Một trong những thủ phủ nổi tiếng về phở bò chính là thủ đô Hà Nội. Món phở truyền thống Hà Nội được người Hà thành trau chuốt và gìn giữ đến tận ngày nay. Nó mang phong vị đậm đà đặc biệt khác hẳn so vơi phở Nam Định hay những vùng khác. Nếu bạn đang thắc mắc điều đặc biệt đó là gì. Cùng đón xem cách nấu phở bò Hà Nội thơm ngon chuẩn vị qua bài viết dưới đây nhé!
Phở là món ăn đã tạo nên tên tuổi của Việt Nam trên bản đồ ẩm thực thế giới. Du khách quốc tế truyền tai nhau câu nói: “Đến việt Nam mà chưa ăn phở thì chuyến đi đó là vô nghĩa”. Chính vì vậy, tiềm năng từ việc kinh doanh quán phở bò gia truyền là vô cùng lớn.
Thậm chí nhiều người đang sinh sống ở nước ngoài cũng muốn làm giàu với mô hình kinh doanh này. Tuy nhiên, để tăng tính cạnh tranh bạn phải nắm được cách nấu phở bò Hà Nội truyền thống vô cùng hữu ích dưới đây:
Cách nấu phở bò Hà Nội truyền thống và phở bò Nam Định khác nhau thế nào?
Ngày nay, món phở bò là một món ăn phổ biến, không thể thiếu trong nền ẩm thực Việt Nam. Một số giả thuyết cho rằng phở có lẽ xuất hiện đầu tiên ở Nam Định. Nhưng Hà Nội lại là nơi làm cho món ăn dân dã này trở nên nổi tiếng như ngày nay.
Một số giả thuyết khác nhìn nhận phở như một đặc trưng ẩm thực Hà Thành. Món ăn có lịch sử từ cuộc giao duyên Việt – Pháp đầu thế kỷ 20. Nhưng suy cho cùng thì dù sự thật có là gì thì cách nấu phở bò ở hai địa phương này cũng hoàn toàn khác nhau ở một số điểm:
Cách nấu phở bò Hà Nội truyền thống
Phở bò Hà Nội truyền thống được bán trên những đôi quang gánh. Nước dùng ngoài ngoài thảo mộc còn dùng thêm sá sùng cho đậm ngọt.
Một tô phở bò Hà Nội tiêu chuẩn phải có nước dùng trong và ngọt, bánh phở mềm và thịt bò tái hồng. Vị thịt trong nước dùng thuần, không ướp rau thơm.
-
Phần xương ống phải được đập hai đầu để tuỷ dễ ngấm vào nước dùng. Phần thịt và gân bám xung quanh xương không được lọc quá sạch để giữ nồi nước dùng ngọt vị.
-
Xương ống phải được khử mùi thật tót để loại bỏ mùi hôi và làm nước trong hơn.
-
Thịt thái miếng mỏng, dính theo chiều dài thớ. Khi dùng thêm hành hoa xanh nõn, cọng rau thơm trông như bức tranh đầy màu sắc.
Thực khách có thể tham khảo một số địa chỉ bán phở bò ngon như phở Tư Lùn trên phố Hai Bà Trưng, phở gia truyền 49 Bát Đàn, phở Khôi Hói 50 Hàng Vải…
Cách nấu phở bò Nam Định
Phở Nam Định có hương vị đậm đà hơn nhờ cốt nước mắm cá. Nước dùng phở được chế biến từ xương bò ninh nhừ với đầy đủ gia vị hương liệu như: Hành khô, gừng nướng đập dập, thảo quả, hoa hồi, quế, đinh hương, hạt ngò gai, thanh quế, nước mắm loại ngon… Tóm lại, bao giờ cũng có điểm chung là dùng nhiều gừng, nước mắm.
Bước vào quán phở Nam Định, thực khách sẽ thấy nét đặc trưng nước dùng ngọt đậm và ít dậy mùi quế, hồi. Trong đó, phần xương ninh từ 6 giờ chiều hôm trước đến 5 giờ sáng hôm sau mới hoàn thành. Thành phần chính sử dụng là xương ống, có thể thêm đuôi bò để tạo độ ngậy. Và thực hiện:
-
Khi ninh, nước luộc lần thứ hai mới dùng làm nước lèo để tránh mùi hôi của xương bò.
