Mua nguyên liệu nấu chè sâm bổ lượng cũng cần cả 1 nghệ thuật nha các bạn, không chỉ phải đi dạo vòng vòng các chỗ bán dược liệu đông y thôi đâu, mà bạn còn phải biết chỗ coi hàng chất lượng cũng như làm sao để mua được hàng không có chất bảo quản độc hại nữa. Trong bài viết này Bách Hóa Xe Lam sẽ gợi ý bạn chỗ mua nguyên liệu nấu chè sâm bổ lượng ở đâu không chất bảo quản và chất chống ẩm độc hại nhé, mời xem chi tiết bên dưới.
Nguyên liệu nấu chè sâm bổ lượng
Hên cái là hồi nhỏ mình sống ở khu người Hoa, nên thành ra mình biết rằng nguyên liệu nấu chè sâm bổ lượng bản gốc của người Hoa nó khác với bản biến tấu cho phù hợp với văn hóa, ẩm thực và thói quen ăn uống của người Việt chúng ta như thế nào.
Với một phần ngày xưa mình cũng phụ bán trong 1 tiệm chè sâm bổ lượng do một ông chủ người Hoa chính gốc ở ngoài chợ Bến Thành (Sài Gòn), nên ít nhiều mình cũng biết luôn cách nấu bí truyền của nhà ổng (ông cụ này dễ tính, không có giấu nghề như nhiều người khác), thành ra sau này lớn lên, mình cũng đã từng nấu chè sâm bổ lượng để mưu sinh 1 thời các bạn ạ.
Mình xin tổng hợp những nguyên liệu nấu chè sâm bổ lượng ở đây cho các bạn dễ theo dõi:
- Bobo (hạt ý dĩ): Nên chọn hạt to, sạch, tròn đẹp sẵn ngay từ đầu, nấu nở ra nữa nhìn ly chè sẽ chất lượng hơn (giá loại này mắc gần gấp 3 so với loại người bán chè hay nấu nhé).
- Hạt sen: Thích ăn mềm và bùi thì lấy hạt sen tươi, thích ăn sực sực, nhai siêu đã thì hạt sen khô.
- Táo đỏ: Thích nhiều táo thì mua táo đỏ tiểu, thích nhiều thịt thì mua táo đỏ đại, còn không thích lừa lừa hột thì mua táo cắt lát sẵn nhé.
- Nhãn nhục nâu: Loại này nấu chè sâm bổ lượng sẽ ra màu nâu rất đẹp, ra vị nước có mùi thơm của nhãn nhưng không làm gắt cổ.
- Phổ tai: Đây là 1 kiểu rong tảo phơi khô ấy, chỉ cần ngâm nước là có thể sử dụng được nha. Bạn nào từng ăn chè miền nam mà chưa từng ăn phổ tai là mất luôn tuổi thơ, vì nó siêu ngon luôn, dai dai dòn dòn sực sực đã lắm người ơi.
- Rong sụn: Tương tự phổ tai, đây cũng là 1 loại rong tảo, nhưng có đặc tính của nó tạo cảm giác như chúng ta ăn sụn bò sụn heo ấy các bạn, ngon dữ lắm, nhưng có công thức thì có cái này, chỗ thì lại không có nha (nhưng mình khuyên bạn nên thử dù chỉ 1 lần, bao nghiện luôn).
- Long nhãn vàng: Hồi xưa người ta thích nấu chè sâm bổ lượng có nước chè màu nâu hơn, nhưng ngày nay người ta biến tấu thành loại nước chè màu vàng trong, đó là do người ta thay thế nhãn nhục nâu thành long nhãn vàng ấy các bạn. Nhưng theo kinh nghiệm ăn vặt 31 năm cuộc đời của mình, là có cả 2 sẽ tạo ra hỗn hợp vị ngon khó cưỡng ….
- Củ sen tươi: Kiểu này là kiểu người miền nam biến tấu, nhất là vùng Sa Đéc, Cao Lãnh Đồng Tháp biến tướng ra, nhưng hợp với khẩu vị người miền nam nên lâu dần người miền nam toàn dùng củ sen tươi.
- Củ năng: Cảm giác khi cắn củ năng nó tách làm đôi trong miệng ta nói nó đã gì đâu ấy các bạn ạ, thật ra do 1 số vùng người ta thích dùng hạt sen tươi (mềm và bùi, nhưng không có cảm giác sực sực dòn dòn), nên người ta thế luôn bằng củ năng ăn cho đã miệng.
