nếp than. Sự thật thì 2 món này được chê biến từ 2 loại gạo hoàn toàn khác nhau bởi:
-
Tính chất vùng miền trồng khác nhau.
-
Hạt nếp cẩm có màu tím còn hạt nếp than có màu hơi đen.
-
Hạt nếp cẩm có hình dáng to tròn, hạt nếp than nhỏ và dài.
Cách làm cơm rượu nếp cẩm là gì?
Tuy vậy, cả nếp cẩm và nếp than đều là những loại gạo rất ngon và mang lại rất nhiều giá trị dinh dưỡng cho sức khỏe con người. Nhưng, do thường được trồng trên các thửa ruộng bậc thang bời các dân tộc vùng núi Tây Bắc, với khí hậu cũng như thổ nhưỡng nơi đây có phần đặc biệt hơn nên chất lượng hạt gạo nếp cẩm có phần tốt hơn nếp than.
Do đó, nếp cẩm sẽ mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng hơn cũng như khi nấu thành xôi cũng mềm và dẻo hơn so với nếp than, cũng như giá thành cũng sẽ cao hơn so với nếp than.
Công dụng của cơm rượu nếp cẩm
Cơm rượu không chỉ là một món ăn truyền thống mai lại cho người ăn cảm giác ngon miệng, mà còn mang lại một số giá trị dinh dưỡng như:
-
Bảo vệ tim và hệ thống mạch.
-
Tăng cường đề kháng, giải độc.
-
Điều hòa đường huyết.
-
Bảo vệ hệ tiêu hóa.
-
Phòng ngừa bệnh béo phì.
-
Làm đẹp da, điều trị mụn và tăng sắc tố cho da.
-
Ngăn ngừa các tế bào ung thư phát triển.
Vậy làm sao để có thể tự làm được cơm rượu nếp cẩm ngon tại nhà?
Cách làm cơm rượu nếp cẩm ngon, ngọt tự nhiên
Nếp cẩm không chỉ có hương vị thơm ngon, mà nó còn được biết đến là một thực phẩm bổ dưỡng và với những bước làm đơn giản là bạn sẽ có ngay những mẻ cơm rượu thơm ngon ngay tại nhà rồi, cùng xem qua cách làm ngay sau đây nhé.
Cách làm cơm rượu nếp cẩm thơm ngon tại nhà
Sơ chế nếp cẩm
Vì đặc tính riêng của hạt nếp cẩm, nên do đó việc sơ chế nếp cẩm cũng sẽ cầu kì và tốn nhiều thời gian hơn hẳn so với nếp bình thường. Do đó, trước khi nấu nếp cẩm bạn cần phải rửa thật sạch rồi ngâm nếp cẩm với nước ấm từ 40 – 50ºC trong khoảng từ 3 – 4 tiếng rồi mới đem đi nấu.
Cách làm cơm rượu nếp cẩm thơm ngon là gì?
Nấu nếp cẩm
Sau thời gian ngâm, bạn lấy nếp cẩm ra chắt hết nước rồi lại rửa một lần nữa cho thật sạch. Kế đến, bạn cho vào nồi cơm điện nấu như nấu cơm bình thường. Tuy nhiên, bạn cũng nên lưu ý rằng không nên nên cho quá nhiều nước nếu không cơm sẽ bị nhão.
Khi thấy nước trong nồi sôi lên, có nhiều khói bốc ra thì bạn nên mở nắp ra, dùng muỗng đảo đều rồi lại đóng nắp lại, nấu tiếp đến khi nếp cẩm chín hẳn. Sau khi cơm chín bạn lấy một cái khay lớn trải đều cơm ra để không bị vón cục lại, chờ đến khi cơm nguội thì bạn có thể rắc men lên (Lưu ý không nên rắc men lên cơm khi còn nóng vì men sẽ bị chết).
Chuẩn bị men rượu
Thông thường, thì cứ 100g men rượu thì sẽ sử dụng ủ được cho 10Kg gạo, do đó bạn có thể căn cứ vào liệu lượng nếp mà mình nấu để có thể điều chỉnh lượng men sử dụng sao cho phù hợp. Sau khi chuẩn bị men, bạn chỉ cần thực hiện như sau:
-
Giã men mịn.
-
Lọc qua lớp men đã giã để thu được lớp men mịn nhất.
-
Rắc lớp men lên cơm nếp cẩm được trải đều trên khay.
-
Dùng tay trộn đều nếp và men vào với nhau.
Ủ cơm rượu nếp cẩm
Sau khi cho phần nếp cẩm được trộn với men, bạn chuẩn bị lá sen hoặc lá chuối để gói lại (có thể sử dụng giấy bạc để gọi lại, tuy nhiên vẫn nên sử dụng các loại lá để cơm được tăng thêm độ thơm, ngon). Sau đó, bạn chỉ việc ủ trong chum, nồi đậy kín nắp từ 3 – 4 ngày là có thể có được một mẻ cơm rượu thơm ngon tại nhà rồi.
Một số lưu ý:
-
Bạn có thể ủ thêm 1-2 ngày để có thể tăng độ chua cho cơm, tuy nhiên không nên ủ quá 5 ngày sẽ khiến cơm rất khó ăn.
-
Đối với những nơi mát mẻ bạn bên giữ ấm cho nồi ủ của mình.
-
Phần nước khi ủ cơm chảy ra bạn nên giữ lại để rưới lên cơm để tăng thêm hương vị khi ăn.
-
Để bảo quản cơm lâu hơn sau khi ủ, bạn cũng có thể để trong tủ lạnh.
Hi vọng rằng, bài viết này có thể giúp ích được cho bạn. Chúc bạn có thể làm được những mẻ cơm rượu nếp cẩm ngon tại nhà cho gia đình mình nhé.
