Phá lấu bò là 1 món ăn vặt được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, đậm đà có thể dễ dàng tìm thấy ở các hàng quán vỉa hè, trước cổng trường….. món ăn sử dụng các nguyên liệu quen thuộc được làm từ nội tạng của bò hoặc heo, đơn giản lại dễ thực hiện. Hôm nay, hãy cùng VinID học cách nấu phá lấu bò thơm ngon cho gia đình, bạn bè cùng nhau thưởng thức nhé.
1. Cách nấu phá lấu bò đơn giản
Chuẩn bị nguyên liệu
-
Lòng bò: 600 gr
-
Nước cốt dừa: 250 ml
-
Tỏi: 3 củ
-
Gừng: 1 củ
-
Hành tím: 5 củ
-
Ớt: 2 trái
-
Nước cốt tắc: ½ muỗng
-
Nước mắm: 1 muỗng
-
Quế, hoa hồi, bột cari: 1 ít
-
Ngũ vị hương: 1 muỗng nhỏ cà phê
-
Gia vị nêm nếm hằng ngày: muối, đường, bột ngọt…
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế và ướp lòng bò
-
Rửa lòng với nước sạch, dùng 1 chút rượu trắng và muối chà xát vào lòng để loại bỏ mùi hôi và nhớt.
-
Đun sôi nồi nước rồi cho vào muối và củ gừng đã đập dập vào. Cho lần lượt tổ ong, lá lách, phèo… vào trụng sơ đến khi thấy nổi bọt trắng thì vớt lòng ra (để các phần khác không bị đen thì cho lá mía vào, khi thấy lá mía săn lại thì vớt ra).
-
Rửa sạch lòng bò 1 lần nữa với nước cho thật sạch nhớt rồi để ráo nước.
-
Cho lòng bò vào tô lớn, thêm bột cari, ngũ vị hương, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, hành, tỏi băm tiêu vào (mỗi loại 1 muỗng canh).
-
Trộn đều và để ướp trong 1 giờ để lòng bò ngấm gia vị.
Bước 2: Chiên lòng bò
-
Đun sôi chảo dầu, cho tỏi băm, hành tím, hoa hồi, quế vào phi thơm.
-
Cho lòng bò vào và chiên săn lại trong 5 phút, trở đều 2 mặt qua lại cho tới khi thấy lòng chín đều 2 mặt là đạt.
Bước 3: Làm phá lấu
-
Cho phèo, lá lách, tổ ong và 1 lít nước dừa vào nồi áp suất, hầm 30 phút.
-
Cho thêm lá mía vào hầm 20 phút rồi thêm 200 ml nước cốt dừa vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi để hầm thêm 5 phút là đạt.
Bước 4: Làm nước mắm tắc
-
Cho nước mắm, đường và nước cốt tắc vào chén, khuấy đều tay cho đường tan ra (liều lượng tuỳ theo khẩu vị).
-
Cuối cùng cho thêm ớt nếu muốn nước chấm có vị cay.
Thành phẩm
Món phá lấu bò khi hoàn thành sẽ có vị béo thơm, miếng lòng khi ăn vào rất mềm chấm cùng với nước mắm tắc chua ngọt sẽ làm tăng thêm hương vị đậm đà của món phá lấu bò, có thể ăn kèm với bánh mì để cảm nhận thêm hương vị nước sốt từ lòng bò nhé.
2. Cách nấu phá lấu bò khìa nước dừa béo ngậy
Chuẩn bị nguyên liệu
-
Lòng bò: 500 gr
-
Dừa non nhiều nước: 1 trái
-
Hành, tỏi đã băm nhuyễn
-
Giấm
-
Rượu trắng hoặc mai quế lộ
-
Ngũ vị hương
-
Mật ong
-
Gia vị sử dụng thường ngày: hạt nêm, đường muối…
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Lòng bò rửa sạch với nước muối pha loãng, dùng rượu trắng chà xát xung quanh để loại bỏ nhớt và mùi tanh hôi.
-
Đun nước sôi rồi chần sơ lòng bò.
-
Khi thấy nổi hết bọt trắng thì vớt lòng bò ra rồi rửa sạch lại lần nữa với nước rồi để cho khô ráo.
Bước 2: Nấu nguyên liệu
-
Cho nước lọc cùng muối, gừng đã đập dập, sả và rượu trắng vào nồi lớn rồi đun sôi.