- Củ hoài sơn (củ mài): Đây này, xin thưa quý ông quý bà cô bác anh chị, muốn ăn chè sâm bổ lượng chính gốc của người Hoa thì làm ơn bỏ củ sen và củ năng ra, thế bằng củ mài này nha, loại này ăn bột bột trong miệng ấy, bản thân mình thì hơi khó chịu với vị này nên ngày xưa chả bao giờ ăn chè dưỡng nhan ông chủ nấu cả, bạn nào thích của lạ thì nấu thử cho biết với người đời nghen.
- Đường phèn: Bạn nào không dùng nhãn nhục nâu để làm nước chè có màu nâu đẹp mà thế bằng long nhãn, nhưng vẫn muốn có màu nâu đẹp thì chọn đường phèn nâu, còn không thì cứ lấy đường phèn trắng như mình cho nó lẹ (tránh đường cát vì sẽ tạo vị ngọt gắt cổ khá bực bội).
- Nấm tuyết: Thậm chí có nhiều sâm bổ lượng dị bản cho nấm tuyết vào nữa các bạn ạ, cái này cũng tạo độ sực sực cho món chè, cũng đáng để thử đó chứ chẳng chơi đâu, nhưng có điều bạn nào có bầu thì làm ơn tránh xa ra dùm nghen, không tốt cho thai phụ nhé.
Hết rồi đó các bạn, phía trên là mình đã tổng hợp những nguyên liệu nấu chè sâm bổ lượng bản siêu đầy đủ, còn để xem phối hợp thế nào, phối ra làm sao, liều lượng thế nào, cách nấu chè sâm bổ lượng bản gốc của người Hoa thế nào … thì bạn kéo xuống phần cách nấu mình có viết khá chi tiết rồi ấy.
Mua nguyên liệu nấu chè sâm bổ lượng ở đâu TPHCM?
Bạn nào muốn rẻ mà không biết mua nguyên liệu nấu chè sâm bổ lượng ở đâu thì cứ thẳng tiến Chợ Lớn hoặc khu dược liệu Hải THượng Lãng Ông, rẻ banh nóc luôn, kỹ năng duy nhất bạn cần là mặt dày thiệt là dày đi dọ giá từng sạp một.
Nhưng nếu bạn quan tâm hơn đến sức khỏe người bạn và thực khách ăn chè nhà bạn nấu, thì lời khuyên là bạn nên tìm nguyên liệu nấu chè sâm bổ lượng ở đâu không có chất bảo quản, chất chống ẩm mốc, chất khử mùi, chất tẩy trắng thì mới không gây độc hại cho người dùng các bạn nhé (mấy loại này hạn sử dụng thấp lắm, nên giá cao hơn rất nhiều).
1. Mua nguyên liệu nấu sâm bổ lượng tại Bách hóa xe lam
- Địa chỉ: 36/8 Tân Trụ, Phường 15, Quận Tân Bình, Tp.HCM
- Số điện thoại & Zalo: 0845.528.599
- Bấm Chat Facebook: Bách hóa xe lam.
- Giờ làm việc: 8h30 – 21h từ thứ 2 đến thứ 7 (CN từ 8h30-17h).
2. Tiệm Nam hoàng bán nguyên liệu làm chè sâm bổ lượng
- Địa chỉ: 258/22 Võ Văn Tần, Phường 5, Quận 3, Tp.HCM
- Số điện thoại & Zalo: 0934.288.144
- Facebook: Nam Hoàng Gia Truyền
- Thời gian làm việc: Sau giờ hành chính
3. Nguyên liệu nấu chè sâm bổ lượng tại Dược liệu Anh Ba
- Địa chỉ: Hẻm 380 Dương Quảng Hàm, Phường 5, Q.Gò Vấp, Tp.HCM
- Số điện thoại & Zalo: 0765.999.111
- Chat Facebook: Dược Liệu Anh Ba
- Thời gian làm việc: 9h30 – 21h
Bạn nào cần mua số lượng ít theo lạng hoặc theo set sâm bổ lượng đã phân sẵn định lượng cứ ghé shop bên mình, thoải mái mix theo yêu cầu và mong muốn của bạn luôn. Đặc biệt bạn nào cần ship gấp trong ngày cũng có nha, cứ cho mình xin địa chỉ, mình đặt Ahamove giao tới tận nhà cho bạn luôn, chỉ mất từ 2-4 tiếng thôi nhé.
