Cách làm chè khúc bạch là một món ăn thân thuộc, thơm ngon, mát lạnh, giải nhiệt mùa hè được nhiều bạn yêu thích . Cùng theo dõi cách nấu khúc bạch mát lạnh dẻo dai và mềm, hương vị thanh mát, ngọt vừa kết hợp nhãn hoặc vải, hạnh nhân giòn giòn ngay sau đây bạn nhé!
1. Nguyên liệu làm khúc bạch
Để nấu chè khúc bạch thành công, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
– Sữa tươi 250ml (có đường hoặc không đường đều được)
– 250ml kem sữa tươi whipping cream
– 150g đường phèn hoặc đường cát trắng
– 15g gelatin dạng bột
– 2g bột trà xanh + 250ml nước
– 20g hạnh nhân và Nhãn hoặc vải tùy thích
– 6 Lá dứa (lá nếp)
Lưu ý:
– Lượng gelatin có thể thay đổi tùy theo sở thích ăn thạch cứng hay mềm. Nếu bạn thích ăn thạch cứng, hãy tăng lượng gelatin lên hoặc có thể giảm xuống 10g nếu thích ăn thạch mềm. Nếu bạn dùng quá nhiều sẽ khiến thạch có mùi của gelatin.
– Nên dùng đường phèn để chè có độ ngọt dịu và thanh hơn.
– Những nguyên liệu như hạt é nếu thích có thể cho thêm.
2. Cách làm chè khúc bạch đơn giản nhất
Bước 1: Làm thạch kem sữa
– Lấy 150ml sữa tươi hòa tan với bột gelatin để 15 phút cho bột nở đều.
– Đổ sữa tươi và kem sữa tươi whipping cream vào bát, thêm 50 – 60g đường vào khuấy tan. Chia hỗn hợp thành 2 bát đều nhau:
Bát 1 làm thạch màu trắng:
+ Đun sôi nồi hấp cách thủy, hạ lửa nhỏ và cho hỗn hợp vào nồi. Vừa đun vừa khuấy đều hỗn hợp.
+ Để tiếp tục cách làm chè khúc bạch, bạn chờ hỗn hợp nóng thì cho 1/2 bát gelatin vào, khuấy đều cho tan hết.
+ Dùng khuôn lót 1 lớp màng bọc thực phẩm bên trong. Đổ hỗn hợp thạch vừa được hấp cách thủy qua rây lọc để loại đi các vón cục hay bọt để sữa mịn hơn.
+ Cất hỗn hợp sữa trắng vào ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng chờ đông.
Bát 2 làm thạch màu xanh:
+ Hấp cách thủy bát hỗn hợp sữa còn lại, nóng thì cho nốt gelatin vào khuấy tan.
+ Tiếp tục cách làm chè khúc bạch, bạn hòa tan bột trà xanh với nước, cho thêm chút hỗn hợp sữa nóng hòa tan đều bột trà. Dùng rây đổ bột trà vào hỗn hợp sữa, khuấy tan để hỗn hợp có màu xanh.
+ Cho hỗn hợp vào khuôn qua rây lọc loại bỏ cặn, cất vào ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng chờ đông.
Lưu ý:
– Nên làm tối thiểu trước 4 tiếng vì bạn cần khoảng 4 tiếng đông thạch
– Thạch để ở ngăn mát càng lâu thì càng dai và chắc hơn.
– Khi thực hiện cách làm chè khúc bạch, việc dùng rây lọc hỗn hợp có tác dụng loại bỏ hết những cặn chưa tan hết, để hỗn hợp mịn hơn.
– Các bạn có thể không nấu cách thủy mà đem sữa vào đun. Tuy nhiên nấu cách thủy sẽ giúp sữa không bị sôi mất chất.
– Nếu các bạn thích hương vị dâu, màu nâu thì dùng siro dâu và bột cacao sẽ cho ra các loại thạch có màu sắc đẹp mắt và hương thơm dịu nhẹ. Cách làm cũng tương tự như làm phần thạch màu xanh.
