Thịt kho tàu ngon nhất có lẽ là thưởng thức vào mùa lạnh. Cách làm thịt kho tàu đơn giản dễ làm nhưng phải chuẩn vị béo mềm của thịt lợn ba chỉ và trứng quyện với nước dừa thơm ngon rất đưa cơm.
Về nguồn gốc, thịt kho tàu không phải là món ăn của người Tàu. Chữ “tàu” tức là “lạt”. Hiểu đúng ra là món thịt kho lạt. Cách làm thịt kho tàu chuẩn nhất để chiêu đãi gia đình thân yêu hãy tham khảo công thức dưới đây.
Cách chọn nguyên liệu làm thịt kho tàu
Một món ăn muốn ngon, bổ dưỡng thì khâu chọn nguyên liệu cực kỳ quan trọng, với cách làm thịt kho tàu cũng vậy. Thông thường, người ta sẽ chọn kho bằng thịt ba chỉ thay vì thăn hay mông sấn. Bởi phần thịt này có cả nạc và mỡ, khi ăn thịt mềm, thơm, có độ béo ngậy mà không bị khô.
1. Hướng dẫn chọn thịt heo (thịt lợn) tươi ngon
Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại thịt heo được bày bán tại các chợ, siêu thị. Vì thế, việc mua được thịt heo ngon, sạch không phải dễ dàng. Để mua được thịt heo ngon, bạn có thể lưu ý một số điểm sau:
1.1. Màu sắc của thịt
Những miếng thịt heo ngon thường có màu hồng tươi sáng. Lớp mỡ không quá dày cũng không quá mỏng, màu trắng trong hơi ngả sang ngà ngà.
Tránh mua thịt heo có màu quá nhợt nhạt hoặc màu quá sẫm nhé.
1.2. Ngửi mùi thịt
Thịt heo ngon sẽ có mùi thơm cực kỳ đặc trưng. Dù là thịt sống nhưng khi bạn đưa lên mũi ngửi không có cảm giác tanh hoặc hôi.
1.3. Độ đàn hồi của thịt
Miếng thịt ngon bề mặt thịt sẽ đàn hồi cực kỳ tốt. Bạn dùng 1 ngón tay ấn vào miếng thịt. Khi thả tay ra, nếu thịt trở lại hình dáng như ban đầu mà không xuất hiện vết lõm thì đó chắc chắn là miếng thịt tươi, ngon.
Trường hợp bề mặt thịt xuất hiện dịch nhớt thì tuyệt đối không chọn nhé.
1.4. Mỡ heo
Một miếng thịt ba chỉ ngon thì thịt mỡ và thịt nạc phải dính liền với nhau. Ngoài việc đảm bảo khi thái thịt không bị rời thì bạn cũng có thể dựa vào kết cấu này để biết thịt lợn mình mua có nuôi tăng trọng hay không.
Quan sát nếu thấy phần thịt nạc và mỡ tách rời nhau kết hợp có dịch vàng chảy ra thì đó thịt của con lợn được nuôi bằng chất tạo nạc, ăn vào không tốt cho sức khỏe.
2. Mẹo chọn trứng gà ngon
Trứng gà chia làm 2 loại: Trứng gà ta và trứng gà công nghiệp. Đa số các gia đình đều chọn mua trứng gà công nghiệp, một phần vì tiện lợi, phần khác là do giá cả phải chăng.
Dù là mua loại trứng nào đi nữa thì bạn cũng nhất định phải nhớ những mẹo chọn trứng sau đây:
2.1. Quan sát vỏ trứng
Vỏ trứng sẽ thể hiện quả trứng đó có tươi ngon hay không. Với trứng tươi, vỏ sẽ có màu sẫm, trên bề mặt không xuất hiện các đốm đen, khi sờ vào cho cảm giác nhám, sần sùi.
Nếu thấy trứng có màu nhạt, vỏ trứng có các đốm đen li ti thì không nên mua.
* Chú ý: Cách chọn này chỉ thích hợp với trứng gà công nghiệp.
2.2. Soi trứng
Một trong những cách chọn trứng ngon được áp dụng từ rất lâu rồi đó là soi trứng. Trước hết, bạn cuộn tờ báo hoặc sách thành 1 chiếc ống nhỏ.
Đặt quả trứng dưới ánh đèn rồi dùng ống nhỏ vừa tạo được để soi. Nếu là trứng mới thì phần lòng đỏ sẽ rất tròn, nằm ở vị trí giữa.