Cần mua nguyên liệu nấu sâm bổ lượng thì bạn cứ ghé qua shop mình dạo dạo cho biết, lỡ đâu bạn không mua sâm bổ lượng thì mua nguyên liệu nấu chè dưỡng nhan hay thập cẩm, thái lan, khúc bạch gì có đầy đủ hết ráo nha.
Giá nguyên liệu nấu chè sâm bổ lượng bao nhiêu?
Trong phần này mình sẽ khảo sát mức giá nguyên liệu nấu chè sâm bổ lượng từ các nguồn cho bạn tham khảo, rồi tùy vào mục đích bạn muốn mua bán hay mua về nấu cho gia đình mình thưởng thức mà quyết định mua hàng có chất bảo quản giá rẻ hay mua hàng chất lượng cao không chứa chất bảo quản nhé.
Bảng giá nguyên liệu làm sâm bổ lượng:
- Bobo (hạt ý dĩ): Loại hạt lép, hạt nhỏ giá chỉ tầm 100k, còn hạt tuyển giá rơi vào khoảng 200k cho 1 kg.
- Hạt sen khô: Giá khoảng 220-270k 1kg tùy mùa vụ.
- Táo đỏ: Loại táo tiểu thì giá 130k, táo đại 160k, còn táo cắt lát chỉ 130k 1kg.
- Nhãn nhục nâu: Giá trung bình từ 200-250k/1kg, 100g là 20k.
- Phổ tai: Giá khoảng 170-220k cho 1kg, 100g khoảng 20k.
- Rong sụn tươi: Giá từ 130-200k cho 1 kg, 1 lạng tầm 20k.
- Long nhãn vàng: Giá từ 300-400k cho 1kg, 1 lạng tầm 35k.
- Củ sen tươi: Mua ngoài chợ, theo thời giá.
- Củ năng nhỏ: Mua ngoài chợ, theo thời giá.
- Củ hoài sơn (củ mài): Giá tầm 140-200k cho 1kg.
- Nấm tuyết: Giá từ 400-450k cho 1kg, 1 lạng tầm 45k.
Nghe sợ sợ vậy chứ bạn cần gì mua đầy đủ hết làm gì, tùy công thức mà bạn sẽ biến tấu và mua nguyên liệu nấu sâm bổ lượng khác nhau nhé, nhưng bạn chỉ cần mua mỗi thứ 100gr là được, thành ra tiệm nào bán lẻ như vậy thì mua cho gọn (shop Bách Hóa Xe Lam có nha các bạn).
Còn bạn nào thấy rối quá, thì cứ mua thử set chè sâm bổ lượng theo định lượng sẵn về nấu thử, thấy ngon thì mua theo lạng sau để ăn cho đã nhé. Giá chỉ khoảng 89k cho mỗi set thôi các bạn nhé, trung bình 3 set là bên mình MIỄN PHÍ SHIP rồi nên các bạn yên tâm nha.
Cách nấu chè sâm bổ lượng toàn tập
Trong phần này, mình sẽ hướng dẫn cách nấu chè sâm bổ lượng theo phiên bản gốc của người Hoa, rồi đến phiên bản đại trà nhất, được biến tấu phù hợp với khẩu vị của người Việt mình, cùng với dị bản sử dụng nấm tuyết cho các bạn tham khảo nha.
1. Cách nấu chè sâm bổ lượng của người Hoa
Chuẩn bị:
- 150g long nhãn vàng.
- 150g nhãn nhục nâu.
- 150g táo đỏ trái.
- 50g táo đỏ cắt lát.
- 200g bobo.
- 200g hạt sen tươi (nhớ nha người hoa dùng sen tươi, không dùng sen khô).
- 30g phổ tai.
- 100g củ hoài sơn (củ mài).
- 3ml dầu chuối.
- 270-350g đường phèn.
Sơ chế:
- Long nhãn, nhãn nhục rửa sơ qua nước rồi để ráo.
- Táo đỏ ngâm 10 phút rồi rửa sơ, xong thì để ráo nước.
- Bobo ngâm qua đêm hoặc 12 tiếng.
- Hạt sen tươi tách tim sen ra, khỏi ngâm.
- Phổ tai ngâm 30 phút.
- Củ hoài sơn ngâm 30 phút rồi rửa sạch.
Thực hiện:
- Bắt nồi nước lên cho bobo và củ hoài sơn vào.
