Cách ngâm đào:
– Rửa sạch đào trước khi tách hột. Có thể tách đào làm 2, 4, 8 tuỳ ý.
– Cách tách làm 2: cắt đào theo chiều dọc vừa cắt vừa dùng dao hơi nghiêng tách phần thịt ra khỏi hột như cách tách ổi. Sau đó xoay mạnh 2 má đào ngược chiều nhau mình được 1/2 quả đào. Sau đó dùng dao có đầu nhọn rọc quanh hạt đào,nghiêng theo đường cong của hạt. Nên để nửa quả đào lên mặt phẳng như video sẽ dễ lấy hột hơn, trách bị dao khứa vào tay vì mặt phẳng sẽ giúp mình có điểm tựa, không cần dùng lực nhiều
– Tách xong cho vào nước muối loãng
– Sau đó gọt vỏ đào cho vào nước có vắt 1/2 quả chanh
– Vớt đào ra để ráo nước
– Cho 0,5 kg đường vào trộn đều với đào, ngâm 4 tiếng
– Đặt một nồi lên bếp mở lửa vừa, làm caramem + 200gr nước trong công thức vào đun cùng cho tan đường và chuyển mầu caramen (ai làm caramen rồi thì biết công đoạn này) nhưng lưu ý đun lửa nhỏ hoặc vừa tuỳ bếp của mọi người, khi nào thấy đường chuyển mầu nâu đẹp. Khi đường bắt đầu lên màu thì vắt 1/2 quả chanh còn lại để tránh bị lại đường. Sau đó cho đào đã ngâm đường ở trên vào
– Đun sôi trở lại: khi sôi (lần 1) cho hết số nước lọc còn lại vào
– Khi sôi (lần 2) thì để thêm 8-10 phút cho đào chín rồi tắt bếp (nếu cắt đào làm 4 thì để thêm 4-5 phút thôi)
– Vớt đào ra để riêng, nước cốt để riêng cho nguội
– Khi nguội cho đào và nước cốt vào hộp vào hộp
– Đậy kín bảo quản ngăn mát tủ lạnh. Sử dụng sau 2-4 giờ nếu cần dùng gấp. Để đào ngâm qua 1 đêm dùng ngon hơn
– Đào ngâm để được 3-4 tuần trong tủ lạnh.mình chưa thử để lâu hơn vì làm xong ăn mấy bữa là hết. Đào thành phẩm giòn , thơm, không ngọt gắt, giống đào hộp đến 99,99%.