-
Gừng và củ hành nướng được cho vào làm thơm và trị vị ngậy.
-
Liên tục thêm một ít nước lạnh đến khi sôi lại, rồi lại hớt bọt đến khi nước trong.
-
Gia vị cho thêm vào sau đó, chủ yếu là nước mắm ngon vừa đủ dậy mùi và nước ngọt mà không bị chát.
Khi thưởng thức thực khách sẽ thấy nước dùng có váng mỡ, đậm vị mắm, xương bò và tiêu. Còn thịt bò được thái ra lát mỏng dính. Dùng sống dao dần cho thịt nhuyễn những vẫn kết dính thành tảng, không đứt rời.
Ngoài ra, sự khác biệt nữa trong bánh phở Nam Định đó là nó có sợi phở to bản. Thường là loại bánh tráng tay mỏng vừa phải, thái cũng bằng tay. Sợi to gấp đôi sợi bánh thái bằng máy phổ biến tại Hà Nội. Một địa chỉ thưởng thức phở Nam Định ngon cho thực khách tham khảo là Phở Cồ 48 Hàng Đồng, phở Đán, phở Giao Cù.
Công thức nấu phở bò chuẩn Hà Nội ngon nức mũi
Nước lèo là phần quyết định độ ngon của phở bò. Toát lên vị ngậy béo của xương ống và hương thơm lôi cuốn của các nguyên liệu. Vậy nếu muốn tăng khả năng cạnh tranh, bạn nên học công thức nấu phở bò sao cho chuẩn chỉ. Hiện nay, có rất nhiều khóa học nấu phở bò miền bắc, phở bò truyền thống, phở Hà Nội. Học phí khoảng 800.000 – 1.000.000 đồng/ buổi.
Nếu bạn muốn tiết kiệm chi phí bằng cách tự học tại nhà. Bạn có thể thử cách nấu phở dưới đây:
Các nguyên liệu nấu phở bò Hà Nội
Đảm bảo được mùi – vị trọn vẹn của món ăn cho mô hình kinh doanh. Dưới đây là định lượng nguyên liệu nấu 100 tô phở bò.
♦ Nguyên liệu nấu nước dùng phở bò
-
Xương ống 17 kg hoặc khấu đuôi 10 kg. (Nhất khấu đuôi, nhì là ống. Tuy nhiên khấu đuôi đắt hơn rất nhiều, với mô hình kinh doanh quán phở nên dùng xương ống để tiết kiệm chi phí)
-
Hành tím (hành hương)
-
Gừng
-
Quế cây 0.7 lạng
-
Thảo quả 12 quả
-
Hành tây
-
Hoa hồi 12 cánh
-
Tiểu hồi 0.2 lạng
-
Hạt ngò (hạt của cây rau mùi) 0.2 lạng
-
Đinh hương 0/1 lạng
-
Cam thảo 0.5 lạng
-
Cải bẹ xanh (cải muối dưa, cảnh canh)
-
Phèn chua hoặc muối hột.
♦ Nguyên liệu gia vị nấu phở bò
-
Phần thịt bò: 5 kg thịt bò hoặc có thể dùng thịt gà nếu muốn ăn phở gà.
-
Rau thơm: Hành lá, rau mùi (ngò rí), hành tây, húng quế, húng chanh, ngò gai (mùi tàu), rau ngổ (ngò ôm), chanh, ớt.
-
Gia vị nấu phở bò: Đường phèn, bột ngọt, muối (xốp) loại muối xay nhuyễn hạt mịn không có vị ngọt lợ, mắm, tiêu.
-
Dụng cụ: bộ 3 nồi phở bao gồm nồi hầm xương , nồi trụng bánh phở và nồi nấu nước dùng. 1 cái lượt (màng lọc bằng vải giống vải giống như lượt cafê, trà) hoặc có thể dùng vợt lọc thực phẩm inox nhiều lớp, túi lưới, dụng cụ làm bếp,….
