Nếu bạn đã từng được thử món ngan cháy tỏi Hàng Lược thì chắc hẳn bạn sẽ không bao giờ quên được hương vị này mỗi khi nhớ về Hà Nội. Trong bối cảnh dịch bệnh, thay vì ra ngoài để hưởng thức món này thì vào bếp tự nấu là một trải nghiệm sẽ rất thú vị. Bài viết sau đây là cách để bạn có món ăn hấp hấp dẫn này ngay tại nhà.
Mẹo lựa chọn nguyên liệu
Nguyên liệu để làm món ngan cháy tỏi không hề phức tạp nhưng rất quan trọng, chỉ cần thiếu một phần nhỏ món ăn sẽ không trọn vẹn. Nguyên liệu chính của món ăn là ngan, các gia vị gồm có: tỏi, gừng băm, ớt băm, rượu trắng, dầu hào, nước tương. Các nguyên liệu cho món ăn này đều rất dễ dàng tìm mua, hoặc có sẵn tại nhà. Tuy nhiên, điểm mấu chốt của món ăn này là chọn được nguyên liệu chính tươi ngon. Vậy làm thế nào chọn được ngan tươi ngon, sau đây là một số mẹo bạn sẽ cần:
Mẹo chọn ngan còn sống:
-
Thông thường những con ngan trưởng thành, thân béo, ức căng tròn, phần da ở cổ và bụng dày sẽ rất ngon, thích hợp cho món
ngan cháy tỏi
-
Những con ngan còn non, mỏ mềm thường có phần thịt bị nhão, rất khó làm lông. Thông thường người ta sẽ chọn ngan đực để làm món này thay vì ngan cái
-
Chú ý phần hậu môn của ngan, một con ngan khỏe mạnh thì phần hậu môn khô ráo chạy, sạch sẽ.
Mẹo chọn mua ngan làm sẵn:
-
Phần thịt ở đùi và lườn của ngan căng bóng, dày thớ thì thường đã qua xử lý hóa chất, không nên mua. Nếu bạn đã chấp nhận mua ngan làm sẵn thì nó sẽ không được tươi ngon như vừa mới mổ.
-
Cần chú ý mùi của phần thịt đã được làm sẵn có bị hôi hay không. Thịt đã để lâu rồi thường có mùi hôi và nhìn không được tươi ngon.
Các bước chế biến ngan cháy tỏi
Sơ chế ngan và các nguyên liệu khác
Bạn nên làm sạch ngan bằng cách xát muối cả phần da bên ngoài và bên trong để khử đi mùi hôi. Ngoài ra có thể dùng thêm gừng hoặc rửa với rượu trắng sẽ hiểu quả hơn.
Sau cùng rửa lại bằng nước sạch để muối và rượu không ngấm vào phần thịt. Thấm khô hoặc để thịt ngan ráo nước trước khi chặt thành các miếng vừa ăn, không được quá nhỏ. Tỏi cắt thành lát mỏng dài nhất có thể để món ngan cháy tỏi trông hấp dẫn hơn.
Nêm nếm gia vị, ướp thịt ngan
Hỗn hợp dùng để ướp 1.5 kg thịt ngan:
-
Tỏi băm, ớt băm, gừng băm tỉ lệ như nhau tùy khẩu vị, khuyến khích bạn dùng 2 muỗng cà phê.
-
Đường, hạt nêm mỗi thứ 15 g, tiêu xay 5g, rượu trắng 20ml, dầu hào và nước tương 15ml. Những gia vị này có thể nhân theo tỷ lệ nếu dùng cho nhiều thịt ngan hơn.
Cho phần thịt ngan đã sơ chế trước đó trộn đều với hỗn hợp vừa pha. Sau khi thịt ngan đã đường trộn đều với hôn hợp, để vào tủ lạnh khoảng 30 phút để thịt ngấm đều.
Nấu món ngan cháy tỏi
Sau khi chảo nóng, bạn cho dầu ngập chảo để thịt có thể chín đều mà không bị cháy và hút quá nhiều dầu.
Chờ dầu sôi, cho một nửa số tỏi cắt lát vào phi gần vàng thì cho tiếp thịt ngan vào chảo đảo đều trên lửa lớn. Khi dầu bắt đầu sôi vặn lửa xuống vừa phải, đảo đều tay để thịt ngan không bị cháy và chín đều.
Khi thịt ngan bắt đầu săn lại và chuyển sang màu vàng, cho tiếp phần tỏi cắt lát vào đảo.
Thành phẩm
Vớt ngan ra đĩa và trình bày đẹp mắt. Món ngan cháy tỏi nên được dùng ngay để cảm nhận được vị ngon, ngọt đậm đà từ thịt, giòn rụm từ tỏi phi. Ngoài ra bạn có thể ăn cùng với bún hoặc cơm nóng thì sẽ rất tuyệt vời.
Trên đây là công thức cơ bản để bạn thỏa mãn cơn thèm ngan cháy tỏi trong đợt dịch này. Tuy nhiên, để thưởng thức được hương vị những món vịt ngon trọn vẹn đậm vị Bắc Kinh vit29.com để tìm hiểu và thưởng thức. Tại đây có rất nhiều món ăn ngon nổi tiếng trong làng ẩm thực Hà Thành. Vịt 29 sẽ luôn sẵn sàng phục vụ quý khách với mức giá ưu đãi nhất.
