Ngày bé, bữa sáng của tôi thường là tô cơm chiên dưa cà muối; hôm nào sang hơn thì được cái bánh mì chấm sữa hay cái bánh chưng, gói xôi cúc mẹ đi chợ sớm mua về. Một tháng 30 ngày thì có đến 25 ngày ăn cơm chiên mà ngày xưa nghèo nên chỉ có mỡ rang không cùng cơm nguội, ấy vậy mà vẫn ngon lạ thường. Nó đúng món ăn huyền thoại, món ăn tuổi thơ khiến tôi thích đến tận bây giờ. Nhưng giờ đời sống khác xưa nên cách thưởng thức cơm chiên cũng khác, có thêm nguyên liệu để bổ sung dinh dưỡng như tôm khô chẳng hạn. Cơm chiên tôm khô vì thế cũng dần trở thành cái tên gắn liền với nhiều gia đình.
Cơm chiên tôm khô hay cơm rang tôm khô làm rất đơn giản. Nếu cơm chiên dương châu, cơm chiên hải sản cần thứ này thứ nọ, chế biến kỳ công thì món ăn này ngược lại. Nhà còn cơm nguội tối qua nấu, bếp còn củ hành, nhúm tôm khô hoặc trong tủ lạnh còn cái gì qua vài bước cũng thành món ăn. Sự mộc mạc, gần gũi, tiện lợi, bổ dưỡng, chất lượng lại miễn chê khiến tôm chiên tôm khô thành món ngon mọi thời đại, mọi lứa tuổi.
Nhìn thôi đã chảy nước miếng chẳng thể chối từ, sức hấp dẫn món ăn bình dân này chính là sự kết hợp giữa vị ngọt mềm của thịt tôm khô, độ giòn của cơm chiên và các nguyên liệu khác như béo của trứng, thơm của nấm, v.v. Cụ thể ra sao hãy xem công thức chế biến dưới dây.
Nguyên liệu chính làm cơm rang tôm khô
- 1 tô cơm trắng để nguội, nếu nhà có cơm nguội thì tận dụng luôn. Bí quyết để có cơm rang ngon là cơm nấu phải thật khô, nếu cơm mới nấu thì phải để nguội và cho vào tủ lạnh 2-3 tiếng.
- 50 gram tôm khô loại nhỏ hoặc vừa. Con tôm chắc mình, có màu hồng đỏ, mùi thơm đặc trưng là tôm ngon
- Trứng gà hai quả. Có thêm chút nấm hoặc đậu Hà Lan càng tốt.
- 2 củ hành khô, 1 nhánh hành lá.
- Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, nước nắm, đường, dầu điêu, nước tương.
Cách làm tôm khô chiên cơm cực ngon
Vốn dĩ cơm chiên tôm khô rất dễ làm, chiên cơm rồi cho khô nêm nếm gia vị là xong nhưng để ngon hơn, đẹp mắt hơn công thức sau đây sẽ cho chúng ta bí quyết.
- Ở phần cơm nguội, cách quen thuộc là chiên cho thật tơi giòn với dầu ăn thì mẹo mách chúng ta nên trộn cơm với hai quả trứng gà cùng một muỗng dầu điều. Trộn xong để hỗn hợp thấm đều trong khoảng 10 -15 phút. Cách này giúp cơm có màu vàng đẹp mặt, trứng không bị vón cục.
- Riêng tôm khô ngoài rửa sạch, có thể ngâm với nước ấm hoặc luộc sơ cho con tôm mềm ra. Nhiều nhà hàng còn giã tôm cho thật tơi giống như chà bông để trộn thêm với tôm nguyên con.
- Phần nguyên liệu phụ trợ, nếu dùng đậu hà lan chúng ta cần luộc chín, còn nấm thì chỉ cần rửa sạch cắt nhỏ.
- Hành lá nhặt cắt khúc nhỏ, hành củ bóc vỏ đập dập.
Tiến hành chiên cơm
Nguyên liệu đã sẵn sàng, bây giờ chọn một chiếc chảo thật to bắc lên bếp. Bật lửa, cho 2 muỗng dầu ăn vào đun nóng. Trút hành tím vào phi thơm, tiếp đến cho tôm khô vào đảo nhanh tay. Sau khoảng 2 phút đổ tô cơm đã trộn dầu điều và trứng gà vào chiên. Đảo cơm thật đều cho từng hạt săn lại, cuối cùng cho nguyên liệu phụ trợ là đậu hà lan vào rồi rồi nêm gia vị vừa ăn. Nếm lại cơm lần nữa, thấy có độ giòn nhất định, màu vàng bóng đẹp mắt thì tắt bếp. Rắc hành lá chút tiêu vào bày ra đĩa.
Ngoài cách chiên này, chúng ta cũng có thể áp dụng phương pháp khác như chiên cơm nguội trước. Sau đó cho hột gà và các nguyên liệu khác vào sau. Chúng ta có thể tùy cách thử nghiệm.
Bày đĩa cơm chiên tôm khô lên bàn đảm bảo nháy mắt đã hết vèo. Sức hấp dẫn từ màu sắc đến hương vị dễ dàng làm thị giác và vị giác chủa bất cứ ai ngã gục. Ăn một miếng cảm nhận được đồ giòn xốp của cơm, ngọt dai mềm của tôm khô rồi bùi bùi của trứng, đậu hà lan, kèm độ đậm đặc của nước tương ớt cay dịu; ngon hết sảy.