Dụng cụ nấu phở bò không thể thiếu trong các quán phở chính là nồi hầm xương chuyên dụng. Nồi hầm xương bằng điện nhanh hơn, ngon hơn gấp 5 lần so với lò than. Xem ngay báo giá:
>>>> Nồi hầm xương bằng điện inox cao cấp, báo giá MỚI NHẤT!
Cách làm nước phở bò Hà Nội
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Rang ngũ vị hương: Cho ngũ vị hương đã chuẩn bị vào chảo rang trong vòng 2 phút cho thơm
-
Thái hành khô, gừng, sau đó đập ra rồi đem đi nướng sơ qua. Sau đó cho ngũ vị hương, hành khô, gừng đã rang và rễ rau mùi vào túi vải.
-
Cắt chanh, ớt, hành tây, hành tươi
Bước 2: Nấu nước dùng phở Hà Nội
– Cho xương bò, tôm he, sá sùng khô vào nồi hầm khoảng 2 tiếng. Khi chất bổ của sá sùng tan hết vào nước thì vớt chất bọt và các nguyên liệu đi để cho thật trong.
– Sau đó cho túi vải đã đựng các nguyên liệu đã rang ở bước 1 – Sơ chế nguyên liệu vào nồi nước dùng phở. Sau 15 phút, bạn vớt túi vải ra và cho 3 thìa nước mắm ngon vào nước dùng sau đó tắt bếp.
Lưu ý: 2 lít nước sẽ nấu được khoảng 5 bát phở.
Bước 3: Hoàn thành
– Thái thật mỏng thịt bò và nạm bò. Bạn nhớ thái ngang với thớ thịt nha.
– Chần qua phở và tráng qua bát phở cho nóng. Sau đó cho phở vào bát, cho thêm thịt bò, nạm bò và cho thêm nước dùng vào bát. Tiếp đến là cho hành tươi, rau mùi, hành tây, tiêu vào. Phở Hà Nội thường được ăn kèm giá, húng quế… chanh, ớt nha.
Vậy là bạn đã hoàn thành bước cuối cùng trong cách nấu phở bò ngon để kinh doanh. Yêu cầu thành phẩm của món phở bò cần phải có nước dùng trong vắt, ngọt thanh, thơm nhẹ mùi thảo quả, quế, hoa hồi.
Ngoài ra, phở bò mỗi vùng miền lại có những đặc trưng khác nhau thể hiện thói quen ăn uống sinh hoạt riêng biệt. Dưới đây là những gợi ý thêm về cách nấu phở bò theo miền giúp bạn đa dạng hóa thực đơn quán phở của mình.
Phở bò tái
Phở bò tái và phở bò chín là hai món thường gặp và phổ biến nhất. Vì cách làm đơn giản, nguyên liệu nấu phở bò dễ tìm, không mất nhiều thời gian. Đây cũng là món phở bò được rất nhiều người yêu thích trong ăn phở.
Bạn hoàn toàn có thể nấu thêm món phở bò tái – chín để bán hàng kinh doanh như sau:
-
Thịt bò chín: thịt bò thả vào nồi luộc chính tới, vớt ra rồi thái mỏng bản to
-
Thịt bò tái: thái mỏng ướp cùng chút gừng thái chỉ.
Phở bò sốt vang
Phở bò sốt vang là món ăn độc đáo pha trộn văn hóa Việt Nam với phương tây. Ngoài phần nước lèo có công thức chung, thịt bò trong phở sốt vang lại được chế biến cầu kỳ hơn hẳn.
Công thức nấu phở bò sốt vang:
-
Thịt bò ( khoảng 5 lạng) chọn phần nhiều gân xen lẫn mỡ. Rửa sạch, thái khối vuông to. Ướp thịt với 1 thìa cafe hạt nêm, nửa thìa cafe tiêu xay, 1 thìa canh dầu hào, nửa thìa cafe đường, nửa thìa cafe ngũ vị hương, 2 thìa canh rượu vang. Giữ thịt ướp trong hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 3 giờ.
-
Làm nóng khoảng 1 thìa canh dầu ăn với dầu điều. Nếu không dùng điều, có thể thay thế bằng bơ nhạt. Dầu nóng thì cho tỏi vào phi thơm, khi tỏi vàng cho thêm hành tây và ớt.
