Từ lâu, cốm đã được xem là một đặc sản của đất Hà Thành. Với hương vị đặc trưng, mùi thơm, vị ngon, dẻo và bùi, cốm được sử dụng rất rộng rãi trong ẩm thực. Có thể kể đến rất nhiều món ăn làm từ cốm như chè cốm, bánh cốm, xôi cốm,… Ngày hôm nay, Lorca Việt Nam sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả cốm bằng nồi chiên không dầu chuẩn ẩm thực Hà Thành. Ghi chép lại và cùng thực hiện ngay thôi nào.

Xem thêm:

Không giống với những loại chả khác, chả cốm có nguyên liệu chính là cốm- một loại nguyên liệu làm từ gạo còn xanh. Thay vì có mùi vị của các loại thịt, hải sản, chả cốm hấp dẫn người ăn bởi vị thơm ngọt tinh tế. Món ăn này không những ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Cách làm thì đơn giản, không cầu kì, dễ dàng thực hiện tại nhà. Công thức làm chả cốm bằng nồi chiên không dầu dưới đây của Lorca là làm cho 4 người ăn. Nếu gia đình bạn ít hoặc nhiều người hơn, hãy điều chỉnh lượng nguyên liệu sao cho phù hợp.

Cách chọn thịt lợn ngon

Để làm chả cốm bằng nồi chiên không dầu ngon, khi chọn thịt, bạn lưu ý những điểm sau:

• Chọn thịt có cả nạc và mỡ. Bạn có thể chọn phần thịt vai, ba chỉ hay thịt nạc nọng đều ngon.
• Chọn miếng thịt có phần màng ngoài khô, không bị nhớt, mùi và màu sắc bình thường. Khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao, các thớ thịt đều nhau. Dùng tay ấn vào miếng thịt. Nếu không để lại vết thì là thịt tươi ngon, nên chọn mua.
• Không nên ham mua loại thịt quá nạc. Miếng thịt có màu đỏ khác thường, lớp nạc dính sát phần da. Bắp thịt to, không thấy có mỡ, nhiều cục nạc nổi lên thì không chọn. Khả năng cao đó là lợn được nuôi tăng trọng, sử dụng các hóa chất để tăng trưởng.
• Không chọn phần thịt có mỡ màu vàng, hay xám, có mùi lạ.
• Khi cắt miếng thịt, phần cắt bị rỉ nước, thịt tái màu thì khả năng là lợn bị bơm nước. Bạn nên lưu ý không chọn loại này

 

Cách chọn cốm ngon

Tìm mua cốm không khó, nhưng để chọn được cốm ngon bạn lưu ý:

• Về màu sắc: Chọn loại cốm có màu xanh non, xanh nhạt. Cốm có màu xanh đậm rất đẹp mắt thì dễ là cốm đã ngâm qua chất tạo màu, không tốt cho sức khỏe. Nhiều nơi có tạo màu xanh cho cốm bằng các nguyên liệu tự nhiên nên cũng có màu xanh nhưng không đậm như ngâm hóa chất.
• Về mùi thơm: Cốm ngon sẽ có mùi thơm rất nhẹ nhàng, thoang thoảng.
• Về hương vị: Ăn thử một vài hạt cốm, thấy vị ngọt dịu, không ngọt gắt như đường. Hơi dai và bùi.
• Về hình dáng: Chọn loại có hạt hơi dài, thân mỏng và chắc. Nên mua cốm vào buổi sáng để chọn được cốm tươi ngon nhất.

 

Nguyên liệu làm chả cốm

Để làm chả cốm bằng nồi chiên không dầu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 250g giò sống
• 150g thịt lợn
• 100g cốm
• Hành tím
• Muối
• Hạt nêm
• Nước mắm
• Dầu ăn
• Tiêu

Cách làm chả cốm bằng nồi chiên không dầu 

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Muốn làm chả cốm bằng nồi chiên không dầu ngon, bạn nên chọn phần thịt nhiều nạc, ít mỡ. Thịt sau khi mua về thì rửa sạch rồi xay nhuyễn, cho vào bát lớn.
• Lấy 1-2 củ hành tím, bóc vỏ và băm nhỏ.

Bước 2. Trộn chả cốm

• Cốm mua về rửa sạch, sau đó ngâm với nước khoảng 10 phút cho mềm rồi vớt ra, để ráo. Nếu cốm mua về còn tươi thì chỉ cần rửa sạch rồi vắt nhẹ cho cốm ráo nước.
• Cho cốm, hành tím băm, giò sống vào bát thịt xay, trộn đều.
• Nêm thêm hạt nêm, nước mắm, một chút tiêu cho vừa với khẩu vị của gia đình.
• Cho vào bát khoảng 1-2 thìa cafe dầu ăn, trộn nhẹ nhàng. Dùng màng bọc thực phẩm bọc miệng bát lại, để vào tủ lạnh tầm 30 phút.
• Để tăng thêm độ kết dính cho chả cốm, bạn có thể cho thêm một quả trứng gà hoặc một thìa bột mì, bột bắp.

Bước 3. Hấp chả cốm

• Trước khi đem nướng chả cốm bằng nồi chiên không dầu, cần phải hấp chín chả trước. Làm như vậy để giữ được nguyên hình dạng của chả, thịt sẽ chín đều và ngọt mềm hơn. Hương vị của cốm cũng sẽ được giữ nguyên.
• Bỏ hỗn hợp thịt ra khỏi tủ lạnh. Lấy một lượng vừa phải cho vào lòng bàn tay, nặn thành hình tròn, đều và dẹt.
• Sau đó thì xếp chả lên lá chuối hoặc lá sen đã rửa sạch, lau khô rồi mang đi hấp.
• Hấp chả trong khoảng 10-15 phút thì lấy ra, để nguội.

Bước 4. Làm chả cốm bằng nồi chiên không dầu

• Để làm chả cốm bằng nồi chiên không dầu được vàng đều, bạn cần phải làm nóng nồi ở 200 độ C trong 5 phút.
• Cho chả cốm đã hấp chín vào nồi, nướng trong 5 phút ở 160 độ C. Sau đó lật mặt chả lại, tăng nhiệt lên 180 độ C, nướng trong khoảng 4-5 phút là được.
• Lưu ý nên phết một lớp dầu ăn thật mỏng lên bề mặt miếng chả để chả không bị khô.

Bước 5. Trang trí và thưởng thức

• Nếu bạn làm nhiều chả cốm mà không sử dụng hết, thì sau khi hấp chả, bạn để nguội rồi cất chả vào ngăn đá. Khi ăn thì mang chả ra ngoài rã đông rồi đem đi chiên bằng nồi chiên không dầu như bước 4.
• Làm chả cốm bằng nồi chiên không dầu chuẩn ẩm thực Hà Thành được coi là thành công khi miếng chả cốm chín vừa tới. Mùi thơm phức đặc trưng của cốm. Bên ngoài có màu vàng nâu đẹp mắt, phần thịt bên trong chín trắng, xen lẫn với những hạt cốm xanh. Khi ăn sẽ dai dai, thơm và bùi, không bị khô.
• Chả cốm có thể ăn với cơm nóng, bún hay ăn kèm với nhiều món ăn khác.

Công thức làm chả cốm bằng nồi chiên không dầu rất đơn giản phải không nào? Từng miếng chả cốm thơm ngon, ăn nhiều cũng không ngấy chắc chắn sẽ làm các thành viên trong gia đình bạn thích thú. Vào bếp và trổ tài ngay bạn nhé!