Khi cầm một chai rượu vang trên tay ai cũng sẽ thắc mắc “Chai rượu này có ngon hay không.? Nó có vị gì.? Uống như thế nào.? Và làm sao để kết hợp với những thứ mình đang có.?”. Hàng loạt các câu hỏi được đưa ra. Để giải đáp cho những câu hỏi này, chúng ta cần ít nhất có một chút kiến thức về rượu vang. Những kiến thức này không quá cao siêu, không quá khác biệt mà chỉ đơn giản rằng nó giúp cho ta nắm bắt được đặc điểm riêng để lựa chọn cho mình một chai vang thật phù hợp
Trái nho và tầm quan trọng của lớp thổ nhưỡng
Rượu vang không còn xa lạ đối với tất cả mọi người. Nhưng ít ai biết, cách thức nào để sản xuất ra một chai rượu vang cần rất nhiều công đoạn và quy trình mang tính tỉ mỉ rất cao. Câu chuyện đầu tiên cần nói đến một chai rượu vang đó là giống nho. Mỗi giống nho có những hương vị đặc biệt riêng. Hiện tại trên thế giới có từ 6000 đến 10.000 giống nho khác nhau nhưng cần phân biệt một cách rõ ràng nho ăn và nho làm rượu.
Đặc trưng của những trái nho làm rượu thường có ít thịt, vỏ dày, đậm và có hạt để đưa vào rượu vang 2 thành tố là Tannin – chất chát và yếu tố chỉ thị màu. Chính nhờ 2 thành tố này giúp cho chai rượu vang có những hương vị riêng biệt như vang đỏ nổi bật với chất chát của Tannin và màu đỏ quyến rũ còn vang trắng hương vị đặc trưng là chua dịu và màu vàng bắt mắt.
Bên cạnh những giống nho không thể thiếu được bàn tay chăm sóc của con người. Cũng như các loại cây trồng khác, cây nho cũng cần sự chăm sóc và nguồn dinh dưỡng từ đất mẹ. Thổ nhưỡng đặc biệt quan trọng quyết định phần lớn tới chất lượng rượu vang. Điển hình tại Pháp và các nước thuộc thế giới cũ – Old World luôn có riêng một bộ luật để bảo vệ lớp thổ nhưỡng. Bộ luật này nhằm bảo vệ thổ nhưỡng và cho cây nho được phát triển tốt nhất. Cũng chính nhờ bộ luật này mà lớp thổ nhưỡng trồng nho tại Pháp luôn được bảo vệ và chăm sóc hàng ngày. Từ đó đã đưa thương hiệu rượu vang Pháp lên vị trí hàng đầu về chất lượng trên toàn thế giới.
Cải biến trong phương thức trồng nho
Các nhà sản xuất cũng không ngừng sáng tạo và phát triển. Đơn cử như gia đình Chateau Rombeau tại vùng Bordeaux của Pháp đã sản xuất ra một chai rượu đặc biệt là “Chateau Rombeau Les Rosies”. Để sản xuất ra chai rượu này, gia đình Rombeau dành riêng một cánh đồng nho được bao quanh bởi các bụi hoa hồng và lớp thổ nhưỡng được chăm sóc đặc biệt với lớp đất hữu cơ cho ra những trái nho đạt chuẩn sản phẩm rượu vang được sản xuất hoàn toàn theo phương thức Organic.
Từ giống nho, thổ nhưỡng và đến quá trình chăm sóc thu hái của người nông dân cho thấy sự tỉ mỉ cẩn trọng trong từng công đoạn. Mỗi trái nho được lựa chọn đa số được chăm sóc và thu hái hoàn toàn thủ công để đảm bảo trong quá trình thu hái vận chuyển quả nho không bị dập nát ảnh hưởng tới chất lượng rượu vang.
Nước ép và quá trình ngâm ủ rượu vang
Rượu vang – hiểu một cách đơn giản thì rượu vang chính là phần nước ép nho được lên men. Để có được phần nước ép hoàn hảo nhất các nghệ nhân làm vang cần có thời gian để quan sát, nắm bắt độ chín cũng như thời điểm thu hái thích hợp để cho ra phần nước ép chất lượng tốt nhất. Cũng giống như sữa non của người mẹ. Phần nước ép nho đầu tiên cũng là phần nước ép ngon nhất và hương vị đặc biệt nhất từ những trái nho. Đó là lý do những chai rượu vang được sản xuất từ nước ép nho đầu tiên đều có giá thành cao.