-
Cà chua cắt múi cau, cùng thịt bò đã ướp bỏ vào chảo, đảo đều tới khi thịt chín và săn lại.
-
Đổ 4 bát nước vào nồi ( lưu ý dùng nước nóng để thịt không bị co rút đột ngột và gây mất nước), đun sôi, hớt bọt.
-
Thả vào nồi lá nguyệt quế, hoa hồi và quế, nêm nếm gia vị vừa ăn. Đậy vung ninh nhỏ đến khi thịt bò mềm nhừ.
Bí quyết nấu phở bò gia truyền Hà Nội để kinh doanh
Sử dụng bộ nồi nấu phở bò
Như đã đề cập ở trên, độ ngon của nước dùng phở bò chính là yếu tố quyết định thành công của món ăn cũng như mô hình kinh doanh của bạn. Thế nhưng, quá trình nấu nước phở dùng bò lại là công đoạn phức tạp, chiếm nhiều thời gian nhất, vì thế bộ nồi nấu phở bò công nghiệp bằng điện được ra đời để mang đến giải pháp cho vấn đề này.
Sử dụng bộ nồi nấu phở bò gồm: 1 nồi hầm xương riêng và 1 nồi nước lèo riêng đang là lựa chọn phổ biến của rất nhiều quán bún phở hiện nay. Bộ nồi nấu phở bò này ninh xương nhanh chóng, xương mau nhừ, nước dùng ngon ngọt, tiết kiệm điện năng. Thời gian ninh xương chỉ từ 4-6 tiếng thay vì 8-10 tiếng như dùng xoong nồi bếp than củi.
Hiện Nguyên Khôi là đơn vị cho ra đời các loại nồi điện nấu phở từ 20-500 lít giá rẻ nhất thị trường (luôn thấp hơn các đơn vị khác từ 500 – 1 triệu đồng). Các mẫu nồi nấu phở đa dạng từ nồi phở đơn, nồi phở đôi, nồi nấu phở 2, 3 ngăn, tủ quầy bán phở… mang tới giải pháp nấu nướng nhanh chóng, tiết kiệm chi phí tối đa cho các nhà hàng, quán bún phở.
Với chất lượng sản phẩm uy tín, Nguyên Khôi tự tin là đơn vị hàng đầu trong việc cung cấp các sản phẩm thiết bị nhà bếp, luôn sẵn sàng đem đến cho người tiêu dùng những dòng nồi phở điện hiện đại, tính năng ưu việt, giá bán tại xưởng.
Cách nấu phở bò bằng gói gia vị
Cách nấu phở bò bằng gói gia vị Aji-quick chính là bí quyết để có nồi nước dùng đậm đà thơm ngon. Theo đó đơn vị sản xuất đã nghiên cứu kỹ dành riêng cho khẩu vị người việt nên bạn cứ yên tâm sử dụng gia vị này mà không cần phải nhọc công nêm thêm bất kỳ gia vị nào.
Chuẩn bị nguyên liệu
-
Bánh phở tươi
-
Thịt bò
-
Cà chua
-
Hành, ngò, giá
-
Bò viên
-
Hành tây
-
1 gói viên gia vị cô đặc/ gói gia vị phở bò Aji-quick
Sơ chế nguyên liệu nấu phở bò
-
Mang thịt bò đi rửa sạch và trần với nước sôi để khử mùi hôi. Sau đó bạn cắt thịt theo từng lát mỏng.
-
Các loại rau thơm, giá rừa sạch để ráo.
-
Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
-
Bò viên rửa sạch bổ đôi hoặc khắc chữ thập.
-
Hành lá rửa sạch thái nhỏ phần lá, cắt khúc phần cọng.
-
Bánh phở mang trụng nước sôi để ráo nước.
Cách nấu nước dùng phở bò bằng viên gia vị
-
Đổ nước vào nồi theo đúng liều lượng ghi trên viên gia vị. Sau khi nước sôi hãy thả viên gia vị vào nồi và cho thêm vài lát gừng, hành tím, cọng hành lá để nước dùng dậy mùi thơm.
-
Bỏ phở vào tô, sau đó trụng thịt bò, bò viên và bỏ lên trên tô.