- Tầm 20 phút sau vớt hoài sơn ra (chuyển thành màu trắng trong) để ráo, còn bobo cho ngâm qua nước lạnh 1-2 phút rồi vớt ra để ráo.
- Cùng lúc bắt nồi nước luộc chín bobo, thì bắt thêm 1 nồi 4 lít nước, cho hạt sen vào, bật lửa vừa.
- Tầm 20 phút sau thì cho táo đỏ, nhãn nhục, long nhãn vào.
- Nấu thêm 5 phút thì cho hoài sơn, bo bo, đường phèn vào nêm nếm.
- Tiếp tục nấu khoảng 5 phút thì cho phổ tai vào.
- Nước sôi bùng trở lại thì tắt bếp, để nguội.
- Ăn tới đâu cho 1 giọt dầu chuối vào tới đó, thêm đá vào là bao ngon.
2. Cách nấu chè sâm bổ lượng miền nam
Chuẩn bị:
- 200g bobo.
- 200g hạt sen khô.
- 150g táo đỏ.
- 150g nhãn nhục.
- 30g phổ tai.
- 200g củ năng.
- 1 củ sen tươi.
- 270-350g đường phèn.
- 4 lít nước.
Sơ chế:
- Hạt sen ngâm nước 60 phút.
- Táo đỏ, phổ tai ngâm nước 10 phút rồi vớt ra để ráo nước.
- Bobo rửa 2-3 lần nước cho sạch cát và bụi bẩn rồi ngâm nước 4 tiếng.
- Nhãn nhục rửa sơ, nếu thấy cát còn nhiều thì hãy rửa nhiều lần nước.
- Củ năng gọt vỏ, cắt đôi.
- Củ sen rửa sạch rồi thái lát mỏng 1cm.
- Sau đó ngâm nước muối củ sen với củ năng 20 phút, rồi rửa sạch để ráo nước.
Thực hiện:
- Bắt nồi nước 1-2 lít lên, cho bo bo vào, bật lửa vừa, đậy nắp.
- Khoảng 20 phút sau bobo chín thì vớt ra, rửa qua nước lạnh rồi để ráo nước.
- Cùng lúc luộc bobo thì bắt nồi nước 4 lít khác (đây là nồi chính), cho hạt sen vào nấu 20 phút.
- Kế đến cho đường phèn, củ năng, củ sen vào luộc.
- Nấu tiếp 15 phút, thì cho táo đỏ, nhãn nhục vào nấu.
- Tiếp tục khoảng 5 phút thì cho phổ tai, bobo vào nấu.
- Tầm 2 phút sau nước sôi bùng trở lại thì tắt bếp.
- Ngon hơn khi ăn lạnh hoặc bỏ đá nhé các bạn.
3. Cách làm chè sâm bổ lượng dị bản
Chuẩn bị:
- 200g bobo.
- 200g hạt sen khô.
- 150g nhãn nhục.
- 150g táo đỏ.
- 150g nấm tuyết.
- 30g phổ tai.
- 30g rong sụn.
- 270-350g đường phèn.
Sơ chế:
- Bobo và nấm tuyết ngâm ngập nước trong 4 tiếng hoặc qua đêm luôn (2 tô riêng).
- Hạt sen khô ngâm nước 60 phút để nấu đỡ hao gas.
- Nhãn nhục rửa 2-3 nước cho sạch cát (loại ngon sẽ không có cát, đỡ rửa nhiều lần sẽ giữ được vị ngọt).
- Táo đỏ rửa sơ cắt lát hoặc để nguyên trái tùy sở thích.
- Nấm tuyết ngâm xong thì thái nhỏ.
- Phổ tai ngâm nước 30 phút.
- Rọng sụn không ngâm nước nóng, ngâm nước máy 20 phút rồi rửa 2 lần nước là ok.
Thực hiện:
- Bắt nồi nước luộc bo bo, cho nước ngập bobo là được.
- Nấu 20 phút bobo chín thì tắt bếp, vớt ra ngâm qua nước lạnh rồi vớt ra.
- Cùng lúc luộc bobo thì nấu thêm 1 nồi 4 lít nước nữa, cho hạt sen vào nấu lửa vừa.
- Khoảng 20 phút sau thì cho nấm tuyết, đường phèn vào.
- Nấu khoảng 5 phút nữa thì cho táo đỏ, nhãn nhục vào.