2.3. Lắc trứng
Bạn có thể cầm quả trứng trên tay rồi lắc nhẹ sau đó đặt lên tai. Nếu nghe thấy tiếng động là trứng cũ. Tiếng động này càng lớn thì báo hiệu mức độ hỏng của trứng càng cao.
Cách khử mùi hôi, tanh của thịt heo
Thịt heo khi mua về sẽ có mùi tanh đặc trưng của thịt. Để khử hết những mùi này, chị em nội trợ có thể tham khảo các cách sau:
1. Chần thịt qua nước sôi
Chần thịt heo qua nước sôi là cách làm đơn giản, khử mùi hôi tốt nhất cho thịt.
Trước tiên, bạn rửa thịt heo thật sạch rồi để cho ráo nước. Tiếp đến, bắc nồi nước lên bếp rồi cho vào đây 1 củ hành khô bóc vỏ, đập dập.
Cho thịt heo rửa sạch vào nồi rồi luộc sơ. Khi nước sôi, bạn dùng thìa vớt hết phần bọt nổi trên bề mặt. Nồi thịt sôi chừng 3 phút thì bạn vớt ra, rửa sạch và đem đi chế biến thành món mà bạn thích.
2. Ngâm thịt heo trong nước muối
Một trong những cách khử mùi của thịt lợn mà nhiều chị em áp dụng là ngâm thịt trong nước muối.
Bạn cho nước sạch vào bát tô rồi thêm vào đây khoảng 1 thìa muối hạt. Dùng đũa khuấy đều để muối tan sau đó cho thịt đã rửa sạch vào ngâm.
Thời gian ngâm là khoảng 10 – 15 phút. Vớt thịt ra rửa sạch rồi chế biến.
3. Sử dụng rơm
Không nhiều chị em biết đến mẹo này nhưng đây lại được xem là cách khử mùi cho thịt hiệu quả nhất.
Bạn cho thịt vào nồi rồi thêm nước lạnh, cho khoảng 2 – 3 cọng rơm vào đun sôi. Nồi thịt sôi chừng 3 phút thì vớt thịt ra và rửa lại với nước.
Cách làm thịt kho tàu với trứng
Chuẩn bị
Chế biến
Độ khó
Khẩu phần
Bữa ăn
25 Phút
50 phút
Dễ
5
Bữa chính
1. Nguyên liệu làm thịt kho tàu với trứng
– Thịt lợn ba chỉ: 500g
– Trứng: Trứng cút 10 quả, 3 quả trứng gà
– Nước mắm ngon
– Nước dừa tươi: 1 quả
– Tỏi, ớt, hành lá, đường
– Gia vị kho thịt: Muối, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn.
Thịt lợn ba chỉ ngon
2. Cách làm thịt kho tàu ngon nhất
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt
– Thịt ba chỉ mua về cạo sạch lông, rửa sạch rồi ngâm trong nước muối ấm khoảng 5 phút khử mùi hôi. Sau khi làm sạch, thái miếng vuông to.
Thái thịt thành các miếng vuông
– Cho thịt lợn thái miếng vào tô sau đó ướp cùng 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, ½ thìa muối, mì chính, thêm tỏi băm, hạt tiêu, 1 thìa dầu ăn sau đó đảo đều để ngấm trong 30 phút.
* Lưu ý: Trong bước ướp thịt kho tàu, không nên cho hành tím vào ướp chung vì kho thịt lâu sẽ có mùi nồng và chua của hành làm món ăn mất đi vị thơm ngon.
Bước 2: Luộc trứng
– Trong lúc chờ thịt ngấm gia vị, cho trứng gà và trứng cút vào nồi luộc chín, sau đó bóc sạch vỏ để ra bát.
– Để trứng dễ bóc và không bị vỡ khi luộc, cho thêm chút muối và dấm gạo vào nồi.
– Với cách làm thịt kho tàu miền Bắc thì sau khi bóc sạch vỏ bạn có thể cho trứng vào chiên sơ vàng để tăng độ dai giòn.
Bước 3: Chưng nước màu
– Cho đường vào chảo đun sôi, đảo đều đến khi đường có màu cánh gián, sau đó cho từ từ khoảng 1 bát tô nước đủ để kho thịt. Có thể cho thêm một chút dầu ăn vào khi đun đường để tránh bị cháy.
Cho đường vào chưng nước màu
Bước 4: Nấu thịt kho tàu
– Bắc nồi lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng sau đó cho thịt lợn đã ướp vào đảo đều cho săn lại, thêm chút xíu mắm cho món thịt kho đậm đà.
– Tiếp đó bạn cho nước màu và nước dừa xâm xấp mặt thịt đun đến khi sôi vặn lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng rưỡi. Khi kho dùng thìa hớt bọt để món ăn được đẹp mắt.
– Trường hợp kho thịt không có nước dừa, thì tăng thêm lượng nước màu để món thịt có vị ngọt hơn, món ăn vẫn ngon.
– Với cách làm thịt kho tàu này, trước khi tắt bếp, bạn thả trứng cút và trứng gà vào đun sôi nhỏ lửa 15 phút là trứng và thịt đã ngấm đều.
* Mẹo nấu thịt kho tàu mềm, ngon:
– Để thịt heo kho tàu nhanh mềm mà không mất nhiều thời gian, có thể cho thêm chút baking soda (dùng cho thực phẩm) vào kho thì thịt sẽ nhanh nhừ hơn.
– Đừng cho trứng vào ninh cùng thịt ngay từ ban đầu vì trứng sẽ bị chai và cứng.
– Tránh đảo thịt sẽ nát và trứng sẽ bị vỡ không ngon.
– Không kho cạn hoặc quá lâu sẽ khiến đường bị cháy đắng, nước dừa chuyển sang vị chua.
Như vậy, món thịt kho tàu nước dừa ngon đúng điệu khi thịt mềm đậm đà, trứng trứng cút thơm bùi bùi, nước kho sền sệt chấm rau hoặc rưới cơm ngon tuyệt hảo.
3. Thành phẩm món thịt kho tàu trứng với nước dừa
Với cách làm thịt kho hột vịt này, bạn sẽ có một món ăn đẹp mắt, ngon miệng. Cảm quan chung, phần thịt và trứng có màu nâu cánh gián hấp dẫn. Nước sốt sánh sệt, đậm đà nhờ các loại gia vị và thơm ngậy từ nước dừa.
Khi ăn thị, phần thịt đậm vị, mềm thơm tan ngay trong miệng. Trứng gà, trứng cút cũng thấm gia vị vô cùng bắt cơm.
Làm thịt kho tàu có thể dùng trứng vịt không?
Có không ít chị em đặt câu hỏi, nếu trong nhà không sẵn trứng gà thì có thể dùng trứng vịt thay thế không? Câu trả lời là “Có”.
Trên thực tế, người miền Bắc thường kho thịt với trứng gà còn người miền Nam lại thích dùng trứng vịt hơn. Chẳng thế mà trong danh sách các món ăn truyền thống của người Việt luôn có món “Thịt kho hột vịt”.
Do đó, bạn có thể dùng một trong hai loại trứng để hoàn thành món thịt kho của mình. Lưu ý, cách làm thịt kho tàu với trứng gà và trứng vịt tương tự nhau nhé.
Một thông tin thú vị mà ít người biết đó là trứng vịt bổ hơn trứng gà. Báo cáo của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ đã chỉ ra, trứng vịt giàu dinh dưỡng hơn trứng gà. Cụ thể, hàm lượng các protein, vitamin nhóm B, Omega 3 hay các axit amin, lượng calo trong trứng vịt đều cao hơn gấp đôi thậm chí gấp 5 lần so với trứng gà.
Thịt kho tàu ăn với gì ngon? Bảo quản thế nào?
Ngoài cơm trắng thì món thịt kho tàu ăn cùng với gì là ngon nhất?
1. Thịt kho tàu ăn với gì?
Với thành phần là thịt heo và trứng, khi thưởng thức có vị béo ngậy đặc trưng thì bạn nên ăn kèm cùng dưa cải muối, các loại rau luộc hoặc rau sống.
Cách kết hợp này không chỉ giúp giảm bớt độ béo ngậy của món ăn mà còn tăng cường thêm chất xơ đồng thời hỗ trợ hấp thụ một lượng chất béo nhất định từ món ăn. Ngoài ra, đây cũng là nguồn cung cấp các loại vitamin và dưỡng chất thiết yếu khác cho cơ thể.