-
Nước sôi thì cho lòng bò vào chần 30 phút.
-
Sau đó vớt lòng bò ra và cho vào tô đá lạnh để giữ được độ giòn.
Bước 3: Ướp nguyên liệu
-
Cho vào các nguyên liệu vừa luộc cùng tỏi băm, hạt nêm (2 muỗng), đường, rượu mai quế lộ, tiêu, bột ngọt (½ muỗng), dầu hào (1 muỗng), nước tương (2 muỗng) và dầu ăn vào tô.
-
Trộn đều và ướp trong 30 phút để thấm gia vị.
Bước 4: Nấu phá lấu
-
Đun sôi dầu, cho tỏi băm vào phi thơm vàng rồi cho các nguyên liệu đã ướp vào xào cho săn lại.
-
Cho nước dùng đã ướp trước đó vào chảo cùng nước dừa (500 ml) và mật ong (1 muỗng), bật lửa nhỏ và khìa trong 30 phút.
-
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đảo đều tay cho nguyên liệu ngấm đều gia vị.
-
Lòng bò chín mềm và cạn phần nước dừa thì tắt bếp.
-
Vớt phần phá lấu ra rồi thái thành lát mỏng vừa ăn, dùng phần nước dùng của phá lấu rưới lên phía trên để gia tăng thêm hương vị.
Thành phẩm
Món phá lấu bò khìa nước dừa khi hoàn thành sẽ có màu vàng sẫm đẹp mắt, ăn vào có vị béo ngọt của nước dừa, nên ăn lúc nóng để tăng thêm hương vị hấp dẫn đậm đà, có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc bún tươi để tạo thêm sự mới mẻ cho món ăn.
3. Cách nấu phá lấu của người hoa
Chuẩn bị nguyên liệu
-
Tai heo, lưỡi heo, bao tử heo: mỗi cái 1 phần
-
Cải chua: 350 gr
-
Rượu trắng
-
Hành tím, tỏi băm, ớt băm: mỗi thứ 10 gr
-
GừngL 1 củ
-
Thảo quả: 2 viên
-
Trần bì, quế cây: 5 gr
-
Đinh hương: 2 gr
-
Ngũ vị hương
-
Nước tương
-
Dầu hào, dầu mè
-
Gia vị nêm nếm sử dụng hằng ngày: hạ tneem, muối, bột ngọt…
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế
-
Cạo sạch lông tai heo, rửa sạch với nước muối pha loãng rồi để ráo.
-
Lưỡi heo chà với muối rồi chần qua nước sôi, để ráo nước.
-
Lộn trái bao tử heo, chà xát với muối, loại bỏ phần nhớt ở bên trong, chần qua với nước sôi, để ráo nước.
-
Cho rượu trắng vào nồi to, luộc cùng tai heo, lưỡi heo và bao tử heo.
Bước 2: Chế biến
-
Cho vào đại hồi, quế cây, đinh hương, trần bì, thảo quả vào chảo rang trong 5 phút.
-
Cho vào 1 chảo mới tỏi, ớt, ngũ vị hương và hành tím băm vào và phi thơm với dầu ăn.
-
Cho thêm cải chua vào xào chung trong 6 phút rồi tắt bếp, cho cải chua ra dĩa.
Bước 3: Nấu phá lấu
-
Đun sôi 3 lít nước rồi cho các nguyên liệu vừa rang vào cùng hạt nêm, đường, nước tương, bột ngọt, dầu hào, muối và dầu mè vào chung.
-
Sau đó cho tai heo, lưỡi heo và bao tử heo vào nồi nấu. Hạ nhỏ lửa và nấu trong 40 phút, khi thấy phá lấu đã mềm và chín săn lại thì tắt bếp.
Thành phẩm
Món phá lấu nấu theo cách của người Hoa khi hoàn thành ăn vào sẽ có vị đậm đà của nước dùng, mang nhiều hương vị đặc trưng của các vị thuốc đông y, phá lấu thì dai và giòn ăn lạ miệng và hoàn toàn đơn giản dễ làm.
Với công thức hướng dẫn cách nấu phá lấu bò vừa được chia sẻ, VinID hy vọng mọi người sẽ có ngày cuối tuần cùng nhau vui vẻ bên món ăn ngon và chất lượng. Đừng quên mua nguyên liệu tươi, chất lượng cho gia đình tại chuỗi hệ thống WinMart hoặc đi chợ online trên ứng dụng VinID nhé!