-
Chan nước dùng sau đó bỏ hành lá phía trên, nêm thêm rau ngò, quế, giá.
-
Các gia vị nêm sẵn phở bò sẽ giúp bạn rút ngắn thời gian nấu phở và không quá nhọc công. Vì thế bạn có thể chọn công thức nấu phở bò bằng gói gia vị Aji-quick hoặc bằng viên gia vị.
-
Bạn cũng có thể áp dụng các bước tương tự để nấu phở gà bằng gói gia vị nêm sẵn nhé.
Tham gia khóa học cách nấu phở bò Hà Nội chuẩn
Để tăng tính cạnh tranh, việc đăng ký tham gia các khóa học cách nấu phở bò Hà Nội chuẩn sẽ rất hữu ích cho bạn. Tại những đơn vị này, bạn sẽ được truyền nghề nấu phở một cách tận tâm từ chuyên gia, đầu bếp trưởng trong lĩnh vực ẩm thực Việt.
Ngoài ra, các bạn cũng sẽ được hướng dẫn chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu tới khâu sơ chế như thế nào để đảm bảo hương vị; tỷ lệ nêm nếm gia vị chính xác phù hợp với khẩu vị của nhiều người cho đến cách thức trình bày tô phở bắt mắt, thu hút khách hàng ngay từ ánh nhìn đầu tiên.
Những nội dung chính mà thường các bạn sẽ được học tại các lớp đào tạo như thế này gồm:
-
Hướng dẫn cách lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên vật liệu chế biến
-
Hướng dẫn cách xử lý xương và nguyên liệu để nấu nước dùng
-
Hướng dẫn phương pháp nấu nước dùng thơm và trong
-
Cách nêm gia vị nước dùng theo khẩu vị ba miền (Bắc, Trung, Nam)
-
Cách giữ nước dùng trong suốt thời gian kinh doanh
-
Cách chuẩn bị, bảo quản các loại rau ăn kèm
-
Cách định lượng nguyên vật liệu để kinh doanh hiệu quả…
Khá chi tiết và đầy đủ cho những gì bạn cần rồi đúng không? Nếu nghiêm túc suy nghĩ về việc kinh doanh thì chúng tôi khuyên các bạn nhoanh chóng đi học một lớp cấp tốc nhé!
Một số lưu ý khi nấu nước phở bò Hà Nội
-
Trong quá trình hầm nước dùng cần hớt bọt liên tục để nước trong.
-
Nếu thịt chưa được sạch, bạn có thể lặp lại bước luộc và rửa thịt thêm một lần nữa.
-
Nếu muốn thêm nước vào lúc hầm thì thêm nước sôi, không được dùng nước lạnh.
-
Không nêm nước mắm vào nước hầm vì nước sẽ bị chua.
-
Không rang thảo quả, hoa hồi, quế, hạt mùi,… ở lửa quá to. Thảo mộc rất dễ bị khét và gây mùi khó ăn cho nước phở
-
Nếu dùng đuôi bò để nấu nước phở, nên ngâm trong 2 giờ để loại bỏ mùi hôi và làm thịt mềm hơn
-
Không nên nêm nếm gia vị từ đầu vì sau khi ninh xương nước sẽ rất mặn.
-
Chọn mua phần thịt đùi nằm của bò vì đây là phần thịt mềm nhưng vẫn đảm bảo dai giòn.
Phở bò được xem như là món ăn cầu kỳ bậc nhất trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Từ nguyên liệu chuẩn bị cho đến cách nấu phở bò của từng vùng miền. Từng quán phở cũng đều khác nhau.
Vì vậy, để học cách nấu phở bò Hà Nội truyền thống sao cho chuẩn vị, thơm ngon rất khó. Cách tốt nhất các bạn nên tham khảo bí quyết nấu phở bò gia truyền Hà Nội để kinh doanh đã được chúng tôi nêu ở trên rất chi tiết.
Hy vọng với những chia sẻ hữu ích trên đây, bạn sẽ có được mô hình kinh doanh quán phở thơm ngon đúng vị và hấp dẫn thực khách đến khó quên. Chúc các bạn thành công!
