Thịt kho tàu là món ăn truyền thống, thơm ngon, hấp dẫn, không bị ngấy của người Việt Nam. Dưới đây là hướng dẫn thịt kho tàu cụ thể và chi tiết dành cho các bạn nội trợ và yêu thích món ăn này.
Giới thiệu món thịt kho tàu
Nghe cái tên thịt kho tàu chắc hẳn nhiều người nghĩ rằng bắt nguồn là của người Hoa nhưng thực sự không phải vậy. Theo tham khảo thì chữ “tàu ở đây” là do người miền dưới thì tàu có nghĩ là “lạt”. Tức là “thịt kho tàu” có nghĩa là “thịt kho lạt” (kho nhạt). Theo lời GS Trần Văn Khê thì thịt kho tàu là của ta hoàn toàn, món Việt 100%. Cách chế biến không khó nhưng để nấu ngon cũng không dễ. Miếng thịt mềm rục có màu đỏ au của thịt nạc, trong trong của mỡ, màu nâu của da sau khi được hầm nhừ, sóng sáng vàng ươm của nước màu hòa quyện cùng với vị mặn của nước mắm đã được làm thanh đi bằng đường phèn. Tất cả làm nên hương vị tuyệt vời của món thịt kho tàu và món ăn này đã trở nên rất phổ biến trong những bữa cơm hàng ngày và đã trở thành món ăn truyền thống của người Việt trong những dịp Tết.
Học cách thịt kho tàu để có bữa cơm ngon
Hướng dẫn nấu thịt kho tàu
Nguyên liệu nấu thịt kho tàu
– Thịt heo ba chỉ: 500g.
– Dừa tươi: 01 quả.
– Trứng cút: 10 quả, trứng gà: 3 quả.
– Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn.
– Tỏi, ớt, hành lá, hành khô, đường nâu
Các bước nấu thịt kho tàu
Bước 1: Sơ chế
– Lựa chọn thịt heo tươi ngon, không có mùi, phải được cao lông và vệ sinh thật sạch. Nên dùng nước muối loãng, rượu, dấm, gừng để ngâm và loại bỏ chất bẩn của thịt.
– Sau 15-20 phút thì vớt thịt ra, rửa sạch với nước và để ráo.
– Các loại hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ; rửa sạch và thái nhỏ với hành lá…
– Bổ dừa tươi lấy phần nước dừa, cạo phần cùi dừa và thái mỏng.
Thịt ba chỉ cần được vệ sinh sạch
Bước 2: Tẩm ướp thịt
– Gia vị tẩm ướp là hỗn hợp bao gồm: 1 củ tỏi khô băm nhỏ, 1 thìa bột ngọt, 2 thìa nước mắm, 1/2 thìa đường, 2 thìa dầu ăn, 1 thìa hạt tiêu.
– Trước khi tẩm ướp cần thái thịt ra thành các miếng vừa ăn, chú ý không thái quá nhỏ khi kho dễ bị nát.
– Cho thịt vào bát gia vị tẩm ướt và trộn đều. Thời gian ướp: 30 phút.
Chú ý: không nên ướp chung với hành tím vì kho thịt lâu sẽ có mùi nồng và chua, mất vị ngon và béo ngậy của món ăn.
Thái nhỏ, tẩm ướp thịt ba chỉ
Bước 3: Luộc trứng
Luộc trứng gà trong vòng 15 phút. Đối với trứng cút lộn chỉ khoảng hơn 5 phút là trứng chín. Có thể thêm 1 chút muối hoặc dấm vào để luộc trứng để trứng không vỡ vỏ và dễ bóc vỏ sau khi luộc.
Sau khi luộc xong, bóc bỏ vỏ và để riêng. Có thể chiên trứng sau khi bóc vỏ, tuy nhiên cần chiên khéo để không bị cháy hoặc làm lòng trắng bị dai.
Luộc trứng – dạy cách nấu thịt kho tàu
Bước 4: Chưng nước hàng
– Cho khoảng 4 thìa đường nâu và khoảng 1 bát tô nước vào chảo nóng, khuấy đều. Đun cho đến khi dung dịch chuyển sang màu nâu đen và hơi đặc là được. Bạn có thể thêm dầu trước trước khi chưng để tránh đường bị cháy.
– Nếu không có nhiều thời gian thì có thể mua các lọ nước hàng hoặc kẹo đắng ở ngoài tiệm để nhanh và thuận tiện.
Nước hàng có màu nâu đen là được
Bước 5: Nấu thịt kho tàu
– Cho dầu ăn vào nồi kho, đun nóng và phi hành tỏi băm đã chuẩn bị vào nồi cùng với nửa thìa nước mắm.
– Đổ thịt đã ướp xong vào nồi cùng với cùi dừa. Đảo đều tay đến khi thịt săn lại thì nêm 2 thìa nước hàng vào tiếp tục đảo.
– Đổ nước dừa tươi vào nồi sao cho ngập ngang với mặt thịt. Tăng nhiệt độ bếp lên cao để nồi thịt sôi lớn, sau đó chuyển về nhỏ lửa để hầm thịt mềm và ngấm đều gia vị.
– Nếu không có nước dừa, thì có thể tăng thêm nước hàng để đảm bảo độ ngọt cho món ăn.
