Hoàn toàn không sử dụng màu thực phẩm, dưới đây Quà 36 chia sẻ cách làm trân châu nhiều màu từ thiên nhiên không gây hại cho sức khỏe. Từng viên sặc sỡ như những hạt ngọc trai với độ dai giòn sẽ khiến bát chè, trà sữa hay sữa chua bạn tự làm ở nhà trở nên hấp dẫn không kém gì ngoài hàng.
1. Nguyên liệu làm trân châu nhiều màu
Có vô số các công thức làm trân châu nhưng gây nhiều tranh cãi nhất có lẽ là thành phần và tỷ lệ các loại bột. Thực ra, chúng mình nghĩ rằng với mỗi món ăn không có một “công thức chuẩn” nào mà chỉ có “công thức cơ bản” vì dựa trên đó người làm sẽ tự thêm thắt cho phù hợp với khẩu vị và sở thích cá nhân để tạo ra món ăn của riêng mình mà không làm mất đi đặc điểm vốn có của món ăn đó.
Để có những viên trân châu bắt mắt trước hết bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản sau:
-
Bột năng (Bột năng Taiky Food – Khoảng 35.000đ/kg)
-
Đường cát trắng
Bột năng rất dễ tìm mua ở các tiệm tạp hóa, siêu thị
Với các nguyên liệu để tạo màu cần có:
-
Củ dền hoặc thanh long ruột đỏ (tạo màu đỏ)
-
Lá dứa hay lá nếp (tạo màu xanh lá)
-
Cà rốt (tạo màu cam)
-
Bột cacao (tạo màu nâu đen)
-
Đường (màu vàng cam trứng cá hồi)
-
Hoa đậu biếc (tạo màu lam)
Nguyên liệu tạo màu từ rau củ
Thông thường tỷ thành phần gồm: 200gr bột năng (riêng đối với trân châu màu đen nâu bạn trộn 180gr bột năng và 20gr cacao nguyên chất) + 20gr đường + 200ml nước màu chắt lọc từ các loại rau củ trên đã đun sôi
2. Chuẩn bị cốt màu tự nhiên làm trân châu
-
Đối với các loại củ quả tươi là củ dền, lá dứa, cà rốt bạn rửa sạch, cắt nhỏ và cho vào máy sinh tố xay với lượng nước theo tỷ lệ bột. (độ đậm nhạt của màu nước sẽ quyết định tone màu của hạt trân châu). Sau khi xay nhuyễn thì lọc bỏ bã, giữ lại phần nước.
-
Với hoa đậu biếc khô, bạn đun nước sôi cho đến khi được màu xanh, phần hoa bỏ đi.
-
Với trân châu hoàng kim, thắng đường đến khi chuyển màu cánh gián thì đổ một lượng nước phù hợp với tỷ lệ bột định làm.
-
Với ca cao chỉ cần trộn trực tiếp với bột năng và đường
Cốt màu từ rau củ
3. Cách làm trân châu nhiều màu
Lưu ý: Khi làm đến loại trân châu nào bạn mới cần đun sôi hỗn hợp nước màu loại đó với đường.
B1: Bột năng cho ra đĩa, tạo một vũng tròn ở giữa
B2: Đun nước màu thật sôi, múc từng ít vào bột năng, dùng thìa đảo từ từ. Ở bước này tuyệt đối không nên dùng tay, vì khi đó bột còn rất nóng dễ gây bỏng. Cho nước vào đến khi bạn cảm thấy bột vừa đủ thì dừng lại đảo đều thêm 3-4 phút. Lúc này bột đã nguội bớt. Đeo găng tay túi bóng vào nhào bột thật đều đến khi bột có độ dẻo, mịn (nếu bột nhão nhanh tay thêm vào chút bột năng khô và nhào tiếp).
Đổ nước sôi từ từ vào
B3: Sau đó lăn bột thành những sợi to dài và cắt nhỏ. Tiếp đó dùng cả bàn tay áp lên và nhẹ nhàng xoe để những cạnh dần biến mất, viên trân châu sẽ trở nên tròn hơn. Nếu bạn muốn làm trân châu nhân dừa thì ở bước này phải nặn tay từng viên một.
Cách nặn trân châu nhanh
B4: Đun sôi nước thì thả trân châu vào đến khi nổi lên như luộc bánh trôi thì văn lửa nhỏ đun tiếp chừng 15 phút. Sau đó, bạn tắt bếp và ủ trân châu trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng.
Khi nặn trân châu có thể áo thêm ít bột năng để không dính
Làm trân châu nhiều màu không khó song tốn thêm thời gian ở công đoạn lấy nước cốt màu từ rau củ và việc luộc chia thành nhiều lần. Ai đã là tín đồ của trân châu thì nên làm nhiều và trữ đông trong tủ lạnh để khi thèm là bỏ ra luộc thôi. Khoai dẻo, bí ngô bùi bùi, chuối nướng mật ong…cùng cốt dừa khi kết hợp với những viên trân châu dai giòn, sặc sỡ trở thành “món chè ruột” không thể bỏ qua!
>>>Xem thêm: Chè sầu Thái cốt dừa sặc sỡ
Dieu Linh/qua36.com – Ảnh: Internet
