Thạch rau câu được sử dụng làm topping trong nhiều nhóm đồ uống như trà sữa phân tầng,… Tuy nhiên, nhiều chủ quán khi làm thạch thường gặp phải tình trạng thạch bị chảy nước. Trong bài viết này, HorecaVN sẽ chỉ dẫn bạn một số điều cần lưu ý trong quá trình nấu thạch để mẻ thạch luôn giòn – ngon – không chảy nước!
1. Những lưu ý không thể bỏ qua khi nấu thạch rau câu
1.1. Tỉ lệ trộn bột và đường
Nếu đổ trực tiếp bột rau câu vào nước sôi, bột sẽ rất nhanh bị vón cục, do đó, bạn cần trộn đều bột với đường trước tiên. Tỷ lệ bột và đường cũng rất quan trọng. Bột không hòa tan hết, vón cục, ảnh hưởng đến kết cấu thạch cũng dễ khiến thạch bị loãng, chảy nước. Bạn cần đọc kỹ hướng dẫn trên bao bì xem nên sử dụng bao nhiêu đường cho một gói thạch rau câu vì mỗi loại bột lại có công thức khác nhau.
1.2. Không nên sử dụng quá nhiều nước
Nguyên nhân dễ nhận thấy khiến mẻ thạch của bạn bị chảy nước là do bạn đã cho quá nhiều nước khi đun với bột rau câu. Mỗi loại bột rau câu đều có hướng dẫn định lượng chi tiết của nhà sản xuất, bạn chỉ cần thực hiện theo đúng chỉ dẫn này.
Đối với các loại thạch có sử dụng thêm nguyên liệu như sữa, nước ép trái cây, nước cốt dừa, … bạn cần giảm lượng nước tương đương với lượng chất nguyên liệu lỏng thêm vào. Như vậy, thạch sẽ đông vừa phải, không chảy nước.
1.3. Cách nấu rau câu
Do rau câu dẻo và rau câu giòn có cách nấu khác nhau, nếu bạn chỉ khuấy rau câu trong nước lạnh thì hiện tượng chảy nước cũng dễ xảy ra khi chúng chưa thực sự hòa tan. Với bột rau câu giòn, bạn cho bột vào nước lạnh, khuấy một lần cho hòa tan rồi để yên khoảng 30 phút, sau đó mới cho lên bếp đun. Còn với bột rau câu dẻo, bạn đun sôi nước, giảm lửa, từ từ cho bột rau câu đã trộn đường vào nồi, khuấy nhẹ cho tan rồi đun tiếp.
Với bột rau câu GTP (loại rau câu chuyên dụng cho đồ uống), bạn lưu ý pha chuẩn theo tỉ lệ bột 30gr, nước 500ml.
1.4. Nhiệt độ và thời gian hợp lý
Để thạch đông đẹp, kết cấu chắc, không chảy nước riêng thạch riêng, trong quá trình nấu, bạn cần đảm bảo nhiệt độ sôi để các phân tử thạch được nở ra hết cỡ. Nếu không sôi hết, bột thạch không nở hết sẽ gây ra tình trạng tách nước.
Thông thường, các loại bột thạch rau câu hiện nay trên thị trường đều cần đun trong khoảng 5-7 phút. Lưu ý hớt bọt trong quá trình đun để mặt trên cùng của thạch mịn đẹp.
1.5. Không nên làm thạch quá chua
Nhiều người thích làm các loại thạch có vị chua như vị cam, vị chanh leo, vị dâu tây… để ăn không ngán. Nhưng vị chua bổ sung quá nhiều sẽ ảnh hưởng đến cấu trúc thạch, dễ gây loãng, chảy nước. Trái cây luôn có sẵn lượng vitamin C sẽ khiến thạch bị loãng, cách khắc phục là bạn có thể thêm một chút đường khi ép nước quả, hoặc sử dụng các loại siro thay thế hoa quả tự nhiên.
Nếu dùng siro thay thế nước hoa quả tươi, bạn hãy thêm siro sau khi đã tắt bếp để giữ được hương vị.
1.6. Không nên cho thêm các nguyên liệu cứng
Các thành phần cứng như các loại hạt, miếng trái cây cắt nhỏ, dừa nạo… có thể khiến món ăn hấp dẫn hơn nhưng cũng chính là nguyên nhân khiến kết cấu thạch lỏng lẻo. Bạn chỉ nên cho một lượng vừa đủ.
1.7 Thời gian cắt thạch
Sau khi đun xong, bạn nên đợi thạch nguội hẳn rồi mới cho vào tủ lạnh. Thạch đông nguyên miếng có thể bảo quản lâu hơn so với thạch đã được cắt nhỏ. Bởi vậy, tốt nhất là bạn chỉ nên ăn tới đâu, cắt tới đó. Cắt thạch sớm sẽ khiến kết cấu miếng thạch bị “lung lay”, nhanh chảy nước hơn bình thường.
2. Hướng dẫn nấu một số công thức thạch rau câu topping “đã miệng”
2.1. Hướng dẫn làm thạch đào
Nguyên liệu cần chuẩn bị
-
40gr bột rau câu GTP
-
1gói trà đào túi lọc QOA
-
10gr đường hạt
-
20ml siro Đào Toschi
-
500ml nước sôi
Cách làm chi tiết
B1: ủ trà với 100ml nước sôi trong 5 phút. Sau đó vớt bỏ tép trà
B2: Cân bột rau câu, đường hạt trộn đều
B3: Cho cốt trà và nước vào đun sôi, đổ hỗn hợp bột vào khuấy đều
B4: hạ nhiệt nhỏ, khuấy đều trong 2 phút để thạch dai và giòn hơn
B5: tắt bếp và cho siro vào khuấy đều
B6: đổ ra khuôn, để nguội hẳn. Đậy kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 3 ngày
Tham khảo thêm công thức Trà Thạch Đào Highlands TẠI ĐÂY.
2.2. Hướng dẫn làm thạch hoa anh đào
Thạch hoa anh đào là lớp thạch trong suốt, vị ngọt thanh, điểm xuyết những bông hoa anh đào mỏng manh, tinh tế, đẹp dịu dàng khiến cho chai trà sữa phân tầng trở nên cực kỳ hút mắt. Cùng bắt tay thực hiện món thạch vô cùng hấp dẫn với công thức TẠI ĐÂY nhé!
3. Mua nguyên liệu làm thạch rau câu giòn ngon ở đâu?
Với kinh nghiệm hơn 7 năm cung cấp, phân phối nguyên liệu pha chế trên toàn quốc, HorecaVN tự hào là nơi cung cấp những nguyên liệu pha chế tốt nhất, chất lượng nhất, với đầy đủ nguồn gốc, xuất xứ, giấy VSATTP. Không chỉ vậy, HorecaVN còn là nơi cung cấp nhiều loại trang, thiết bị, máy móc không thể thiết trong quầy bar.
Để được tư vấn, hỗ trợ thêm thông tin, các anh chị chủ quán hãy liên hệ ngay qua hotline 0919.906.266 hoặc inbox cho fanpage tại đây: https://www.facebook.com/nguyenlieuphachehn/
Trên đây là những lưu ý và hướng dẫn chi tiết cách làm thạch rau câu HorecaVN chia sẻ tới bạn. Chúc bạn ứng dụng thành công!