Ngoài ra, bạn có thể ăn thịt kho tàu cùng cơm tẻ hoặc xôi đậu xanh, xôi lạc, xôi trắng cũng cực kỳ hấp dẫn đấy.
2. Cách bảo quản thịt kho tàu
Nếu không ăn hết, bạn nên để thịt kho hột vịt nguội rồi cho vào hộp đựng thức ăn có nắp đậy và cất trong ngăn mát của tủ lạnh.
Món thịt kho kiểu này có thể để được trong khoảng từ 2 – 5 ngày. Tuy nhiên, thời điểm bảo quản tốt nhất là không quá 2 ngày. Tránh trữ thịt kho quá lâu kẻo thực phẩm biến chất, gây hại cho sức khỏe của chính bạn và người thân.
Thịt kho tàu bao nhiêu calo, ăn có béo không?
Với nguyên liệu chính là thịt heo lại thêm nhiều thành phần, gia vị khác nên nhiều người rất lo lắng ăn thịt kho tàu sẽ béo.
1. Thịt kho tàu bao nhiêu calo?
Các chuyên gia dinh dưỡng cho hay, thịt kho hột vịt là món ăn có chứa hàm lượng lớn các chất béo. Cứ trong 100g thịt kho tàu thì sẽ chứa 166,6 calo.
Trong khi đó, mỗi ngày cơ thể con người chỉ nên nạp khoảng 2000 calo, 667 calo/bữa. Nếu bạn ăn quá 100g thịt kho tàu mỗi ngày thì tỉ lệ thừa calo là rất cao.
Tất nhiên, hàm lượng calo nạp vào cơ thể còn phụ thuộc vào số lượng đồ ăn mà bạn dùng mỗi bữa. Tuy nhiên, chuyên gia vẫn khuyên bạn không nên ăn quá nhiều món ăn này.
2. Ăn thịt kho tàu có béo không?
Trong thịt kho hột vịt chứa một hàm lượng không nhỏ cholesterol cùng các axit béo. Do đó, việc thường xuyên ăn thịt kho tàu sẽ khiến cơ thể bạn rất dễ tăng cân mất kiểm soát.
Nghiên cứu cũng chỉ ra, ăn quá nhiều thịt kho tàu có thể là nguyên nhân chính gây ra căn bệnh béo phì.
Những người không nên ăn thịt kho tàu dù thèm đến mấy
Theo các bác sĩ, có một số nhóm đối tượng không nên ăn thịt kho tàu dù thèm đến mấy kẻo nguy hại tới sức khỏe.
– Người mắc bệnh tim mạch.
– Bệnh nhân bị tăng huyết áp.
– Những người gặp vấn đề liên quan đến hội chứng chuyển hóa.
– Người mắc bệnh gan nhiễm mỡ, máu nhiễm mỡ.
– Các trường hợp mắc bệnh tiểu đường cũng nên hạn chế ăn.
Một số lưu ý khi ăn thịt kho tàu để không hại sức khỏe
Theo chia sẻ của bác sĩ dinh dưỡng, trong quá trình chế biến món thịt kho hột vịt sẽ làm sản sinh ra chất AGEs. Đây là tác nhân chính gây ra các căn bệnh liên quan tới hệ thần kinh, tiểu đường đồng thời làm tăng nhanh quá trình lão hóa.
Vì thế, để ăn thịt kho tàu không hại sức khỏe, bạn nên:
– Sử dụng thêm chanh hoặc giấm hay loại nước ướp có tính axit.
– Nên chọn thịt nạc để kho thay vì thịt mỡ. Mặc dù loại thịt này sẽ làm món ăn giảm bớt vị ngon, thịt khô không có độ béo ngậy tuy nhiên nó sẽ an toàn và tốt cho sức khỏe hơn.
– Không ăn phần nước của thịt kho.
– Cân đối lượng trứng sử dụng. Chỉ nên ăn từ 3 – 4 quả trứng/tuần, tránh ăn quá nhiều kẻo hại sức khỏe.
– Ăn thịt kho hột vịt tối đa 2 lần/tuần.
Vừa rồi là cách làm thịt kho tàu ngon, tốt cho sức khỏe. Cùng Bếp Eva lựa chọn cho mình một công thức chế biến thịt kho ngon “nhức nhối” để chiêu đãi cả nhà nhé. Chúc bạn thành công!
Mời bạn đánh giá bài viết để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn!
3.5/5
Theo Hường Cao (Khám phá)