– Trước khi tắt bếp từ 4-5 phút thì cho trứng đã bóc vỏ vào đảo đều tay, nhẹ nhàng để gia vị ngấm đều vào trứng và trứng không bị vỡ nát. Không bỏ trứng vào từ đầu khi kho vì trứng dễ bị dai.
– Tùy vào khẩu vị mà có thể cho thêm đường hoặc ớt.
Chú ý: Hiện tại có nhiều loại nồi áp suất, nồi hầm có chế độ kho thịt. Bạn chỉ cần chọn chế độ kho và bỏ tất cả các nguyên liệu vào nồi trong khoảng 35-40 phút là được.
Thịt kho tàu đỏ sậm, thịt săn đều, hấp dẫn
Bước 6: Trình bày
Bày thịt ra đĩa và rưới nước kho thịt lên trên để trông hấp dẫn hơn. Trang trí thêm bằng hành lá, rau mùi và một vài lát ớt để tăng thêm phần hấp dẫn và thẩm mỹ.
Học cách nấu thịt kho tàu
Lưu ý khi chế biến món thịt kho tàu
– Muốn thịt kho tàu ngon và mềm thì bạn nên chọn phần thịt ba chỉ là tốt nhất. Không nên chỉ lựa chọn thịt nạc vì khi nấu thịt sẽ bị khô và dai, rất khó nhai. Bạn nên chọn miếng thịt có mỡ và bì mỏng để thịt nấu được mềm và thơm ngậy. Chú ý không nên chọn miếng thịt có quá nhiều mỡ vì sẽ ngấy và khó ăn với nhiều người. Đặc biệt, thịt phải tươi, không có mùi, màu trắng hồng.
– Không nên luộc thịt để vệ sinh và loại bỏ chất bẩn vì khiến thịt mất nhiều dinh dưỡng và có thể bị khô khi nấu. Bạn nên vệ sinh bằng cách ngâm nước muối loãng hoặc gừng, giấm, muối, rượu là được.
– Trong quá trình kho, bạn không nên đậy vung để thịt chín đều, mềm và không bị nát. Bạn nên dùng thìa hớt lớp bọt, váng để nước thịt trong và thanh hơn.
– Kho lửa nhỏ, không kho cạn quá lâu dễ bị cháy đắng. Nếu nước cạn thì thêm một chút nước dừa nhưng không nên cho quá nhiều nước dừa vì sẽ làm món ăn bị chua.
– Để thịt nhanh mềm có thể cho thêm baking soda (loại dùng cho thực phẩm).
Yêu cầu thành phẩm thịt kho tàu
– Thịt kho tàu mềm, thơm, bóng, không bị nát, có màu nâu đỏ đặc trưng hấp dẫn.
– Nước dùng đậm đà, béo ngậy, không quá mặn.
– Trứng thấm đều gia vị, thơm bùi bùi, không bị vỡ nát hoặc chỗ đậm chỗ nhạt.
Học nấu thịt kho tàu
Bảo quản thịt kho tàu
Nếu muốn chia ra ăn làm nhiều bữa mà vẫn ngữ được hương vị ngon, hấp dẫn thì ngay khi chế biến xong, bạn nên chia ra làm nhiều bát nhỏ. Chờ đến khi thịt nguội, bạn dùng nắp đậy kín hoặc màng bọc thực phẩm che kín và bảo quản trong tủ lạnh. Mỗi bữa ăn, bạn lấy ra và nấu lại hoặc cho vào lò vi sóng để hâm lại cho nóng và sử dụng. Chú ý là bữa nào nên ăn hết bữa đó, tránh hâm nóng nhiều lần làm mất chất dinh dưỡng, thịt bị khô, trứng bị dai và nước sốt sẽ bị mặn.
Nếu bảo quản tốt thì bạn có thể giữ được thịt khoảng 3-4 ngày mà vẫn đảm bảo hương vị sau khi hâm lại. Tuy nhiên, bạn cũng không nên nấu quá nhiều, chỉ nấu số lượng vừa đủ cho gia đình sử dụng trong vòng 1-2 ngày để đảm bảo an toàn vệ sinh và chất lượng món ăn.
Tuy nhiên, nếu bạn muốn bảo quản được thời gian lâu hơn nữa thì chỉ nên cho một chút hành tỏi trong khi nấu.
Món ăn kèm với thịt kho tàu
Thịt kho tàu ngon nhất là ăn khi vừa mới nấu xong, thịt rất mềm, thơm và ngậy. Thông thường, để đúng vị nên ăn thịt kho tàu với cơm cùng với các loại loại dưa góp, dưa chua, củ kiệu là hợp lý. Bên cạnh đó, có một số người ăn thịt kho tàu với bánh mỳ hoặc bánh bao tùy theo sở thích.
Trên đây là hướng dẫn cách nấu thịt kho tàu cụ thể và chi tiết. Thực tế đây là món ăn đơn giản nhưng thường bị tam sao thất bản, bỏ qua nhiều công đoạn chế biến nên đa phần trong gia đình ít khi chế biến được món thịt kho tàu đúng chuẩn vị. Do vậy, bạn nên lưu lại hướng dẫn cách làm thịt kho tàu này để tham khảo và chế biến được món ăn đúng vị khi cần thiết. Hãy chia sẻ bài viết này đến nhiều bạn bè và người thân để họ biết được cách chế biến thịt kho tàu đầy đủ và chi tiết nhất nhé.
Tag: dạy cách thịt kho tàu