Để sản xuất ra những chai rượu vang đỏ, người làm vang sau khi ép nước cần có thời gian ngâm ủ phẩn nước ép nho cùng vỏ, hạt đôi khi cả cuống nho rượu có màu sắc riêng việt và để tạo ra chất chát hay còn được gọi là Tannin cho rượu vang đỏ. Quá trình tương tự sẽ diễn ra đối với rượu vang trắng. Tuy nhiên với vang trắng cũng có giống nho dành riêng để sản xuất và quá trình ngâm cùng với vỏ, hạt và cuống nho diễn ra nhanh hơn để nổi bật vị chua thanh dịu mát của rượu vang trắng.
Điểm đặc biệt trong quá trình lên men. Những con men được đưa vào phần nước ép. Mỗi gia đình làm vang đều có những bí quyết đặc thù riêng trong quá trình lên men này. Câu hỏi được đặt ra là thời điểm nào là thích hợp để kết thúc quá trình lên men được các nhà làm vang nghiên cứu kĩ lưỡng cũng như thử nếm trong suốt quá trình để cho ra hương vị riêng biệt cho từng loại vang khác nhau.
Mỗi mẻ rượu sau quá trình lên men được hoàn tất được chuyển qua thùng có thể là thùng Inox hoặc bể thủy tinh để giữ cho hương vị được ổn định cân bằng ít nhất từ 3 đến 6 tháng tùy loại rượu. Người ta gọi đây là quá trình tạo sự ổn định của rượu. Cuối cùng là quá trình ủ với thùng gỗ sồi. Với các loại thùng gỗ sồi khác nhau sẽ cho ra những hương thơm khác nhau. Phổ biến trên thế giới nhất hiện nay vẫn được ưa chuộng đó là thùng gỗ sồi của Pháp. Các loại thùng gỗ sồi càng mới sẽ càng có hương vị đặc biệt riêng của mùi gỗ và các sợi thuốc. Từ đây hương vị của rượu được phức hợp và rượu có thời gian cân bằng để tiếp tục những công đoạn tiếp theo.
Thiết kế và đóng chai
Hương vị của rượu vang thể hiện đẳng cấp của từng nhà sản xuất và làm vang. Nhưng để người tiêu dùng nắm bắt cách thức để chọn được một chai rượu vang ngon khi chưa từng nếm thử thì cũng là một trong những bài toán không hề đơn giản đối với các nhà sản xuất. Mỗi quốc gia cũng sẽ có những cách thiết kế và đọc nhãn vang riêng biệt. Đơn cử như đất nước Pháp nổi tiếng là lãnh địa của những chai rượu vang ngon. Họ chú trọng tới các thông tin cơ bản trên nhãn chai bao gồm Vùng xuất sứ, Cấp độ/ Chủng loại rượu, Nhà làm vang, Niên vụ làm ra Vang, Nồng độ cồn và dung tích chai.
Đối với nước Ý lại chú trọng tới thiết kế và chất liệu giấy của một nhãn rượu. Trên nhãn chai bao gồm nhà sản xuất, giống nho, vùng sản xuất….
Những cách thức quy định thiết kế nhãn chai khác nhau và mang màu sắc ý đồ riêng của nhà sản xuất. Tuy nhiên tựu chung một điểm chính là các nhà sản xuất muốn gửi gắm những thông điệp tới tay người tiêu dùng. Giữa một thế giới rượu vang rộng lớn. Việc lựa chọn một chai vang phù hợp với bản thân và mục đích sử dụng không bao giờ là điều dễ dàng. Đến với Wine Legends để nhâm nhi một ly rượu, lắng nghe một câu chuyện và lựa chọn cho mình một chai vang phù hợp. Không gian này luôn cho bạn những lựa chọn hoàn hảo, tinh tế và mang đầy tính nghệ thuật.
