Những năm gần đây, mứt me góp mặt trong mâm mứt Tết được nhiều người ưa chuộng vì mùi me thơm dịu, chua chua, ngọt ngọt ăn hoài không ngán. Giá thành mứt me lại khá cao làm chị em nội trợ chùn bước. Tại sao chúng ta lại không tự làm mứt me nhân dịp Tết để chiêu đãi khách đến nhà nhỉ? Hãy cùng nhau tìm hiểu cách làm nhé!
Bật mí cách chọn me ngon để làm mứt
Để cho ra một mẻ mứt me thơm ngon và đẹp mắt nhất, chúng ta hãy chọn những quả me theo tiêu chí dưới đây nhé!
- Me còn xanh, chưa có dấu hiệu chín.
- Còn nguyên cuốn xanh và lá.
- Trái me còn nguyên vẹn, không có những lổ nhỏ và sâu đục khoét.
- Vỏ me rám xanh, trái me khi cầm vào cứng tay.
- Nên chọn những quả me tương đồng về kích thước mẻ mứt sẽ đều mắt hơn.
- Thịt me dầy và khoảng cách giữa các hột đều nhau.
Nguyên liệu để làm mứt me
- 1 kg me trái
- 800 gr đường trắng
- 2 gr muối
Hướng dẫn thực hiện mứt me dẻo nguyên trái
Bước 1: Me xanh để dễ gọt vỏ, me ngâm nước nóng già khoảng 80 độ C, sau đó dùng dao gọt bỏ lớp vỏ ngoài.
Ngâm me sẽ giúp công đoạn lột vỏ dễ dàng hơn
Bước 2: Ngâm me đã lột bỏ lớp vỏ vào nước muối đậm đặc khoảng 3 ngày để me ra bớt chất chua.
Bước 3: Sau 3 ngày thì vớt me ra dùng dao rạch một đường thẳng chạy dọc theo cạnh của quả me, cạy bỏ hạt me.
Bạn có thể chừa lại cuống để cầm dễ dàng nhé!
Bước 4: Vì me đã được ngâm trong nước muối 3 ngày thấm mặn nên bây giờ bạn cần tiếp tục ngâm me trong nước lạnh khoảng 1 ngày để me bớt bị mặn. Khi ngâm, cần thay nước thường xuyên để làm bớt đi vị mặn của me. Sau 1 ngày ngâm như vậy, bạn vớt me ra và để ráo nước. Dùng chiếc dĩa chọc nhẹ vào thân quả me để me dễ ngấm đường hơn trong bước sau.
Bước 5: Cho đường và nước vào chảo đun sôi, vừa đun vừa quấy đều cho đường tan (lượng nước ngập ngang bằng 2/3 lượng me).
Bước 6: Cho me vào chảo đường, đun lửa trung bình, vừa đun vừa quấy đều nhưng nhẹ nhàng trong khoảng 5- 6 phút cho me ngấm đường.
Bước 7: Vớt me ra, bày me lên vỉ rồi đem phơi nắng. Ngày đem me phơi nắng, tối lại cho me vào ngâm với nước đường ở bước trên. Cứ lặp lại động tác này trong vài ngày cho đến khi thấy me ngậm đủ đường và trở nên trong hơn thì phơi nắng cho me được ráo lớp đường .
Phơi me dưới ánh mặt trời trong vài ngày
Bước 8: Dùng giấy bóng kính để gói từng quả me lại. Cất me vào lọ kín để bảo quản.
Bảo quản mứt me như thế nào ?
Mứt me sau khi thành phẩm đóng túi kỹ càng, chúng ta nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần. Thời gian tốt nhất để bảo quản mứt me là trong vòng 1 tháng. Tránh cho me tiếp xúc với không khí nhiều sẽ làm cho me dễ chảy nước và hư hỏng nhé!
Xem và lưu lại cách làm chi tiết món mứt me dẻo nhé!
Một bí quyết nhỏ để bảo quản mứt me được lâu hơn chính là tránh để mứt tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, điều đó sẽ làm mứt dễ chảy nước và sinh sôi nhiều vi khuẩn dễ làm hư mứt hơn.
Mứt me là một món mứt ngon nhưng làm mất khá nhiều thời gian và cũng khá là công phu (từ 10-12 ngày) nên các bạn hãy cân nhắc thời gian để thực hiện nhé! Chúc các bạn thành công nhé!
