-
Tỏi một nửa thái lát, một nửa băm nhỏ. Sả một nửa thái lát mỏng, một nửa cắt khúc, đập dập để tước sợi nhỏ cho dễ. Ớt tươi bỏ hạt băm nhuyễn, gừng thái sợi. Tắc bỏ hạt vắt lấy nước cốt.
-
Phi thơm tỏi băm nhuyễn và sả, cho vào 1 chén (bát nhỏ) nước mắm 30 độ đạm (nếu bạn dùng nước mắm mặn hơn thì giảm lượng), 1 chén đường, 1/3 chén tương ớt, 1/3 chén ớt bột cùng sả, ớt tươi băm nhuyễn và gừng vào. Nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ vừa, khuấy đều cho tới khi đường tan hết, nước sốt sánh lại thì tắt bếp để nguội rồi mới cho nước cốt quả tắc vào, khuấy đều.
-
Chân gà làm sạch, cho vào ngâm nước muối loãng và vắt thêm quả chanh (hoặc giấm) trong 15 – 20 phút để khử mùi hôi, rửa sạch. Chặt đôi, rút xương hoặc để nguyên tùy theo sở thích.
-
Luộc chân gà với vài lát gừng, chút sả đập dập, chút muối hạt. Với chân gà công nghiệp nhanh chín, bạn chỉ cần luộc 3 phút, rồi tắt bếp đậy vung tiếp tục om trong 5 phút là đảm bảo chân chín vừa độ giòn mà không bị đỏ xương. Sau đó, vớt chân ra cho vào nước sôi để nguội kèm đá lạnh cho tới khi nguội, cắt móng chân. Việc này giúp cho da gà săn lại và trở nên giòn ngon hơn. Sau đó, vớt ra để ráo nước. Hoặc bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh 1-2 tiếng hoặc nhanh hơn thì cho vào ngăn đá 30 phút cho giòn.
-
Cóc non và xoài xanh rửa sạch, cắt khoanh hoặc miếng vuông vừa ăn. Sau đó, ngâm vào nước sôi để nguội pha chút muối loãng, vớt ra, để ráo.
-
Xếp chân gà và cóc, xoài xanh xen kẽ cùng sả tước sợi vào hộp hoặc lọ thủy tinh.
-
Đổ nước sốt Thái ở trên vào trộn đều, cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm sẽ ăn được, còn nếu để một ngày sau sẽ đậm vị quyện vào ngon hơn. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 1 tuần.
-
Nước chấm: Cho vào cối 1,5 muỗng canh muối hạt, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt tiêu giã nhuyễn. Rồi thêm 1 muỗng canh sữa đặc, 1 muỗng canh nướt cốt tắc và 1/2 muỗng canh tương ớt trộn đều.