Bước 2: Nấu nước đường
– Để tiếp tục cách làm chè khúc bạch, bạn tiến hành đun 1 lít nước với 80 – 90g đường phèn. Đun sôi, khuấy nhẹ cho tan hết đường.
– Lá dứa rửa sạch, cuộn lại, nước đường sôi thì thả vào và bắc ra ngay.
Lưu ý:
– Chuẩn bị tối thiểu trước 3 giờ
– Lá dứa có thể đun với nước đường thì sẽ có mùi thơm hơn, nhưng nước lại có màu xanh phai từ lá dứa.
Bước 3: Làm long nhãn và hạnh nhân
– Hạnh nhân rang với lửa nhỏ cho tới khi hạt vàng đều là được.
– Nếu là nhãn tươi: Để nấu chè khúc bạch với nhãn tươi, bạn tách riêng hạt và cùi, rửa qua với nước. Cho cùi nhãn vào luộc với nồi nước đường để được nhãn có màu trắng và nước đường thơm mùi nhãn. Lúc này lá dứa sẽ bỏ vào sau cùng.
– Nếu làm nhãn hộp: Tách nhãn ra, phần nước cho thêm vào nồi nước đường lá dứa để dậy mùi hơn.
– Lấy thạch ra sắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
– Lưu ý: chuẩn bị trước 30 phút
Đến đây bạn đã hoàn thành cách làm chè khúc bạch rồi. Để thưởng thức bạn cho thạch, nhãn vào bát, chan nước đường và thêm hạnh nhân lên trên. Nếu thích dùng hạt é và các loại trái cây như dâu tây, dưa hấu hay các loại hoa quả khác thì có thể thêm vào cho chè có nhiều màu sắc là có thể bắt đầu cảm nhận thành quả rồi.
Khúc bạch ngon với hương vị thanh mát, thạch dẻo dai, nhãn thơm nồng, nước đường ngọt dịu, chắc chắn sẽ mang đến bạn những bữa ăn ngon miệng.
3. Nhưng lưu ý khi nấu khúc bạch
Những nguyên liệu có thể thay thế khi làm chè khúc bạch giúp quá trình nấu nướng của bạn trở nên dễ dàng và đơn giản hơn. Những nguyên liệu đó bao gồm:
– Kem tươi whipping cream không nên được thay bằng kem topping vì loại này không có mùi thơm. Các bạn có thể thay thế bằng sữa đặc nhưng sẽ bỏ đường để tránh quá ngọt. Thạch dùng sữa đặc để làm sẽ có độ ngậy hơn khi dùng kem tươi.
– Gelatin có thể thay bằng bột rau câu. Nhưng bột rau câu quá cứng và giòn, gelatin thì cho thạch dẻo và dai, mềm. Nếu thay bột rau câu có thể sẽ mất đi nét đặc trưng của chè.
Một số lưu ý để món chè khúc bạch thơm ngon, hấp dẫn:
– Bạn nên nấu cách thủy tốt hơn, giữ được hương vị ngậy, béo của sữa hơn so với nấu trực tiếp. Khi đun cách thủy phần hỗn hợp sữa, bạn cần hạ lửa để hỗn hợp không quá nóng. Vì quá nóng sẽ rất khó đông.
– Đường phèn sẽ có vị thanh mát hơn đường cát trắng, và đây là bí quyết để nước đường của bạn có vị ngọt dịu, ăn mát ở hậu vị.
– Thạch khúc bạch càng để lâu càng ngon, nhưng không nên hoàn thiện thành bát rồi cất tủ lạnh sẽ khiến hương vị chè không còn ngon.
– Vào các mùa từ tháng 5 – 7 là mùa vải các bạn có thể dùng vải tươi để làm rất ngon. Từ tháng 8 – 9 là mùa nhãn, nhãn tươi cho hương vị đặc trưng.
– Chè sẽ đặc biệt giữ nguyên hương vị nếu không ăn cùng đá. Các bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh
và dùng lạnh rất ngon.
Với hướng dẫn cách làm chè khúc bạch thanh mát, thạch dẻo dai trên đây, chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình, bạn bè.
