Trong mâm cơm của người Việt món ăn mặn phổ biến nhất không thể không nhắc đến chính là thịt kho tàu. Hương vị của mỗi gia đình khi có tiệc sum vầy. Dưới đây thịt heo nóng xin hướng dẫn quý khách hàng cách nấu thịt kho tàu thơm ngon.
1. Khâu chuẩn bị thực phẩm nấu thịt heo kho tàu
• Thịt ba rọi rút sườn hay thịt chân giò: 500g
• Nước dừa: 400ml
• Trứng vịt luộc
• Hành băm: 1 muỗng
• Tỏi băm: 1 muỗng
• Nước mắm: 3 muỗng
• 1 ít gia vị thông dụng: như hạt nêm, đường và tiêu xay
2. Cách chọn mua thực phẩm tươi ngon
2.1 Cách lựa mua thịt heo nóng tươi ngon
• Đầu tiên, chúng ta chọn những miếng thịt heo nóng có màu hồng tươi, đỏ nhạt
• Thịt heo kho tàu ngon, sạch, bạn nên lựa những miếng thịt heo ngon mổ hằng ngày lớp mỡ bằng lớp thịt xem nhau. Tốt nhất bạn nên chọn thịt ba rọi rút sườn có các lớp thịt và mỡ xen kẽ nhau• Tránh sử dụng thực phẩm là các miếng thịt có mùi, dẻo ngon có sự đàn hồi.
2.2 Bạn mua những loại trứng ngon, không ung
• Trứng vịt tốt thường có vẻ ngoài hồng hào, có một lớp bụi phấn trắng phủ xung quanh, cầm thấy chắc tay. Không nên chọn trứng có màu bị xỉn hay thấp thoáng mùi hôi.
• Soi trứng thấy có màu hồng trong suốt, với một chấm hồng ở giữa trứng. Túi khí có đường kính không quá 1cm, đường bao quanh không di động thì đó là trứng tươi. Ngược lại, trứng để lâu khi soi có vết đỏ tươi nhiều vân, túi khí rộng hơn 1.5cm.
• Thả quả trứng vịt vào dd nước muối 10% cũng là một cách hay để kiểm tra trứng. Khi trứng đã để từ 3 – 5 ngày thì thả vào dd trứng bị chìm xuống đáy. Trứng nổi trên mặt dung dịch thì các bạn không nên sử dụng trứng.
• Tránh chọn trứng khi khẽ lắc nghe tiếng như có nước bên trong vì đây là trứng đã để lâu, không còn tươi ngon.
3. Cách chế biến thịt heo kho tàu
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
• Thịt heo nóng mua về cần rửa thật sạch, thịt rửa với nước muối loãng cũng khử mùi hôi.
• Trứng vịt đem luộc rồi loại bỏ vỏ.
• Hành, tỏi rửa sạch rồi tiến hành băm nhỏ.
Bước 2: Ướp thịt heo
• Thịt heo sau khi sơ chế thái miếng nhỏ vừa ăn rồi cho vào tô.
• Lần lượt cho vào tô 1 muỗng hành băm, 1 muỗng tỏi băm nhỏ, 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, ⅓ muỗng canh hạt nêm và một muỗng tiêu, trộn đều tất cả với nhau.
• Dùng màng bọc thực phẩm bọc tô lại, ướp ít nhất trong 1 tiếng cho thịt heo ngấm đều gia vị.
Bước 3: Thắng nước màu
• Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng đường đun với lửa vừa, cùng với đó dùng đũa khuấy đều đến khi nước đường chuyển sang màu nâu cánh rán thì tắt bếp.
• Chờ cho đường nguội thì màu sẽ đậm hơn, đổ thêm ½ bát nước lọc cho bớt loãng.
Bước 4: Kho thịt heo
• Bạn gắp thịt đã ướp cho vào nồi nước màu vừa thắng, đảo với lửa lớn cho đến khi thấy thịt heo săn lại thì đổ 400ml nước dừa vào.
• Nắp nồi kỹ lại rồi nấu trong 30 phút.
• Sau đó, nếu thấy nước cạn quá thì cho thêm nước vào, cho 5 quả trứng vịt luộc đã bóc vỏ vào nồi thịt, đậy nắp lại và đun tiếp trong 30 phút nữa cho thịt heo chín mềm rồi tắt bếp.
Bước 5: Yêu cầu thành phẩm
• Món thịt heo kho tàu ngon đã hoàn thành và có thể ăn nóng ngay được rồi.
• Kho đến khi thịt kho tàu có màu nâu cánh dán, Nước săn lại cực hấp dẫn.
• Thịt heo nóng kho mềm có vị béo ngon nhẹ quyện với hột vịt cực ngon cơm!
4. Một số lưu ý nấu thịt kho tàu
• Không nên cho trứng vịt luộc vào cùng thịt ngay từ đầu, vì trứng sẽ bị chai và cứng. Tránh đảo thịt sẽ nát và trứng vịt bị vỡ sẽ không ngon.
• Không kho thịt heo cạn hoặc quá lâu sẽ khiến đường bị cháy đắng, nước dừa dần chuyển sang vị chua.
• Món thịt heo khi nước dừa ngon đúng điệu khi có phần thịt mềm đậm đà, trứng thơm, nước kho thịt sền sệt có thể đem chấm rau hoặc rưới cơm nóng ăn ngon tuyệt hảo.
Có thể thấy, cách làm thịt kho tàu cùng nước dừa và trứng khá đơn giản. Chỉ cần bạn chú ý tới khâu chọn nguyên liệu tươi ngon đến sự khéo léo cách kết hợp các gia vị là có thể làm được. Bạn hãy vào béo làm món ăn này cho gia đình thưởng thức nhé!
