Chân gà ngâm sả tắc là một món ăn tuyệt vời để nhâm nhi vào một tối cùng với gia đình và thưởng thức một bộ phim. Chân gà ngâm sả tắc là sự kết hợp của nhiều mùi vị như vị chua của tắc, vị tê cay của ớt, mùi thơm nồng đặc trưng của sả chắc chắn làm người ăn mê mẩn. Tuy công thức vô cùng đơn giản nhưng để làm được món ngon từ gà này đúng vị, cân bằng giữa nhiều nguyên liệu bạn lại cần chăm chút cho từng khâu chế biến. Sau đây, hãy cùng Mạnh Hoạch tìm hiểu các lưu ý khi chế biến món ăn này nhé!
1. Chân gà ngâm sả tắc có thể để được bao lâu không hỏng?
Khi sử dụng món chân gà ngâm sả tắc, tuy rằng để ngâm lâu thì mùi vị của sả tắc sẽ thấm hơn vào chân gà nhưng nếu để quá lâu thì món ăn sẽ bắt đầu lên men, biến chất gây hại cho hệ tiêu hóa của người ăn. Vậy chân gà ngâm sả tắc có thể để được trong bao lâu?
Thông thường, chân gà ngâm sả tắc để ngoài nhiệt độ phòng thì chỉ có thể để từ 1 đến 2 ngày trong những ngày trời thoáng mát. Trong những ngày nắng gắt, tốt nhất bạn nên ăn trong ngày, tránh để qua đêm. Tuy nhiên, nếu có thể bảo quản trong tủ lạnh với nhiệt độ thấp thì chân gà ngâm sả tắc có thể để được 5 ngày đến 1 tuần. Tùy vào kỹ thuật và phương thức bảo quản trong tủ lạnh, đôi khi món ăn này có thể để đến 10 ngày vẫn có thể ăn được. Nhưng để đảm bảo an toàn cho sức khỏe cũng như muốn giữ nguyên vẹn mùi vị thơm ngon của món ăn, bạn nên ăn trong vòng 5 ngày thôi nhé!
2. Các lưu ý khi làm gà ngâm sả tắc để có độ giòn và bảo quản được lâu
Việc đầu tiên cần làm để gà ngâm sả tắc có thể giữ được lâu đó chính là trong khâu chuẩn bị. Để tránh tình trạng nước ngâm gà bị vàng, nhanh hỏng hơn thì bạn cần rửa thật sạch bình hoặc hộp đựng với nước nóng và để thật khô mới bắt đầu chế biến và tốt nhất bạn nên dùng bình thủy tinh.
Ngâm chân gà sả ớt trong lọ (hũ) thủy tinh sẽ giúp cho món chân gà ngon, trong, giữ được lâu và đẹp mắt hơn so với ngâm trong hộp nhựa. Diện tích lọ để ngâm chân gà sả ớt cũng cần phải để ý, không nên quá bé và cũng không nên quá to. Chọn những lọ thủy tinh phù hợp sao cho xếp chân gà được vừa vặn nhất. Trước khi xếp chân gà và các nguyên liệu vào, cần rửa sạch lọ ngâm, tráng qua nước sôi nóng và lau thật khô. Bước này sẽ giúp bảo quản món chân gà ngâm sả tắc được cẩn thận hơn.
Ngoài ra, trong lúc cho các nguyên liệu vào bình ngâm, bạn cần để sao cho các nguyên liệu đan xen nhau chứ không tạo thành từng lớp. Ngoài ra bạn cũng nên để chân gà và các nguyên liệu khác phải ngập trong nước mắm ngâm thì mới thấm đều gia vị, ngon và không bị khô cũng như úa màu, như vậy cũng giúp chân gà giữ được lâu hơn. Phải đợi nước mắm ngâm thật nguội mới đổ vào lọ ngâm chân gà. Nếu đổ nước mắm ngâm còn nóng vào lọ thì món chân gà ngâm sả tắc sẽ bị nổi váng, nhớt và nhanh hỏng.
Để loại bỏ tình trạng món chân gà ngâm sả tắc bị đắng, khi thái lát quả quất (tắc) cần loại bỏ lát ở đầu và cuối quả. Lưu ý thêm là không cho tắc (quất) vào bước nấu nước mắm ngâm. Nếu cho tắc vào đun sôi cùng mắm, đường sẽ khiến cho nước mắm ngâm bị đắng, lát tắc sẽ bị nhũn, nát.
Có một số người cho luôn lá chanh vào lọ ngâm chân gà sả tắc mà không hề biết lá chanh sẽ khiến cho món ăn vặt cực hấp dẫn này bị đắng. Lá chanh chỉ cho vào khi chân gà ngâm sả ớt đã hoàn thành và tăng vị bùi thơm cho món ăn.
Trong quá trình sử dụng bạn cũng lưu ý không mở nắp bình đựng quá lâu khi lấy gà và không sử dụng đũa đang ăn để lấy gà ra. Bạn nên sử dụng đũa sạch để tránh các thức ăn và vi khuẩn khác tác động lên chân gà ngâm sả tắc nhanh dẫn đến tình trạng hư hỏng.
Do việc giữ chân gà ngâm sả ớt rất cầu kỳ và không được lâu nên nhiều cửa hàng cho thêm chất bảo quản có hại cho sức khỏe nên tốt nhất bạn nên tự làm cho mình một bình chân gà ngâm sả tắc thật ngon lành nhé.
3. Một số lưu ý khi luộc chân gà
Khi nước sôi, thả chân gà vào luộc và không nên đậy vung.
Chân gà phải ngập trong nước để chân gà chín đều, không bị khô và không đều màu. Dùng muôi hớt bỏ lớp bọt để nước luộc được trong.
Luộc chân gà trong vòng khoảng 2-3 phút là được. Không nên luộc quá lâu, chân gà chín quá sẽ bị nứt lớp da ngoài, để lộ phần xương bên trong sẽ mất đi tính thẩm mỹ của món ăn.
Thêm 1 bước vô cùng quan trọng để giúp cho món chân gà ngâm sả ớt được giòn, chân gà có màu trắng hồng bóng đẹp mà các bà nội trợ cần lưu ý. Đó là chân gà sau khi luộc xong thì vớt ra cho ngay vào một tô nước lọc đun sôi để nguội có hòa sẵn chút muối hạt và cho đá lạnh. Muối hạt sẽ giúp chân gà có màu trong đẹp và đá lạnh chính là tuyệt chiêu tạo nên độ giòn của chân gà.
Dùng tay kỳ rửa lại những cặn bẩn còn dính vào các kẽ của chân gà, sau đó rửa lại bằng nước đun sôi đã nguội. Chân gà đã luộc sạch sẽ cho ra một chiếc rổ để ráo nước.
Sau đó cho vào túi bọc thực phẩm, để ở ngăn mát tủ lạnh để chân gà se lại, tăng thêm độ giòn.
Trên đây là tất cả những lưu ý khi làm món chân gà ngâm sả ớt để ngon nhất, giòn nhất và bảo quản trong thời gian lâu nhất mà Mạnh Hoạch đúc kết được. Chúc các bạn thành công với món ăn này!
