Chả cốm là một trong những món ăn đặc sản đối với người Hà Nội, bởi mùi thơm lừng, mềm dai và bùi ngậy đặc trưng. Khiến ai khi ăn vào một lần sẽ khó quên được hương vị đặc trưng của món chả cốm ấy. Hôm nay Vimi sẽ giới thiệu cho các bạn cách làm chả cốm thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà nhé.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 300g
- Cốm khô: 200g
- Giò sống: 500g
- Dầu ăn: 100ml
- Hành tím: 3 củ
- Lá sen hoặc lá chuối
- Gia vị: Nước nắm, muối, bột ngọt, hạt nêm, hạt tiêu xay,…
2. Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Mẹo chọn thịt lợn tươi ngon:
Bạn nên chọn những miếng thịt lợn tươi mới có màu sắc sáng, màu thịt ngon sẽ là màu hồng nhạt hay đỏ nhạt, phần mỡ sẽ có màu trắng trong hơi ngà ngà.
Dùng tay ấn thử vào miếng thịt thấy thịt đàn hồi tốt, sau khi rút tay về thịt trở lại hình dáng ban đầu, trên mặt thịt không tồn tại vết lõm là thịt tươi ngon.
Cách chọn chả cốm ngon:
Cốm ngon được làm bằng nếp hoa vàng là loại cốm ngon nhất, điều này có lẽ những người sành ăn cốm không phải bàn cãi. Vì vậy, các bạn nên chú ý khi chọn mua những hạt cốm được làm bằng hạt lúa nếp chắc, mỏng và dẻo. Khi chúng ta cắn nhẹ và hạt cốm, ta sẽ cảm nhận được chúng hơi dai, bùi bùi, ngọt và thơm mát của lúa non.
Loại cốm tự nhiên thường có màu xanh non như nõn chuối, nhạt. Cốm nhuộm luôn có màu xanh bắt mắt.
Cách chọn giò sống ngon:
Thịt xay xong có thể gọi là giò sống, không hấp chín mà để nguyên, tùy theo mục đích sử dụng mới chia thành từng phần nhỏ và sử dụng cách chế biến.
Giò sống ngon sẽ có màu hồng nhạt, mịn, không có vân mỡ hay thịt. Khi chế biến sẽ có mùi thơm và độ dai nhất định và hiển nhiên là không còn mùi hôi của thịt lợn.
3. Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế thịt lợn:
Thịt lợn sau khi mua về, bạn chỉ cần hòa một chậu nước muối loãng ấm và ngâm thịt khoảng 10 đến 15 phút. Lúc này chất bẩn từ bên trong sẽ từ từ được tiết ra. Sau đó bạn rửa lại với nước sạch, rồi để ráo nước, sau đó xay nhỏ hoặc băm nhỏ đều được.
Sơ chế chả cốm:
Cốm mua về, bạn đãi sạch hết sạn cũng như những hạt cốm bị hư và lép.
Sau đó ngâm cốm với nửa chén nước sạch trong khoảng 15 phút cho cốm nở rồi dùng giá lọc vớt ra và để ráo. (nếu cốm tươi thì không phải rửa).
4. Cách làm chả cốm
Trộn và ướp gia vị:
Cho giò sống, thịt nạc vai xay, cốm vào tô trộn. Thêm 1 thìa cafe nước mắm (vì giò sống đã có gia vị rồi nên nêm ít mắm), 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe hạt tiêu và hành tím băm nhỏ vào sau đó trộn thật đều (nên dùng tay trộn sẽ đều hơn. Lưu ý: Đeo bao tay để đảm bảo vệ sinh nhé mọi người).
Tiếp đó cho phần thịt cốm vào tủ lạnh ngăn mát và ướp trong khoảng 30 đến 35 phút.
5. Hấp chả cốm
Bắc nồi hấp lên bếp, thêm vào nồi khoảng 400ml nước sạch rồi đun sôi, sau đó lót thêm một lớp lá chuối hoặc lá sen lên trên mặt giá để khi hấp chả không bị dính.
Bạn có thể cho cả miếng chả vào hoặc chia thành từng viên nhỏ vừa ăn sau đó cho lên giá hấp đã lót lá sen lần lượt đến khi hết. Sau đó hấp chả trong vòng 15 đến 17 phút, khi thấy bề mặt chả se lại và hạt cốm nở chín, khi đó tắt bếp và lấy chả ra để ráo nước.
6. Chiên chả cốm
Chả sau khi hấp chín, bạn vớt ra để nguội bớt và có thể đem chiên ăn ngay hoặc cất tủ lạnh ăn dần.
Bắc chảo lên bếp, thêm vào khoảng 100ml dầu ăn, đợt dầu sôi lăn tăn thì cho chả vào chiên với lửa vừa đến khi vàng đều 2 mặt trong khoảng 10 – 15 phút tùy vào kích cỡ của miếng chả.
Sau cùng bạn xắt miếng và trình bày ra đĩa cho mọi người cùng thưởng thức nhé!
7. Thưởng thức thành phẩm
Miếng chả cốm với lớp vỏ bên ngoài săn, giòn mềm hòa quyện cùng với phần nhân bên trong dẻo dẻo, bùi thơm, beo béo cực kì hấp dẫn và ngon miệng.
Chả cốm thịt bằm có thể ăn kèm cùng với cơm nóng hoặc bạn còn có thể làm một mẹt bún đậu để ăn cùng với chả cốm nữa thì còn gì bằng phải không nào các bạn.
Không chỉ về công thức nấu ăn, chúng tôi còn chia sẻ rất nhiều các kiến thức bổ ích khác, quý bạn đọc có thể tham khảo tại Vimi. Hiện tại Vimi cũng đang cung cấp nhiều các sản phẩm van công nghiệp các loại đó là van bướm, van bi, van cổng… và các sản phẩm đồng hồ đo lưu lượng nước, phụ kiện inox (măng sông inox, côn thu inox, mặt bích inox…) với số lượng lớn, sản phẩm chính hãng, đảm bảo chất lượng, liên hệ ngay hotline của Vimi để được tư vấn và hỗ trợ đầy đủ nhất về các sản phẩm này.
Đánh giá điều này post