- Tiếp thêm 5 phút nữa thì cho rong sụn và bobo vào.
- Tiếp tục nấu khoảng 5 phút nữa thì cho phổ tai vào.
- Đảo đều 2 phút cho sôi bùng trở lại thì tắt bếp.
- Múc ra chén, bảo quản tủ lạnh, ăn lạnh siêu ngon.
Kinh nghiệm mua nguyên liệu nấu chè sâm bổ lượng
Do bài này là bài tổng hợp mua nguyên liệu nấu chè sâm bổ lượng, nên mình không thể viết quá chi tiết cách phân biệt cho từng loại nguyên liệu, vì thế mình sẽ bổ sung sau vào cho từng nguyên liệu cụ thể, bạn nào siêng có thể đọc bài chi tiết ấy sau.
Còn không bạn có thể tham khảo nhanh bảng kinh nghiệm vắn tắt của mình bên dưới nha:
- Bobo nên lựa hạt to cỡ 0,5cm ngay từ đầu, loại này vừa đỡ bụi, hàng mới, vừa không phải rửa nhiều lần sàng lọc cát, vừa không có chất bảo quản và chất chống ẩm mốc.
- Hạt sen tươi cho ai thích ăn mềm và bùi, còn ai mua hạt sen khô thì lựa loại không có chất chống mọt và chất tẩy trắng.
- Long nhãn thì lựa màu vàng đều, có vị ngọt và đắng nhẹ là không phun thuốc, còn có mùi nồng thì đã xịt bảo quản, loại quá thời hạn có màu nâu đen và chảy nhiều nhớt.
- Nhãn nhục có mùi thơm đặc trưng, nên chọn loại phơi hiện đại tránh loại phơi thủ công sẽ rất nhiều cát (làm bạn phải rửa nhiều, mà rửa nhiều thì mất màu nâu và vị ngọt tự nhiên của nó).
- Táo đỏ lựa loại không phun thuốc bảo quản và chất chống mọt (shop nào dám ăn sống loại táo đỏ này thì cứ mua thoải mái).
- Nấm tuyết có thể lựa nấm tuyết màu vàng nhạt hoặc màu trắng, có mùi hôi đặc trưng, ngâm nước nở đều.
- Phổ tai ngâm nước 30 phút là trở lại màu xanh bích vốn có, ăn sống thấy dai dai và có mùi tanh nhẹ, nấu lên vẫn giữ được độ dai và dòn nhưng mất mùi tanh là hàng ngon.
- Rong sụn nấu lên ăn sực sực như kiểu ăn sụn heo, sụn bò là hàng ngon, nên lựa hàng rong sụn tươi sẽ ok hơn, nhớ tránh loại phun chất khử mùi và tạo độ dòn nhé.
- Củ năng có thể lựa tươi hoặc loại đóng hộp, thường thì loại đóng hộp người ta đã cân đo đong đếm chất bảo quản theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt, nên loại này không làm chúng ta bị đau bụng.
- Củ sen tươi hoặc khô, nếu điều kiện cho phép thì nên mua củ sen tươi sẽ cho vị ngọt thanh mát hơn, còn củ sen khô chỉ gộp vào cho đủ bộ thôi.
Phía trên là tất cả kinh nghiệm mua nguyên liệu nấu chè sâm bổ lượng của mình, từ phiên bản chuẩn gốc hoa cho đến phiên bản đại chúng của nước ta, thậm chí cho đến những dị bản mình cũng lôi vào bài viết này luôn (có thể không thực sự đầy đủ đâu, nhưng dị bản thì nhiều lắm bạn ạ, nên mình chỉ nêu đặc trưng nhất thôi nhé).
Nếu bạn nào có nhu cầu và không biết nguyên liệu nấu chè sâm bổ lượng mua ở đâu thì cứ alo shop Bách Hóa Xe Lam bên mình, bên mình có bán theo lạng và theo set đóng sẵn thoải mái cho bạn lựa chọn nha, ship siêu rẻ luôn, giao nội thành chỉ từ 20-30k mà thôi các bạn nhé.
Bài chia sẻ đến đây kết thúc rồi, xin cảm ơn các bạn đã dành thời gian đọc bài chia sẻ dài thiệt là dài của mình, mong rằng những kiến thức và thông tin về chè sâm bổ lượng này thực sự hữu ích đối với bạn, hẹn gặp lại các bạn trong những bài chia sẽ kế tiếp.
Tìm hiểu thêm nha:
